第四百六十九章：本性難移
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美食對對碰的第四季也開始了正常拍攝，但迫於各方面的壓力，這款節目又面臨了腰斬，而這就是這款節目的最後一期了。一切都和之前一樣，廚師們假裝自己不知道那些曝光的黑料和劇本，兩兩結伴，合力製作着料理。
伴隨着一些甜蜜的小互動，廚師們也完成了自己的料理，接下來終於進入了點評環節。
“今天，我們有幸請到了一位特殊嘉賓。”主持人眉飛色舞的笑道，“來自於D站最熱門的美食UP主，沒有之一！讓我們歡迎……老白——！”
現場的音效響起一片尖叫和掌聲，而白仁宗則是在眾人的歡迎下入場。
“大家晚上好。”白仁宗笑着向眾人打了個招呼，然後來到評審席邊上，向那四位評審笑了笑，在最中間的位置上坐下了。
雖然是特約嘉賓，但從這座位就看得出，他比其它評審的地位要高很多。
“那麼，接下來就先由我們的老白來點評一下這八位廚師做的四道菜。”主持人笑着說，“這一期的主題是三文魚，讓我們看看大家端出了怎樣的料理吧？”
白仁宗笑着點頭，低頭看了看面前盤中的料理：“這第一道料理是？”
“是三文魚派。”面前那個留着長發的帥哥笑着說，而短髮美女詳細解釋道：“我們把三文魚調味腌制后直接以整片的形式添加到派皮里作為夾餡，然後放在烤箱裏烤，希望能製作出油封娃魚那種介於生熟之間的口感，和派皮搭配來形成層次感。”
現場的廚師們知道今天白仁宗要來當特約嘉賓，所以大家都是鉚足了勁兒想要做出自己能做的最高水平的料理，以免遭白仁宗的毒舌。
他們的想法是不錯，但能不能奏效就另說了。
白仁宗切下一小塊派，看了看橫切面，然後吃了下去，他面無表情的擦了擦嘴，這才不緊不慢的說：“這道料理有兩個問題，首先是將三文魚作為夾餡的想法。不是不行，而是沒有做好，三文魚在熟了之後會有一股特殊的土腥味，而這股土腥味因為魚肉在派里悶了這麼久之後就變得更加明顯了，所以你們需要更重的調味，大量的胡椒和香料，但……”
說到這，白仁宗搖了搖頭：“這份派的調味，明顯不足。我第一口咬下去的時候，那股土腥味都從我鼻子裏噴出來了。”
頓了頓，白仁宗繼續道：“這是第一，第二個問題是口感。你們希望能把三文魚做成油封娃魚的口感，好消息是你們做到了。但實際上這種口感放在派裏面並不合適，因為油封娃魚的口感傾向於生魚片，有些脆生生的，這讓派的口感變化沒那麼鮮明。”
說著，白仁宗抱着胳膊沉吟道：“其實，之前我從別的廚師那吃到過類似的創意。但他的選擇是將魚肉與奶油混合製作成全熟，用鼠尾草、胡椒調味，裏面添加少量的橄欖提供香味，那種入口即化的口感和酥脆的派皮能形成更鮮明的對比。這方面你們還得多花點心思。”
兩人戰戰兢兢的點頭：“受教了……”“感謝您的賜教。”
接下來是第二份料理，這是一份三文魚漢堡。
看到這個漢堡，白仁宗就抱起胳膊，眉頭緊鎖。
見狀那兩位製作這漢堡的廚師連忙上前，留着平頭的小鮮肉帥哥解釋道：“哦，我們將三文魚剁碎之後做成了肉餅然後煎至金黃，再用，呃……用各種調味和醬汁，唔……”
“怎麼？說不下去了？”白仁宗笑着問，“因為它只有這麼些工序了嗎？”
“不、不是！”那捲發的美女連忙解釋道，
“魚肉用了特殊的方法腌制過，醬汁也是特製的！您吃過就知道，這份料理不是像看起來那麼簡單……”
“那不是理所應當嗎？”白仁宗皮笑肉不笑的說，“連腌制和醬汁都不花心思，那端出來的和我在金拱門和KFC吃到的漢堡有什麼區別？人家的醬汁也是專門調製的呢。”
這句話懟得這兩人無話可說，但白仁宗還是抓起漢堡咬了一口。
“唔，怎麼說呢。”白仁宗皺眉道，“三文魚確實用檸檬汁、胡椒、香草和紅酒腌制過，但這種程度的腌制在我看來還算不上‘特殊’，最重要的是這份口感，毫無變化。魚肉餅就只是這樣煎過，外面沒有給面湖油炸，口感軟乎乎的。所以我一口咬下去，感覺就像是吃了一大口不同味道的麵包。”
說著，白仁宗便放下了漢堡皺眉道：“唯一的亮點大概就是醬汁吧，用花生醬、腌黃瓜、胡蘿蔔和奶油製作的醬汁，香味濃郁的同時也能有效緩解油膩。”
