冰火菠蘿包
記得小時候去香港,都回去那裏的茶餐廳吃飯,也就有機會讓我吃到了“冰火菠蘿油”。它其實是凍黃油放入熱騰騰的菠蘿包裏面,冷熱結合而形成“冰火”的效果。菠蘿包的酥皮,是我一直都很熱衷的,它剛出爐的時候,酥脆、甜香而不油膩,給了下面的麵包很好的點綴。其實就這麼直接吃菠蘿包已經很好吃了,來到香港茶餐廳才知道,夾着黃油吃這樣的神仙吃法。一口咬下去,先遇到的是脆脆的酥皮和熱熱且軟軟的麵包,緊接着就會給你的牙齒帶來刺激,因為接下來就會咬到沒有完全融化的冰冰涼涼的黃油,讓你的牙齒一軟,口感很豐富,在嘴裏面咀嚼的時候,就能體驗“夏與冬”了。黃油的冰涼和醇香讓熱乎乎的麵包吃起來沒有那麼膩了,如果再配上一杯凍奶茶,就更加美妙了。從那個時候,我就愛上了“冰火菠蘿油”,餓了的時候總會期待這種刺激的吃法。
後來,家裏面買了烤箱,也就有機會自己做一些美食了。我的第一個想挑戰的就是“冰火菠蘿油”,算是情有獨鍾了。雖然知道難度還挺大,但真的很期待,很想嘗試。
其實做這個分為四步:做麵包、做酥皮、一起烤和夾黃油。
先是發酵麵包了。適量的軟化黃油、高筋麵粉、糖、鹽,牛奶和雞蛋液在一個大的盤子裏面混合好,最後加上最關鍵的乾酵母,攪拌均勻后,就是等待的時間了。當時還沒有買麵包機,只能親手來和面,給麵糰不斷的“按摩”,反覆揉搓,拍了又按,讓它更有筋道,就是由和的時間、力度來決定的。當然了,這個過程和需要體力還耐力。發酵起來,整個廚房都是酸酸的,濃濃的嗆鼻的酒精味。隨着麵糰不斷的膨脹,我的心情也開心、滿足、自豪起來。
發酵的時間,用來製作酥皮是最好不過的。酥皮的用料就是低筋麵粉、糖、奶粉(必定是這個東西讓酥皮吃起來香香的)、黃油和雞蛋液,將它們再度混合均勻后,其實和做曲奇的過程差不多。這個過程是很香的,因為有黃油和奶粉,最後就是鋪成一大片的,放進冰箱冷卻定型一下,再取出來,切分片來放在麵包上面,就成了。
做的比較快的,當然還是會有一點時間是需要等待的,必須等到麵糰發酵完畢,才能進行下一步,不然的話吃起來是硬的而不是鬆軟的,是中間沒有氣孔的,密實的。每個季節所需要的發酵時間不同,因為酵母有個最佳發酵時間。夏天當然是最快的,麵糰肉眼可見的蹭蹭蹭“長高、長胖”。冬天要等到的時間就是最漫長的了,甚至有時候因為太冷而發不起來失敗了。不過可以通過麵包機來解決這個問題,因為高科技的力量是可以解決環境因素的問題的。
等到了麵糰發酵完,就可以將它們按壓來排一下空氣之後,平均分好,揉成圓圓的形狀,這時把已經定型的酥皮給切分好,鋪在麵糰上。想要像模像樣,就拿着小刀或者牙籤,在酥皮上面只留痕迹不切斷的切分成一小格一小格的,在塗上點用剩的雞蛋液,烤起來會更好看了。
製作好后,將這個神聖的藝術品先二次發酵,再放進預熱過的烤箱中,烘烤一段時間,就有成品了。
烤的過程真的是香得特別饞了,吃起來也差不多能達到外面賣的水平了。按自己喜好,還可以把冰冷的黃油夾進去,那就真的是人間美味了,不禁想到“就是那個熟悉的感覺”!
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作為茶餐廳必點的“冰火菠蘿油”真的不容錯過。