35.知天下事

“明日是你們的同伴來，不過我另有要事，你們到城中的大街小巷去，聽聽都發生了什麼事，對，什麼都可以，明天來的時候一併跟我講了，一件事一個子兒，說好了，不許自己胡編亂造。”

交代完，楊信陽摸出幾枚子兒分別遞給他們，“昨天下手有點重，沒打傷你們吧？”

三個孩子把錢接了，歡天喜地就要走，楊信陽又把他們叫住，“哎對了，你們叫什麼？”

帶頭那個指指自己，“孟津，他叫白藏，他叫鹿行。”

楊信陽點點頭，“你們的名字都是老孔起的吧？”

“是的，先生救了我們，說我們原來的名字不好聽，重新起了一個。”

楊信陽笑罵老孔還挺有文采，聽得聲音耳熟，忍不住問道，“你就是昨晚那個搶我的東西的吧？”

孟津臉刷的一下就紅了，他把身子洗乾淨了，頭髮纏成一條辮子垂在腦後，一雙眼睛黑白分明，只是餓得久了，臉上皮包肉，顴骨高聳，饒是如此，仍能看出是個帥小子。

“昨晚的事……當時不知道你是好人，而且小七急着治病，所以才搶的。”

孟津嗓音清脆，楊信陽擺擺手，“沒關係，不過以後記得不能搶東西，倒不是說做得不對，而是不是每個人都像我這麼好，對了，你說的那個小七，怎麼樣了？”

“好很多啦，先生連夜帶他去看的郎中。”

楊信陽看着孟津一聽到小七，臉上露出的喜悅，笑了笑，“行了，就這樣吧，別忘了我的事，到時也可以把小七叫過來。”

第二天輪換了另外三個孩子過來，楊信陽再給他們一個任務，這他家吃飯的食客，閑聊發生的事，也一併記下來。

日子一天天過去，楊家的攤子生意愈加興旺，小小攤子已經坐不下絡繹不絕的食客了。

父親母親商量了一下，在門口搭了個大棚，又把後院填平，籬笆拆了，鋪好地板，圍上圍牆，一番裝飾，修成裏屋，原先的前屋也改成堂食，一個小小飯館初見雛形。

食客人來人往，給了楊家一筆巨款的邊家兄弟卻再也沒有來過，楊信陽和父母商量了，把那錠銀子切了，用來購置一應物件，但是家裏隨時留着這筆錢，以待將來報答。

俗話說，喝水離不開熱的，吃菜絕不碰涼的，眼見天氣漸熱，是時候賣一些涼菜了。

夏天食慾降低，一碟酸辣爽口的涼菜可充當起了開胃先鋒的作用。

所以不管是大餐前的開胃墊肚，還是炎炎夏日的救命稻草，涼菜一直都有着舉足輕重的飲食地位。

涼菜易做，鮮摘的馬蘭頭切碎和香乾拌勻，不需任何調味，就是一口清新的夏天味道；涼菜也好看，皮辣紅，嫩紫色的洋蔥，火紅的番茄和青綠的辣椒，宛如一部被搬上餐桌的糖水片。

小小的一碟涼菜，不僅是平價、快手的代表，更凝練了一方的飲食性格，激發著食客連吃三碗的小宇宙。

在集合了酸甜咸辣多元風味的調味汁中輾轉騰挪，最終充分入味的涼菜們，披掛着誘人的紅油，裝點滿辛香的蒜粒，任何時候都是餐桌上最靚的那盤。

試問，有涼菜在，還能有干不動的飯？

天子用餐，九鼎八簋，每頓飯要吃掉6種穀物、6種牲肉、6種漿飲、120餘種食材和120餘種醬料，唱主角的是菜肴被稱為“珍用八物”。

所謂八珍指烤乳豬、燉羊羔、熬牛肉、燒鹿裏脊等八種美食，其中唯一一道不需要用火的料理，叫做“漬珍”就是的涼菜。

天子享用的“漬珍”，是將現宰的牛肉沿着肌肉紋理頂刀橫切成薄片，在用酒水浸泡一夜后，拌入肉醬和香醋而成。

城中第一酒店，有一道燒尾宴，“燒尾”取的是鯉魚躍龍門后燒掉尾巴化龍的寓意，所以燒尾宴常用來做慶賀做官或陞官的喜宴宴席共有58道菜，酥油烤餅、雲夢肘花、清燉甲魚等主食硬菜之外，自然少不了一道涼菜冷碟。

燒尾宴中的涼菜名為“五生盤”，用的是豬羊牛熊鹿五種新鮮獸肉，選其細嫩精瘦部位，切成細絲醬拌入味后，還要按上述五種動物的身形進行擺盤，算得上是比漬珍更為黑暗的一道涼菜料理。

如此奢華的宴席自然不是一般食店能做得起的，不過一種名為“水晶膾”的食物倒是不難。

所謂“水晶膾”就是用鱗多的鯉魚熬湯冷卻而成的魚凍。

“去鱗，放冷，即凝。細切，入五辛醋調和，味極珍。”

這道涼拌魚凍因其形透明好看，味道潤嫩清爽，可謂風靡富貴人家的餐桌。

有人讚歎它“玉鱗熬出香凝軟，並刀斷處冰絲顫”，因此又名“醒酒冰”。