第14章 芙蓉菊蟹

在一個略顯逼仄的小廚房裏，一個人做菜，兩個人幫忙，實在是顯得有些太過於擁擠了。

在招待了今天的客人之後，老爺子就把廚房的空間留給了準備前期材料的向南還有繼續在練習刀工的姜妤。

沒了外頭客人們進出的喧囂，廚房裏沒有人說話就越發顯得安靜了。

半晌，向南先忍不住了。

“你，你是叫姜妤嗎？”向南朝着旁邊的姜妤笑了笑，靦腆而真誠，“你是姜老爺子的孫女，我聽我爺爺說，你的廚藝天賦很好。但是你怎麼一直都在切菜呢？”

說實話，姜妤是詫異的。

她壓根沒想到向南會主動跟自己說話。

畢竟她從剛開始，就很明顯的表現出了她不想和向南說話的意願——就連在一個廚房裏她都站在離向南最遠的地方。

姜妤之所以繼續過來練習刀工，除了老爺子準備教她炒菜了，更多的是為了監視向南的一舉一動。

向南突如其來的示好，不僅沒有起到效果，反而讓姜妤更加加強了警惕。

是不是就是這副真誠可靠的樣子，讓自家老爺子遭受了蒙蔽？才會讓姜家一步一步的走到絕境？

所以面對向南的示好，姜妤不咸不淡的應了一聲，“我從放假才開始學廚，當然是從刀工練起了。”

向南估摸了一下，放假才開始的話……也就一個月左右。一下子把刀工練到熟練的程度，姜妤的天賦也確實算是不錯了。

“我看你一直都只是把蘿蔔切片再切成絲，是不是老爺子還沒有教你其他的刀法？要不然我跟你講講？”向南繼續道。

說著，向南拿起一旁洗好的一根白蘿蔔，刷刷刷的幾下，就迅速的把白蘿蔔雕成了幾朵形態各異的花。

秀了一把刀工，向南還以為姜妤會感興趣。

卻沒想到，姜妤這段時間看多了爺爺下廚，一心認為最好的刀工應該是樸實無華的。

相比之下，向南的刀工花俏，華而不實，看似很厲害，仔細一看就會發現雕出來的花或多或少都有問題，形似而神不似。

比起自家爺爺，向南還是差遠了！

扯了扯嘴角，姜妤拒絕道，“不用麻煩了，我爺爺會教我的。而且……我覺得你最好快點把蟹肉都剝好……”

向南嘴巴剛張了張剛想再說什麼，就看見到外頭去掛“歇業”牌子的姜老爺子回來了。

譬了一眼向南、還有桌上的白蘿蔔花，老爺子道，“你這蟹肉取的有些慢啊！速度這麼慢，蟹肉不新鮮了，會影響最後成品的口感的。”

“馬、馬上就好。”向南也意識到，剛剛自己的做法操之過急了。

沒有管繼續拆蟹的向南。

姜老爺子轉而用溫和的語氣問姜妤，“小妤兒，你這些菜切的差不多了，先到外頭休息休息，等會兒爺爺再教你做菜。”

接下來姜老爺子要教向南做第一道菜了，因着這是向家的菜譜，老爺子也不準備教姜妤，就讓她先去外頭坐着了。

姜妤也知道老爺子的意思，點了點頭洗了個手就到外頭去了。

*

看了看向南已經拆好的梭子蟹，嗯，已經有十個了。

“差不多了，除了蟹肉蟹黃，其他的材料我已經先備好了。”

姜老爺子道，“你看看，除了梭子蟹，還需要海參、乾貝、魚肚切成絲，蝦肉、豬肉切成肉泥，另外還有蔥姜、雞蛋清、清湯、紹酒等一些東西。”

向南點了點頭。

在前一天晚上，姜老爺子已經把芙蓉菊蟹的菜譜給了他，所以對於這些情況他都大致記得清楚。

“梭子蟹選取個大肥美的，取的蟹肉和蟹黃分開。這道菜，講究的就是一個鮮字！”

姜老爺子一邊說著一邊已經展開了動作。

先拿刀，該切絲的切絲，該切肉泥的切成肉泥。

知道向南有基本功，老爺子也就不在這點上一點一點的教了。

向南睜大了眼睛看着，只覺得老爺子速度飛快，都沒怎麼眨眼，就覺得眼前一堆細絲一堆肉泥都搞定了。

老爺子有意無意的瞥了一眼，什麼話都沒說，但向南卻一下子臉紅了。

正好旁邊還有他剛剛炫技的那幾朵白蘿蔔花，對比了一下姜老爺子的刀工，一下子就把他比到地里去了！

早知如此，他哪裏還有這個臉去教姜妤刀工？！

好在老爺子什麼都沒有說，向南臉紅了一陣也就過去了。

姜老爺子將蟹肉、海參絲、乾貝絲、魚肚絲按照比例混合在一起，然後加少許蔥薑末、鹽、黃酒，混合均勻。調味的同時能夠去除一些腥味。

因着蟹肉、魚肚等大部分都是白色的，這會兒混合在一起也是一片雪白。

取適量放入之前蒸好取下來的蟹殼中，紅色的蟹殼配着白色的內餡，就這樣已經相當的好看了。

姜老爺子又提了一句，“這道菜想要做的好吃，各配料之間的比例相當重要，並且不是單純的把幾樣海味混合，而需要作出層次感。”

“這樣等到食客品嘗的時候，多元的層次感能夠帶來更好的鮮味體驗。”

接下來把豬肉泥、蝦肉泥混合鹽、清湯、紹酒還有芝麻油混合均勻，細細的塗抹在內餡的外層。

然後再取雞蛋清塗抹在最外面一層。

向南若有所思的點點頭。

光看菜譜的話，他可不知道還要把這些肉分開處理。

“我這個只是先給你做個樣子看看，你照着我的方法做四個，待會兒一起上蒸籠。”

老爺子開口吩咐，向南立馬就動作起來。