第三章 封燊，一位遵紀守法的大廚

人工養殖的松江鱸，味道是真不咋地。封燊也吃過。

盆子裏的淞江鱸魚，是系統首次簽到禮包的禮物。一共二十條，每條都接近四兩重。

禮包中除了魚之外，還給了幾道做魚的菜譜，和菜譜上需要的各種配料。

比如，什麼八珍鱸魚知道才，就配了南海的瑤柱、太湖的蒓菜、北方的梅花參、鴿子和鴿子蛋等等。

除了那些個禮包之外，第一次簽到也有獎勵。

只有一種東西……黃河鯉，十條，規格是三斤左右。其中一條已經在盆子裏了。

菜譜中也有這種魚的做法——紅燒鯉魚。這是今天中午的其中一道菜。

魚，和配菜，封燊並不怎麼在意。

他認為真正的福利是菜譜。

“你覺得不好吃，因為這魚太久沒上過餐桌，沒人會做。”

“那你會做？”

“你拭舌以待好了。”他不會，誰會？

在今天凌晨之前，他確實還不會。

但現在他會了——系統教的。

準確來說，是系統直接將菜譜塞他腦子裏的。

系統給了菜譜，他說：我要學。

(づ￣3￣)づ╭biu～的一聲，他就學會了。

再方便不過了……

什麼東西最有價值？

腦子裏的東西最有價值。

什麼東西最能體現價值？

是技能。

所以，這種獎勵，他希望以後能多多給……

做菜，也是技能。魚吃過就沒了，但技能會一直在。隨時都可以用。

魏士進卻沒報太大期望：“養殖的，用飼料撐大，味道還不如吃一條野生的海鱸。這要是野生的就好了。”

“……”你丫還想吃野生的？

封燊其實懷疑這盆子裏的松江鱸魚，不是人工養殖的。

但它必須是人工養殖的。不然他會有大麻煩。

黃河鯉做了吃就吃了。

但松江鱸魚不行。

因為它是國家二級保護動物。如果是野生的，殺了，是違法的！

於是，他是這樣跟魏士進說的：“野生的松江鱸魚，長不過五寸，重不過二兩。這幾條長超過七寸，重接近四兩……野生的長不了這麼大。

“還有這種說法？”

封燊沒吭聲。或許世間沒那種說法，但法律有說法。

根據《刑法》第三百四十一條規定：“非法獵捕、殺害國家重點保護的珍貴、瀕危野生動物的，或者非法收購、運輸、出售國家重點保護的珍貴、瀕危野生動物及其製品的，處五年以下有期徒刑或者拘役，並處罰金；情節嚴重的，處五年以上十年以下有期徒刑，並處罰金；情節特別嚴重的，處十年以上有期徒刑，並處罰金或者沒收財產。

“違反狩獵法規，在禁獵區、禁獵期或者使用禁用的工具、方法進行狩獵，破壞野生動物資源，情節嚴重的，處三年以下有期徒刑、拘役、管制或者罰金。”

