第五章做菜

這時代的車很少，而且工人沒下班，路上很少出現堵車這種事，小汽車很快就開到了目的地，一幢三層小洋樓，的不遠處停下了車。今天來的車會有點多，所以不再大門口停。

因為過生日已經開始有客人來了

所以婁父已帶着家人，親自在大門口迎接客人。

婁曉娥也在其中，穿着時代特色的碎花長裙，常常的馬尾，在夕陽西下，就像一隻白色的、小天鵝一樣。

司機停車后，許大茂第一下車，走向婁董。婁董臉色變了變很快鎮定了下來。

許大茂：“婁董事好，伯母好，這位一定就是婁曉娥同志了，上次沒見上真遺憾。”

婁父：“許同志你好，今天麻煩你了，這裏還有事走不開你先忙，晚上好好喝幾杯。”

婁曉娥和婁母淡淡的回應了一聲。

何雨柱也下車走了過來，楊廠長也到了就一起往裏走。見何雨柱也在來訪的人群中，她臉上露出開心的笑容，想起的自己心心念念得味道，也有一絲擔憂，不知道何師傅有沒有何叔手藝正。

雙方寒暄問好后，廠長特地向婁董事介紹了何雨柱。

楊廠長：“這是咱們廠的大廚，何雨柱小何，做菜非常有一手，吃過的人都說好。”

廠長身子一側，讓出一個身位，好讓何雨柱上前。

何雨柱走上前，同婁董事握了手。

婁父：“小何，你好啊。”

何雨柱：“婁董事，你好，”

婁父：“今天要麻煩小何了，不知道小何擅長那個菜系。別叫婁董事，叫伯父吧！”

畢竟現在有川菜、魯菜、淮揚菜、粵菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成漢民族飲食的八大菜系。做法有炒、爆、熘、炸、烹、煮、燉等

何雨柱：“伯父你好，我精通川菜，也擅長譚家菜”。何雨柱說道。

譚家菜是清末官僚譚宗浚的家傳筵席，因其是同治二年的榜眼，又稱“榜眼菜”。

譚家菜烹制方法以燒、燉、煨、靠、蒸為主，譚家菜“長於乾貨發制”，“精於高湯老火烹飪海八珍”

婁父：“好我期待着你的廚藝。”

何大清不告而別後，他許久沒吃到過，正宗地道的川菜，頗引以為憾，現在聽何雨柱這麼說，心情一下變得很好。

畢竟這個年代，國手和特級大師進了國宴，絕大部分川菜大廚，還留在巴蜀來到京城的沒多少，部分大師當了領導的私人廚師。

在外遊子想吃到一口正宗家鄉菜是很難的事。

楊廠長：“柱子，今天就看你發揮了。”

廠長見何雨柱一句話，就讓婁董事心情大好，露出讚許神色，小嘴挺甜，在廠里就會頂牛。

讓開身後，傭人帶何雨柱來到廚房，開始整治食材。

婁家的廚房內容真是豐富。

雞鴨牛羊肉俱全，甚至還在水箱裏養了兩尾做菜的活魚。

相比起這個年代的大部分人，婁家已是頂級富貴。

既然食材豐富，何雨柱打算弄幾道川菜比較代表性的。

魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。

何雨柱在何大清哪裏掌握了譚家菜。

也開始準備做譚家菜。

譚家菜咸甜適口，南北均宜，調料講究原汁原味，製作講究火候足、下料狠，菜肴軟爛、因而味道鮮美、質地軟嫩。口感醇厚、綿潤、本色。中庸和平，講究原汁原味，

譚家菜自成菜系，有菜品近三百種，以發制烹調海味菜最有名。

譚家菜中的“清湯燕窩“更有獨到之處。

它不採取用鹼漲發燕窩的辦法，雖然那樣發出的燕窩顏色白，量也顯得多，但是營養受到很大的損失。

這個菜的做法是：用溫水將燕窩浸泡三小時，再用清水反覆沖漂，非常細心的擇盡燕毛和雜質。

待燕窩泡發好后，放在一個大湯碗內，注入半斤雞湯，上籠蒸二十至三十分鐘左右，取出分裝在小湯碗內。

再把以雞、鴨、肘子、乾貝、火腿等料熬成的清湯燒開，加入適量的料酒、白糖、鹽，兌好味，盛入小湯碗內，每碗撒上幾跟切得很細的火腿絲，即可上桌。

此菜湯清如水，略帶米黃色，味道鮮美，燕窩軟滑不碎，營養價值很高，是譚家菜中的代表作。

相傳，要吃譚家菜還有一個條件，那就是請客一定要連譚家的主人請在內，據說譚家每次承辦三桌席，不管每餐的就餐者與譚家是否相識，都要給譚家主人多設一個座位，譚家主人也總是要來嘗上幾口。

要吃譚家菜，還有一條不成文的規矩，那便是無論吃客有多大的權位，都需走進譚家門來吃譚家菜。曾有很多名流在京城請客，希望譚家廚師能出“外出”，均遭到拒絕。

不過那是舊社會了，現在都開始外接做菜了，畢竟要吃飯。

請來幫忙的傭人洗菜摘菜，何雨柱熬湯準備，就在這時婁曉娥就蹦蹦跳跳進了廚房。

有了前幾天的交談，又以前和何大清很熟的條件下，婁曉娥對何雨柱基本定義為，兩家之間的故交。

婁曉娥：“嘿嘿，沒想到我來這裏吧，好久沒吃過何叔做的菜了，今天有機會得好好學學，不介意吧！”

何雨柱：“不介意，你是賢惠呢，還是貪吃啊”何雨柱笑道。

婁曉娥：“那個許大茂怎麼也來了，這還請他來幹嘛。”

何雨柱：“軋鋼廠放映員技術不是蓋的，而且另外一個師傅下鄉了，他不來廠里也沒人會呀！”

婁曉娥：“我特別討厭騙子，而且還是那種............。”

婁曉娥作出一個很誇張的厭惡表情，“今天開始畫小人詛咒他。”

何雨柱：“打到你個封建迷信，好了！我要做菜了，你一邊獃著去別影響我”何雨柱打趣着說道。

婁曉娥：“瞧你這話說的，當我不會做菜是不是，來我和你一起做菜，讓你見識見識，我的家傳手藝。”

婁曉娥作勢真捲起了袖子。

何雨柱：“別，浪費食材不說，我也不想想食物中毒，再說你要是把家裏宴請的賓客放倒了，回工廠我就得下崗寫檢討”何雨柱開玩笑道。

婁曉娥：“今天我就大顯身手給你看看，本姑娘就是有那水平。”

婁曉娥知道，自己做飯幾斤幾兩、不過她覺得，何雨柱這人和她聊得來，

何雨柱：“那行你就擇擇菜、給我做個辣白菜也讓我見識見識”何雨柱丟給她一顆白菜，婁曉娥一把接住。

兩人間互動十分輕鬆，就像相識已久的好朋友一樣。

調試好放映機后，許大茂見婁曉娥來到廚房也跟了過來。

一直靠牆邊廚房外的一個角落裏，許大茂正瞪大眼睛看着這一切，嫉妒的火焰從裏邊噴出來。“傻柱孫子，弄不死你我。”許大茂小聲道