第十五章

慈姑撥弄了一下盤裏的河蝦，一個個蜷曲發紅清晰可見，並無任何勾芡的痕迹。

她不顧周圍人的竊竊私語，直起身子環顧四周：

“這卻簡單，鍋里正好有我炒制剩下的蝦仁，諸位也嘗嘗？”

圍觀的食客摸不着頭腦，卻也應了。

慈姑於是又示意大松給周圍的人分小碟子，嵐娘子瞪圓眼睛悄悄拉拉慈姑衣袖，慈姑笑眯眯不語。

這一分發湊過來的人便更多了，有喜歡佔小便宜的，有愛湊熱鬧的，一時之間更多人涌了過來，將這小食鋪圍得水泄不通。

到最後每個人約莫分了一兩個河蝦仁，諸人紛紛動起筷子。

片刻安靜之後，忽然有個遲遲疑疑的聲音：“蝦仁很脆啊……”

“是啊，並沒有甚不足。”

“還沒有平日裏勾芡后那種黏黏糊糊的口感，吃起來更爽脆。”

“好吃！”

此起彼伏的嘖嘖稱讚聲四處響起。

廖老爺皺起眉頭，奇怪，莫非這些人都是托不成？

他拿起筷子，自己也夾了一口蝦仁入嘴。

舌尖先是品到了一絲絲鮮甜，廖老爺自己也是廚子起家，自然能嘗出這河蝦仁只經過些許調味，更多保留了河蝦本身的鮮美。

而後感覺到蝦仁緊實，他咬了一口，蝦仁本身的湯汁在唇齒間蹦開，無數鮮甜的滋味通過舌尖湧入大腦，

蝦肉緊緻，彈牙，脆口，肉質鮮嫩，嚼勁十足。

再吃一口別食材的，切成小丁的肉臊滋味紮實，香菇的敦實香氣滲進蝦仁，筍丁的清新經過蝦油翻炒后更加突出，這些食材居然無一累贅，適時勾勒出河蝦的鮮美。

更奇的是，吃完之後，舌尖還殘留着甜味，

這甜味不是糖類的味道，而是河蝦仁本身自帶的鮮甜，專業的廚子一吃便能吃出。

廖老爺自己便是做廚子的，捫心自問，這等水準的菜式或許只有樊樓那位老師父才能做得出來，何況這只是區區一家路邊攤罷了。

他不由得瞳孔圓睜，目光在慈姑和桌上的盤子之間來回抖動，又是痛苦又是疑惑：“這…，這如何做到？”

“你說得沒錯，傳統炒制蝦仁，必然要勾芡，為的是縮短烹飪時間。”慈姑拍拍手上並不存在的灰，斜斜依靠在桌角，眉目間輕描淡寫，“若拜師學藝，師父教徒弟做蝦仁，第一招便是教會他勾芡。”

“可是——”慈姑話風一轉，凜冽的眼神掃過廖老爺，“卻從未想過，那種黏糊糊的勾芡會影響食客的口感。”

她眉目清遠，似乎看到當年師父教導自己的情形。而後回過神來，用筷子夾起一個河蝦仁舉起給大傢伙看：

“我這蝦仁，直接高溫入寬油，藉由熱油的溫度迅速升溫加熱，並不需要勾芡便可快速炒制。”

而後再匯入已經炒制好的肉臊與筍丁、香菇丁，不過炒制五下便立刻出鍋。甚至調味都是熄火后再調味，藉助熱鍋的餘溫達到使調料揮發的功效。

要的，便是最大範圍保留這蝦仁的脆爽。

慈姑放回蝦仁，滿臉的水波不興寵辱不驚：“河鮮，講究的便是個‘鮮’字，若加上生粉、牛乳、蛋清勾芡，遮蓋了食物本來的鮮美，又談何鮮美？”

“何況——”慈姑咬着嘴唇，意味深長，“您瞧我這蝦仁，是不是因此比尋常技法炒出來的要鮮亮些？”

諸人看過去，果然碟中粉紅色的河蝦仁在食鋪中幾盞風燈的映照下亮晶晶發亮，粉紅的蝦仁、微褐的香菇、雪白的筍丁，一起匯聚三色，顯得色澤明亮，叫人單是看着就覺賞心悅目。

一道普通的路邊食攤，彙集了色、香、味三要素，這還有什麼說的？

沉默一瞬后，人群忽得爆發出此起彼伏的點單聲：“老闆，給我買一碗這面！”

“老闆，我要兩碗，我要買些與我老娘吃！”

更多人指責起了廖老爺：“不問青紅皂白就上門指責，莫不是個眼紅別人的？”

“說不定是個想賴掉飯錢的。”

你一言我一句，指指點點罵起了廖老爺。

廖老爺站在當地，如發怔了一般，眼珠子瞪得渾圓，嘴巴長得老大，一副不可置信的表情。

半響他從動了一下，拿起了筷子，將那碗子料澆蝦臊面一口一口扒拉進嘴裏

再閉上眼睛細細回味。

果然，

果然，

河蝦仁脆爽，火候恰到好處，滋味鮮甜，絲毫不見往日裏勾芡的粘稠口感。

自己居然錯了？

廖老爺吃完那碗面，便蹣跚着走出了人群。

人群紛紛讓出一條道，有嘲笑的，有鄙夷的，更多的則只急着往前排隊：“老闆，我先來的，與我一份面。”