封燊說那些魚是人工養殖的，是不想惹麻煩。

被列入二級保護動物的各種魚類，只要是人工養殖的，只要合法合規，且有正規手續，都是可以銷售和食用的。

那麼，如何才算合法合規，有正規手續？

首先，按照《動物保護法》規定，想要人工養殖保護動物，首先要申請《保護動物馴養許可證》。

這需要向市級有關部門提交申請材料，報高級有關部門審核發放的許可證。

其中，一級保護動物，需由國家級有關部門核發。二級保護動物，由省有關部門核發。

相比較那些縣級有關部門核發的養殖許可證，保護動物養殖的許可證，審核嚴苛的多。

就算有了這個證書，想要養了動物出售。還必須遵守一條原則。

根據重點動物保護法規定，保護動物人工繁育的子二代之後代系的個體，在可溯源的情況下，允許流入市場銷售。

為什麼說是要子二代之後的代系？

人工繁育保護動物，搞出了種苗，不一定就允許你出售。

想要出售，種苗的親本必須也是人工繁育出來的子代。

就是說，你想要養殖被列入保護名錄的動物，買的種苗的父本和母本，必須都是人工繁育出來的。

父母雙方，都不能是野外採集來的個體，至少是經過人工繁育后的第一代子代。

苗種的父母，只要其中一方是野外採集的，生下來的種苗，依然是不允許銷售的。

子代的子代，就是孫子輩。但動物學上不會這麼稱呼兒輩、孫輩……他們在溯源時，會稱‘某某親本的子一代、子二代、子三代’……

言歸正傳，封燊手裏的二十條淞江鱸魚，如果是野外品種，甚至只要野外品種培育出來的子一代，殺了、吃了，都是違法的。

當然，那東西，他既不是買的，也不是捉的。

換句話說：他沒有“收購、運輸、出售”保護動物，沒有“狩獵”，也沒“破壞”野生動植物資源。

他的行為上的“殺害”對象，是系統給的，當然算不上是野生動物。他不需要有任何違法的愧疚。

那純粹就是系統給他的坑。

所以，他可以心安理得地說一聲，是人工養殖的。可以心安理得地殺了、吃了。

當然了。他這些魚的來源，也確實沒有半點違法。

系統從什麼地方弄來的，他不管。反正，絕對不可能是來源於野外種群，所以絕對不屬於保護動物。

甚至可以算是外來物種，還是吃了好。

魏士進可不知道幾條魚身上還有那樣的官司。

他只是看着這比之前吃過的，大了一圈的魚，能不能有傳說中的味道。

“希望這麼大的，味道能好一點。你也用點心。盡量燒好吃點。”至少別浪費了那麼多的魚飼料。

封燊蔑他一眼：“你行你來。”

“切，說得好像你很行似的。”

“我行不行都比你行。至少我還干過廚師。”雖然是兼職的幫廚，而且是小時候。

“吹呢？以前也沒見你下過廚？”

“之前807的給你幹活，哪有時間進廚房？”

八點上班，加班到零時，每周七天。

他連吃個快餐，不是在工作中，就是在去工作的路上。沒吃成醬油血，是他命大。

魏士進：“……那白菜，是等會吃的吧。”這話題生硬地轉成了直角。

封燊笑說：“行了，我不窒你。外邊那兩位具體是什麼意思？”

“是吳總的公司與華亭衛視合作，打算做一檔網綜。想找個地方錄製，我就推薦了你這裏。”

封燊笑着搖頭，對方願不願意在這裏錄製，他並不是很在意：“我還以為是要在衛視播放的呢。這是要打造一個網紅打卡地的意思了？”

魏士進笑着說：“如果觀看的人多，網紅打卡點也不無可能。而且，不管怎麼說，他們也總要給些錢。”

“謝了！”這是想給他介紹生意呢。

“看他們樣子，應該對你這裏挺有興趣的。”

封燊笑了笑，說：“一切隨緣吧。”

“等會都吃什麼？”

“八珍鱸魚，紅燒鯉魚，清水雞，藕餅扣肉，清蒸排骨，再做兩個素菜。”

魏士進看了一圈：“那挺豐盛的了。我幫忙洗青菜。”

