雪花酪

俞小五像是不認識俞善似的,上下打量一番，搖晃着頭,嘴裏嘖嘖有聲：“怪不得人都說無商不奸,無奸不商，真想不到啊，好心大方的俞善姐兒剛開了鋪子就變得吝嗇起來。”

見他故意做怪樣子,俞善瞥他一眼,為自己辯白道：“我這不叫吝嗇，叫合理的成本控制好嗎？你算算咱們買冰的價錢,這還不到伏天呢,到時候冰價只會更貴。”

俞小五負責糖水鋪的採買,冰什麼價,他自然知道得一清二楚,想起來也是一臉的肉疼。

俞善哼笑：“等到三伏酷暑,人人都嚷着要多加冰，那本錢就海了去了，到時候血本無歸你這個二掌柜可別找我哭。”

“再說了,這冰是能隨便亂吃的嗎？價錢貴還只是其次,客人吃壞了肚子,咱們這鋪子恐怕剛開業就要關張了。這能吃進肚子的冰,我還要費事重新制一遍。”

俞小五隻不過吐槽一句,就被俞善加倍噴了回來,理虧得連連作揖：“是是是,是我沒想清楚就亂說話。不過，客人說要多加冰，咱們就說加錢,會不會,會不會……”

俞善細細琢磨了一下，確實覺得不大妥當。其實，鋪子裏的仙草凍、糖水都是在井裏湃過的，已經是沁涼十足，足夠消暑了，不過耐不住有的客人就愛吃口帶冰的。

“你說得有道理，是我考慮不周了。”俞善設身處地的品了品，馬上從善如流道：“那這樣吧，咱們單加一個種類，叫雪花酪。”

“雪花酪？是刨冰嗎？名字倒是怪好聽的。”往年盛夏時節，俞小五來縣城，見識過小販拿棉被包住木箱，走街串巷的兜售碎冰。

那碎冰就真的只是碎碎的冰塊，便宜得很，一文錢一小盅，再多花一文就可以撒上些許白糖甜甜嘴。常常有窮人家的孩子們合買上那麼一小盅，四五個孩子分食，每人都能在酷暑難耐之時含上一口涼涼的冰塊。

俞小五曾經也嘗過那份涼意，還很不幸的吃壞過肚子，後來才知道，那些碎冰是整個兒的大冰塊出窖時，用冰錐子鑿出的碎屑。

小販們時常守在窖戶們的冰窖門口，趁着有冰塊出窖時，或買或撿得來的下腳料，所以便宜得很，就是不大幹凈，有些碎冰甚至摻雜着冰塊外面保溫用的稻草和泥土，腸胃弱的吃了肯定要竄稀，不知情的只會以為是受不得涼罷了……

俞善搖搖頭否認道：“不是刨冰，窖里的冰只能用來冰鎮，不能直接吃下肚。”直接用冰塊刨出冰屑倒是省事，可俞善不敢冒這個險。

冬天窖冰都是直接取的天然冰塊——從結凍的河面上鑿出冰塊，再拉到冰窖儲存。直接吃的話，就等於把河水吃到肚子裏去了，十分不衛生。俞善還擔心食品安全，客人吃了會鬧肚子呢。

“制雪花酪的器具得要定做，首先要做一個放滿冰塊的大木桶，裏面放上一個盛滿涼白開的小號圓鐵筒，只要不停的晃動那個圓鐵筒，裏頭很快就會結出一層層的冰碴，像冰沙一樣，比刨出的碎冰細密得多，又有些像雪花，所以名為雪花酪。”

其實那圓鐵筒里還需要安上能起到攪動作用的漿片，好將筒壁上凝結出的冰碴刮下來，這樣不停攪動，很快一筒涼水就會變成一桶細碎的綿冰，口感更要甚於刨出的碎冰。

俞善已經在心裏畫好了圖紙，事不宜遲，她摩拳擦掌地打算一會兒就把樣子畫出來，趕緊找家鐵匠鋪做製冰筒。

做雪花酪的話，可以玩得花樣不要太多了，鋪子裏等於又多出一整個系列的甜品。

俞善越想越覺得這個冰品系列很值得做：“咱們鋪子裏的糖水小料都是現成的，直接把做好的冰沙鋪在碗裏，再澆上不同的糖水澆頭，就可以做綠豆雪花酪，紅豆雪花酪，仙草、八寶……回頭等果山莊的果子收了，還可以做時令水果雪花酪；以後遇到喜歡吃冰的客人，就推薦客人直接點一碗雪花酪好了。”

“這樣好，明碼標價，比起客人想要加冰就得加錢合適多了。”俞小五覺得這主意着實不錯，既滿足了喜歡吃冰的客人，自家也不虧本。

俞善突然心有感觸，怪不得俞小五這小子人緣好，最起碼在人情世故方面，他比自己敏感的多，尤其是這些細微之處，自己想得就多有不足。

時下人的流動性很低，一間鋪子若是想長長久久地做街坊生意，口碑很重要，她一味的想着成本，卻失了一分人情味兒。

想必以後有俞小五在鋪子裏幫忙，就能很好的彌補自己在這方面的短處。

臨近晌午，外面越來越熱，糖水鋪里的生意也越來越火爆。

不知道是沖那買一送一的開業酬賓，還是新店開張，逛街的人們路過，看到了都願意嘗個新鮮，店裏四張小桌很快坐滿，靠牆的吧枱桌也漸漸坐滿了新奇的顧客。

剛剛嚷着要吃冰的客人也終於等到了自己點的招牌糖水：什錦仙草凍。

糖水剛剛端上來，客人就好奇的咦了一聲：這碗下怎麼墊着個鋪滿碎冰的大盤子？

客人不滿的沖端上糖水的跑堂曹廣達嚷道：“這是什麼意思？我要的是多加冰，你們怎麼把冰鋪在碗下面了？”