沉吟了一會兒，白仁宗繼續道：“我記得金拱門的深海鱈魚堡似乎是二十四元，它的醬汁沒你們這麼好，但至少口感上有些變化。所以……我大概會願意用同樣的價格來買下這份漢堡。但我認為在這種節目中端出二十來元的料理，屬實是檔次太低了點。”
兩名廚師低下頭，面露慚愧之色。
“接下來的是？”白仁宗轉向了第三組，這第三組的兩人分別是一個留着朝天辮的帥哥和一個有及腰長發的美女，而他們的作品則是照燒三文魚蓋飯。
“嗯……”白仁宗抱着胳膊歪了歪頭，似乎顯得有些疑惑。
這兩名廚師緊張的咽了口唾沫，等待噼頭蓋臉的吐槽。
但白仁宗並沒有說什麼，而是端起碗嘗了一口。
“甜咸口的三文魚，外皮用油煎過還是酥脆的，魚肉鮮嫩多汁。腌制用了生薑、大蒜、米酒和橄欖油，照燒時添加的照燒醬里，用楓糖漿代替了糖，這點很細節。”白仁宗說著，就着米飯又來了一口，“味道還不錯，挺下飯的，有很明顯的酒香味。”
這兩名廚師頓時鬆了口氣，但這時候白仁宗繼續道：“和我平時點的二十多塊錢的照燒雞腿飯的外賣差不多，稍微高檔一點。我大概會願意用三十塊錢來吃這碗飯照燒三文魚蓋飯。”
說著，白仁宗抱起胳膊嘆道，“還是同樣的問題，菜式不夠檔次。能端出這種料理的人很多，甚至我都能做出這種程度的料理，這怎麼能拿來拍美食節目呢？”
兩人一個激靈，連連點頭道：“是，受教了……”“非常抱歉……”
最後的兩人是官方炒作的一對基，而他們端出的料理，是一份腌制生魚片。
“真的嗎？”白仁宗皺眉瞪着這兩個小鮮肉，“你們要在這種節目中端出一份生魚片？”
“它不是普通的生魚片！”這對基老中身材瘦小的那個連忙解釋道，“我們用煙熏增加了其風味，這其中有很多細節的！您吃過就知道！”
“沒錯，醬汁也是我的獨門秘方！”另一個身材高大的廚師連忙回道。
“在我面前沒有什麼獨門秘方。”白仁宗笑了，夾起一份三文魚生魚片嘗了一口，然後嘆了口氣。
好一會兒他才開口道：“用蘋果木做炭火來煙熏，但沒有完全熏干，保留了一些魚肉中的水分，所以它的口感介於煙熏三文魚與生魚片之間，這樣剛好可以搭配這份醬汁來食用。魚肉上添加了三道刀花，來讓醬汁能更好的浸入到魚肉里，同時形成入口即化的口感。”
兩位廚師連連點頭，一臉欣喜的表情：“我就知道您一定識貨！”“確實厲害！”
“但是！”白仁宗表情嚴厲起來：“這種半吊子的煙熏，讓煙熏的風味大幅下降，同時又沒有生魚片的鮮美，在我看來這簡直是多此一舉。還不如直接用完全煙熏的三文魚搭配一份口感更粘稠的醬汁來食用呢。再說說這個醬汁。”
說著，白仁宗單獨嘗了嘗醬汁：“這個所謂的獨門秘方，其實也就是用味霖、山葵醬、醬油、清酒和三文魚籽製作的，用來增添三文魚的鮮味。想法是不錯，但是在整個菜式的設計中並不搭調，因為魚肉的設計失敗，讓這份醬汁的存在感壓過了魚肉，主次顛倒了。”
白仁宗完成點評后，現場一片鴉雀無聲，大家紛紛在心裏感嘆：到底是節目的創始人，這也太嚴厲了，這完全是用三星米其林的水準在進行點評啊。
但實際上，今天來這裏的八個廚師都僅僅只是網紅餐館的主廚，他們在水準上撐死了也就是一星米其林的水準，不管是技術還是對料理的態度，比起《美食歡樂頌》裏的那八位廚師都差遠了。
然而，真的從白仁宗口中聽到這些點評時，大家才能意識到兩個節目中的廚師水平差距有多大。
而這只是觀眾的想法，對於現場的八位廚師來說，他們當場就流了一身的冷汗：在這個男人的舌頭面前，他們什麼也無法隱瞞。
對方是見過世面的，再加上這可怕的味覺，只要吃一口，從食材到做法他都一清二楚。
簡直就好像在對他們說：你們這些玩法都是我早就玩剩下的，省省吧！
不管他們怎麼費盡心思處理細節，思考獨特的搭配和菜式，但在這個男人眼中和口中，都是“我都能做出來”的料理。
至於白仁宗本人，他只覺得酣暢淋漓，就好像憋了幾個月的悶氣一口氣全部發泄出去了一般，這讓他回想起自己和韓嘉怡的第一次親密互動。
“我猜，人就是一種本性難移的生物呢。”王蓓在邊上笑着自語道。
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