6 一杯奶茶的製造成本
6一杯奶茶的製造成本
把一杯奶茶幻想成一堆零碎的硬幣，它究竟是由多少枚硬幣堆起來的呢？
“首先你得考慮到固定資產折舊費。”蔡老師這回沒開玩笑，盡顯學者范兒。
“固定資產？折舊費？”海嵐只做過行政，聽說過設備損耗產生的費用算折舊費。但是，眼前這些零散的獨立設備和可以組成交響樂團的小物件們，哪些算固定資產，折舊費又是什麼呢？
“購買冰箱、製冰機、封口機的支出不是每月都會發生的，”蔡老師提醒道，“這是一次性的費用，只需要在開業時一次性購買就行。但是……”
海嵐見蔡老師話鋒一轉，立刻明白老頑童的潛台詞：“這並不意味着把這些設備的支出僅僅當做一筆付出去的費用而已，對嗎？”
“我太喜歡你了，這麼聰明，你一定會是個好老闆，”蔡老師直言不諱地表達了讚美之情，接着拋給她一個問題，“你的這些家當雖然不那麼值錢，但都是吃飯的傢伙，就像士兵手裏的槍，能用幾年？”
“5年，我5年內並不打算轉行，而且供應商也對產品質量做出了保障，用5年沒問題！”海嵐對此很有信心。
“抱歉，我有些急事得先走。”蔡老師真是個神出鬼沒的傢伙！他常常只負責給你提個醒，向你提供一條線索。至於怎麼找到解決問題的答案，還得靠自己。
沒辦法，海嵐只得去一個專業論壇留言：一家小店鋪，如果購買一套設備做產品，但是每台設備的單價都不超過2000元，怎麼算固定資產？打包到一起，還是只算超過2000元的？五分鐘之後，系統顯示論壇發帖內容有更新。
一個來自濟南的網友“翱翔”給這道問題留言：固定資產不一定非要卡在2000元的，如果單位價值在1000元以上，使用期限又較長的話，也可以列入固定資產管理。
海嵐快速敲擊着鍵盤，回復對方：原來是這樣。也就是說，假如一家飲品店七七八八採購了封口機、製冰機、冰箱等，做飲料的過程中，這些設備都用得到，只要1000元以上就可以算是固定資產，對嗎？”“翱翔”沒發言，一個叫“幽蘭”的上海女孩開腔了：為什麼不一次性記入費用？每個月折舊也沒多少錢，還要計提折舊。你每個月折舊連100元都不到，有意思嗎？這種鋪子的賬按照收付實現制就可以了，何必這麼麻煩呢！我上次七千多元的設備就是一次性當做費用扣除了。
問題丟出去，碰了一鼻子灰。海嵐心想，這肯定是個典型的小懶蟲，但她的話不無道理。換做是自己，也會這麼干。但蔡老師既然提了這個問題，就必須按照他的思維方式去找到答案。為了找到計算成本的方法，她只好繼續看看還有沒有網友給她留言。
雖然這麼多年來，蔡老師每天都接觸數字、分析報表，但他很少處理真槍實戰的賬務，不能完全依賴他。和網友們討論了一番，海嵐對會計這個職業的看法有了徹底的改觀。這不是一門死板的技術活，學會計是一種極具智慧的修鍊，講究厚積薄發。你首先得明白每個會計科目的定義，就好像你身上的每個零部件，為什麼有的叫眼睛，有的卻叫鼻子，它們都是獨立統一的。只有了解器官的位置和功能，你才能駕馭它們，用眼睛看世界，用鼻子聞奶茶味。呵呵，當然，如果你是個健康的正常人，它們都是能先天感知的，不用通過後天的訓練。會計學則不一樣，會者不難，難者不會。當弄明白固定資產、折舊等概念之後，那些數字頓時像茶香一樣沁入心田，一時間自己好似對會計有了一些新的感悟，不覺放鬆下來。在雅蜜，聞到茶香，必能聞到奶香，兩者合而為一，相輔相成，才形成獨特的奶茶香氣。知道幾個概念，延伸至相關的概念，懂得越多，積累得越充足，通過系統性的學習，門外漢也能修成正果。
