第11章 食裹我腹 何以為生
廚房的工作狀態和工作紀律不盡人意，出品質量一般，還沒有人拿自己當回事，這是老譚面臨的現狀。有心思不做了，但是已經接手，不想就這麼放棄，心說挑戰一下自己，看看能把這爛攤子做成什麼樣。
還有一個現實問題，得養家餬口。自己是一家之主，不能不掙錢呀。
廚房以前什麼樣和自己沒關係，現在是廚師長，以後什麼樣就和自己有關係了。
同時知道要想在這裏幹下去首先得和王剛打好關係，和他處好了工作就好做，反之就是下崗。
他覺着王剛是個做事的人，管理上雖然欠缺，但整個廚房人員不缺，編製正常，這就是能耐。並且燉菜和上雜的出品很穩定，有標準，說明他有工作能力，只是方法有些不對頭而已。
他準備和王剛談談，彼此交換一下意見。
晚上八點忙完之後，在辦公室，先和王剛聊了一會兒閑嗑兒，然後漸漸的引到工作上，把廚房偷吃和上菜慢的問題說了一下。
王剛說：“譚師傅，小孩偷嘴現象確實有，我這個人就這樣，嘴上說的挺厲害，一到真章的時候就不忍心下罰單，省思這些孩子都是自己找的，一個月也掙不多少，真要是罰的話有點不近人情，都是說說就完事了，叫他們注意點兒。”
老譚說：“我也不主張罰款，以罰代管不是好辦法。但有時候講道理沒用，明白事的不用講，不明白事的白講，特殊時候罰款還是有效的。”
王剛說：“這事你定，你是廚師長你說的算。現在這幫小子和我混熟了，不怕我。真得好好管管他們了。不用考慮我，覺着是我徒弟、親戚啥的不好意思，該罰就罰，這點我支持。”
老譚笑了笑說：“我是廚師長，但廚房還是你說的算。咱倆都是干這個的，有些事不用細說。”
“咱們廚房給我三個沒想到。第一是上雜做得非常好，嘎巴鍋、蒸豬血、雞蛋燜子已經形成標準，並且是特色，非常有農家風味；第二個是咱家的小笨雞現宰現殺和鐵鍋烀餅做得好，省城一絕。”
老譚沖王剛豎起大拇指，接著說：“第三個是鐵鍋燉魚，非常好，功夫魚的味道，灶台魚的做法，佩服！”
“說實在的老王，我對你刮目相看，你是沒少用心呀，這廚房可以說是你一手打造的，一般人做不到這個程度。”
王剛沒想到老譚會當著面把他表揚一頓。本來聽牛宏泰說了偷吃丸子和退菜的事之後有點生氣，認為老譚裝相，剛上來就拿自己徒弟開刀，不給面子，準備要點點老譚呢，現在倒不好意思了。
“我就這點能耐，蒸豬血、雞蛋燜子之前飯店就做，順手了。小笨雞就不說了，現殺的誰做都好吃，沒啥技術含量。鐵鍋燉魚是跟人家學的，哪天你嘗嘗。這幾個菜適合咱家，和徐總一合計就上了。”王剛說。
“上得好，這就是咱家特色。”老譚肯定道：“咱家廚房人員搭配也到位，能維持這麼大廚房不缺人不錯了，佩服你。”
“譚師傅謙虛了，你干這些年也有自己的人。”
老譚不置可否的笑了，遞給王剛一根煙，伸出手打着火機，王剛湊過頭把煙點着，老譚給自己也點上一根，吸了一口說：“兄弟，我有啥說啥，你是做事人，願意和你這樣人合作，能說到一起去，也能幹到一起去，用老百姓話講能尿到一個壺裏。”
王剛厚道的笑了。
老譚接著說：“咱家廚房你基礎打的好，我是站在你的肩膀上繼續干，屬於撿漏來了。”
“譚師傅客氣了。”王剛笑了，有些不好意思，但受到別人的肯定還是很有成就感的。
“沒客氣，確實這樣。”老譚認真道：“你跟老闆干這些年了，元老級人物，干咱們廚師這行的能跟着一個老闆干十年的少，我知道的你是第一人。”
“我和老闆處的不錯，對我挺好，再說咱們都是實惠人，農村出來的，沒啥壞心眼子。老闆對咱們好咱們就實心實意的給人家干，拿飯店當自己家似的，說白了就是賣命唄。”王剛很實在的說。
“看出來了，徐總非常信任你。”
“譚師傅過獎了，咱們和人家比不起，人家是老闆，咱就是個打工的，沒啥能耐。”
老譚說：“我這人也實惠，不會捧着嘮嗑兒，咱們哥倆有啥說啥。我喜歡這行，願意干，特別願意和你這樣的人共事。咱家廚房你管的挺好，大毛病沒有，都是些小來小去的，規範一下就行。我說實在話，在咱家廚房開展工作，沒你絕對不行。”
“既然咱哥倆合作，沒啥說的，其實就是個溝通，話說開了好乾活。兄弟，別看我來了，你還是廚師長，以後就咱們哥倆兒合作了。咱倆綁在一起整飛機大炮沒肯定不行，沒那能耐，給個廚房保證能整明明白白的。不說做到省城第一，咋說也得叫那些廚師長佩服咱倆才行。人這輩子得做點事，要不然白活了，對不？”
王剛心裏一熱。
他一直想把廚房管理好，把賣錢額提升上去。每天看着不到三萬塊錢的營業額比老闆都着急上火，客人催菜的時候比服務員都着急。但確實是能力有限，干著急不解決問題，還挺鬧心，有時候還灰心喪氣的。
