第180章 籌備國內第一家火鍋品牌

方茉莉的工作效率，還是頗受老闆認可。

短短的幾天時間，就已經註冊了申城海底撈餐飲公司，註冊了餐飲公司，並在報紙上刊登了新員工招募公告，前來應徵的人也是經過她進行初次篩選，然後再交給程嫣自己面試。

在美利堅常青藤商學院學習了兩年，程嫣已經出具了一位女性創業者的氣質與能力，接人待物皆是落落大方。

她知道，真正涉及到項目，還得請老公出面。

參加這次會議的也都是公司行政營銷部門的幾名員工。

而餐飲公司的員工還沒到位。

“雲謙，你之前說過，如果要開火鍋店，還得派人去川渝城市進行項目考察，我們是否要派人去那邊考察？”

會議一開始，程嫣便是問道。

陸雲謙斜瞥着小嬌妻，笑了笑，搖頭道：“不用，你不如問你老公。當然，等餐飲公司的營銷部門人員到位之後，是有必要去川渝的火鍋發源地考察的，至少，他們去那邊看看，也能迅速理解火鍋這個餐飲。”

“好，這件事我記在筆記本上了。”

“雖然現在開始做火鍋店，有些冒然行事，但是，火鍋在我們國家歷史淵源，並且不同的地域口味和工藝發展也不同，所以這也造就了川渝火鍋魚其他城市的火鍋，味道不一樣，會有細微區別。只要吃過，就能理解我這話的意思。”

陸雲謙說著，便是換環顧在座的幾位員工，“你們都吃過火鍋沒？”

岳巍笑眯眯的打趣道：“陸總您就別開玩笑了，像我們這樣的老百姓，哪裏吃得起那些東西？以前，下館子的機會都是少之又少。”

“是啊，”

陳鋼亦是陪着笑說道。

在80年代中葉，老百姓的生活還停留在滿足溫飽的線上。

即便他們生在帝京，也不是說可以隨隨便便去外面下館子吃飯。

家裏來客人，就比平常稍微吃好一點點罷了。

現在，他們也算是幸運，從軋鋼廠出來，進入了像恆隆這樣的國際大公司，所以薪水方面遠遠勝過其他同伴，但是，他們仍然不敢隨便亂花錢。

就比如，他兩來到SH工作這麼長時間，依舊住在香樟花園，蹭吃蹭喝。

絕對不敢在外面隨便亂花一分錢，所拿到的工資，全都如數交給家裏的妻子，以養活家裏的老小。

“沒吃過，也沒關係！很快，你們就能吃上火鍋這種美食了……，根據地域不同，鍋底有銅鍋、炭火、涮肉為精髓的北派火鍋；也有以海鮮、清湯未代表的粵系火鍋；也有追求食材天然、口感麻辣的雲貴火鍋，也有清新的養生火鍋。”

岳巍驚訝：“沒想到啊，小小的火鍋居然滋生了這麼多派別，那咱們到底開哪一種？北派？”

“不，我們開川渝人民喜歡的麻辣火鍋，輔以清湯鍋底，同樣可以滿足不同食客的需求。”

陸雲謙之所以執着的要在SH這個十里洋場開一家麻辣火鍋，也是因為，在前世，川渝火鍋仍舊佔據霸主地位，佔比高達40%的火鍋市場。

所以，他有個樸素的遠遠，在80年代的SH開火鍋店，必須開業就火爆！

“今天開這個會，是立項！立項的意思就是，今天要告訴大家，這個火鍋品牌已經成立，並且，在餐飲公司的人員到位之前，就咱們這些現有的行政部員工，幫忙一起籌備，大家也不要分你我，反正都是我們自己賺錢。”

程嫣笑道：“我們這家餐飲公司已經有十三個股東，如果你們當中有人想加入這個餐飲公司，也可以適當出點錢加入，但是這個不勉強。”

“好遺憾我沒錢加入……”方茉莉吐舌笑道。

陸雲謙曉得，員工們大都還不具有商人的思維。

現在叫他們入股，他們會以為老闆想圈錢，所以並不打算讓員工加入這家餐飲公司。

“股東就這些差不多了，嫣嫣，後面咱們不要再讓其他人加入了。”陸雲謙叮囑小嬌妻。

“好吧！我看也差不多了。”

“對了，岳工，你門找到門面了沒？”

“找到了兩個還比較便宜的門面！一個是像天井似的大堂院子，空間十分開闊，我覺得可以裝修一下，作為火鍋店大堂，另外一間門面則是緊挨着南京路的小二層，當然那邊人流量巨大，租金相應的也貴許多。”岳巍趕忙將找尋門面的事情彙報給老闆，。

“那今天帶我去實地看看，再做決定。”

“好咧。”

程嫣也不想已開始就搞很高大上的場面，“我也去看門面！”

“行。”