海嵐讀書的時候特別喜歡《射鵰英雄傳》，雖然她不及黃蓉般古靈精怪，但靈氣是有的。心裏的白馬王子自然是憨厚老實的靖哥哥。雖然他沒有楊康的圓滑世故，桃花運賽不過韋爵爺，英雄氣概又輸給了喬峰，但海嵐喜歡豁達、善良的男子。可女人在婚姻愛情中就像一直貶值的固定資產，隨着年齡增大而退出花叢，化作一株蒲公英，飄到哪兒就在哪兒安家。海嵐少女時代的夢想化為泡影，在錯誤的時間嫁給錯誤的人，為了結婚而結婚，幸福便與你擦肩。這是個美麗的誤會，因為靖哥哥只活在金庸老先生的筆下。海嵐想着想着，就有些走神了。
“抱歉，我剛才接了個電話，繼續回答你的問題。固定資產是指企業使用期限超過1年的房屋、建築物、機器、機械、運輸工具以及其他與生產經營有關的設備、器具、工具等。不屬於生產經營主要設備的物品，單位價值在2000元以上，並且使用年限超過2年的，也應當作為固定資產。固定資產是企業的勞動手段，也是企業賴以生產經營的主要資產。從會計學的角度劃分，固定資產一般被分為生產用固定資產、非生產用固定資產、租出固定資產、未使用固定資產、不需用固定資產、融資租賃固定資產、接受捐贈固定資產等。這是學術界的理解。我的理解很簡單，就是字面意思：固定資產就是擁有固定價值的資產。它有兩個主要特徵：用於生產和使用壽命超過一個會計年度。固定資產是企業進行生產、獲得盈利的主要動力。一般在大型企業，財務部或者相關部門會對所有固定資產進行編排，統一命名和管理。”翱翔的一席話將這株蒲公英拉回現實。
“聽說稅務機關對固定資產管理這一塊很敏感，在稅法裏面會規定一個固定資產的價值範圍。否則，折舊怎麼算出來呢？不可能把所有買來的東西都視作固定資產吧？另外，如果把固定資產的使用年限拉長，每月分攤少，企業所得稅就會相應少交。”海嵐還在糾結這個問題，不屈不撓。
“我的天，你的腦子裏到底裝了啥？怎麼就對固定資產這個問題窮追猛打呢？我剛才已經回答了，真不願意再當復讀機。說你是業餘會計，不像，資料查得倒挺齊全，說起話來挺有會計范兒！但規定是死的，人是活的。算了，敬佩你的執著，呵呵。我來試着找一些資料，詳細回答你的怪問題。會計原則是不會規定多少錢的資產才夠資格被定義為固定資產的，只是給你一個粗略的範圍。咱們來舉個例子，要是會計原則也規定固定資產的價值，假定是單位價值2000元以上，你的小鋪子頂多三四台機器設備，計算起來很方便。但是，你拿這個標準去要求全球連鎖的大型咖啡店，人家可能就會發飆了，從磨咖啡豆到製成咖啡粉，最後到虹吸、過濾，一套好的設備興許就要幾十萬呢，每道工序的設備價值起碼超過1萬元，或許一個額外採購的進口多功能過濾壺就超過了2000元，再加上經營其他項目的烘焙工具，琳琅滿目，讓人暈眩，難不成要拆開來一個個清算？”這個山東大漢有些吃不消，和外行人聊天，簡直就是雞同鴨講。
可他覺得這個女子挺逗，因此依然饒有興緻地與她一同探索，並補充道：“固定資產管理規則總是在變化之中，以前的標準是這樣的：單位價值超過人民幣2000元的資產，都作為固定資產進行記錄和管理。2008年的新企業所得稅法進行了一些改革，現在上面沒有明確提出具體的金額。所以，企業可以根據自己的實際情況來決定自己的固定資產價值。至於你查到的避稅方法，一般小店鋪是用不到的，因為你只需要根據購買發票的金額繳納定額稅即可。不過，我可以滿足你的好奇心：房屋建築的設計使用期限為20年；火車、輪船、機器、機械和其他生產設備為10年；電子設備和火車、輪船以外的運輸工具以及與生產經營有關的器具、工具、傢具為5年。這在稅法上倒真的是有規定的，有據可循。我想，你可以跳過固定資產這個概念，繼續琢磨其他的理論。否則，你會作繭自縛，在這個怪圈裏一直鑽牛角尖的。”翱翔一定是個好脾氣的先生，雖然直言不諱，但不乏細膩，一點也不像《水滸》裏的豪邁硬漢。
