辣鹵豆花（捉蟲）

許林如何說服捕快們，簡清並不知曉，她賣了三日包子，雖然食客們仍然不願意同她說話，但只看來買包子的人數，和后兩日早上包子攤前出現的熟面孔，她也能大概估計出食客增長的速度。

一切都在往好的方向發展。賣包子如今每天能賺十幾文錢凈利潤，但和要還的十一兩銀子比，不過是杯水車薪。簡清可沒打算一直賣包子，在包子攤走上正軌之後，她就研究起了新品。

前兩日早上賣完包子，簡清領着弟弟晒乾了幾捧辣椒，又去附近山上摘了木耳蘑菇這些未來的配菜晒乾。今日收了攤，姐弟兩個一起去市坊里買了黃豆和蔥，準備晚上做個新品的試營業。

黃豆泡發，在石磨中磨出乳白漿水，簡澈一邊洗着早上用過的籠屜，一邊頻頻回頭看推着石磨有些吃力的簡清。但他也幫不上什麼忙，只能在簡清停下的時候遞一塊半濕的汗巾擦一把臉。

簡清無奈笑笑，原身這副身子揉了幾天麵糰，力氣相較從前雖然有增長，但始終還是不能和她前世連打十斤牛肉丸子都不覺得累的體能相比，但力氣增長不是一朝一夕的事，連從人力畜力到機械化的改革，都離簡清有些遙遠。

斷斷續續磨了大半桶生豆漿，簡清又一次停下休息的時候，忽然聽到前堂大門被敲響，“有人嗎？開開門！”

一開門，簡清愣了一下，門外這人原身認得，是許陽的養子許林，好幾次許陽來趕原身回去的時候，他就跟在旁邊，不知道看了多少笑話。許陽前日拿了包子離開，就沒再出現，也不知今日許林上門，是為何而來。

暮春時節正午已經熱了起來，許林摸一把汗，一點也不見外地擠進了門，大喇喇往長凳上一坐，笑道，“清娘子，你可得多謝我。”

這突兀的親昵熱情讓簡清有些不適，她微微皺眉，背身取了桌上小壺倒了碗白水遞給許林，淡淡道，“莫非，是有生意上門？”

許林本還想賣個關子，誰料往日能被他耍得團團轉的簡清，今日這般機敏，他無趣道，“上次你那個包子味道不錯，我爹叫我來告訴你一聲，明日去衙門廚房找管事和你定契，以後每天早上送包子過來。”

他說的含糊隨意，簡清卻聽出了門道。

原身雖然沒見過父親和別人簽契，但簡清前世可不止一次做過早餐供應、盒飯承包等等的簽約。像知府衙門廚房這種地方，相當於前世的省單位職工餐廳，可不是誰都能拿到簽約的入場券的。

而原身的名聲糟糕，廚藝不顯，許陽父子能夠為她要來這份早餐供應合同，不知道背後出了多大的力氣。簡清躬身一禮，誠懇道，“許大哥和許叔為我姐弟費心了，阿清無以為謝，只有廚藝還拿得出手。若是二位有空，遣人來說一聲，也好教我準備席面。”

許林本就是為了自己吃飯，此時見小姑娘這樣，不好意思起來，連連擺手，“我也沒做什麼，哪就至於這樣。說到底，還是你自己廚藝好，才有這個機會。”

簡清搖頭，仍然堅持，二人僵持片刻，許林敗下陣來，笑道，“你這人，該講究的時候不講究，不該講究的時候窮講究，把這份知禮明節早早用上，也不至於被人說成這樣。”

簡清知道他在拿原身浪蕩的名聲開玩笑，也不以為意。許林手頭還有壓的外派差事要辦，並不多留，喝了兩碗水就要走。

臨出門前，許林才忽然想起什麼，又轉頭道，“明日過了午後再到衙門後門來尋人，就說是賣包子的，自然有人帶你進去。蔣管事有些挑剔，但看你現在這樣子，應該也應付得來。”

簡清一一應下，許林看着少女的輕笑，自己也知道差點忘了今天過來最重要的幾句囑咐，摸摸鼻子，轉身出門，了卻一樁心事，只覺得神清氣爽。

這三天，許林一想到要從自家住的南城門跑到北城門買包子，就操心得不行。為了自己未來有包子吃，他連着遊說了八個捕快，可到今天，加上他自己才九個人，剩下最後一個名額無論如何也湊不滿。

好幾個許林相熟的捕快一聽是簡清的包子，吃都不吃轉頭就走。無奈之下，許林硬着頭皮去和父親耍賴，說父親是第十個捕快，這才叫他混了過去。

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生豆漿靜置片刻，再以粗布反覆過濾三四次，這才基本沒有了豆渣的乾澀口感。一大桶豆漿被姐弟兩個一起抬進了廚房，倒入大鍋之中。簡澈在一旁添柴看火，簡清另起一鍋，炒制起豆花打鹵。

