第 6 章
兩位師傅目光里的同情陳白微都看到了。
她也只是莞爾一笑，便接著說道：“今晚的主菜是清蒸刀魚，我力氣不夠，拿不動鍋鏟，清蒸的話，味道的把握由我負責。豆角還有腐竹，則由二位師傅來掌握。不過我有個小提議，可以說一說嗎？”
兩位師傅想着陳白微馬上就要走了，現在有要說的他們聽着就是了。
“你說，我們就按照你說的來做。”他們倒沒有像大師傅那樣，覺得陳白微給個提議就是冒犯自己。
“刀魚的魚腩待會都分出來，好些還沒下鍋煎，不如拿過來和腐竹一塊燜，你們看怎麼樣？”陳白微慢條斯理的說道。
她剛剛掃了一眼那些切成塊的刀魚，還好處理魚的嬸子也知道魚腩是好東西，都是單獨處理出來的。
要知道魚腩可是魚身上最嫩的部位，更別提它還是刀魚身上的了。
“哼，我看你是想把腐竹也一塊毀了。”大師傅在旁邊冷嘲。
這魚就是腥的，腐竹又是個能吸汁的，到時候把魚的腥味一塊吸進去了，這群挑剔的學生肯定不願意吃。
不只是他這麼想的，吳師傅和李師傅也覺得不妥，要是主菜做得不好，至少他們這邊的菜還能吃。可要是用腐竹燜魚腩，一塊毀了的話，可就只有豆角和蛋花湯了。
“毀不毀我說了算，您做不出來，不代表我做不出來。”陳白微可沒有太多尊老愛幼的心思，大師傅在旁邊嘲諷她回懟也是天經地義。
她這算是豁出去了，把大師傅懟都臉紅脖子粗的。
“你厲害，我倒要看看，你能做出個什麼花樣來。”大師傅一甩手，憤憤的拖了個凳子直接坐在旁邊。
陳白微這個態度，雖然看着還是柔柔弱弱的，風一吹就倒的模樣。卻又格外的強硬，把大師傅也給懟得說不了什麼。
尤其是對上她堅定的眼神，兩位師傅莫名的覺得，沒準她說的魚腩燜腐竹還真的做得不錯。
兩位師傅答應了，陳白微也鬆了口氣，就怕人不配合。
這麼說完，她就去洗了手，回來的時候，就看到劉姐已經把魚腩給她分揀出來了。
“剛剛聽說你要用的，全在這了。”劉姐這會也沒管大師傅的怒瞪，大師傅是掌勺的沒錯，但下面做事的人也不歸他管，大家都是學校後勤部管的呢。
而且她也覺得大師傅太小氣了點，不過是提了兩句話，就上崗上線的，跟個孩子計較。
這具身體已經二十五歲，實際上有二十七歲的陳白微，在劉姐心裏，一直就是個孩子。
“謝謝劉姐，你放心吧，雖然我力氣小，拿不動菜刀還有鍋鏟。但我看過很多食譜，保證好吃。“陳白微又給劉姐安一遍心。
不說還好，一說劉姐心裏更慌了。
這傻孩子，看食譜看得多就會做菜了？
旁邊聽到的大師傅更是很大的嗤笑了一聲。
陳白微不為所動，只當著大家的面，把鹽和胡椒粉拿出來，開始均勻的灑在魚腩上。隨即又像是漫不經心的開始在魚腩兩面上抹勻。
但如果仔細觀察，就會發現她手法又很不一般，自帶一種不一樣的美感。
而她此時的神情也格外的專註，目光柔和的彷彿不是在看魚腩，而是在看相愛已久的戀人。
陳白微到現在都不明白，所謂的食物真味到底是什麼。
她擅用食材，味覺也格外的豐富，食材在她手裏，她就知道該怎麼做，才能把食材的優勢發揮到最大。
因為家族追求八珍玉食之法，所以她對珍貴的食材，把控得更加的完美。
所以，她認為，若是論食物的真味，那她才應該有絕對的話語權。
她珍惜食材，尤其是珍貴的食材，來之不易，更應該好好的去做。
思緒只飄遠了一會，她便打起了精神，繼續給魚腩抹上鹽和胡椒粉。魚腩在她手裏不算太珍貴，而且她以前做過的關於魚腩的菜，也是比刀魚昂貴得多的海魚。
要是按以前的做法，她會最大限度的保留魚腩的滑嫩以及油脂的香氣。
但現在不行，還有腐竹。
腐竹這種食材她接觸得很少，在她家的餐廳也沒有關於腐竹的菜色。她只是跟隨爺爺去一家私房菜館吃過一次，當時做的就是腐竹燜魚腩。
家常味十足，味道還算是不錯。
她現在的做法就和那道菜類似，只是經由她手裏做出來的，味道絕對會更好，她有這種自信。
當鹽粒在魚腩的表面微微的滲入，混合著花椒粉獨有的略帶刺鼻的辣味調和。所謂的魚腥味，已經完全消失了。
“吳師傅，魚腩再腌五分鐘，然後裹上玉米澱粉，放到鍋里煎。兩面各煎一分鐘的樣子，等全部煎好了，您再叫我。李師傅您照常做干煸豆角就行。”陳白微看了眼時間，她自己上手是來不及了，所以得交給吳師傅來做。