除了翱翔，沒有其他網友發表言論。也許大家都比較認同幽蘭的解釋，認為沒必要為了幾千塊錢糾結不清，不如一次性處理掉。
貌似論壇里沒人對這個無聊的模擬小實驗感興趣，就在海嵐決定放棄這個小問題時，翱翔一語驚人：“你算這個好像是醉翁之意不在酒。不然，不會揪着幾千塊的東西不放。”
“大俠就是大俠，果真一語中的啊！我正在做一個關於奶茶店的模擬小實驗，把原料、人工費加上固定資產折舊，看看一杯飲料的成本是多少。您能指教一二嗎？”海嵐回答道。
翱翔的回復飛快地出現在電腦屏幕上：“打包算比較方便，別用框框把自己套牢，放開膽子，大膽算。既然現在對固定資產沒那麼多強制性要求，咱們也沒必要規定一定要在價值千元以上。”
嗯，有了鼓勵，信心自然倍增。
海嵐再次查閱了固定資產清單。
（註：一次性紙杯、封口膜、吸管等其實應該算生產時經常使用的低值易耗品，嚴格來說不能算設備。當時是在同一家供應商採購的，所以這張設備清單列出的物品就視為整套設備的總和吧。請原諒，海嵐是個迷糊蟲，在會計核算上缺乏經驗。真正做會計可不能這麼糊塗呀！必須要細心、耐心。）
新的問題出現了：勺子、量杯這些怎麼算呢？難道也要和製冰機、冰箱這些設備分開嗎？那豈不是太麻煩了。
翱翔非常耐心地解釋道：“那些只能算是低值易耗品，價值很低，但無處不在。如同雞肋，食之無味，棄之可惜。”
低值易耗品（Low-valueconsumptiongoods）
低值易耗品是指勞動資料中單位價值在規定限額以下或使用年限比較短（一般在一年以內）的物品。它跟固定資產有相似的地方，在生產過程中可以多次使用不改變其實物形態，在使用時也需維修，報廢時可能也有殘值。由於它價值低，使用期限短，所以採用簡便的方法，將其價值攤入產品成本。
“就以吸管和封口膜為例，每售出一杯奶茶，它們就會被消耗，價值不高，但這個也應該放在製造成本中。不過，一大包吸管和一大卷封口膜如果真的要拆分開，一個一個數，太浪費時間了。為了方便計算，我建議你一併打包，否則你會在這個問題上不斷鑽牛角尖的。你可以在每杯奶茶成本的‘其他’一列里，填上吸管、封口膜、一次性紙杯。放心，它們不是哈利·波特，沒有隱身衣，無處藏身，再小的費用也有數字能讓它們現原形。時間有限，分身乏術，這裏在這個小瑕疵上就不作任何解釋說明了，請諒解。”
經專業人士這麼一分析，思路理清了。海嵐猜想着這位叫“翱翔”的網友，應該是個資深會計，否則為什麼這麼精通專業術語。
翱翔下線前還特地提醒了她：如果一個企業沒什麼資產，就幾台發給員工使用的筆記本電腦、打印機和傳真機還算值幾個錢，那麼它們自然就要被視作固定資產；如果一個企業的設備價值均以十萬、百萬元計量，那麼幾台辦公設備壓根就是小巫見大巫，可以當做低值易耗品來計算。低值易耗品和固定資產的劃分體現了企業管理的要求，比如你開一家奶茶店，雖然設備的單位價值肯定不夠固定資產的標準，但是它們畢竟是你生產奶茶的必備設施，這種專業設備就可以當做是固定資產。
