第197章羊肉泡添湯

宋琦回車上取了空水壺，走進紛亂熱鬧的飯館，“夥計”“夥計娃”的叫聲便充斥雙耳。

原來這裏管服務員，不是叫夥計、就是叫夥計娃，男女服務員一“聲”同仁。

宋琦去廚間接了一壺自來水。

“夥計，算帳。”屠少尉入鄉隨俗，招呼着服務員。

“你倆吃的甚？”夥計問。

“二碗羊肉泡，加一個餅，一盤牛肉，兩瓶汽水，一瓶啤酒。”屠少尉說。

“一共五塊七。”夥計笑着說。

“夥計娃，給。”屠少尉掏出十塊錢。

“稍等。”夥計娃肚子前的圍群兜分成四個，分別放着十塊五塊、一塊二塊、一毛五毛及一分五分的鋼鏰兒。

夥計娃熟練地抽出四張一塊和三張一毛的遞給屠少尉，笑着說，“給您，四塊三，點一點。”

“正好。”屠少尉把錢揣入上衣兜。

“好吃再來啊。”服務員收拾碗筷。

“宋琦。”賈二看到從廚間出來宋琦跑了過來。

“吃飽沒？”宋琦問。

“飽了，我吃了兩碗，可好吃了。”賈二高興地說，“還喝兩瓶甜冰水，可涼可涼。”

“屠少尉，你沒吃？”宋琦聽到屠少尉只報了兩碗羊肉泡饃，見他走過來，問道。

“吃了。我倆一人一碗，我見他沒吃飽，又買了張餅，讓老闆‘添’了碗湯。”屠少尉笑着說，“人家這不添湯，你猜老闆說了句啥？就給我添湯了。”

“說了句啥？”宋琦問。

“你這兵娃子是潶坔來的吧？餓們耳佳不興添湯，但對潶坔人例外。”屠少尉學着老闆的耳佳普通話。

“哈哈。”宋琦笑了。

“人家還把餅用‘碎饃機’攪碎，加粉絲回鍋燉了一下，又加了蔥花、糖蒜，淋上花椒油，才端上來。”屠少尉接着講，“除了沒羊肉，跟新上一碗一模一樣。”

“哈哈。賈二哥，你賺大了。”宋琦三人回到車上。

“這的羊肉泡跟你們潶坔的牛肉湯有點像，都是泡肉湯吃餅。只是這兒把餅掰得很碎，跟小指甲蓋大小。”屠少尉開着車，宋琦和賈二坐在後排。

“哪個好吃？”宋琦抱着壺喝着水。

“這的羊肉泡饃，料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，喝了餘味無窮。”屠少尉說完舔舔嘴唇說，“潶坔牛肉湯，原汁原味，清香絲滑，舒服痛快。各有各的味，都不錯。”

“首都有什麼好吃的？”宋琦沒去過首都。

“首都多了。首都烤鴨、羊肉火鍋、炸醬麵、鹵煮火燒、爆肚、炒肝等等。”屠少尉如數家珍，雖然他不是首都人，但在首都待得年頭多了，也成半個首都人了，“不過，沒羊肉泡和牛肉湯好吃。一來首都的太貴，不親民；二來吃兩三頓就吃膩了。”

“停一下，屠少尉。”宋琦瞅着窗外三層樓樓角的店鋪說，“老高陵石子饃，跟剛才飯館一個名，我去瞅瞅啥是石子饃。”

“我也去。”賈二緊跟。

“都去。”屠少尉停車、熄火，三人一同來到店鋪前。

石子饃的店鋪前七、八個人在排隊，店是一樓一戶人家的轉角陽台改裝的，店內沒有坐位，都是買了帶走。

“老闆，這凹凸不平焦黃色的餅，就是石子饃？”宋琦排到跟前的時候，身旁除了屠少尉就是賈二。

“你們一起的？”店老闆是一位胖乎乎的大姐。

“是的。外地來的，沒見石子饃。”宋琦說。

“這石子饃又稱砂子饃、餑餑、干饃。在八百里的關中平原是一種深受人們喜愛、有遠古石烹遺風的古老食品。”胖店主的話匣子打開了，“前朝它叫天然餅。”

“怎麼做的？”宋琦聽聞新石器時代的“石烹”，頓時來了興緻。及至聽到“天然餅”心下已略知一二。

“這會兒沒什麼人，我就講給你們聽，也不怕你們學了去。”胖大姐拿起一張餅說，“白面加鮮蛋、芝麻、油、鹽、糖、花椒葉等多種調料揉成面，製成饃坯。第一步就完了。”

“然後呢？”宋琦問。

“想知道然後？你得買我的餅。”大姐笑着說。

“好，我來幾張。”宋琦說著，準備掏錢，“饃怎麼賣？論斤嗎？”

“別急，先說第二步。找一堆光滑且大小差不多，深埋河床底下的天然小鵝卵黑石子，先用水洗凈晾乾，再用油塗一遍，放到平底鍋里，鍋放火上加熱，不斷翻攪石子，石子受熱均勻，感覺燙手了，第二步就完成了。”

“第三步就是放上饃坯，再壓上燙石子，下烙上燙。”宋琦看到石子饃上下都是凹凸，猜測地說。

“對啰。乾脆清香，經久耐存的干饃就做好了。”大姐笑呵呵地說。

“用燒熱了的石子作為炊具烙燙而成的石子饃。”宋琦笑着賣弄起了學問，“漢代《禮記》中有言：‘燔黍捭豚’。唐人孔穎達對燔黍作疏：‘加於燒石之上以燔之’。這個燔黍估計是石子饃最早的稱謂之一；唐人李吉甫《元和郡縣誌》中稱石子饃貢品為石鏊餅；前朝大學問家袁枚在《隨園食單》稱它為天然餅。”