新的領頭羊

從前螃蟹滿田爬的時候,俞懷安只嫌它們煩。這玩意兒禍害莊稼不說，殼子又硬又難搞,一波一波的怎麼也除不盡。

如今發現這螃蟹要是做好了,其實還挺好吃以後，他竟然覺得有些遺憾。

要再等一兩個月才有得吃啊。

“那這東西能腌起來慢慢吃嗎？”俞懷安的第一反應果然承載了吃貨大國的靈魂。

不怪他能想出這個主意，夏天家家戶戶的菜園子裏都是蔬果瘋長,自家人吃不完,偏偏拿到市集去賣又賣不上價錢。

所以趁着這豐收時節，村民們常常會把吃不完的新鮮的菜蔬,比如茄子、豆角、南瓜、甚至是蘿蔔纓子之類的,或蒸或焯水,然後攤開來晾晒成菜乾,捆好掛在屋裏陰涼的地方保存着。

等到冬天沒有新鮮菜的時候,這些乾菜就能派上大用場了。不管是燉着吃,炒着吃都行，好過整個冬天只有蘿蔔白菜那樣寡淡。

而且家裏有條件的話，還可以買些肉來一起燉,用吸飽了油脂的乾菜下飯味道一流,比肉的滋味兒還足吶。

還有一種方法,就是把菜腌漬起來,製成鹹菜或是醬菜——石江衛所的葛千戶喜歡吃小鏡庄做的米粉,到現在還定期採購,很大程度上就是沾了米娘子做的那些配菜的光。

每次送米粉去衛所時,米娘子都會根據時令，變着花樣的弄出幾小壇精心腌制的泡菜一起送過去，那邊始終照收不誤,顯然是很受用。偶爾遇到特別喜歡的口味還會直接點名,讓下次多送兩壇。

現在做米粉的人那麼多，小鏡庄還能保住這單長期的供應，那些不起眼的小鹹菜功不可沒。

那麼話說回來，螃蟹能腌着吃嗎？答案是能的。

濱海一帶的生腌海蟹風味獨特，鮮而不腥；而平溪村出產的這種稻田蟹，可以直接用白酒或是花雕嗆了，漬成醉蟹。

美味倒是很美味，可這稻田蟹就生活在泥濘的田裏，俞善擔心會有寄生蟲——這玩意兒除非高溫，用酒、鹽、醋什麼的泡一泡可是殺不死的。

這年頭缺醫少葯的，再為了一口可有可無的吃食，感染上什麼難纏的疾病就麻煩了。

於是，俞善乾脆地大力搖頭道：“六月黃就適合這麼煎炸炒着吃。”

俞懷安遺憾地訕訕一笑：“哦，原來如此。”

“不過嘛……”俞善緊接著說：“等到過了八月半，蟹黃會更加凝實。蟹子肉肥膏滿了以後，咱們可以把吃不完的螃蟹蒸熟，把蟹黃和蟹肉都拆出來，加些豬板油熬成一味蟹黃油。”

“蟹黃油？”俞懷安聽得一楞一楞的：“那是什麼？”

“拌飯神物啊！”俞善繪聲繪色地描述着：

“不管是拌飯還是拌面，熱騰騰地淋上一勺當澆頭都極為鮮美，甚至可以拿來包包子、做菜，提鮮的效果好極了。有了這蟹黃油，就真正可以做到一年吃到頭兒，四季有蟹子吃。”

聽到這裏，俞懷安的喉頭可疑地動了一下，然後騰地一聲大步朝着俞小五那邊走過去。

也許是他走路過於風風火火，正空着手、掐着腰指揮一氣的俞小五，就看見面前的小孩拚命地朝自己擠眉弄眼。

他後背一僵，終於後知後覺地發現自家老爹正朝自己大步走來……

不對啊，自己今天這麼老實，又沒玩泥巴，做得又是正事，為什麼要心虛？

俞小五定了定心神，顛顛迎上來，很狗腿地獻殷勤道：

“爹，我看昨晚那炒蟹您都沒吃到幾口，所以今天特意多抓了幾隻；等到後晌我再親自去菜園子裏摘點兒新鮮毛豆剝了，晚上讓我娘搭配着那麼一炒，我再陪您喝上兩杯……”

前面幾句說得還像句人話，俞懷安聽的老懷甚慰，誰知越聽越不對味，氣得他直瞪眼：“滾，毛都沒長齊還想騙老子的酒喝，老子用得着你陪。”

頓了頓，俞懷安指了指眼前已經幾乎裝滿了的五六個竹簍子：“差不多就行了，你們還能一次把蟹子都抓絕了啊。那秋後還吃什麼。”

秋後？俞小五轉臉看一看站在不遠處笑眯眯地俞善，還有什麼不明白的：肯定是到了秋後，有比昨晚的面拖蟹更好的做法啊。

於是，他嬉皮笑臉地對俞懷安說：“爹放心，今年的蟹子特別多，我們只撿大個兒的抓，到了秋上又會長起來一波。”

