第十四章 汪師心目中的佛跳牆

汪師靜靜地坐着，看着面前的菜，一看就知道，是李鵬的手法。

劉先石沒有點的很多，但點的菜很有學問，兩個控火技術高明的熱炒，蔥燒海參，肝腰同炒，兩個涼菜，水晶肘子，滷汁牛肉，最後還有一份湯，赫然是一份山珍海味同燴，極其講究的精品佛跳牆。

“怎麼樣，小汪師傅，這些菜的品相能看出一個廚師的功力來了吧。”劉先石好像對這些菜比較滿意，笑呵呵的說道。

“菜的好壞先不談，今天劉先生你，倒是讓我刮目相看，很是佩服。”

汪師嘴角微動，有一絲不易察覺的笑容。

劉先石笑着說道：“點菜是一個美食家的基本功，如果我連點菜都不會，還何談品菜呢。”

“不是，劉先生，你誤會了，我佩服的是你這份類似於拚死吃河豚的勇氣。”

…

劉先石愣住，這時才明白汪師的意思，倒是一旁的助理小劉聽的有些發笑，這是在挖苦劉先石痛風還要吃佛跳牆這種海味。

“牛肉豬肉等都屬於紅肉，容易引發痛風，尤其是再加上這海參鮑魚魚翅匯聚一壇的佛跳牆，劉先生冒着痛風的危險，這種勇氣，很是佩服。”汪師一五一十的解釋着。

劉先石有些尷尬，但心裏更覺得面前的汪師不像其他廚師一樣，顯得很獨特，很另類，總有自己獨到的見解，像痛風這種事，幾乎所有的廚師都不會去管，畢竟廚子只管做菜，做的菜客人滿意了，那就是一個好廚師。

劉先石饒有興趣的說道：“那依汪師傅所見，這頓飯，如果要你做的話，你會怎麼改進呢？”

既然汪師提的出這些問題，那麼他一定有解決的辦法。

“葯食同源，再好的廚子不看客人的情況來做菜，那就是等同於下毒。”。汪師看了看前台站着的徐天養，聲音提的有些高。

徐天養沒好氣的翻了個白眼，裝作沒聽見，心想：道理是這麼個道理，但是一直都是這麼做的，你換了口味，客人就不來了，小孩和成年人的區別，就是想像的是不切實際。

汪師指了指那壇佛跳牆，接著說道：“這桌菜八成的嘌呤，都在於這裏！”

“嘌呤極易溶於水，這些水發，油炸的海鮮，都沒有經過焯水，所以這些充滿嘌呤的湯底，可以換一換。”

劉先石此時也跟徐天養產生了一樣的想法，說道：“如果把這十幾種海鮮的湯底給倒了，那味道可是要大打折扣了。”

“不，不是倒掉，是再加入一樣東西，不僅可以降低嘌呤，還可以讓湯色更金黃，更鮮甜。”汪師說道。

“還有這種食材？我從來沒有聽說過，是蘑菇？還是草藥？”

劉先石好奇，努力回想，以前見沒見過這種食材。

“不用想了，你見過，但是絕對沒有引起你的注意，”汪師說道。

“玉米須，既不算藥材，也不算食材。”

“玉米須不僅有着去除嘌呤的藥材作用，而且放在湯里，還可以發揮食材作用，讓湯底色澤金黃，還有一種獨有的鮮甜味道。”

劉先石恍然大悟，說道：“對對，我想起來了，可以降三高，降嘌呤，而且還是微甜微香的，不像草藥一樣極苦難喝。”

“妙極，妙極，佛跳牆的湯底的顏色來源於南瓜泥，但南瓜泥放多了又會影響湯底的粘稠度，如果換成一部分玉米須，既不用擔心湯底太過粘稠，還能讓湯底更加金黃，更加錦上添花！”劉先石撫掌叫好。

這是汪師以前在自家那本秘典上看到過的，內容太多，就記住了寥寥幾張，但汪師記得，那幾章里，每一章都是精華。

“來吧汪師傅，先嘗嘗吧，這色是看過了，嘗嘗味道怎麼樣。”

劉先石一邊說著，一邊夾了一塊鹵牛肉。

李鵬用的牛肉是牛前大腿的腱子肉，這塊最適合做鹵牛肉，本身牛腿的筋就多，而且李鵬用的是前腿，活動量要比後腿大，肉質更緊實和有韌性。

汪師也夾了一塊帶筋的牛肉，切的確實恰到好處，不薄，能吃出口感，但也不過於的厚，吃起來塞牙發柴。

入口后先感覺到的是牛肉的纖維感，很有咬頭，再是富有韌性但又不至於像橡皮筋那樣難咬的牛筋，嚼幾下就化在嘴裏了。嚼開后的牛肉迸發出肉汁，帶出藏在肉里很濃厚的鹵香，十分融洽。

“嗯，很不錯的醬牛肉了，在盤裏擺着不搶味不顯味，但吃在嘴裏，那股濃烈的鹵香味又能跑出來，而且回味悠長，十分醉人。”

劉先石一語點明了這盤鹵牛肉的高明之處。

“單純的靠書上記載的調味料罷了，只能彰顯出廚師的記性好罷了，給出明確的調味料單，一個七八歲的小孩也能做的出來。”

汪師此時卻在跟劉先石唱反調，他就是要讓徐天養和李鵬這兩個欺世盜名的人聽見。

而同樣在前台的李鵬依舊沒有說話，但是徐天養有些坐不住，想過來跟汪師對峙對峙，但卻被李鵬一把拉住。

劉先石也有些無語，自古是吃人嘴短，沒想到汪師吃着自己的還這麼嗆人，“好好，那咱們再嘗嘗這兩道熱炒，這便是能看到廚師灶台的手藝菜了。”

汪師把筷子伸到了肝腰合炒這道菜，同時夾起了豬肝和豬腰花，輕輕一抖，腰花上的汁水沒有滴下，不錯，汁掛的不錯。

入口后，豬肝獨有的脆嫩口感在嘴裏爆開，帶着被炒出鍋氣的醬汁，非常有味。隨之咬到的腰花因為打了花到，能掛的汁水更多，在豬肝的對襯下，更加的脆嫩，汁多。

劉先石也一口下肚，抿了抿嘴，醬汁醬香味十足又不失鍋氣，顯然十分滿意。

“汪師傅，對這道菜評價怎麼樣？”