吳師傅和李師傅連連點頭，“沒有問題。”
陳白微對他感激一笑，折身回到劉姐身邊，這會她已經把沒有煎的魚塊都分揀到盛菜的長方形大盤子裏了。
平鋪着放魚塊，一共裝了四個大餐盤。這餐盤是專門用來打菜的，長都得一米長，寬有個五六十厘米的樣子。
還好大師傅只是煎了一部分，大多數魚還沒被煎，不然這晚上的主菜就可能不夠。
“剩下的該怎麼做？”劉姐打定了主意給陳白微幫忙，這會趕緊問道。
“咱們食堂有酒釀嗎？如果沒有的話，幫我出去買一點吧。”陳白微還不大清楚食堂里可用的食材具體有哪些，劉姐比她知道得多。
“有的有的，之前做了點是準備給學生們煮湯圓吃的，還沒用呢。”劉姐連連點頭，轉身就要去把酒釀拿過來。
陳白微鬆了口氣，有這就好。
隨即她取出一個碗來，準備調製清醬。
這清醬和醬油味道類似，但她調製的是獨門的配方，味道要更好一些，也更能將刀魚的鮮味融合。
沒有雞湯，就只好用味精調配。
她沉眉斂目，做這些的時候尤其的認真。也不用管其他人打量的眼神，手速很快的將清醬給調製好。
湊到鼻尖輕嗅一口，她不大滿意，所需要的食材太少了，比如關鍵提味的九層塔就沒有。
但這樣也還可以了，巧婦也難為無米之炊。
大師傅一直陰着臉坐在一旁，看陳白微沉着冷靜的將清醬調好，只冷笑，有醬油還調什麼清醬？這不是找事嗎？
他就不信這陳白微調的清醬味道比醬油更好。
眸光注意到門口那些做事的探頭探腦的往裏面看，他眼睛一瞪，“看什麼看，活都幹完了嗎？”
陳白微又抬手將刀魚塊一份份的擺好，隨即加入切好的薑絲，這會劉姐已經把酒釀拿過來了，陳白微把握着用量，將酒釀均勻的灑在盤中，又將調好的清醬一塊倒下去。
劉姐在旁邊有點緊張，“這，這就好了？”
陳白微略一點頭，“差不多了，等會，我出去一下。”
她快步往外面走去，不一會就讓一個嬸子幫她端進來兩大碗的火腿片。
將這些鋪在刀魚背上。
“好了，劉姐麻煩你幫我把這幾份刀魚端到蒸屜裏面。”她嘆了口氣，說道。
要是春天，用春筍片火腿還有雞湯一塊慢慢的煨，那味道才是真的“腴而不膩，鮮美稱絕。”
她這邊剛弄好，吳師傅那就把她叫了過去。
“這都煎好了，還應該怎麼做？”
吳師傅指着這些魚腩說道，心裏嘀咕着，陳白微這不也還是把魚給煎了，剛還說大師傅煎魚煎錯了。
殊不知陳白微這煎魚的法子和大師傅那是天差地別的。
大師傅是直接把魚給煎枯了，又干又焦，骨頭倒是脆了，但魚肉的鮮美沒了。她這麼用花椒腌制，激發了魚肉的鮮味，因為裹了一層玉米澱粉，哪怕是煎了，這魚肉的柔嫩可都包裹在裏面。
她看了眼吳師傅煎出來的魚，火候掌握得不夠，但勉勉強強還算過得去。
“麻煩吳師傅，接下用蔥姜蒜爆香，然後正常炒法一般，將煎好的魚腩還有腐竹一塊翻炒，最後燜十分鐘就可以了。”
“我把要用的醬汁給您調好，您直接倒進去一塊燜就行了。”
陳白微邊說邊開始快速的調味，這會距離晚餐開飯已經只有半個小時了，還來得及。
吳師傅也不含糊，既然是正常炒菜，那他在行啊！
陳白微把一碗調好的醬料遞給吳師傅，看着他倒進去。
吳師傅本來還挺不在意的，但隨着那碗醬料一倒進去，接觸到熱燙的鍋底，刺啦一聲，一股白煙升起伴隨着一股奇異的香味，竄入吳師傅鼻尖。
“這味道？”他驚疑不定的盯着鍋。
做了這麼多年的菜，這麼好聞令人口舌生津的香味，真的是從他手裏做出來的嗎？
陳白微也聞到了，她滿意的揚眉。
腐竹是很難做出高級感的，但它畢竟是豆製品，自帶豆製品的味道，而且它很吸汁，容易顯得厚膩。所以她在調製的醬汁里，倒了一點白酒。味道既清雅，又能完美的剔除腐竹的厚膩。
而且，魚腩可是加了胡椒粉的，微微的辣感更是能沖淡厚膩之感。
等到蒸屜那邊的香味也漸漸蔓延過來，那是什麼味道呢？
如果非要形容的話，那是透鮮入骨的味道。
陳白微眼神掃過大師傅不敢置信的臉，微微一笑。
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淺卧淡酒的白鱗銀身來自《味蕾鄉愁》