第12章你說多少道合適
食裹我腹，何以為生。
大家沉默了。
是呀，食裹我腹，何以為生？
做廚師的靠炒菜為生，把客人的東西吃了，拿什麼生存？
這不是近水樓台先得月，而是在違反紀律，廚德問題。吃一口就那麼好嗎？能吃飽嗎？估計吃飽了也該下崗了。
很多人這麼想，尤其是那些有過偷吃行為的。
當然，也有人不以為然，認為老譚誇大其詞，根本沒那麼嚴重。偷吃點東西算啥？咋地，還要開除呀？
牛宏泰就是這麼想的。
他認為老譚在針對他，因為只有他偷吃的時候被記下來了。他想針對自己就是在針對師父，叫師父下不來台。
他抬眼去看王剛，王剛一臉嚴肅，眼睛沒看大伙兒，而是望向菜檔。
“祖師爺留下了一條戒律，不許偷吃，這是咱們廚子應該嚴格遵守的，也是職業道德。食裹我腹，何以為生？兄弟們，想一想吧。”老譚帶着複雜的心情說。
沒有人說話。
“李旭，你是副廚，在咱家偷吃怎麼處罰？”老譚問。
“偷吃一次罰款五十。”李旭回道。
“牛宏泰，李旭說的對不對？”老譚直接問牛宏泰。
牛宏泰做夢也沒想到老譚會直接問他，一時間懵住了，不知道咋回答。歪着腦袋瞪着眼，想了半天才不情願的說：“對。”
老譚又問一個有偷吃行為的砧板：“齊志軍，副廚說的對不對。”
“對。”齊志軍紅着臉回答。
其他幾個偷吃被老譚抓着現行的趕緊低頭，怕下一個問到自己，並且開始後悔起來。
沒有偷吃行為的員工則是高興，抱着看熱鬧不嫌事大的心態等着看老譚下一步動作。
“國有國法，家有家規，沒規矩不成方圓。既然知道偷吃怎麼處理，那咱們就按着規矩來。”老譚說完直接問牛宏泰：“牛宏泰，你有意見嗎？”
牛宏泰一愣，感覺事態有點嚴重，這禿頭要來真的。自己要說沒意見那五十塊錢的罰款就落實了，要說有意見剛才還承認了，等於自己打自己嘴。
他再次看向王剛，王剛還在看菜檔。
身邊的崔凱崔璇哥倆兒很同情的看了他一眼，臉上寫着四個字——幸災樂禍。
“我那是嘗嘗口。”牛宏泰說完之後自己都覺着毫無底氣。
“小夥子，錯就是錯了，不要找理由，對你沒任何好處，只能使你謊話連篇。”老譚接著說：“對你雖然不是太了解，但也知道個大概。今年二十五，本命年，和我一樣屬虎的。有闖勁，八月生人，腦瓜聰明，看啥會啥。但韌性不足，自以為是，這是你最大的障礙。”
“妹妹念初中，學習非常好。老媽有風濕病和胰腺炎，幹不了重活，一年不少吃藥。家裏沒多少地，老爸上兩天來的省城，大冬天的在鐵西廣場一個工地上打樁。家裏條件不好，但你孝順，每個月把一半工資郵回家去。”
“昨天跟你爸通電話聊了一會兒，他說你上學的時候學習好，能考上學，因為家裏困難才出來打工的，覺得挺對不住你。你挺有心有肺，我和你師父都看好你。現在做的啥樣你自己清楚，不想多說。我呢比你痴長几歲，就算大哥吧，跟你說咱們手藝不行可以學，但人品不行是一輩子事，自己不改沒人幫你。”
牛宏泰沉默了。
大家也沉默了，感覺這話像說自己一樣。
牛宏泰的眼圈漸漸發紅，眼睛潮濕起來，更咽着說：“我偷吃不對，罰我吧。”
“罰款五十，現在交。”老譚一臉嚴肅。
“啥？”牛宏泰一驚，揩去溢出來的眼淚問：“工資里扣不行嗎？”
“不行，工資里扣被老闆得去了，犯不上。罰款是廚房的，我和你師父有罰有獎，錯的罰好的獎勵，你要是表現好興許把罰你的錢再獎勵回去。”
“兜里沒錢呀。”牛宏泰一副苦瓜臉。
“沒錢借，馬上交。”老譚的口氣不容質疑。
牛宏泰只好用求助的眼神看向崔凱崔璇哥倆兒，這哥倆掏空口袋湊了三十四塊錢，還差十六。又向旁邊的人借，竟然沒借到，感覺很丟人，臉一下子紅到了脖子根兒。
看牛宏泰的囧狀，老譚說：“兄弟，希望今天你能明白一個道理，錯是自己犯的，沒人為你的錯誤買單。有犯錯誤的行為，就得有承擔的勇氣和能力，這才是爺們兒！”
然後看向眾人，大聲說：“今天開個現場會，宣佈一下關於偷吃行為的處罰規定。發現誰偷吃，直接交五十塊錢罰款。同時檔口老大負連帶責任，也就是說自己檔口的小弟偷吃，老大一起跟着挨罰。罰款交到副廚那，做廚房的活動資金。偷吃過的人自覺去副廚那交罰款，最好不要抱着僥倖心理，你敢不為自己買單，我就找個替你買單的。”
