第四十六章火腿與臘腸
從人類第一次發現鹽的妙用后，鹽就用來為食物進行保鮮。
遠古的先民絕對想像不到，隨着時代發展，鹽在後代子孫們手中變化無窮，烹飪了一道道美食。
古代製鹽的技術落後，需要依賴日晒。這樣的做法所得到的鹽，遠不能滿足人們的需求。因此，古代的鹽一直是種昂貴的產物，早期甚至會用於貴族陪葬。
不過，那已是百餘年前的事。如今的百姓們吃得起鹽，雖不得奢侈，但也能夠用。
錢氏還是頭一次在家裏見到這麼多的鹽，白花花的，彷彿透着海水的咸腥。
已經洗凈的豬腿需要控水晾乾，等到水分蒸發的差不多，表皮乾爽，即可用鹽腌制。
四隻豬腿，用的鹽巴數量，幾乎是一個驚人的數字。
但家人信任食單，總覺得能夠被書寫在紙張上的做法，一定很神奇。
與其說是信任食單，倒不如是信任文字。
塗好鹽的豬腿和臘肉，要暫時存放在大大的水缸中，等待鹽在肉里的作用下，祛除雜菌緩解腐敗。
此時，不過才進行到第一步而已。
阮恬如今力氣大，兩隻手抱着巨大的豬腿用力壓進缸里。同時，在上面蓋上麥秸製成的蓋子。
“娘，要做血腸了。”
在華夏的各個地方，都有殺年豬的傳統。無獨有偶，血腸也成了一道必定會端上桌的美味佳肴。因地域不同，血腸的做法也各有不同。
齊州人愛吃鍋子，喜愛血豆腐，阮恬就參考了前世某些地方的做法，來做血腸。
灌腸一定要用豬小腸，不僅富有彈性，形成的腸皮也脆韌可口。豬血中加入去腥的調味料和蔥姜等，小心的灌入腸衣中，就成了血腸。
吃時放入開水鍋里煮十五分左右晾涼就可以吃了，也可以用血腸燉酸菜吃。
想到滾燙的鍋子，和酸味適當的酸菜，不禁令人口水直流。
做了血腸，還要做臘腸。
這又是一道第一次出現在這個時代的美味。
因家裏的豬小腸不夠用，還特意讓鐵鎚家給留了些。
這會兒他們做臘腸，鐵鎚他娘跟來幫忙，也在一旁跟着學。
豬肉以肥瘦一比二剁碎，加入鹽與酒腌漬。因要做辣味和普通口味，所以在調製豬肉時，配料也有所不同。一種要加入辣椒粉與胡椒粉，另一種則需要加入糖與醬油。
血腸做好的時候，豬肉已經腌漬入味，這時進行灌腸。
灌好的香腸要用竹籤輕輕扎破腸衣，把多餘的水和空氣流出去，之後拿出去在陽光充足的地方暴晒一周左右。
最後，再將晾去水分的香腸掛在密封環境內熏制一天。
接下來要做的就是等待，讓時間釀造出最合適的風味。
另一口缸里，則是順便做的臘排骨。在肉食難尋的農家，一頓臘肉，已是最難得的美味。
想到臘排骨的滋味，阮恬總要懷念下臘排骨鍋，以及和排骨同煮到軟糯的土豆蔬菜。
做飯的事兒交給錢氏，阮恬要迅速將豬下水處理了。
如今吃下水，不過是白水煮。不僅味道普通，甚至有種難聞的氣味。若非是家裏揭不開鍋，鮮少有人會吃這些。
可於阮恬而言，下水最適合做滷菜。
一口大鍋，裏面注入熬好的滷水。將豬肝、豬肺、豬心、大腸，豬尾巴，豬耳朵丟進去慢慢煮入味，這絕對是一道耗時費工的烹飪方式，但最後得到的卻是美味。
家中不缺香料，蓋因山間有不少就生了不少。
因錢氏喜歡烹飪，鐵鎚上山打獵時，也會帶回來些。
是以，秦家的臘肉在整個下窪村都極為有名氣。
可要複製，卻不大容易。一來農戶以填飽肚子為準，哪管滋味如何。二來這需要各種香料鹽巴的，又是個費事的活計，普通農家可不捨得。
秦升為人樸實，做事勤懇，又不擅飲酒，倒也沒什麼酒肉朋友。偶爾家中招待一回，回頭都要給人傳出去，說秦家菜好吃，就是費鹽費油。
沒幾回，村裡就有謠傳說秦家不懂節省，遲早要把日子過廢。
可一晃多年過去了，秦家的日子雖沒大富大貴，也送了兩個女兒出嫁，小兒子念書，就連家中的小女兒也養得乖巧可愛。
日子過的是自己的，每家每戶都有自己的活法兒。
如錢氏嗤之以鼻的話：“我家樂意，你還就管不着。”
阮恬正用大鍋煮滷味，蒸騰的熱氣將香味散發的更遠。
秦家左右沒有什麼鄰居，倒也不至於讓這香味勾的人吃不下飯。
那邊，錢氏已經將豬肉下鍋。
不過是白水加了蔥姜等去腥的料頭來煮，最後要蘸了醬油與蒜泥吃。
另一鍋則蒸了一鍋的玉米窩窩頭，管飽管夠。
鐵鎚的娘李氏也跟着忙和，間或學些做菜的手法。
秦二姐在秦家吃了這麼多年的飯菜，李氏手藝不行，人嫁過去后就清減了不少。李氏這才讓秦二姐偶爾回家中來，為此還經常往秦家送些禮物。
如這樣好的婆婆可不多見，錢氏當初正也是看上馬家這一點。
而李氏看上秦二姐，也正因為秦家的家風。不說吳氏，就說秦升這一家子，拿出去哪個不讓人稱讚的。
村裏有人罵秦二姐，說她是個不下蛋的母雞。李氏雖心裏也着急，但遇着有人當面罵，她肯定要給頂回去。自家的事兒關起門說行，別人也不準。
這護犢子的性格，倒是很合秦家人的脾氣。
“原來還要加酒。”李氏又學會了。
錢氏攪動着鍋中的肉塊，用笊籬將浮沫打去，給她講。
“要冷水下肉，先焯一遍，之後再燒水煮肉。”
李氏跟着笑：“我家做熟就行了，可沒這麼多講究。我得把這本事學會了，回頭給黎兒做着吃。”
秦二姐閨名秦黎，以前叫二妮兒。不過李氏喜歡叫她名字，說是像個有文化的人兒。
的確，秦升給孩子們起名字，可是花了錢，請了位教書的先生給起的。
秦大姐叫秦璐，秦二姐叫秦黎，秦小妹目前還沒起名字。
光看鐵鎚的名字，就知道這村裡人有多不講究。秦家孩子們的名字，那可是獨一份。自然，也有人說他家窮講究。
阮恬聽着長輩閑聊，將已經洗凈過水的豬下水整齊碼放在鍋中，再澆水入滷汁，這才敲了敲背脊。
昨夜，她還在空間裏學着辨別香料，覺也沒睡好。
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