俞懷安仔細往稻田裏一看，還真是啊，蟹子確實不少，至少比往年多得多。

有不少禾苗都被螃蟹挖斷了根，有氣無力地漂在水面上——這是螃蟹成災了啊。

俞懷安可惜地看着田裏長得稀稀拉拉的稻子，對秋收的擔憂頓時湧上心頭。

俞懷安興緻缺缺地擺了擺手，沒說什麼，逕自回家去了，也不再管俞小五這幫孩子們怎麼胡鬧。

俞善突然看見在稻田裏彎着腰，勤勤懇懇忙着捉蟹的人里，竟然還有個陳小虎。

說起來，最近確實不見陳小虎跟俞文思他們一起廝混了，這娃是改好了？

村子裏像他這麼大的人，差不多都早早的成家立業，陳小虎是沒人替他張羅，成天孤家寡人一個，玩伴不多。

所以之前他才經常跟俞文思和劉四娃混在一起，整天撩雞逗狗的，沒少干招人討厭的事。

年後那會兒，陳小虎去河堤服徭役時被砸傷了胳膊，好不容易回到家來，又被他那個糊塗爹胡亂分家給趕了出去。

陳小虎身為長子，分到的家產還不如同父異母的弟弟，只分到可憐巴巴的兩畝地不說，還耽誤了農時，根本來不及種莊稼了。

這一連串的變故好像讓陳小虎一夜之間長大了似的。

他終於果斷了一回，乾脆把分到的那兩畝地租給俞善種甘蔗，又反過來被俞善雇傭，負責照料那兩畝甘蔗地。

俞善時不時的過去轉一圈，發現陳小虎的活兒幹得着實不錯，地里雜草都清理得乾淨，澆水施肥都很及時，甘蔗的長勢良好，現在已經有一人高了。

看這架勢，俞善估計要等秋收以後才能收割，而且到時候，甘蔗應該是越長越甜，不管是鮮食還是榨糖都是不錯的選擇。

經過這一季的種植，明年就可以留下足夠的莖芽當做種子，俞善看果山莊上還有一大片河灘地空着，不如來年全種上甘蔗。

實在是因為隨着糖水鋪的生意越來越好，在紅糖、白糖、甚至冰糖上花費的錢就越多。

俞善覺得，或許等收了甘蔗，可以試着自己用甘蔗熬糖，哪怕一開始產量不大，至少能讓糖水鋪省下一筆買糖的成本。

陳小虎知道，俞善跟俞文思不對付，所以自從被俞善雇傭了以後，他很自覺的，也不跟俞文思和劉四娃一起廝混了。

他現在是一個人吃飽全家不餓，平時除了照料那兩畝甘蔗之外，也無事可做，一來二去的，反倒跟村裏的孩子們漸漸要好起來。

自從俞小五去縣城的糖水鋪子做事以後，村子裏的小孩們群龍無首，結果年紀稍微大一點兒的陳小虎，倒隱隱的成了這幫孩子們的帶頭人。

陳小虎遠遠地看見俞善站在田埂上，連忙就着田裏的水，把手上的泥涮乾淨，又胡亂在身上擦乾水珠，這才走過來跟俞善打掃呼：

“善姐兒，聽小五說你喜歡吃螃蟹，等會兒我直接送一簍過去吧。”

俞善也挺好奇：“你們抓這麼多螃蟹做什麼？這東西放不住，而且死了的蟹子有毒，可千萬不能吃啊。”

陳小虎連連點頭：“小五已經跟我們說過了，等晚上我們把螃蟹放在木盆里吐一吐泥，明天一早我就送進城去，看能不能賣出去。”

看來帶着孩子們賺零花錢這事兒，俞小五也把擔子交給陳小虎了。

俞善笑着說：“既然是要拿來賣錢的，那我可不能白要你們抓的螃蟹。”

俞小五大咧咧地插嘴道：“沒事兒，算我送的，我一會兒按談好的工錢付給他們就行。不單是你，晚上我也要帶一簍蟹子回家，也是我自個兒出錢的。”

原來俞小五跟陳小虎商量好了，村裏的小孩們每抓上三隻蟹子能得一文錢，最後能得多少錢，只看他抓了多少蟹子，公平得很。

現在俞小五財大氣粗，這一筆工錢就由他先墊上；陳小虎拿不出本錢，只能出勞力。

明天早上，他負責拉着蟹簍跟俞小五一起進城——俞小五去糖水鋪上工，陳小虎則負責給蟹子找買家。

得了錢，要先扣除掉付過的工錢以後，剩下的兩個人平分。

聽起來倒是挺靠譜的。

既然要收人家的螃蟹，俞善也不白拿，乾脆給了幾句很實用的建議：

“你們賣蟹子的時候別去市集，那裏識貨的人少，也賣不上價錢。要多去酒樓問一問，這種時令食材，大廚肯定喜歡。”

她說得都是難得的經驗之談，陳小虎聽得連連點頭。

俞善笑了笑：“再不然，有的大戶人家養着廚子，對這六月黃也一定不陌生，所以你們還可以到大戶人家的後門處轉一轉，看能不能碰上人家的採買。”

別的不說，縣衙附近就有好幾個富人聚集地。

也許是圖挨着衙門治安好，反正只俞善知道的，包、米兩家糧商就住在那附近，牛家曾經的大宅也離得不遠。

除了這些大戶人家，縣衙那一片住的全是靠衙門吃飯的各種大小官吏，他們有俸銀，有外快，日子過得比一般人家滋潤多了，也都是不愁吃穿的主兒。

想一想交田稅時的情形，俞善覺得還是挺應該多從他們手裏賺點兒錢的。

“你們也悠着點兒抓，要是不好賣，就乾脆再耐心等上一兩個月；等到了秋天，你們抓了螃蟹可以直接賣給我。”

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