0006 火候
“呸！太淡。”
一根土豆絲被放進嘴裏，劉三友沒有細品直接吐進垃圾桶。
“酸辣土豆絲，食客評價1星。距離晉陞初級廚師還差51顆星。”
雖然劉三友一副嫌棄的模樣，但1星的評價仍然讓季飛對剩下的九盤兒酸辣土豆絲充滿了期待。連被打的皮開肉綻的屁股都沒有那麼疼痛了。
“太辣！呸！”
劉三友的筷子伸向第二盤兒菜，緊接着，又一根土豆絲被吐進垃圾桶。
“酸辣土豆絲，食客評價2星。距離晉陞初級廚師還差49顆星。”
…………
“不夠脆！呸！”
“土豆絲太軟！呸！”
“咸了！呸！”
“味道太淡！呸！”
………………
“酸辣土豆絲，食客評價2星。距離晉陞初級廚師還差47顆星。”
…………
“酸辣土豆絲，食客評價2星。距離晉陞初級廚師還差38顆星。”
每道酸辣土豆絲都是1星、2星，讓季飛的內心有些激動起來。
就這樣，一直到了倒數第二盤的時候，劉三友方才細細咀嚼了起來。他那滿是肥肉的老臉微微皺起，似乎想到了什麼。卻終究沒有把那土豆絲吐掉。
“酸辣土豆絲，食客評價3星。距離晉陞初級廚師還差35顆星。”
劉三友的評價，讓季飛的眼中一亮。他本以為劉三友會去品嘗第十盤兒菜。可劉三友卻停了下來。他靜靜地走到了菜墩旁，削了兩個土豆，“咔咔咔”地切了起來。只一會兒的功夫，兩個土豆變成了一小堆纖細的土豆絲。
季飛旁跑到灶台旁，準備生活。卻被劉三友阻了下來。
劉三友自己點燃了火，又切了些辣椒段、蒜片兒。然後安靜地等着鍋熱。
鍋熱下油，再丟入花椒炒香……一步步，幾乎跟季飛炒菜的時候，一模一樣。只是當劉三友的土豆絲炒好，擺在桌面上的時候，季飛的眼睛明顯看出了不同。
兩人所炒的酸辣土豆絲，都是色澤金黃。唯一的區別是，劉三友的土豆絲更為纖細，有微微透亮的地方，看起來就如同金色的玉石，光鮮照人，讓人更有幾分食慾。
“看出什麼來了？”劉三友沉聲問道。
季飛對比着幾份兒菜，仔細地觀察了一會兒，試探着問道：“火候？”
“啪！”
這一次，劉三友並沒有用棍子抽季飛，而是一巴掌拍在他的後腦。一臉氣憤地說道：“這你還用問，肯定是火候。還用看這麼半天？笨的無可救藥！”
劉三友發泄完，指了指自己炒的那盤兒菜，說道：“嘗嘗。”
季飛拽過一雙筷子，夾了一根土豆絲，剛剛放入嘴中，眼睛便是一亮，鹹淡適中、酸辣適度、夾雜着微微的甜味兒，輕輕一咬，土豆絲清脆的舒暢感油然而生。
“再嘗嘗你做的第九盤。”劉三友指向另一盤菜，讓季飛品嘗。
季飛沒有猶豫，再次伸出筷子。一根土豆絲被丟在嘴中慢慢咀嚼。鹹淡、酸辣都還可以，只是少了些許甜味兒，土豆絲的清脆感也是差了那麼一絲，雖然相差不遠，但菜的品質卻絕對差了一個等級。
劉三友再次聞到：“懂了嗎？”
“土豆絲的清脆感太差，應該是當時有些着急，火大了一些。另外糖的甜味兒不足，應該是放的量少了，應該再多加一些糖。”
“啪！”
季飛剛剛說完，腦後又挨了一巴掌。
劉三友冷着臉怒道：“加糖，加糖，你要不要把一罐兒糖都加進去？你不是懂了嗎？火候大，糖分會不會蒸發？真是朽木不可雕也！”
說罷，劉三友憤然離去。只留季飛一人，茫然地站在廚房之中。
“我到底錯在哪裏了？”
季飛看着桌上的十一盤兒菜，腦中回想着自己做菜的每一步，似乎找不到一絲的毛病。
“不對！問題就是出在火候上！……還有糖，糖也一樣。糖的主要成分是蔗糖，溫度太高的話蔗糖會變成焦糖。只有在合適的溫度下，糖才會融化成透明的液體。所以，問題確實出現在火候上。火太大的話，放糖要更晚一些，然後，翻炒速度要更快。對，對，就是這樣！我怎麼把廚師基礎的東西都忘了，怪不得他會生氣了。我確實是笨死了！”
季飛終於想通了，他拿起兩個土豆，快速削皮，切絲。這一次，他要做一道，他認為最完美的酸辣土豆絲。
接下來的每一步，季飛都十分認真、仔細。熱鍋、燒油、下菜……一直到土豆絲盛進盤中。季飛方才長出了一口氣，伸手抓了一根土豆絲塞進了嘴中。
滾燙的土豆絲帶着一抹油光，燙的季飛一陣亂蹦，可他依然沒有吐出。酸、辣、香、咸、甜，五種味道終於和諧地反饋在味蕾之上，加上牙齒咀嚼的清脆，讓季飛臉上露出了舒暢的笑容。
【酸辣土豆絲（3星）】
【評級：凡品】
【評價：新鮮的土豆製作而成，味道適宜】
3星的酸辣土豆絲，必須讓劉老頭嘗嘗！
季飛信心十足地端着這盤兒菜，直奔廚房后的小院而去。
“您嘗嘗這個。”
季飛跑進小院的主卧，雙手捧着酸辣土豆絲送到了正坐在搖椅上的劉三友面前。
劉三友微微一愣，轉而皺了皺眉頭，嗅了下味道，而後方才不嫌臟地伸手抓了根土豆絲放進嘴中。他閉着雙眼，慢慢地咀嚼着，好一會兒方才睜開雙眼，看了看季飛，說道：“菜放桌上，把林笑那小子叫過來。”
“酸辣土豆絲，食客評價7星。距離晉陞初級廚師還差27顆星。”
前所未有的高分，讓季飛欣喜若狂，他應了一聲，跑了出去。
“呦，小飛，你這是又被那老頭給揍了？這次你又怎麼惹那老頭兒生氣了？你這後面衣服可都是血，你這都能忍的了？要是我非跟那老頭兒玩命不可。都是人……。”
林笑跟着季飛，一路上叨叨個不停，一直到看見劉三友的房門，方才住了嘴。
一進門，林笑滿臉堆笑地問道：“劉廚，您找我？”
“給這小子上藥。”
劉三友一個瓷瓶遞了出來，林笑忙接在手中。他把季飛按在床沿，全然不顧季飛的反抗，直接扒開季飛的褲子，用牙拽掉瓶塞，直接把瓶里的藥粉撒在了傷口上。
“嘶~！”
季飛咬緊了牙，忍着痛，回頭看去。只見劉三友正冷冷地看着他，似有深意。