第88章 半路出家，自學成才（一）
店裏很安靜，程子華的聲音不大不小的，頓時驚動了鄰桌。看了看偷笑不已的兩個鄰桌青年，林佳茵說：“老闆，這兒是按位上湯，不必點的。”
程子華就不明白了，問道：“不用點菜，怎麼知道我們想要吃什麼？”
話音未落，秋姐過來了，首先把打印好出來的點菜單放下。看了看林佳茵的眼睛，說：“臉青嘴唇白，喝碗豬腳姜補補啦。靚仔，你呢……眼睛紅鼻子紅，肝火旺……還長濕熱痘，滾湯適合么？”
程子華說：“滾湯的味道……應該比煲湯稍遜一籌吧？我想吃好的。”
秋姐微詫地瞪大了眼睛，搖頭咋舌的笑道：“後生仔，你以為粵地只有煲湯燉湯么？？秋姐的滾湯味道也不輸給外面大酒樓的，你試試就知道了。不過這樣一來，剛才點的菜就太多了，要不要減一個？”
林佳茵笑道：“不用啦，吃不完我們打包。謝謝秋姐。”
點完了餐，林佳茵對程子華說：“秋姐出身中醫世家，家裏有好幾個進了專家庫的中醫……有田有地的，只有她食而講究則開店，半路出家轉行做了飲食。她的意見還是可以聽一下，不是亂彈琴哦。”
程子華打量了周圍一圈，說：“外面是商業旺地，這兒住改商，經營這麼一個私房菜餐廳成本應該很高吧？”
林佳茵說：“這是秋姐家自己的舊房子改的。不然的話……誰有那個底氣？剛才你也看到了，樹上掛着的白板上，明碼標價各種水產的。那艾葉蟹也是光着身子稱重，連繩子都不帶一根。不過我和姐姐也私底下估算過秋姐的利潤，應該過得很不錯。”
眼見廚房低垂的布帘子朝着兩邊打開，服務生小心翼翼地端着一個托盤出來，上面放了四份湯。她首先來到林佳茵這一桌子，把一碗用雞公碗裝的豬腳姜放在林佳茵面前，然後另外一個青花瓷碗放在程子華跟前：“豬腳姜，鹹蛋白花菜湯。”
程子華看了一眼平平無奇的兩碗湯，說：“林佳茵，之前我交給你的任務都完成得不錯……但是這次可別玩劈了啊。這兩個湯怎麼看怎麼普通，雖然我說想要找亂劈柴的江湖菜，但不代表放低要求……”
只是神神秘秘的一笑，伸手過來用他的勺子在湯碗碗底一翻，雪白湯汁頓時溢出，聞到了那股難以名狀的香氣，程子華眼神就變了。林佳茵說：“這是在中藥田裏套種的白花菜，細嫩無渣且不必說，而且它和百葯同生，藥性更強。粵地天氣熱得快，不光花開得早，
開耕得早，鹹蛋入缸的時候也比長江一帶早……鹹蛋入缸，最好吃的時候是七天到十天這個階段，這些一壓就和湯汁融為一體的溏心就是最好證據。”
看着嘗了平平無奇的鹹蛋白花菜湯之後，神色明顯和緩的程子華，林佳茵繼續說：“老闆，滾湯和煲湯只是方式不一樣，但講究是一樣講究的。我們的滾湯湯底里，蛋湯底、肉湯底和鮮湯底就各有講究……一時三刻也說不完，簡單來說，就是春秋蛋，炎夏鮮，三九進補肉為天。你喝完這個湯感受下，喉嚨是不是甘涼舒服很多，舌尖心頭也不那麼焦躁了？”
依言照辦，程子華說：“嗯……是有幾分清涼味道。你要不要試試看？”
林佳茵連忙擺手：“不了……我吃豬腳姜就好。”
汁濃色厚肉爛，眼見林佳茵用勺子一舀，輕輕鬆鬆把豬腳肉舀了起來，程子華說：“已經煮成了果凍一樣的肉質……這是煲了多久？酸甜口的濃湯……如果不是這麼厚的薑片，放到國外去，倒是一款暢銷菜。”
吞下口中入口即化的肉皮，林佳茵抬起頭來，很是認真地說：“老闆，豬腳姜如果沒有了這種沙土地長出來的大肉姜，那就沒有靈魂啦。而且刀工也有講究的，把皮去了之後，切成的薑片，長不過一巴掌短不下一指長，厚薄均勻不盈1毫。煲的時候不許加一滴水…
…只要用料夠了，火候夠了，味道自然就達到辣而不嗆，酸而醇厚的境界。只可惜，道理大家都懂，樂意下苦功夫的就太少咯！”
一口氣喝完豬腳姜，林佳茵臉蛋暈起兩坨紅暈，搖頭晃腦的。程子華聽着她最後那句話，忽然扶了扶眼鏡：“……你也不必悲觀，世界上願意下苦功夫的人還是很多的。”
話音才落，旁邊傳來聲甜如蜜的誇讚：“秋姐的手藝果真名不虛傳，這是我吃過最好的叉燒了……難怪點評網上都說，這是羊城第一金醬叉燒呢……你看這個醬料，是真的閃着金光啊，烏金閃閃甜咸細膩，清爽得很。”
應聲看過去，原來是剛才想要截胡艾葉蟹的那兩個客人，正在沒口子稱讚剛上桌的叉燒。林佳茵看了兩眼，扭過臉，壓低聲音對程子華說：“這兩人就沒有要湯，倒是喜歡吃肉。剛才一直想要截胡我們的艾葉蟹，應該也是識家。”
似乎聽到了林佳茵說話，早先那名板寸頭憨厚臉青年看了過來，對着林佳茵友善一笑，說：“靚女……我們打個商量，一會兒那艾葉蟹上桌，能不能給我們拍個照，做個紀念？”
林佳茵一愣，還沒有反應過來，程子華客氣婉拒：“對不起，不可以。我們比較注重私隱，請尊重哈。”
那憨厚青年聽到他耿直的拒絕，也是愣住了。他的同伴見機快，打着哈哈說：“那就算了，我們還想要長個見識呢……來，吃飯，吃飯。有錢難買五月艾，從前是窮人吃的玩意兒，如今這新鮮艾葉倒是金貴起來……用鵝油吃入艾葉里，做出的艾葉印糍特別香。秋姐真是常常有驚喜給我們……”
眼見對面若無其事的品嘗秋姐私房菜，林佳茵心裏閃過一絲不對，但又說不上來。正好這時秋姐推着一架小餐車，親自來給他們上菜：“牡丹百花蟹來咯——”