既然是做設備清單，我們就必須掌握一個會計知識點，對日後的經營、學習都有幫助。
稅法規定固定資產折舊年限如下：
1.房屋、建築物為20年；
2.火車、輪船、機器、機械和其他生產設備為10年；
3.電子設備和火車、輪船以外的運輸工具以及與生產、經營有關的器具、工具、傢具等，為5年。
殘值率一般為5%（內資企業5%，外資企業10%）。殘值率是指固定資產的殘值率，就是固定資產報廢時的價值。
比如，固定資產的入賬價值為10000元，殘值率為5%，那麼固定資產報廢時的殘值就是500元。
“嗯，按照您對於固定資產的解釋，我想需要考慮折舊費的只有製冰機了。房屋是租來的，不算固定資產。”海嵐的領悟能力很強。
“沒錯！你的理解非常正確。你店鋪里這些零碎玩意兒雖然多，但是價值都不大。現在的人喝飲料哪裏管季節，大冷天，照樣捧一杯雪糕，點冰飲喝。所以，這3000元的製冰機和封口機一樣每天都在工作，你只需要考慮它每月的折舊費用。”
幾個鐘頭以後，老菜頭（海嵐給蔡老師起的外號）突然神出鬼沒地出現了。如果他活在金庸的筆下，一定是個絕世武林高手，比如黃藥師。
他閑庭信步地踏進店鋪，笑眯眯地詢問海嵐，是否找到了解決問題的方法。
海嵐把剛才梳理好的答案敘述了一番，包括對固定資產、低值易耗品的理解。
“好吧，之前咱們說到哪兒了？你覺得你的機器可以正常運轉5年對嗎？我們就當作它們會像新生嬰兒一樣被呵護滿5年。在整個使用期內，必須將買來的價值平均攤銷，那就意味着每年要攤銷1100元，也就是5500除以5。然後用年折舊費1100元除以12，你就可以得出每個月需要攤銷的金額。”老菜頭的記憶力非凡，幾個鐘頭過去了還記得所有的問題。很明顯，海嵐做了一定的功課，但還沒有得出實際的結論。那麼，就對症下藥吧！
蔡老師頭也不抬地在紙上快速塗鴉。
海嵐手裏有計算器，比老菜頭搶先了一步：“是個除不盡的無窮數，91.6666666……”
“嗯，把後面的小數去掉，月折舊費就是91.67元。”
“等等！”海嵐一聽到會計術語就像聽天書，“這個數字的意義我明白，就是每個月需要承擔的設備費用。但什麼是月折舊費呢？”
“由於設備的使用壽命大於一年，是為加工奶茶而購買的，在會計學上稱為‘固定資產’，而價值的攤銷稱為‘折舊費’。”蔡老師的解釋堪稱專業。
折舊費（depreciationcharge）
固定資產在會計上的價值，通常會因為時間的流逝、使用后的磨損而下降，這就是折舊（depreciation）。期間所消耗掉的價值用同一的貨幣進行估算，並且定期當做費用扣除，留下的凈值就是當前固定資產的價值體現。而折舊費就是定期計入到成本費用中的固定資產的轉移價值。從會計角度看，固定資產經過使用后，其價值會因為磨損而逐步以生產費用的形式記入產品成本和費用，構成產品成本和期間費用的一部分，並從實現的收益中得到補償。
年折舊額=固定資產原值×（1―殘值率）/折舊年限
月折舊額=年折舊額/12個月
除了直線法之外，還有加速折舊法：
1.使用年限數字總和法，亦稱年限總數法或年數比例法，是指將應計折舊總額乘以剩餘可用年數（包括計算當年）與可使用年數所有數字總和之比，作為某年的折舊費用額。
2.雙倍餘額遞減法：是指根據各年年初固定資產折余價值和雙倍的不考慮殘值的直線法折舊率計提各年折舊額。