曹廣達剛才已經被俞小五特意叮囑過，面上笑容不變，輕聲解釋道：“客官，小店新開業，雪花酪系列還沒上。不過，您既是喜歡吃涼的，就怕這冰直接吃了會鬧肚子，掌柜的特意吩咐拿冰給您湃上，肯定涼意十足。”

這話倒是平時家裏人叮囑得差不多，年年都有吃冰吃得鬧病的人，自己喜歡吃冰這個毛病，也被家裏人勸解過幾次。

所以，客人雖然不大高興，但是見店家捨得把糖水碗鋪在滿滿一碟子冰上，顯然不是吝嗇那幾個冰錢，而真的擔心自己吃了鬧肚子，這才神色緩了緩，注意到跑堂的小二話里提到了一個新鮮詞：

“這雪花酪是何物？可是冰做的？”

曹廣達現學現賣，繪聲繪色地把自己剛從俞小五那兒聽來的雪花酪的美味之處講了一遍，光看他嚮往的神色，根本聽不出他連見都沒見過，剛剛從別人嘴裏知道這雪花酪是啥東西。

客人聽得直咽口水，徹底不記得生氣了：“好好好，這個雪花酪你們倒是趕緊上啊，到時候我一定來捧場。”

光衝著乾淨這一條，自己就得多來這糖水鋪捧場，沒見店家這麼大方，大價錢買來的冰，都只是鋪在碗下，不叫客人直接吃進肚子裏嘛。

行事這麼大氣的店，用料肯定錯不了，那雪花酪也一定值得期待！

這客人不再說話，而是細細打量起眼前的招牌什錦仙草凍來，仙草水他喝過，仙草凍還真是頭一次見。

這糖水碗裏色彩繽紛，煞是好看：有烏黑嫩滑的仙草凍，浸在蜜色糖水中，上面鋪陳的配料看起來也很豐富，有紅豆、綠豆、花生、蜜棗；還有些自己從沒吃過的橙、黃、白三色芋圓，一種看起來很圓潤的被店家稱為珍珠的小丸子。

碗沿被底下的冰鎮着，泌出冰涼的水珠來，客人不再猶豫，抓起勺子盛了滿滿一勺放進口中，仔細品嘗了一會兒，突然驚奇地睜圓了眼睛，含糊地讚歎道：“嗯，好吃！”

爽滑、軟糯、彈牙，這幾種不同的口感奇異的融合在一起，甜蜜又冰涼的味道讓客人忍不住一勺一勺的嘗試下去，很快一碗糖水就見了底。

本來今天酬賓的買一送一是可以存在店裏，下次來再品嘗的，這也是俞善制定的貼心規則，怕客人若是獨自前來，連買帶送的兩碗糖水會吃不完。

這客人本來也是這麼打算的，或許下次來再試試其它口味的糖水，這會兒也不打算留了，直接招呼曹廣達：“小二，這招牌什錦仙草凍，再來一碗！”居然已經把糖水的名字記住了，說得一字不差。

俞善和俞小五見了相視一笑，這麼受歡迎的話，看來糖水鋪暫時是能在縣城站住腳了。

到了下晌，店裏的人一直不見少，連後面院子裏的雅間也用上了。

見曹廣達和崔雲淑忙不過來，俞善和俞小五都親自下場幫忙招呼客人，順便記下忙亂中的種種不足之處，等回頭再拿出來跟大家說說，好一一改正。

一直忙到店裏備下的各種食材依次見底，這才不得不把店提前關了，賺錢上頭的眾人都很遺憾，明明離晚食還有些時間，這得錯過多少生意啊！

外面聞風而來的客人們也很遺憾，有些人是聽朋友介紹，這裏新開張的一間糖水鋪子，糖水做得美味又有新意。特意跑來品嘗，卻發現竟然已經售磬關門了！

本來還是可嘗可不嘗的，這會兒反而下定決心，明天一定要早點兒來嘗一嘗仙草糖水的滋味如何。

不消說，照這個勁頭，明天肯定要準備更多的材料才行。東西太多一趟拉不完，俞小五剛學會趕車，自告奮勇先回村裡拉一批東西過來，等明天一早進城的時候再拉一批。

俞善一看還有點時間，找了家鐵匠鋪把做雪花酪要做到的圓鐵筒和漿片、鐵軸之類的零件定了，順路又拐去裕鳳祥綢緞莊。

距她們把流光錦帕送來已經有十來天了，這期間，韓娘子的綉坊都已經補過一次貨了，林掌柜這邊一直不見動靜。

一見到俞善，林掌柜柳眉高挑，揚聲笑着招呼道：“真是想曹操，曹操到，我還說使人給你捎個信兒呢，可巧兒你就自個兒來了！”

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