“雲謙，咱們這一次搞得是火鍋，是國內的餐廳，不需要像肯德基一樣裝修那麼豪華，既費錢，又肥時間，弄簡單點，行不行？我也打聽了一下，聽說川渝的火鍋店，有的甚至在涵洞裏面開着的呢。”

“是的，你了解的沒錯，這個年代的火鍋店，不需要裝修得太好，真浪費錢。”

整個會議，確定了前期籌備的主要工作小組，讓岳巍當了門面裝修負責人。

以方茉莉為首的行政部，則是人事招聘，與行政採購負責人。

程嫣呢，則負責整個項目的籌備，以及開業。

散會後，岳巍與陳鋼二人領着老闆夫婦，還有公司營銷部的幾名同事，去考察兩個店面。

岳巍覺得，老闆可能更喜歡場面更大，更熱鬧的地方，所以先去了南京路步行街邊上的那個門面。

看完門面，陸雲謙沒有多說什麼，一行人便徑直去了天井式的大院。

參觀了這個班封閉似的院落式門面，陸雲謙忽然興奮道：“同時租下這兩個門面吧！”

程嫣一愣，驚詫道：“同時開兩家店？”

“沒錯！這間院子非常適合老百姓聚餐，而南京路那邊的兩層店面，則更適合宴請客人，對於有宴請需求的顧客，那間店面非常恰當。”

岳巍笑眯眯的說道：“不愧是老闆，一眼就看出了門道。”

“行，那就這麼決定，岳工，你們準備去接下這兩個門面吧，馬上進行裝修，其實裝修也不用多費勁，尤其是這個院子，你們看，這裏原來是放映電影的地方，一切具有80年代風格的物料，都不要拆除，咱們就加桌椅，然後就可以開業。”

程嫣訝然，“你這次怎如此的粗糙？連裝修費都省了。”

“傻瓜，因為這裏已經營造了一種餐廳的氣息，完全不需要再做多餘的設計，而南京路步行街那邊的店面，則需要稍加裝潢，就交給劉濯的營建隊伍吧。”

“劉工他們現在正在徐匯那邊忙，恐怕抽不出時間吧？”岳巍說道。

“你先問問，他自己抽不出時間和人手，也會幫咱們找同行來接手！”陸雲謙說道。

“對，是這麼個道理。”

參觀結束，也把裝潢的事情定了下來。

由於南京路那邊需要時間裝潢，所以在陸雲謙的拍板之下，先組建餐飲公司第一批員工，湊齊一家店的人手，先開院落式的這間火鍋店。

經過一番緊張籌備，一周后，第一家店的人手全部到齊。

採購部門，也去川渝進行了食材的大採購。

並選定了一個周六的日子開業，並在故事會雜誌、SH各家媒體進行開業宣傳。

由於程嫣邀請了陶斐加入股東行列，所以，陶斐也在和平飯店打了個廣告，盛情邀請在和平飯店常駐辦公的老外們，國內的商人客戶們都去捧場。

市民們聽說SH開了一家川渝火鍋店，又看到媒體上的熱情介紹，許多市民在開業這天，涌去了院落式火鍋店。

由於這間帶有前廳的院落式火鍋店，在這之前是社區放映電影的場所。

陸雲謙也讓小嬌妻保留了這些寫着售票處字樣的窗口，當做發放飲料的窗口使用，更能讓顧客感到新鮮和好玩。

彷彿是進來看一場電影，順便吃了一次火鍋。

開業這天，陸雲謙也從繁忙的創作中抽出時間，過來捧場。

幫助小嬌妻接待一群男人們。

中午十一點，在外面排隊的市民朋友，已經排起了長長的隊伍，陸雲謙吩咐大家注意維護餐廳用餐秩序，依次進入，尤其現在是暑假時期。

一家三口的現象很多。

而他則是帶着一群商人朋友，從前廳走進餐廳，開始參觀，然後走進後面開闊式的半封閉式天井大堂。

這間天井院落極具時代特徵，處處都是顧客所熟悉的景象，比如帶着雜音的鶯熊貓牌黑白電視機，這是萬元戶的富裕象徵。

邊上還擺放着一台洗衣機，這個玩意兒之前是憑票爭購的水仙牌，用力拍一下立馬恢復工作。小賣部依舊等在天井巷子轉角，掛滿了紙張泛黃的電影連環畫。

陸雲謙是說到就做到，並沒對這個院子進行任何改變。

這裏面還有一間出租連環畫的店面，周末，會有許多學生模樣的孩子過來租連環畫，封面的女主角的一顰一笑牽動人心。

或者是忽然被爺爺喊去跑腿，用百米衝刺速度，買回兩盒大紅鷹香煙。

“大夥要是參觀得差不多，咱們就坐下，開始品嘗火鍋吧！”

陸雲謙邀請二十幾名男性商人朋友，圍着兩個圓桌而坐。

專程為他們服務的服務員，則開始手忙腳亂的上鍋底，並把菜單分發給客人們，請他們挑選菜品。

“這個是花膠雞清湯鍋底，是我們火鍋店的鎮店王牌！”

