根莖類蔬菜
根莖類蔬菜洋蔥
防癌健身，促進食慾
洋蔥鱗莖粗大，外皮紫紅色、淡褐紅色、黃色至淡黃色，內皮肥厚，肉質。洋蔥的傘形花序是球狀，具多而密集的花，粉白色。花果期5～7個月。
初學者選擇從幼苗開始栽培洋蔥的方法比較合適，一般來說洋蔥是春種秋收的，但是家庭栽種洋蔥在任何時間都可以收穫。洋蔥適應性非常強，栽種失敗的情況很少，初學者很容易就能掌握種植要領。
◎別名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭、荷蘭蔥
◎科別蔥科，舊屬百合科
◎溫度要求溫暖
◎濕度要求濕潤
◎適合土壤中性排水性好的肥沃土壤
◎繁殖方式植苗
◎栽培季節秋季
◎容器類型大型、中型
◎光照要求喜光
◎栽培周期4個月
◎難易程度★
開始栽種
第1步
選擇不帶傷病的幼苗，將土層表面弄平，造深約1厘米、寬約3厘米的小壕，壕間距為10～15厘米。將洋蔥苗尖的部分朝上。將植株輕輕蓋住，不要全蓋了，幼苗的尖部留在土外。然後進行澆水，澆水的時候不要澆得過多，否則幼苗容易腐爛。
第2步
當苗長到15厘米的時候，進行追肥，將混合了肥料的土培向菜苗根部。
第3步
10周后，進行第二次追肥，根部膨脹后施肥10克，將肥料撒在壕間，與土壤混合。將混合了肥料的土培向根部。
第4步
當葉子倒了的時候，就可以收穫了，抓住葉子拔出來就可以了。
收穫后的存放
洋蔥一般情況下都比較容易保存，收穫后將洋蔥放置在通風良好的地方至少半天的時間，這樣更加有利於洋蔥的保存。
注意事項
◎空間要留足
洋蔥一般是不進行間苗的，因此在栽種的時候，我們要留有足夠的空間，讓植株能夠更好地生長。一般來說，苗與苗之間的距離達到10～15厘米是比較合適的。
◎出現枯葉不要不管不顧
洋蔥在生長期間如果出現了枯葉，就要及時將枯葉剪掉，否則枯葉容易導致洋蔥出現病害現象。
◎洋蔥的肥料
洋蔥是一種喜歡肥料的蔬菜，特別是植株出芽之後。缺乏磷酸元素的話，會造成洋蔥的根部難以膨脹，在施底肥的時候要多加入含磷酸量比較多的肥料。
美食妙用
洋蔥特別適宜患有心血管疾病、糖尿病、腸胃疾病的人食用，但一次不宜食用過多，否則容易引起發熱等身體不適。
孜然洋蔥土豆片
主料：土豆4個，洋蔥1個，孜然、干辣椒、鹽、生抽、老乾媽醬適量。A將土豆切片泡水后瀝干，洋蔥切小塊。B油鍋燒熱後放入土豆片翻炒，加鹽，炒至焦黃盛出。C將洋蔥干辣椒小火煸炒，再放入老乾媽醬，加入土豆片、孜然、生抽煸炒入味即可。
土豆
營養豐富，誘人食慾
土豆原產於南美洲安第斯山地的高山區，可供燒煮做糧食或蔬菜，富含澱粉、蛋白質、維生素和無機鹽。中國是現在世界上土豆總產量最多的國家。土豆是由種薯發育而成的，栽培期間要不斷加入新土，所以容器要選用大的，也可用袋子做容器使用。土豆喜歡溫涼的環境，高溫不利於土豆的生長發育。土豆對土壤的要求不高，只要不過濕就可以了。
◎別名馬鈴薯、洋芋
◎科別茄科
◎溫度要求陰涼
◎濕度要求耐旱
◎適合土壤中性排水性好的肥沃土壤
◎繁殖方式催芽栽種
◎栽培季節春季、夏季
◎容器類型大型、深型或袋子
◎光照要求喜光
◎栽培周期3個月
◎難易程度★
開始栽種
第1步
將土的一半放入容器或袋子裏，將種薯切開，切時注意芽要分佈均勻，切開后每個重約30～40克。將種薯切口朝下放入挖好的洞中。種薯之間的距離控制在30厘米，蓋土約5厘米深。
