第690章 選擇羊肉
明天吃涮羊肉,今天晚上不如就先嘗嘗看,如果有什麼不好的地方,也可以提前準備一下。
想到這裏,李岳就開始在系統商城裏面開始搜索起來了,不得不說,商城裏面的羊肉品種還真的是太多了。
全都是自己不懂的名字,有什麼黑暗魔羊,冰雪羊精之類的。
全都是自己不認識的,這些東西難道真的可以吃嗎?李岳想到這裏,臉上就露出了一絲無奈。
不過現在看來,可以嘗試一下,所有的食材都可以嘗試一下味道怎麼樣,想到這裏,李岳就開始購買自己看上去還算是正常的。
熔岩羊怪這樣的名稱就算了,李岳簡單選擇了五種羊肉,分別購買了一斤,然後就放在菜板上,燒開了一鍋水,開始片羊肉了。
涮羊肉的羊肉必須是要片好的,越薄越好,還不能夠斷斷續續的那一種羊肉,還是必須要完整一片的那一種。
想到這裏,李岳就開始動手了,琅琊桑刀的鋒利就不用說了,簡直就像是切着水果凍一樣,根本就沒有用力,就輕輕鬆鬆切下來薄薄一片。
李岳用筷子夾起來,放在燒開的熱水裏面滾了一下,然後放進了嘴裏面。
羊肉細嫩,鮮味十足,卻帶有一絲羊膻味兒,卻又不難吃。
這樣的羊肉,一口就能夠品嘗出來,絕對是燒烤羊肉的一把好手。
既然是燒烤的話,那麼這個羊肉暫時就不能用作涮羊肉了,直接pass。
下面就是第二種,片好一片之後,簡單涮了兩下,放進了嘴裏面。
雖然有羊油分佈,但是瘦肉部分很明顯就是有些硌牙,比較有韌性,並不是很適合。
如此羊肉,最適合的就是做成羊肉乾,用來下酒乃是一絕。
第三种放進嘴裏之後,肥瘦相間,卻不太適合涮羊肉的軟嫩,很明顯就是用來製作紅燒羊肉的絕配。
現在選擇的五種全都沒有合適的味道,李岳有些無奈,接下來又嘗試了五六種全都沒有完美的味道。
不過現在李岳想到了熔岩羊怪,這個魔獸的肉適不適合呢?
想到這裏,李岳就購買了一斤熔岩羊怪的羊上腦。
羊上腦,聽上去好像是羊腦一樣,實際上並不是,而是靠近羊腦的一塊肌肉,這裏的肌肉脂肪分佈均勻,類似於大理石板花紋,質地屬於相當軟嫩的那一種。
等到熔岩羊怪羊上腦出現的那一瞬間,李岳瞬間有了一種感覺,這個肉質,好像很不錯,難道這就是自己尋找的絕配嗎?
想到這裏,李岳就直接開始切下來一塊,涮好之後就開始品嘗起來了。
不一會兒,李岳就感受到了不對勁的地方,這個口感,這個味道。
羊肉味兒爆棚,鮮味十足,口感軟嫩,最主要的一點,就是沒有一點羊膻味兒,這是為什麼呢?
想到這裏,李岳就再次吃了兩塊,雖然沒有一點配料,只是單純的品嘗羊肉,可是味道完全就是太好吃了。
就他了!李岳心中激動!就決定是熔岩羊怪的肉了!
接下來,就是選擇部位了,當然,李岳要是願意,直接將熔岩羊怪弄出來活生生的也沒有問題。
可是李岳不敢輕舉妄動,就算是一頭最低等的長齒竹鼠都擁有那麼大的破壞力,要是弄一頭活生生的熔岩羊怪指不定鬧出什麼危險。
還好系統商城可以選擇部位,想要什麼部位全都有張解刨圖供自己選擇。
涮羊肉一共分為八個部位最為精華。
黃瓜條,羊後腿大腿內側部分,一片肉兩種顏色,與磨襠肉相連,形狀猶如兩條黃瓜一般,肉色淡紅,肉質細嫩肥瘦適中,口感嫩滑。
羊裏脊,羊脊椎的兩側,緊靠脊骨后側的小長條肉,纖維細長,這個部位肉質較瘦,久涮易柴。純瘦,口感嫩。
羊上腦,不得不說,這個部位是李岳的最愛,羊上腦因為接近羊頭,所以稱為“上腦”。這一部分的肉質中脂肪交雜均勻,分佈似大理石花斑,質地較嫩。
之前就想過什麼時候有錢了,就要來一次羊上腦自由,吃到飽,吃到吐!
羊筋肉,這也是李岳很喜歡的一個部位,和豬蹄筋是一樣的,羊筋是羊蹄的韌帶。羊筋肉腰窩,五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窩肉。
俗話說“頂香貼骨肉”,所以這個部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成,口感和味道都很美。
特別值得一提的是,它是羊肉里僅有的兩塊脆口的肉,口感很特別。
羊磨襠,雖然名字不是很好聽,羊磨襠就是臀尖肉,質地鬆軟,因為靠羊尾的部分,所以最鮮也最易膻。二成肥,口感肥嫩。
羊三叉,羊三叉其實是後腿上部,整塊肉形成一個“Y”字形,所以稱為三叉。有些更細分的店裏會有“大三叉”和“小三叉”。
小三叉就是羊前腿的部位,大三叉則是羊後腿部分,比小三叉再肥一些。
一頭沉,一頭沉是指羊大腿外側的一塊肉,很多人會與“大三叉”混淆,相比大三叉,一頭沉瘦肉佔比更高,肉質更嫩。大三叉後腿上部五成肥、口感肥嫩。
羊腱子,腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則。能用來涮鍋的羊腱子肉很少,一隻羊身上不超過三兩,這個部位的肉口味最為脆嫩彈牙。純瘦,口感脆嫩。
八個部位全都選擇好了,李岳直接購買了,每一樣來了三斤,二十四斤的羊肉,應該足夠這些人吃了吧,不夠再加就是了。
李岳開始切羊肉,大盤子裝着羊肉,沒有像是涮羊肉店那樣一個盤子裏面薄薄一層的羊肉,既然是自己吃,那就要吃個飽!
所以李岳就直接三斤肉全都放上去了,一個大盤子裏面裝的滿滿當當。
不一會兒,李岳就切好了所有的羊肉,放在旁邊,然後就開始準備涮鍋了,新鍋子拿出來,李岳仔細清洗一遍之後,就放在一旁。
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