陸雲謙為大家介紹道。

“咱們還是吃鴛鴦鍋底吧！”馮爺擔心自己吃不了麻辣火鍋，笑着建議道。

“沒問題，我已經跟他們說過，我們這兩桌全部上鴛鴦鍋底，就是擔心像舅舅您這樣的給客人吃不了麻辣……”

馮爺：“我是吃得少，所以不太敢吃麻辣，又擔心上火。”

“不會上火的，我們店裏煮了一種秘方配製的茶樹，叫王老吉，就是將藥草煮成茶，提供給店裏顧客們隨到隨飲，有病治病，無病防病！還能解中暑困熱、咽痛咳嗽……”

“這麼厲害？快讓服務員端上來！”有人迫不及待的想喝一口這個茶水。

陸雲謙便吩咐服務員，叫他們把涼茶給端上來。

服務員拎着銅葫蘆壺過來，上面還刻上“王老吉“三個大金字，小心翼翼的為客人們斟茶。

兩桌客人飲用之後，紛紛都說這個茶水味道略帶點藥草味道，可是卻是極為爽口，喝下之後感覺喉嚨很舒服。

這時，餐廳服務員開始有序安排顧客們進來入座。

顧客們聽說餐廳有一種涼茶，喝了不上火，便是問服務員要。

陸雲謙見顧客們對這些東西都很喜歡，像花膠雞湯這樣的補品，自然是首選。這款選用黃山放養雞，常年以山上嫩草、松花粉等為食，雞肉滑嫩，加蔥姜蒸熟后，搭配不同食材熬制。”

用南瓜泥提色，蟲草花、枸杞調味，湯汁是一鍋花膠雞的成敗之舉，將豬骨敲碎，熬化骨髓，足足燉煮10h，無需添加任何調料，也足以保證湯底香氣和營養。

“上桌后，還會再配一份花膠放入鍋中，花膠即魚鰾，富含膠原蛋白，養顏功效堪比女人最好的養顏聖品。約煮3分鐘后撈起，當花膠漸漸融化，湯汁愈發濃稠，雞肉也吸收了湯底精華。”

約莫一刻鐘后，一鍋花椒雞湯端上了桌子。

黃燦燦的湯底煮沸后，進入拆雞喝湯環節，輕抿一口，鮮香適口，雞肉更適合搭配湯汁而食，咀嚼起來不柴有肉香，整體出品還是不錯的，吃的就是個食材和養生。

“由於SH靠近海邊，所以我們的火鍋店也免不了是一定要為大家準備海鮮的！”

顧客們吃不慣麻辣鍋底，大都點了海鮮鍋底，妥妥的太湖花鰱魚頭，一個約有2斤半，個大肉肥，加啤酒和豬骨湯燉煮。

濃油赤醬的湯汁咕嘟咕嘟翻滾后，加入豆腐、白蘿蔔等配菜，從大塊魚肚下筷，魚肉嫩而厚，酸中透着一點微辣，若不搭配米飯，口感略咸。

店裏還供應鮮魚火鍋，這是地道的川渝火鍋，手工炒料的正宗成都牛油老鍋底，青花椒、新一代辣椒、印度椒……都是撐起鍋底半壁江山的硬貨。

清透鮮亮的紅鍋里，藏有一整隻重量級肥魚，在後廚提前用秘制醬料燒熟，用筷子輕鬆卸下肉刺，香辣夠味。

火鍋店除了供應火鍋，還供應了涼茶，和糖粑粑，鍋貼，鮮炸酥肉。

糖粑粑吃起來有點像裹了糖的炸年糕，糯米韌性很足，外脆里軟糯，是嗜甜星人的愛。

鍋貼，就是將生餃子整齊排滿一鍋，少油，待油和澱粉混出香氣，加少許熱水，悶個五六分鐘，伴着滋啦聲響，蓋子一掀，香氣撩人，食慾瞬間就被勾起來。

趁着熱乎氣小心翼翼送入嘴裏，底部煎得焦脆，麵皮柔韌，玉米豬肉餡的甜糯混合肉香，菌菇三鮮的口感更偏清爽，還有老豆腐、白菜豬肉、香菇蔬菜味可選。

“雖然食物是否美味，其實沒有統一標準，但一定是每個人記憶里最懷念熟悉的，或是忽然想吃的味道，就像巷尾老阿爹賣的熱餛飩，味道曾瀰漫過舊舊的後院。今天，感謝大家的捧場，來我敬諸位朋友一杯酒！”

院子裏邊，用餐的熱鬧遠遠超過了外面的前廳。

陸雲謙也是好久沒有這樣放肆的敞開喉嚨，該吃就吃，該喝就喝，也帶動了本就對火鍋這個美食比較感興趣的顧客們，跟着一起嗨皮。