這句話很好使，所有打老譚來了之後偷吃過的人都自覺的到李旭那交了罰款，沒錢的借，借錢的時候品嘗了一下沒人願意為自己的錯誤買單的滋味。
當然，也有幾個存僥倖心理的，以為老譚把他們忘了，等老譚看他們的時候都避開了。轉了幾個圈，合計一下還是把罰款交了——真不知道老譚有沒有給自己家裏打電話，萬一打了呢？他們賭不起。
例會結束后王剛對老譚豎起大拇指，說：“譚師傅，服你！”
老譚笑笑說：“這些孩子還是挺好的。”
“我沒你這兩下子，就知道嚎嚎，急眼了罵人。”
“我也罵人，很正常。”
倆人來到廚房門口，見王淑蘭拿着五十塊錢去交罰款，王剛有些好奇的叫住她，問：“王姐，你幹啥去？”
王淑蘭停下腳步，先是沖老譚微笑一下，然後說：“胖丫偷吃了，不好意思去，叫我給交去。”
“她那胖還吃，還能找婆家不。”王剛打趣道。
王淑蘭笑笑，過去了。
老譚和王剛站了一會兒，李旭手裏掐着一把錢過來。
“譚師傅，這錢咋整？”李旭問。
“在你那放着，以後廚房的罰款都放你這，攢着，當活動資金。”老譚說。
“放我這不好吧。”李旭有些為難。
“有啥不好的，管錢還不好？”老譚打趣道。
“不是沒管過錢嗎。”李旭自嘲的笑道。
偷吃問題就這樣被老譚解決了，以後成了一個流傳開來的餐飲故事。
老譚和王剛來到徐總辦公室。
見來人一起進來，徐總挺高興。這兩天他一直擔心老譚和王剛整不到一塊去，憑他對王剛的了解，老譚要是壓不住他，他是不帶配合的。
“找我有事吧？”徐總笑着問。
“有事。”老譚說。
和王剛來到辦公桌前，把畫好的圖紙拿出來攤開。
徐總一時沒鬧明白咋回事，好奇的問：“這圖紙啥意思？”
老譚把廚房人員結構平面圖挪到徐總面前，說：“我一樣一樣和你說，說完你就明白了。這張圖是咱家廚房人員結構圖，你看看，我把位置、人名、負責啥都標明了，應該能看清楚。”
徐總把圖紙拿起來仔細看着。
確實很清楚，每個檔口都標得很清晰，人員編製也在裏面，幹啥的、負責啥一目了然。
看着這張圖，整個廚房都直觀的呈現出來。
徐總讚歎道：“行呀老譚，有兩下子。”然後對王剛說：“你看看人家，學着點。”
“這不正跟着學嗎。”王剛說。
徐總把圖紙放到桌子上，用詢問的眼神看着老譚。
老譚說：“徐總，在這張圖上就能看出咱家的特色來。”
說完拿着圓珠筆在上雜、燉灶、魚灶、大鍋燉、豆腐坊的位置上圈了一下。
“這五個檔口的出品全是咱家的特色加亮點，客人大部分是奔着這些來的。我看了這幾天的營業數據，這五個檔口的賣錢額佔三分之一。王剛把這五個檔口理順得非常好，並且有標準。剩下的就是固化，別讓它反彈，然後升級改進，做到更好，精益求精。”
徐總點了點頭，說：“對，這是咱家的特色，畫出來一目了然，這要是能做出彩色的就清晰了。你接着往下說。”
老譚在熱菜區域圈了一下，說道：“這是咱家熱菜，六個師傅，四個貼廚，十個砧板，八個荷台，一共二十八個人，廚房一半人馬，賣錢額佔三分之一。現在問題集中在這裏，上不去菜，催菜現象嚴重，每天有五到八個菜被退掉。”
“王剛我倆分析了，導致上不去菜的原因有三個。第一是菜品結構不合理，菜多且雜，導致備料種類繁多，出菜速度慢；第二是貼廚跟不上節奏，不但上菜慢，還影響出品質量；第三是涼菜、面點沒火源，熱加工在熱菜灶台完成，忙的時候和熱菜搶火源，導致上不去菜。”
徐總看着圖紙，眉頭漸漸的鎖起來。
老譚和王剛相視一眼，繼續說：“徐總，我和王剛這樣研究的，跟你彙報一下。”
徐總看向老譚，等着他往下說。
“咱家特色是農家菜、土菜，省城老菜，流行菜不適合。抓住這個特點，把現有的菜品歸類分析，適合的保留，不適合的砍掉。求精不求多，要份數不要樣數，這樣能夠把熱菜的特色打造出來。”老譚說。
“準備保留多少道菜？”徐總問。
“我和王剛商量了一下，保留六十道。”
“六十道？”
徐總一驚，頓時有了怒色，沉聲道：“五千平的店六十道菜，開玩笑呢。”
他覺着老譚有點離譜，開玩笑，六十道菜，小孩過家家呢？是不是想把我的飯店整黃？太不負責任了。
老譚笑道：“徐總，六十道不少了，還有燉菜和蒸菜呢。”
“那也太少。”徐總不容置疑的說：“咱家菜是多，我認可你說的菜譜越薄利潤越高的理念，但六十道絕對不行。”
老譚沖王剛點下頭。
王剛問徐總：“你說多少道合適？”