第2步
當新芽長到10～15厘米后，將發育較差的新芽去掉，只留1株或2株。按1千克土配置1克肥料的比例，將土和肥料混合，倒入容器中，然後進行澆水。
土豆塊莖的長成
（1）塊莖形成期：從現蕾到開花為塊莖形成期，塊莖的數目也是在這個時期確定。從現蕾到開花這段時期，塊莖不斷膨大。（2）塊莖形成盛期：從開花始期到開花末期，是塊莖體積和重量快速增長的時期，這時光合作用非常旺盛，對水分和養分的要求也是一生中最多的時期，一般在花后15天左右，塊莖膨大速度最快，大約有一半的產量是在此期完成的。（3）塊莖形成末期：當開花結實結束時，莖葉生長緩慢乃至停止，下部葉片開始枯黃，即標誌着塊莖進入形成末期。此期以積累澱粉為中心，塊莖體積雖然不再增大，但澱粉、蛋白質和灰分卻繼續增加，從而使重量增加。
第3步
當植株出現花蕾的時候，要和上次一樣進行追肥、加土。
第4步
13周后，莖、葉變黃、乾枯后，就可以收穫了。將植株連莖拔出就可以見到土豆了。
注意事項
◎土壤的準備
在種植土豆之前，首先要處理好土壤，土豆對光照的要求比較大，所以可先將容器或袋子放在一個帶輪子的木板上，這樣就可以非常輕鬆地移動植株了，按照不同的時間調整光照，以讓土豆長得更好。
◎為什麼要用種薯？
任何一個市場都可以買到土豆，用整個土豆當作種薯豈不是很方便？事實上是不行的，我們平時吃的土豆沒有進行特殊的處理，容易感染病毒，收穫量也就隨之受到限制。在栽培土豆之前首先要確認種薯是脫毒的，並且是有芽的。
◎收穫后的工作
土豆皮如果是潮濕的，就很容易壞掉，所以收穫最好要選擇在晴朗的天氣進行，然後將土豆皮晒乾，這樣土豆可以儲藏很長時間。
◎這樣的土豆不要吃
如果土豆長芽了，千萬不可以吃，土豆有芽的部分或是變綠的部分含有毒素，對人體的傷害非常大。
◎切刀務必消毒
馬鈴薯晚疫病、環腐病等病原菌在種薯上越冬，在切芽塊時，切刀是病原菌的主要傳播工具，尤其是環腐病，目前尚無治療和控制病情的特效藥，因此要在切芽塊上下功夫，防止病原菌通過切刀傳播。具體做法是：準備一個瓷盆，盆內盛有一定量的75%酒精或0.3%的高錳酸鉀溶液，準備三把切刀放入上述溶液中浸泡消毒，這些切刀輪流使用，用后隨即放入盆內消毒。也可將刀在火苗上燒烤20～30秒鐘然後繼續使用。這樣可以有效地防止環腐病、黑脛病等通過切刀傳染。
美食妙用
土豆同大米相比，所產生的熱量較低，並且只含有0.1%的脂肪。每周平均吃上五六個土豆，患中風的危險性可減少40%，而且沒有任何副作用。
辣白菜炒土豆片
主料：白菜250克，土豆2個，醬油、醋、油、鹽、白糖、十三香適量。A土豆切薄片浸泡半小時，蔥切成末。B油鍋熱后加入蔥末煸炒，再放入辣白菜、瀝乾的土豆片翻炒，加鹽。C待土豆片成半透明狀，放入雞精即可。
白蘿蔔
促進消化，甜辣爽脆
白蘿蔔是一種常見的蔬菜，生食熟食均可，其味略帶辛辣。根據營養學家分析，白蘿蔔生命力指數為5.5555，防病指數為2.7903。白蘿蔔在春季和秋季都可以進行播種，但是白蘿蔔喜歡陰涼的環境，害怕高溫，如果在春季播種很容易出現抽薹的現象，所以最好選擇在秋季播種。白蘿蔔的葉子容易受到蚜蟲、小菜蛾的侵擾，可以在菜苗上罩上紗網以預防蟲害。
◎別名蘆菔、青蘿蔔
◎科別十字花科