老譚現在把他的心氣提了起來，不禁說道：“譚師傅你就指揮着干，我配合你。”
老譚趁熱打鐵，說：“現在徐總把廚房交給咱倆了，咱哥倆兒得兩條腿走路。一方面從紀律着手，這是基礎，也是正常工作的保障。另一方面也是最主要的，就是菜品，不但要解決上菜慢的問題，還要抓質量，不合格的菜品堅決不能上去。”
“咱倆分分工，一個紅臉一個白臉。得罪人的事我來，你和大夥熟，唱紅臉。幹啥事之前咱倆商量好了，意見統一，然後開始執行。我就不信這廚房整不明白，整不過那些嗚嗚渣渣天天就知道吹牛逼的廚子。”
“好！譚師傅，咱倆就這樣干。”王剛略顯激動的說。
能夠和王剛做這種有效溝通，意見達成統一，是老譚的目的。他記着自己第一次當廚師長時師父說的話：如果不是敵人，那就成為朋友。
這些年從管理上悟出一個道理，所謂的敵人都是自己培養出來的，因為只有把對方當成敵人的時候，對方才會把自己當成敵人。
什麼都是相互的。
倆人達成共識之後心裏的芥蒂也就沒了，接着老譚講了現代廚房的管理模式和一些新的管理方法，王剛很受啟發，開始有些佩服起老譚來。
最後說到菜品上。
老譚準備砍掉四個甜品菜，王剛說菜品是徐總定的，想砍掉的話得先和徐總說一聲。
老譚說：“老闆看的是結果，不是過程。過程是咱們操作的，什麼事都叫老闆拿主意，咱們頂多算個領着幹活的，叫帶班的比較合適。”
王剛有些尷尬。
他早就想砍掉幾個甜品菜，只是每次徐總都不批准。現在看來是自己膽小了，直接砍掉能咋地，徐總不可能天天到菜檔上去看。
不禁覺着老譚有魄力，敢說敢幹。
也確實這樣，第二天老譚就把拔絲山藥、翻沙芋頭、拔絲大棗、拔絲芋頭撤了下來，通知張麗和李爽這四道菜停售。
撤下四個甜品菜之後當天就見效果，中午買了一萬一，沒有催菜和退菜現象。
休息的時候老譚找到張娟，叫她把飯店的規章制度打印一份給自己，同時要了獎罰單和廚房員工入職表，又要了幾個文件夾和十個記事本。張娟把所有東西給他之後好奇的問要員工入職表幹啥，他說看看。
老譚把規章制度看了一遍。條條框框很全，方方面面都照顧到了。一看就是從電腦上扒下來的，因為很多地方和實際情況不否。
把規章制度放在一邊，拿起員工入職表仔細的看着，把其中幾個人的抽出來，按着上面留的緊急聯繫人電話打過去，和他們的父母進行了簡單的溝通。
然後畫了三張草圖。一張是廚房人員結構平面圖，一張是庫房和青菜間的草圖，一張是涼菜間和面點間的吊架圖。
準備過兩天找徐總把自己這個月的工作計劃說一下，當然，在找徐總談之前得先和王剛碰一下。王剛對老譚的計劃表示支持，並提出自己意見，倆人又完善一番。
進入工作狀態后的老譚是敬業的。
每天都和吧枱要一份菜品銷售排行表進行研究。晚上收市後會和張麗碰頭，了解當天的菜品情況。有時候把工作服脫了，換上便裝，親自到檯面轉轉，收集第一手資料。相對於前台的彙報，他更相信自己親眼看到的。
王剛見到老譚穿着便衣巡台挺佩服，心想自己咋就沒想到呢。
早上例會，李旭點完名之後王剛說了菜品情況，然後叫老譚講兩句。比第一天的時候好點，有三分之一的人鼓掌。
老譚先巡視一下，見一個打荷小弟領口扣子沒扣，走過去給扣上，整的小弟一愣。在給小弟扣扣子的時候其他人都下意識的低頭看自己是不是也沒扣，沒扣的趕緊扣上。當然也有幾個不以為然的，認為老譚在作秀。
老譚站在大伙兒面前聲音洪亮的說：“大家上午好！來了五天，大家給我的印象非常好，能夠和兄弟們在一起合作老譚倍感榮幸。”
“向大家彙報一下這五天的工作。咱家的雞蛋燜子、蒸豬血做的地道，多次受到客人好評。鐵鍋燉魚也好，昨天有個客人說咱家燉的魚就是好吃，已經來三回了。還有，一個大東的客人專門打車來咱家吃鐵鍋烀餅，給出的評價是做的地道兒，堪稱一絕。這是咱們的成績，給自己熱烈掌聲！”
“嘩——”
“嘩——”
員工的情緒上來了。
老譚突然轉移話題，大聲問：“誰知道咱們廚師的老祖宗是誰？”
大家一愣，你瞅瞅我我瞅瞅你，還真不知道老祖宗是誰。
開始小聲議論，互相詢問，被詢問的都搖頭。
“是伊尹吧？”李忠清不確定的說。
老譚笑着點點頭，說：“對，是伊尹。”
“伊尹是咱們的祖師爺。老人家烹海煮鹽，讓菜有了鹹淡，有了滋味。開味道之先河，創烹飪之祖使，被稱為祖師爺當之無愧。老人家做菜有名，那些王公大臣能吃到他親手做的菜是一種榮耀。”
“老人家不但廚藝高，廚德也高。別人問他給那些王公大臣做菜，為什麼自己不吃一口，反正也沒人看見，再說看見了誰還敢說啥？知道咱們祖師爺咋說的嗎？”老譚大聲問。
大家搖頭。
“食裹我腹，何以為生？”