前世華夏的北地鹹味豆花，簡單些的一勺醬油黃豆配榨菜辣椒油。複雜些的拿黃花菜、木耳、香菇、雞蛋匯煮做一鍋打鹵，富裕些的還要燴入肉末，再配榨菜、酥黃豆、蔥花和辣椒油。也有取榨菜、辣椒和蔥蒜潑油做蘸水來配豆花的咸辣吃法。

簡清此時炒制的打鹵，可以說是簡化版的簡化版。之前晒乾重新泡發過的木耳和香菇切絲，蔥花和兩截干辣椒熗鍋后快速炒制，再淋些許醬油，就可以加水等它慢慢沸騰。香菇木耳屬於山林的鮮香味道慢慢濃郁起來，裹着特殊的辛辣醬香，勾得人腹中饞蟲涌動。

一旁大鍋里的豆漿原漿剛剛沸騰，咕嘟咕嘟地沸了滿屋子豆香，簡清舀出一部分豆漿留做待會售賣時的添頭，這才滅了火。

簡清嘗一口豆漿，又遞給簡澈一碗。不知道是不是因為如今的黃豆尚屬於無污染綠色食品，豆味濃郁，還帶着淡淡奶香，卻被細微的渣滓口感破壞了美味。

工具材料還需要改進啊，簡清無比懷念前世的濾網和破壁機。

簡清正想着在材料缺乏的時代如何更新疊代工具，一旁的簡澈喝完，已經興奮地蹦起來，“阿姐，阿姐，我們家的豆漿，比錢家豆腐坊賣的還要好喝！”

簡清笑笑，又加了一勺豆漿給他，“慢點喝，別燙着嘴。”

豆漿這種基本沒有什麼技術含量的飲料，各家能做出區別的只有豆水比例、豆子泡水時間和過濾三點，有心嘗試，總能找到合適比例。豆漿點鹵變成豆腐的技術，才是豆腐坊真正的不傳之秘。而在現代穿越到大梁，手握領先時代的完美比例的簡清面前，秘密從來都不是秘密。

調好的石膏水倒入豆漿中，豆花漸漸凝出，窗外夕陽即將落下，正是吃晚食的時候。

三天的包子攤經營已經讓簡氏酒樓附近的商戶熟悉了那股辛香，從一大早辰時之前就會飄散開，折磨得人不得安睡，只能早早爬起來做早食。

也不是沒有人動過買簡清包子的念頭，可自持身份的鋪子掌柜們一看買的人都是些腳夫貨郎，再想想簡清和無賴兒們不清不楚的名聲，擦掉背地裏流的口水，出門嘴裏全是嘲諷不屑，“也就這些泥腿子窮酸漢才不管名聲去買她家包子”這個說辭引來許多人應和。

誰知道今日卻和往常不同，太陽還掛在天上，正午那股熱氣剛剛過去，簡氏酒樓那邊就有豆香飄過來，隨後是帶一點辛辣的鮮香，勾得人百爪撓心，恨不得扒在酒樓廚房窗戶上瞧瞧，究竟又在做什麼吃食。

好在簡清也沒讓他們等太久，拆了門板，依舊是熟悉的一張桌案，明快含笑的叫賣聲響起，“剛出鍋的豆花，麻辣咸香的豆花嘞——”

豆漿人人會磨，這豆花可就稀罕了，做得硬了難以入口，做得軟了食之無味，很是考驗技術。

但想到簡家那道祖傳的招牌菜一品豆腐，鄰居們心裏也就釋然，要是沒有自家做豆腐的方子，哪能把普普通通的豆腐做到招牌菜的高度。想來，簡家這小丫頭是功夫還不到家，做不出一品豆腐，只能先拿豆花練練手。

幾家掌柜的假裝沒看見自傢伙計往簡氏酒樓飄的眼神，咽咽口水，暗自嘆氣，“唉，怎麼就是這麼個人，有這般手藝！”

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關於甜咸黨之爭，其實我是那個兩種都吃的，各有風味，滷汁豆花重料，甜豆花重材，看個人喜好。文中參考的是川陝豆花做法，不是豆花蘸水而是調的打鹵。滷汁豆花各地滷汁不太一樣，口味側重也不盡相同。

早點吃一碗豆花，暖烘烘快樂無邊。

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關於木耳，超市鮮木耳一般是水發木耳≠剛摘的木耳，剛摘的木耳不能吃，要曬過之後裏面的毒素（卟啉）才會消失，保險起見是晒乾-清洗-焯水-炒。

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