◎溫度要求陰涼
◎濕度要求濕潤
◎適合土壤中性排水性好的肥沃土壤
◎繁殖方式播種
◎栽培季節春季、秋季
◎容器類型大型、深型或袋子
◎光照要求喜光
◎栽培周期2個月
◎難易程度★★★
開始栽種
第1步
將土層表面弄平，挖深約2厘米、直徑約5厘米的洞。一個洞裏撒5粒種子，種子之間不要重合。然後蓋土輕壓，在發芽前要保持土壤濕潤。
第2步
當本葉長出來后，要進行間苗。為防止留下的苗倒掉，要適當培土。
第3步
當本葉長出3～4片后，還要再次間苗，使一個洞裏只剩1株或2株，間出的苗可以用來做沙拉。追肥的時候將肥料撒在植株根的位置，與土混合。為了防止留下的苗倒掉，要適當進行培土。
第4步
當本葉長出5～6片葉子的時候，要進行第三次間苗，一個洞裏只剩下一株。追肥10克，將其撒在植株根部，與泥土混合。
第5步
當根的直徑達5～6厘米的時候，就可以收穫了，握住植物的葉子，然後慢慢將它拔出來。
注意事項
◎白蘿蔔劈腿怎麼辦？
如果土壤中混有石子、土塊，本應該豎直生長的根受到阻礙，就很可能出現劈腿的現象。所以在準備土的時候，應該用篩子去掉不需要的東西，把土弄碎。另外，苗受傷也是劈腿的一個原因之一，間苗的時候一定要小心。
◎拔蘿蔔
蘿蔔的根部深深地扎在土壤裏面，將蘿蔔拔出來似乎是件很難的事。在拔蘿蔔之前，我們可以先松一鬆土，這樣就可以很輕鬆地將蘿蔔拔出來了。
胡蘿蔔
益肝明目，營養豐富
胡蘿蔔是二年生草本植物，以呈肉質的根作為蔬菜來食用，可炒食、煮食、生吃、醬漬、腌制等，耐貯藏。分佈於世界各地，中國南北方都有栽培，產量占根菜類的第二位。可抗癌，有地下“小人蔘”之稱。胡蘿蔔在發芽前土壤一定要保持濕潤，而收穫前土壤不要過濕。胡蘿蔔要定期施肥，栽種期間要注意燕尾蝶幼蟲的侵襲，在植物上罩上紗網是最為有效的辦法。
◎別名紅蘿蔔、黃蘿蔔、番蘿蔔、丁香蘿蔔
◎科別傘形科
◎溫度要求陰涼
◎濕度要求濕潤
◎適合土壤中性排水性好的肥沃土壤
◎繁殖方式播種
◎栽培季節春季、夏季
◎容器類型中型
◎光照要求喜光
◎栽培周期2個半月
◎難易程度★★
開始栽種
第1步
造出深約1厘米、寬約1厘米的小壕，壕間的距離為10厘米。每隔1厘米撒1粒種子，注意種子之間一定不可以重合。蓋上土，澆水，在出芽前要保持土壤濕潤。
第2步
當本葉長出來的時候，要進行第一次間苗，將長勢不好的小苗拔去，然後施肥10克與泥土混合，適量培土，以防止幼苗倒掉。
第3步
當本葉長到3～4片時，要再次間苗，間苗的時候要保持苗與苗之間的距離為10厘米。然後進行二次追肥。
第4步
當胡蘿蔔的直徑長到大約1.5～2厘米，就可以進行收穫了，將胡蘿蔔從土壤中拔出來即可。
收穫晚了會怎麼樣？
和大部分食用根部的植物一樣，到了收穫的時間而不進行收穫的話，就會導致胡蘿蔔出現裂縫，所以一定要掌握好收穫的時間。
注意事項
◎需要陽光的胡蘿蔔種子
胡蘿蔔種子發芽的時候需要足夠的光照才能夠正常發芽，因此播種的時候，土層不可以覆得過厚，否則就會對胡蘿蔔的發芽造成影響。
◎需要培土的胡蘿蔔
在胡蘿蔔的生長過程中，要經常往植株根部培培土，這樣可以防止胡蘿蔔的頂部出現綠化的現象。
◎收穫前土壤要乾燥
胡蘿蔔在臨近收穫的時候，要保持土壤乾燥，這樣胡蘿蔔會變得更甜，胡蘿蔔中的營養元素也會有所增加哦！
小蘿蔔
栽培期短，營養美味