蔡老師除了專業講解，最擅長的就是化繁為簡，將枯燥乏味的知識用生活的語言淺顯地教給學生。他說：“折舊就是固定資產在使用過程中因損耗而轉移到產品中去的那部分價值的一種補償方式。固定資產在物質形式上進行替換，在價值形式上進行補償，就是更新。舊的壞了，再也無法使用了，就等於它所有的價值都消失殆盡。對於賣出的奶茶，不管它是被外帶走，還是依舊在店內飄香，當你把它們交給顧客時，你就不再是它們的主人。因為它們不屬於你，被等價的金錢換取之後，就相當於已經被消耗掉了。但固定資產就不一樣了，你做好一杯奶茶，那些設備依然在那裏。屬於你的東西跑不了，屬於你的好東西也不會缺胳膊少腿，除非被梁上君子施了隱形術不翼而飛。正常情況下，冰箱還在那裏，製冰機還在那裏。它們還會不斷地為你製造奶茶，就像會下蛋的雞。這批設備的價值並不大，但不可以說它們就沒有價值。它們的價值是通過長期使用來實現的，這個過程是無形的，等到5年以後，設備老化無法使用時，它的價值就全部被消耗掉了。為了計算這部分的價值轉移，人們開始使用折舊的概念。我們算折舊的目的在於了解做一杯奶茶到底花費了多少錢，剛剛算出來的這個月折舊費就應當算在你每月的固定成本中。每加工一杯奶茶，所需要的不僅僅是幾勺奶精和一個鐘點工。沒有設備，你拿什麼做奶茶待客？所以，每月的固定成本應該算上這一部分的折舊費。”
“了解！折舊就是為了說明固定資產是如何被消耗的。它們每天都在幫我賺錢，我會像愛護女兒一樣好好愛惜它們的！”海嵐雖然沒有學過會計，但在蔡老師通俗的解釋之下，她很快理解了固定資產和折舊這兩個重要概念。雖然她在生活中是個迷糊蟲，常常丟三落四，但是工作上絕不含糊，認真學習，吃苦耐勞。
蔡老師一想起那個可愛的小姑娘，心裏也美滋滋的：“你女兒可比你有禮貌了。她從來不管我叫老菜頭，‘爺爺、爺爺’地叫，聽着真舒服！”
“哎，我想拍您馬屁可是找不到方法呀！如果您能告訴我怎麼計算折舊，我就讓閨女天天圍着您叫‘老菜頭爺爺’，成不？”海嵐繼續口無遮攔地半開玩笑，事實上她很尊敬這位前輩。
“哦，原來是溫柔一刀！我老頭子的滿腹經綸都快被你搜刮盡了，你這個大丫頭還帶着小丫頭瞎胡鬧！”蔡老師故作生氣狀。
“不，您誤解我的意思了。您在我心裏就是固定資產呀，雖然您不屬於我。但您給我這個雅蜜小店逐漸創造了無形價值，投資顧問都不如您敬業。我感激您還來不及呢！”海嵐以為老頭子真急了，連忙辯解道。
“去去去，你以為老頭子這麼小心眼！我只是好久沒看到小雅了，改天叫她出來見見我。”蔡老師單身一人，沒有家庭牽絆，總是無拘無束。每次一見小雅，都會格外喜歡。五十歲和五六歲的孩童，絕對沒有代溝這一說法。
“你這貧嘴的丫頭，鬧不過你，我投降！記得開張請我喝杯茶就行。我這把老骨頭還能支撐個三四十年，戰鬥到八九十，衰老這一大損耗對我來講，還不是問題！”老菜頭言歸正傳，繼續回答海嵐剛才的問題，“折舊反映了固定資產的損耗，這不假。但計算折舊的方法卻有很多種，像你這樣不懂財會的，很容易分不清楚，繞進去，出不來。
計算折舊的方法是多種多樣的，採用不同方法，可能會導致計算的某一會計期間的折舊費是不相等的，從而影響到該會計期間的產品成本，同時還會影響到固定資產的賬面凈值。因此，必須根據具體情況慎重地選擇計算折舊方法。