這個他總是會的。

“你出去幫我招呼人就行。我自己來。”還真別說，連洗青菜你都未必會。

魏士進也不矯情。他要出去跟莊主任和吳總說說，今天中午將會吃些什麼。

……

要說封燊有多好的廚藝，不見得。要說他不會做菜，更不客觀。

之前，他會做的菜，其實也就那麼幾道。都是小時候在家幫忙時學會的。

他二爺爺曾經在飯店做廚師，有一手好廚藝。後來回來這裏開了一家民宿，靠着好廚藝和風格比較特別的民宿，招徠了不少生意。

封燊七歲被他二爺爺收養，算是寄人籬下的。

雖然沒人嫌棄，但他也不想吃白飯。從小開始，節假日或者每天放學后，他會都會幫忙招呼客人。

再大了一些，他就在廚房幫忙。

他那些堂叔堂兄弟，對做菜沒興趣。他二爺爺看他願意做，就指點了一些。

做了幾年下來，他對幾道菜還算拿手。對做菜也有了一點自己的心得。拿到了食材，研究一下，做出來的菜，至少是能吃的。

現在又有了系統給的福利，兩種魚的菜譜就像機械人程序一樣，印在他腦子裏。

對今天的午飯，他自己也挺期待的，想知道按照菜譜做那兩道魚，能做出什麼樣的味道。

他將還沒完全解凍的扣肉切片，好讓它儘快解凍。

然後就開始做魚了。

做魚，他是認真的。

先準備好作料：調好了料酒，切了姜蔥，雞湯也熬好了，鴿子蛋滾了一下水剝殼，鴿脯肉切成絲，泡發好的海參切成丁……全部放鍋里煮湯。

然後就是準備殺魚了。

兩種魚，有不同的殺法。

做八珍鱸魚湯，殺魚講究個乾脆利落。首先，直接用竹條從魚口插入，攪一下快速將內臟從口中取出。去掉腸子和魚膽，將其它內臟重新塞回肚子。

這手法需要一定的技巧。

黃河鯉既然是要做紅燒，當然是整條下鍋。去鰓去內臟，刮凈魚腹，在魚身起花刀。

他在魚身上划花刀很密，能讓魚肉更容易入味。

然後洗青菜。

菜心將靠近菜頭幾片葉子去掉，用水沖洗，洗好了，將菜頭一刀切。整整齊齊的，放着準備做白灼菜心。

還有一顆大白菜。

將外邊的菜葉剝掉，留下裏面乾淨的菜心。然後將頭尾個切一刀，留下中間的切成三段，不讓鬆散。他打算做一道珍珠白菜。

他家廚房裏，灶頭足夠多。只要統籌好了，他一個人完全可以同時做幾道菜。

首先，他要做藕餅扣肉。

藕餅用蓮藕粉加米粉搓揉成團，然後壓成片狀。做好形狀后，夾在兩快扣肉中間。

放大碗中碼好。又從冰箱保鮮櫃取出一個罐子，裏面裝了一種灰色的醬。弄了兩調羹，用水調稀淋在扣肉上。

這是他家秘制的蘑菇醬。

然後扣肉放蒸屜，要蒸半個小時左右。

有半個小時，他足以將其它菜同時做好了。

湯煮開了，再將松江鱸放入湯中蓋鍋煮着。

然後就是做紅燒鯉魚了。菜譜上的紅燒鯉魚，與他之前做的有些不同，要先用滾油淋魚身幾遍。

說是滾油能將魚身表面蛋白質瞬間變性，可以鎖住魚身的鮮味。這也是花刀切得密的另一個原因。

滾油怎麼淋，也是有技巧的。要均勻，而且要保持合適的油溫……封燊將魚架在一個蒸屜上，一勺滾油正好將魚身由頭到尾淋一遍。

一勺從頭開始，下一勺就從尾巴開始。一勺下去，魚鱗皺起——鯉魚鱗能吃，口感就像脆骨一樣的——魚皮迅速縮緊。

一側淋了幾勺，給魚翻個身，然後再淋。

再然後就是熱鍋，調味。

魚下鍋，紅燜，上色，收汁半干，放入西紅柿片洋蔥絲等配菜，在稍稍蓋鍋，然後起鍋。

一道菜做好，接着就是做青菜。

弄來一鍋雞湯，燒滾，灼菜心。

再將切段的白菜芯放在一個蒸屜上，用燒滾的高湯澆淋熟透。直到熟透——珍珠白菜做成。

這時，魚湯也可以出鍋了。拿來四個廣口碗，每個一條魚、一個鴿子蛋，一條海參，和幾片蒓菜，然後舀半碗魚湯，再加上半碗雞湯。

再裝半盆魚湯加半盆雞湯。這算是中午的湯水了。

到這個時候，扣肉正好可以出爐。拿出大碗一扣，扣肉顫巍巍的，濃郁的蘑菇香味撲鼻而來。

最後一道菜，清水雞也可以出鍋。取出大卸八塊。

中午飯就做好了。