第117章 遜斃了
神仙谷
從制鐵工坊一路前行，用不了多久來到三道谷，這裏是原來木匠聚集居住地，再一次過來已經大變樣了。
順着山谷里平坦的谷地前行，路邊可以看見褐色大塊大塊的堆肥，堆砌成整齊的長方形，散發出令人酸爽的味道，四周還撒着白色的生石灰粉，起到消毒作用。
仔細看過去，大塊褐色的肥堆上，似乎還冒着裊裊熱氣，顯示堆肥裏面的溫度相當高，同樣發酵風解的也快。
這些東西即不好看也不好聞，味道更是酸爽無比，卻是最好用的農家肥，沒有之一。
神仙山谷里居住着近七千人口，加上懸崖頂上的神仙山莊千餘人，八千人口聚居在一起，人畜糞便和尿液處理，是關係衛生疫病的大事，絕不能輕忽。
從堆肥位置的選擇可以看出來，都處於人畜生活的下風頭地區，每天有專人清潔廁坑，收集堆肥，按照嚴格的要求處理農家肥。
同樣的，不管是集中居住訓練的少年軍，還是遷居來的平民，絕不允許隨地便溺，一旦被抓到，是要吃鞭子的。
整個山谷
除了中間開闢的平整道路，兩邊都是綠油油蔬菜，糧食作物，長勢非常信任，這裏面蘊含著總管事趙遠程，還有手下一干管事人等，辛苦管理的出色效果。
順着三道谷向裏面走，有一座四面圍起來的莊園引人注意，這裏就是新近落成的釀酒工坊，也是趙懷心目中發財大計重點。
這一座釀酒工坊也有少年軍巡邏，戒備的力度比制鐵工坊差上一籌，管理也是很嚴格的。
負責釀酒工坊的管事陳守山，是個四十餘歲很有能力的中年人，他率領着一干手下，恭敬的在門口迎接趙懷一行到來。
“我等恭迎主公巡察，小的做事害怕有不周的地方，請主公責罰，在下誠惶誠恐。”
“不必自謙，釀酒工坊你管理得不錯，我們進去看看吧。”
趙懷看着院子裏面整潔排列的房屋糧囤，點了點頭邁步前行，後面的管事陳守山給頂頭上司趙遠程深施一禮，感謝他的提醒。
趙遠程知道自己這個主公趙懷，一向喜歡乾淨整潔的環境，不管是工坊還是兵營，都必須緊緊有條的安排整齊，打掃乾淨整潔。
否則，做的再好也沒用。
釀酒工坊里
這裏的環境悶熱而潮濕，帶着濃烈馨香的酒糟味道，一個又一個大型酒糟池裏，堆積着圓形酒糟堆，正處於發酵狀態。
這裏是趙懷發財大計的重頭戲，事實上，趙懷本人並不會釀酒，作為一個喜愛杯中物的男人，他只是對好酒有一些粗淺的認識。
那就是蒸餾冷凝法，這僅僅是一個常識，卻具有同破窗戶紙的關鍵性作用。
效果差不多等同與鍊鋼中，升高二成溫度，帶來的是完全不一樣翻天覆地的效果，可以說釀酒行業掀開了新的篇章。
燒酒的原料，一般可以經過五到六次的發酵和上鍋。
除了原材料有小麥、高粱、玉米等等，還有輔料如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠等，按一定的比例經過粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母。
攪拌均勻后入窖發酵，一般要5天後酒醅出窖，這是“鍋”。
前面的酒糟發酵工藝，還是依據釀酒師傅古老的工藝，酒糟堆成糟堆高溫發酵后，用木鏟翻動攪拌，力求糟堆裡外達到同步發酵的效果。
釀酒工坊里工人只穿着短褲，用木鏟赤腳在糟堆上翻動，渾身流淌的汗水，在光線的映照下閃閃發亮，這是一個很辛苦的活計。
下面的一道工序，就是與之前完全不同的“蒸餾冷凝法”，這一種應該在數十年後出現的釀酒工藝，提前幾十年閃亮登場。
充分發酵的酒糟送入大鍋，就是加熱使水沸騰產生蒸汽，蒸汽串過酒糟並帶出酒精及香味成分，然後經冷凝形成酒。
大鍋的上層設置了一個甑篦，甑篦就是把水和糟隔離，同時也是蒸汽通道。
所以甑篦要做成篩子形式，才能使蒸汽均勻的串過酒糟層，具體的樣子，看看別人蒸饅頭包子的蒸籠就明白了，大致差不多。
根據釀酒工坊里的老師傅的經驗，
現在每燒一鍋酒，開始流出的酒叫“鍋頭”，這酒的濃度比較高，可達到極烈極醇的程度。
