第12章 查干湖

山不在高，有仙則名，水不在深，有龍則靈。我若去了解哪一個陌生的地區，首先看的是它的博物館，其次是看它的水系，博物館見證了它的歷史和內涵，而水系則賦予了它的生命和靈魂，我的終極夢想是喀納斯、瀘沽湖和羊卓雍措湖，我在東北時去了很多河水湖泊，像什麼松花江、五大連池、額爾古納河，可以看到HLJ就有很多城市都是以江啊、河啊的命名，說不好這過去都是龍脈。吉林省有三個湖比較出名，第一是大家都知曉的長白山天池，高山湖泊；第二是豐滿區的松花湖，日本人建的人工湖；第三個則是松原的查干湖，今天就來說道說道查干湖。查干湖的名氣不在於他的湖，而是在於它的魚，它的魚怎麼出名呢，舌尖上的中國。

飄哥又一次發揮了活地圖的作用，他在東三省是不用開導航的，即使迷了津，也從不把迷茫刻在眼前，因為他總知道哪裏是北，哪裏是南。這次同行的是的孟小飛，其他本地人可能對於大冬天去查干湖提不起興趣，甚至嘲諷有什麼可看的。其實旅行的意義就並不一定在於到達目的地，而在於你是否有顆探尋之心，倘若再有些來時的歡快和離時的不舍，那便更有價值了。

經過兩個小時的顛簸，終於到了查干湖，經問詢得知原來這屬於蒙古族自治縣，冬捕的歷史直追遼金。當天我們到的較晚，先找了個農家樂住下來。吃飯是當地特色的全魚宴，因為第二天才正式解封，所以我們吃的胖頭魚還不是冬捕后的，即使這樣我再也沒有吃過這麼好吃的鐵鍋燉魚，白菜粉條茄子豆腐想放什麼就放什麼，鍋沿貼上幾個玉米餅，臨了青紅椒絲斷生，收汁兒齊活，甭提什麼人間美味杭幫菜，甭提什麼唇齒留香，這才是擠在舌尖上的滿足，跳在味蕾上的雀躍，悟在心靈上的收穫。

BJ地區很喜歡吃魚頭泡餅，據說也是查干湖的魚，屬於改良版的京幫菜。我去過多個高檔飯店吃這道菜，可能是因為在原產地吃過相同的菜品，BJ的新鮮度、醬汁、燉制手法跟前郭縣有非常大的差距，名頭挺響亮，感覺很一般。其實大都是食客滿足自己的虛榮心，而飯店抓住了食客的特性而已，只是簡單融合成只有某些BJ人的喜好罷了，甚至還發明了滿足BJ南方人的粵式做法，客觀地說改良的有點失敗。真正的美食一定是帶有地域屬性的，一定是原產地的水源、食材、環境、做法等等綜合因素重合在一起才會凸顯出來它的味道。可能很多人會反駁我：才吃過幾年鹽，就來如此評價，照這麼說香港幾乎不種菜，難道香港美食是編造的咯？嘿，真不好意思，我這個人別的還真沒什麼喜好，對各個地方的飲食文化倒是略有研究，前面已經有篇講東北飲食了，今天說點別的地區。大家可以看到在國內比較偏窮的地方例如雲貴川，口味都是偏咸偏辣的，因為它的食材並不單一，只有靠這些味道來填充；而在於那些發達地區例如江浙廣東，一般口味會比較清淡一些，因為它靠原材料本身的味道就已經滿足人們多樣化的需要。香港美食的重點不在於自產，因為來自全世界的食材供應鏈非常穩定，重點在於它中西合璧的餐飲文化以及港式做法，任何食材到了我地盤那都按照我的口味同化，你在香港絕對找不到做酸菜魚、溜肥腸、回鍋肉能超過四川，做烤鴨、京醬肉絲、譚家菜能超過BJ，但是人家不需要做這些攀比，只需要做好牛腩、菠蘿包、魚蛋粉就可以了；同樣的道理可知XJ大盤雞在XJ很家常的一道菜，

但是到了河南地區做法和味道絕對逆天；再看看AH板面在AH幾乎沒人吃，到了SJZ地區簡直成了招牌。

第二天的凌晨四點我們就起來上冰了。不只是幾波人，而是一行幾百人駕着馬車，零下三十多的溫度瞬間被萬馬奔騰的氣勢給壓住了，那種場景讓我想起了喬峰的一夫當關萬夫莫開，想起了龔自珍的萬馬齊喑究可哀，想起了長津湖的鋼鐵長城冰雕連。不知道冰面有多厚，反正帶上個狗皮帽子和手套，隨便上了一輛馬車，我有點害怕，給孟小飛念叨：這冰萬一承受不住重量了怎麼辦？孟小飛還處於亢奮中，隨口回復：怕個甚，萬古流芳莽撞人，塌就塌了，這樣掛的方式此生足矣。飄哥鬼魅一笑：放心吧，現在是年底，冰面最厚的時候，開車都沒問題的。

冬捕開啟之前要舉行個祭拜的活動，穿着鮮艷民族服裝的蒙古漁民開始舞蹈，聲音一會低沉一會高亢，風太大也沒聽清楚說的什麼，大概就像感謝大自然的饋贈之類。開始進入湖中心前，只見漁民還喝了一杯小燒，我們也來了一口，那是第一次感覺喝酒也是一種溫柔。大概在冰面上坐着馬車走了半個小時，然後有經驗的漁把頭選了塊區域，先在冰面做了個跪拜，拿出尖尖的神器開始破冰，隨後下網的同時還要拿個長長的鉤子一直推進，上千米的漁網像被穿針引線般直抵湖心。過了好幾個小時，到中午的時候，所有漁民和遊客都屏住呼吸，看看這今年的收成到底怎麼樣。老天總是公平的，只見漁網在我們站着的冰下緩緩移動，網還沒到出口，已見成群結隊的魚兒在扭動，人們開始歡呼。終於等到你，熱氣騰騰的漁網千呼萬喚使出來，網上所有的魚全部都是幾斤重，漁民說這個網的孔設計的這麼大就是讓小魚逃脫，上來的都是五年以上的大魚，越往後魚越多，靠人工拉網是拉不動了，只能靠着七八輛馬車滾動着絞盤，漁網的繩子隨着絞盤的轉動一點一點收縮，這一網的魚排出了幾里地，有經驗的漁民說至少兩三萬斤。盛景再現的冰湖騰魚，伴隨着悠揚的馬頭琴，配上獨特的號角，勾勒出了不弱清明上河圖的民族神韻和媲美富春山居圖的關外盛景。在所有人的見證下，冬捕的氣氛也達到了最高潮：頭網捕的最大的魚被拍賣，隨着一次又一次的加價，最後以一萬多的價格賣給一個討得好彩頭的遊客，拍賣費用來購置新的魚苗。查干湖千年以來盛景不斷的原因正是在於取之有度，用之有節。

年年有餘，遊客們吶喊着的同時也不忘爭先恐後挑着自己的魚，沒有人是空手而歸，所有人是幸福滿滿，是啊，年年有魚，中國人的團圓是永遠少不了團圓飯，團圓飯里是永遠也少不了魚的主菜。我們也買了幾條，回去讓阿蟲給加工下，給即將到來的春節增添一些喜樂的氣氛，再次望了一眼查干湖，心裏暗暗下了決定：以後還要來看你，我的聖湖。