小蘿蔔是蘿蔔的一種，生長期很短，塊根細長而小，表皮鮮紅色，裏面白色，是普通蔬菜。小蘿蔔喜歡生長在比較陰涼的環境之中，在冬、夏季節不適合栽種，在其他的季節里都可以進行栽種。過干或過濕的環境對小羅卜的生長都不是很好，以罩紗網的形式來預防病蟲害的發生最為有效。
◎別名小水蘿蔔
◎科別十字花科
◎溫度要求陰涼
◎濕度要求濕潤
◎適合土壤中性排水性好的肥沃土壤
◎繁殖方式播種
◎栽培季節春季、秋季
◎容器類型中型
◎光照要求喜光
◎栽培周期1個月
◎難易程度★★
開始栽種
第1步
將土層表面弄平，造深度約1厘米、寬度約1厘米的壕。每隔1厘米放入1粒種子，種子不要重合，然後培土、澆水，發芽之前保持土壤濕潤。
第2步
當芽長出來以後，將弱小的拔掉，使株間距控制在3厘米左右，為防止幼苗倒掉，要往根部適量培土。
第3步
當本葉長出3片后，就要進行追肥了，將肥料撒在壕間，與土壤進行混合，將混有肥料的土培向根部。
第4步
蘿蔔直徑長到2厘米左右的時候就可以進行收穫了，抓住葉子用力拔出小蘿蔔即可。
要及時收穫呀！
小蘿蔔如果收穫晚了，口感就會變得很差。
注意事項
◎間苗時間的控制
小蘿蔔在生長期需要進行間苗，如果間苗的時間晚了，就會出現只長莖、葉，不長根的現象，因此一定要掌握好間苗的時間。另外，間出的小苗也是可以食用的，不要扔掉。
◎植株的距離
如果株間距過小，還可以再次間苗，使株間距為5～6厘米。
◎漂亮的小蘿蔔
小蘿蔔的種類很多，大小也不一，繽紛的顏色一定會為你的陽台增色不少。我們可以根據自己的喜好進行選擇。
生薑
暖胃祛寒，促進消化
生薑是一種著名的蔬菜或調料，可為甜味或鹹味食物調味，還可用來製成果醬和糖果。嫩一點的姜可以製成鹹菜，在日本，腌生薑是壽司和生魚片的傳統搭配輔料。稍老一點的生薑可以用來制薑汁。生薑喜歡高溫多濕的生長環境，可以進行密集種植。對光照的要求並不是很高，但有充足的光照最好。生薑不耐旱，需要適量的水分，但是如果澆水過多、濕氣過重，又會造成根部腐爛。
◎別名姜皮、姜、姜根、百辣雲
◎科別姜科
◎溫度要求耐高溫
◎濕度要求濕潤
◎適合土壤中性排水性好的肥沃土壤
◎繁殖方式播種
◎栽培季節春季
◎容器類型中型
◎光照要求短日照
◎栽培周期2個月
◎難易程度★
開始栽種
第1步
將準備好的土的一半倒入容器中，將土層的表面弄平，將種姜切開，注意使芽分佈均勻，切開后每片有芽3個左右。將芽朝上放置，緊密排列。蓋土，土層厚3厘米左右即可，發芽前要始終保持土壤的濕潤。
第2步
當植物發芽后，要進行追肥，將混有肥料的土培向植株根部。
第3步
當葉子長到4～5片的時候，可以進行第一次收穫。
第4步
8月的時候，當葉子長到7～8片時，可以進行第二次收穫。
第5步
6個月後，當葉子變黃后，用鐵鍬將生薑刨出來，這是最後一次收穫。
注意事項
◎選擇什麼樣的種姜
種姜一般選擇的是前一年收穫后埋在土裏越冬的姜，要求飽滿、形圓、皮不幹燥。和土豆不同的是，在市場上出售的生薑也可以拿來當作種姜。
◎天氣轉冷要這樣做
如果你居住在氣溫比較冷的地區，天氣轉涼的時候要在土層表面蓋草，最好罩上一層塑料布，這樣可以避免凍壞植物。
◎收穫后種姜怎麼辦
我們在收穫新姜的時候種姜已經變得十分乾燥了，但是不要扔掉，將種姜碾成碎末，就可以當作姜粉食用了。