按照趙懷的估計，最少也有75度以上，這樣的“鍋頭”酒數量少，佔總數的百分之十左右。
而後第二鍋蒸餾冷凝出來，酒液濃度隨之不斷地下降，出現品質最好的“二鍋頭”酒。
也是趙懷重點關照的酒，出酒之後需要單獨存放，作為自己手上的王牌酒，真正換回來金山銀海的主力，萬萬輕忽不得。
只要愛喝酒的人，誰不知道鼎鼎大名的“二鍋頭”呢？
“二鍋頭”酒是以釀酒工藝而命名的。
古時蒸酒所用器具為錫鍋，也稱“天鍋”，天鍋由甑鍋和釜鍋兩部分組成。
在甑鍋內撒放發酵好的酒醅，然後在釜鍋內注入涼水，甑鍋中的酒醅被加熱后，蒸發出酒氣，遇釜底涼水而凝聚成酒，用管引出。
出酒後，要把蒸鍋中的料取出，經過揚場把這些料冷卻、鬆散開，而後還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻后再入窖發酵。
這才完成一輪的工作
五天後，入窖發酵好再取出用來燒酒，為第二鍋，這時開始流出的酒才是真正的“二鍋頭”。
由於每鍋次所冷凝出的酒從香氣、口味上都有明顯區別，而第二鍋冷凝出的頭半部分酒既口感平和又香氣醇厚，是最好不過的了。
趙懷憑藉穿越時空的眼光，按照自己半吊子水平指導，依據古法釀製出來的美酒，正好契合了釀製好酒的要素。
故而，釀製出來的美酒口感平和又香氣醇厚，濃烈而不狂燥，味道即正又醇，是真正劃時代的美酒。
後世釀酒技師的神秘絕技，即掐頭、去尾、取中段的接酒方式，也是二鍋頭酒的由來，就這樣，被半吊子水平的趙懷破譯了，真是令人啼笑皆非。
所根據就是明面上的三字；“二鍋頭。”
趙懷手裏拿着酒杯，杯子裏是剛剛釀造出來的美酒，輕嗅着濃烈醇厚的酒香，便已經醉了。
用水瓢盛滿美酒，釀酒老師傅挨個品嘗一口，每個人臉上露出都是震驚，不可思議的神色。
這……
簡直是上天賜予的仙漿玉液啊！
那些臉上帶着深刻皺紋的釀酒老師傅，神情更是激動的不能自己，淚水在皺紋交錯的臉上肆意流淌，化做歡樂的淚滴。
這真是我們能夠釀造出來的美酒嗎？
這種由身到心的震撼，顛覆了他們幾十年來，從事釀酒行業的一切觀念。
清澈如泉水，濃烈似火焰，醇厚猶如瓊漿，這樣的好酒只應天上有，人間哪得幾回尋?
“莊主，這……我們這輩子，都沒有釀造過如此好的酒，這輩子值了。”
“誰說不是呢？還請莊主給這個美酒賜名，讓這個美酒傳遍天下。”
“是啊！請莊主賜名。”
看着釀酒師傅們滿滿期待的神色，趙懷“二鍋頭”話到嘴邊又咽了下去。
心中不禁暗道；
確實有點兒膨脹了。
“二鍋頭”這三個字絕對不能說出去，現在可不是“蒸餾冷凝法”盡人皆知的後世，這三個字一說出去，全特么玩完。
金山銀海一般的向回撈錢，做夢去吧！
現在這個時代，酒糟純粹是發酵而成，得到的酒水渾濁蘊含眾多雜質，劣酒甚至發酸發臭，與蒸餾酒晶瑩剔透的賣相，不可以同日而語。
一個“鍋”字，就會讓聰明的古人恍然大悟。
原來要上鍋蒸吶！
這個窗戶紙捅破了，還掙個屁的大錢。
趙懷想了一下，滿懷自信心的說；“要不就叫‘燒刀子’吧，朗朗上口又好記，嗯！就叫‘燒刀子’，這個名字非常好。”
看着趙懷充滿自信的神色，在場所有人目瞪口呆，趙遠程更是掩面而走，實在不忍直視，不能耳聞。
如果真的要給一個評價，只能說；慘不忍睹。
到了這個時候，趙遠程徹底對自己主公起名字的能力，喪失最後一點信心。
這個時代的商家，都知道給自己家的酒起一個好名字，什麼“清玉液”“春風十里香”“醉仙酒”“三日香”“秘制碧玉瓊漿”……
什麼好聽起什麼名字，讓人印象深刻，一聽都忘不掉。
主公這個“燒刀子”一聽確實印象深刻，想忘也忘不掉，可是和這個白玉瓊漿一樣的高貴身份，反差太大了。
滿滿土了掉渣的味道，遜斃了。
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