慈姑抄起鐵鏟，沖大松與嵐娘子兩人歪頭一笑，眉目間盡數自得。

卻不想對面臨街的茶樓里正濮九鸞正暗中瞧着她。

梳着雙丫髻的小娘子歪着頭笑，一臉飛揚跋扈，一點也不似在王家那般無辜。

她適才所作所為當真高明。既洗清了冤屈，又叫諸人都品嘗到了美味的河蝦仁，對食鋪里其餘的吃食勾起了好奇，便是這些人都不來店裏點單，光是這口口相傳便能為食鋪打出些名聲去。

若是刻意找人去宣揚這食鋪食物好吃都不一定有人來，可若是街頭巷尾人人聊天說起這你爭我斗的街頭趣聞定然能宣揚甚廣。

一石三鳥。高明！

聽疾風說她買鋪子時精通世故，卻偏偏不記得自己這個出手闊綽的客人。

自己從前倒冤枉了她，沒想到區區一介奶娘之女都這般，這般……濮九鸞想了半天才想出一個詞“出乎意料”。

這小娘子，究竟還有多少面呢？

慈姑以為那廖老爺之事就此告一段落，誰知第二晚開攤，他居然又來了。

大松先瞧見了，語意嘲諷：“吆，這不是那誰嗎？”

他握緊了手中的舀勺，緊緊盯着廖老爺：“我們這小食鋪蝦子沒有勾芡，應付不了貴人刁口，還請高抬貴手去往別家。”

惹得食鋪里一眾坐着的客人哄堂大笑，還有那不知道的跟旁人打聽，便有熱心人將昨天夜裏的始末一一道來。過一會子，那處的客人又發出“吃吃”遲到的笑聲，惹得前頭已經笑完的客人又笑一次。

廖老爺卻置若罔聞，他咬着牙道：“老闆，來碗面。”

“不給你點！”嵐娘子先不忿，“廖老爺，您也是開門賣飯食的人，這來踢館一次便也罷了，莫非日夜纏上這小兄妹不成？”饒是此人在馬行街上有再大勢力，她也忍不住了。慈姑兄妹謹慎勤勞，難道眼瞅着他們受欺負不成？

“無妨。”慈姑安撫兩人，而後對廖老爺道，“來了便是客，您想吃點什麼？”

廖老爺神色中閃過一絲意外，卻很快平息下去：“要一碗雞絲麵。”

而後便尋了個角落，安安靜靜坐在那裏等待吃面。

“那不是廖老爺嗎？”

“對啊，聽說他在馬行街上有好幾間正店腳店，富貴着呢。”

“那又為何盯着這小食鋪過不去？你聽說昨天的事了吧？”

食鋪之中竊竊私語，都在議論。甚至還有昨天沒瞧夠熱鬧的人，又聚在外頭瞧起了熱鬧。

還是慈姑出來打圓場：“諸位可要用餐？”才將那些人都驅散了些。

廖老爺置若罔聞，他繃著臉坐在角落，只蒙頭吭哧吭哧吃面，吃完雞絲麵又要一份滷肉面。

吃完了便走，一連好幾天。

每天都是要一份面，一聲不吭吃完面付錢就走。

直到快將店裏的菜式都吃完時，才在付錢時垂着頭沉聲道：“是老夫不好，不問青紅皂白就指責於你。老夫給你陪個不是。”

大松聞言揚了揚眉，店中許多其他客人亦是安靜了下來，豎起耳朵等着聽八卦。

誰料慈姑卻微微一笑：“無妨。做食肆生意豈能不容食客挑剔？反正——”

她紅唇瀲灧，尾音上翹：“反正您也挑不出來甚毛病不是？”

一句話說得店中客人紛紛意外，卻很快又爆發出笑聲，廖老爺也跟着哈哈大笑：“好！好！你這小娘子性子爽利！”

恰在此時，迎春急急忙忙闖進了食鋪：“慈姑，快快！”

迎春作為郡主跟前的大丫鬟，尋常不會這般魯莽。慈姑心意一轉，便覺出了大事，忙兩下收拾起來，跟着她上了馬車。

馬車達達奔馳過汴京御道，迎春匆匆忙忙將事情來龍去脈說個清楚：

原來郡主今夜用完膳后散步，在後花園裏偶遇一個嬌嬌裊裊的女子，女子一見她就跪在地上哭求，說自己是三少爺收用了的歌姬，如今懷有身孕，希望能有個名分。

郡主下嫁本就圖的是王家三少爺與自己鶼鰈情深，怎的如今居然在外頭有了人？

郡主當下便氣得早產了。

御醫太醫擠滿了一院子，可是郡主疼到現在都沒有生下來。

“郡主疼得迷迷糊糊，陣痛間隙忽說要吃豆沙圓子，還說……”迎春眼淚吧嗒吧嗒掉下來，“還說吃了這一口，便是黃泉路上也沒甚挂念了。”

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為什麼我要在減肥期間寫美食文……。