第7章 熬煉辣椒油

第7章 熬煉辣椒油

作為一名創業失敗的打工人,劉廚說這種話很有說服力。

不要着急創業,想着當老闆。

想創業是件好事,可想一撮而就成功,那將是噩夢。劉廚失敗後有段時間,覺得失敗負債纍纍的創業,還不如打工來的實在。

掙的確實不多,可至少沒有風險,沒有夜不能寐的壓力,只要按部就班上班就可以了,就可以領到一份薪水,過着沒有壓力憂愁的生活,多愜意啊!

“我懂了,謝謝劉廚。”謝典真心感謝劉廚這番金句名言,讓他受益匪淺,少走很多彎路。

雖然他現在還不知道,自己到底要做什麼,腳下的路該怎麼走,但至少他不再如無頭蒼蠅,腦海里只想着混。

“還有一個啊,不要隨便進廠,工廠很容易磨滅一個人的追求。”劉廚撂下這話就走了,回廚房裏。

謝典愣在原地,還在細品劉廚的這番話。

今日真的是深受啟發,經過這番交流后,謝典對劉廚很是感激,覺得他是個好人,教他廚藝還不收徒,雖然他也不想拜師學藝,不會落得個師徒名分,可創業這種經驗分享,極為罕見與難得。

愛讀書的謝典,雖不懂老闆的世界是什麼樣的,可至少猜到一點,不在一個層次上的人,或者圈子,往往是不屑與別人聊人生經驗,以及未來規劃的。

像劉廚這樣的好人,社會上或許有很多,可他是謝典碰到的第一個。

“謝典,過來!”還愣在太陽傘下的謝典,聽到了李大廚的喊聲,他連忙朝着廚房走去,就聽到李大廚的話語:“我們準備熬煉辣椒油,想學的話趕緊過來幫忙,那個小本子記下來,我一邊說你一邊記,熬煉辣椒油的機會可不多,不是每天都有機會遇到的。”

辣椒油?

這玩意,不是直接買回來的嗎?還要自己熬煉?

謝典愕然。

“不是直接從市面上採購回來的么?”他問出了心中的疑惑。

“你真是傻的可以。”李大廚忍不住嗤笑,“買回來的辣椒油,哪有自己熬煉的香,好吃?”

“哦!”謝典想想也是。

廚房裏的辣椒油,就比他在外面飯店吃的要香很多,口感很好,還有麻椒味。

熬煉辣椒油,光靠李大廚一人肯定不行,因為這時候謝典看到,李大廚搬出了個很大的鐵盆子,就跟老一輩用來給嬰兒洗澡的洗澡大鐵盆那麼大。

“這……不會熬滿這一大盆吧?那得吃到什麼時候!”謝典目瞪口呆看着擺在桌上的大鐵盆,心中感到很吃驚。

“愣着做啥,快過來幫忙。”

李大廚哼聲,其他廚師都在旁邊看着,似乎沒有動手的意思,其實謝典看得出來,李大廚讓他幫忙,其他人不動手,就是想讓他親力親為學熬煉辣椒油。

“我怎麼做?”對廚房不懂的謝典,問出了心中疑惑,他目前只會切菜,甚至有些菜的菜名,都還沒記住。

還有每道菜,需要什麼樣的碟子盛放,他都沒整明白。

畢竟來廚房的時間有點短。

“說實話,我在廚房幹了將近二十年,你是我唯一一個在廚房裏遇到的大學生切配,你小子待不久的,認識一場是緣分,廚藝雖然賺不到大錢,可你來都來了,能學多少就學多少,學會了又沒壞處,反正大家看你也順眼,沒壞心眼,沒那麼多花花腸子。”李大廚伸手一指擱在架子上的油桶,讓他搬三桶調和油過來。

每一桶都是5L裝,三桶便是15L,重達三十斤。

“下一步怎麼做?全部倒進鐵鍋嗎?”三桶油搬到了灶台邊上,謝典站在了灶台的大炒鍋前,看着站在旁邊指點的李大廚。

“鐵鍋洗乾淨了,你把油蓋扭開,拔掉拉蓋,慢一點,全部倒進去,倒進去后就在旁邊看着,不要靠太近,帶好口罩,圍裙,帽子。”李大廚看着謝典,小心穩妥的把油倒進去,便繼續說道:“做廚師必須記住一條原則,那就是不能掉頭髮進菜里,進鍋里。”