在同一個企業里，會設置一定的殘值率，用上面提到的公式就能算出固定資產的折舊費及凈值。由於固定資產用途不同、性能不同，可以選用不同的折舊方法。最簡單的方法就是，按照每個月平均計算折舊的方法來計算，也就是直線法。如果是在工業企業，像電子儀器、儀錶以及配套的計算機等機器設備，則因科學技術發展迅速，為避免其陳舊過時、提前報廢不能收回原值而遭受損失，可考慮採用加速折舊法對它們計提折舊。這一畝三分地的小鋪子，顯然就殺雞無需用牛刀了。假設奶茶專用設備的價值是隨着時間而逐漸減少的，我們就用直線法這種最簡單的方法解決看起來複雜的問題。千萬不要把簡單問題複雜化，但也千萬不要把複雜的問題想得過於簡單。”
“所以，我不僅要把每月折舊費用加到每月的成本里來，還需要攤銷到每一杯奶茶裏面去。”海嵐悟性不錯。
按照5年分攤完的月折舊率，將設備折舊費細分到每一杯奶茶里，就是：
（註：別忘了翱翔大俠所提到的一次性杯子、吸管和封口膜，這些都屬於易耗品。每賣出一杯奶茶，都會消耗掉一張封口膜、一根吸管、一隻紙杯和一隻膠袋。由於前期資料的瑕疵，我們在這裏假設材料費1.5元里已經包含了這部分費用。）
計算折舊費用的年限結束后，也就是5年後，製冰機、冰櫃等專用設備如果還能繼續使用，那麼其折舊費歸零。費用減少了，利潤會相應地增加。
以每天賣出100杯為例，假設做奶茶的工作全部由小斯來完成。
做一杯奶茶假定需要3分鐘，鐘點工的薪水按照製作奶茶的時間來計算，即8元/小時×5小時/天÷100杯/天=0.4元/杯。
接着算水電費。每月1000元，攤銷到每杯奶茶上。（如果攤銷到三分鐘上，幾乎為零，應該考慮每天賣100杯和150杯用水用電量都差不多，所以用1000元/月÷30天/月÷100杯/天比較方便直觀。）最後得出的結論是0.3元。
雖然折舊費並不嚇人，但為了方便了解製造成本，將製冰機的折舊費分攤到每杯奶茶里，即0.02元/杯。
事實上，每天必須至少賣出148杯。為了簡便運算，我們以150杯為例（數字工整一些），每杯奶茶的成本怎麼算呢？
依葫蘆畫瓢：
一杯奶茶真正的成本就這麼算出來了！
也就是說，假如一天賣出150杯，如果奶茶一杯賣4元錢，每杯就能賺到1.99元（4元―2.01元），雖然看起來只賺不賠，但之前算出來的2.5元毛利潤比1.99元多出了0.51元。可以理解成，你多花了0.51元。不過，奶茶製作周期短，從製造到銷售出去僅有短短3分鐘，即使加上水電、設備折舊費用，利潤還是很可觀的。如果在製作過程中稍微控制用量，杜絕原料損耗，利潤將更大，確實是暴利。難怪奶茶行業是小規模投資的香餑餑！
海嵐趁着還沒有正式營業，到對面的幾個寫字樓發了幾份點餐卡和宣傳單，感覺自信滿滿。畢竟地點選得好，加上人來人往的客流量以及白領和學生這個固定消費群，148杯應該沒問題！
想着想着，海嵐笑出了聲。寫字樓里年輕漂亮的小妞個個側目，心想着這位大姐約莫得了失心瘋，居然在大庭廣眾之下傻笑不斷。
海嵐清了清嗓子，不好意思地整理了一下扭曲的面部表情，深吸一口氣，大跨步走向電梯。
一看手錶，五點半了，該回去陪女兒畫畫了。做女人真難，創業的女人最難，不僅滿腦子要思考算計着，像男人一樣去戰鬥，還得兼顧家庭。可是，為了這148杯奶茶（以保本為近期目標，依次向150、200、250衝刺），拼了！
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