掉頭髮在菜里,是件很不衛生的事情。

沿着鐵鍋邊沿,把三桶油倒進去后,謝典把空油瓶拿出了廚房,繫上圍裙、戴上口罩跟帽子,才重新進入廚房內,來到鐵鍋前。

“下一步怎麼做?”謝典看着還沒動手的李大廚。

“燒油,先用小火,然後慢慢用大火,把油鍋里的油燒開,燒的滾滾冒泡,把生油煮熟。”李大廚咧嘴笑道。

他親自當著謝典的面,打開灶火,同時開啟油煙機。

“就這樣?”謝典錯愕,感覺這也太簡單了吧!

“着什麼急。”

李大廚轉身,離開了灶台,來到放在鐵桌上的大鐵盆前,把早已準備好放在旁邊的一大袋干朝天椒粉,用剪刀剪開全部倒入大鐵盤內。

緊接着,李大廚告訴謝典,熬煉多少辣椒油,需要配多少油跟辣椒粉的比例,還有放生煎,生蔥,八角……

一些列的佐料。

“不是直接把辣椒粉倒油鍋裏面,直接熬煉嗎?”謝典疑惑道。

“是把辣椒粉跟佐料放進去,但是還沒到時機,熬煉辣椒油,每一步都不能錯,不然熬出來的辣椒油就不香了,辣椒粉甚至混成一塊塊,沒辦法徹底融入油中。”

李大廚把該準備的材料都準備好后,才抬頭看向謝典:“好了,認真看着,不要廢話,熬油跟炒菜一個道理,講究火候跟步驟,步驟不能顛倒,一旦顛倒了,菜還是那個菜,油還是辣椒油,不過卻是個殘次品,上不了桌案。”

接下來,便是李大廚表演的時候了。

劉廚、秦師傅、梁師傅、陳主廚都沒說話,就在旁邊靜靜觀望着。

熬油很講究火候,火不能太大,不能從灶台與炒鍋的邊沿隙縫竄上來,一旦火點燃了油,就很危險了,火苗一燒,就容易變成大火,被廚房天花板上的滅火感應器感應到,直接噴水下來滅火。

噴到油鍋里正在熬煉的辣椒油,那就徹底廢了。

所以每次熬煉辣椒油,都不能出一絲馬虎,必須要有其他廚師在旁邊壓陣,以防突發情況幫忙。

謝典看着油鍋的油漸漸滾開了,李大廚才把攪拌了各種佐料的辣椒粉,用鋁製的瓜瓢,一勺一勺把辣椒粉倒進油鍋內。

旋即,用炒勺,均勻有力的在油鍋內,不斷攪動,讓辣椒粉在油鍋內散開。

手不能停,不斷用炒勺均勻的攪拌,足足攪拌了半個小時,一刻都不能停歇,直至添加了辣椒粉的油鍋,重新開始被燒滾。

一股嗆鼻的辣椒味,伴隨着油香,飄了出來,只有靠近灶台才能聞得到,因為油煙機很給力,輕而易舉就把油煙味給抽走了。

“辣椒油基本成了,不過這時候還不能熄火,還要繼續熬煉燒滾,把油鍋里的辣椒徹底煮熟。”連續攪拌了半個小時以上,李大廚額頭上滿是大汗,謝典看得到,李大廚攪動炒勺的雙手,有些酸軟無力了。

“看起來不難,可真正動起來手來,必須掌握火候。”謝典看了整個熬煉辣椒油的過程后,心裏也有點逼數了。

“任何菜,都講究火候,除了步驟要正確,食材要新鮮之外,火候才是最重要的,火候不到家,就說明廚藝沒到家。”劉廚插嘴道。

“把大鐵盆搬過來,油熬成了,準備盛放到大鐵盆內,然後搬到外面去,涼干。”李大廚放下手中的炒勺,把灶火也關掉,走到洗手槽前把手洗乾淨,才用毛巾擦乾淨額頭上的熱汗。

“秦師傅、梁師傅,你們兩個幫一下謝典。”劉廚笑了笑,準備轉身離開廚房,“對了,今晚下班大家別急着走,晚上我請客,去吃羊排喝酒。”

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創業從打工開始

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