第740章 一定要練白案師傅的手勁兒
第七百五十一章一定要練白案師傅的手勁兒
雖然知道李三七口花花在撩自己。
但神仙姐姐知道這是工作，而且千億身家帥得掉渣的年輕土豪撩，那感覺有多爽。
神仙姐姐根本不生氣，笑得跟朵花開似的，“我當不起，又不是嫂子，又不是餃子，就是個小姐姐，不能吃？”
李三七目露疑惑：“你們城裏人好怪哦，嫂子能吃嗎？”
“你嘗過嗎？”神仙姐姐一說就臉紅了，這話……太露骨了，頓時，臉上的紅暈更勝，似乎能滴出水來。
“我吃過餃子，沒嘗過嫂子——做的餃子。”李三七一本正經地撒謊。
簽合同時，說過，這是節目需要，李三七跟神仙姐姐假裝在節目中互生好感，成為銀幕情侶。
水粉們喜歡這個調調，所以一不留神就開開車。
“你這餃子怎麼做？”神仙姐姐在李三七身邊彎腰探頭。
李三七偷瞥了一眼跟麵粉一樣白的堆堆，注意力轉移過來道：“做餃子，一般用的是餃子專用粉，煮好的餃子吃到嘴裏有韌性，非常爽口，而且這專用粉介於中筋跟高筋之間，你抓一把粉，用手捏緊，再鬆開試試？”
這是測試我的什麼？
究竟要握到什麼程度的緊？
李三七一不留神就開車，神仙姐姐難免胡思亂想。
神仙姐姐還是抓了一把餃子專用粉，先捏緊成塊狀，然後按照李三七的要求攤開手掌，看見麵粉散開。
李三七點了點頭：“這就對了，如果麵粉立刻散開，就證明筋度很高，如果麵粉還保持為塊狀，則證明筋度很低。”
李三七將適量餃子專用粉放入盆中，加入少許鹽，放入一個雞蛋清，再用山裏的礦泉水，做成麵疙瘩，再將麵疙瘩按壓在一起，將面揉成一個麵糰。
“神仙姐姐，你仔細看，我接下來怎麼揉麵糰？”李三七好看的臉非常認真。”
“揉麵糰有什麼好看的？”神仙姐姐撇了撇紅潤的小嘴。
“看着雪白的麵糰在手裏擠扁搓圓，那是一件愉快的事。”李三七的聲音圓潤磁性，能讓耳朵懷孕。
李三七揉面的動作卻讓神仙姐姐讚歎，“你揉得真熟練，手法真好，麵糰一定很享受。”
直播間的水粉也看得津津有味，男水粉在認真學技術，女水粉看得臉紅心跳，知道晚上該想點啥了。
李三七很認真嚴肅：“在麵糰上用手蘸點水繼續揉，記住，四碗麵粉一碗水，如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候容易破，相反如果水偏少，面硬，擀皮費事，包也費勁，好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子的說法。”
“還有面揉得好不好，跟手勁兒有關係，學白案的時候，師傅先就叫你練揉面……”
好多女水粉暗暗道，可以沒車沒房，但一定要有白案師傅的手勁兒。
男水粉心道，藝多不壓身，以後少點外賣多揉面，不但要練手速，還要有手勁兒。
李三七揉面的動作非常熟練，行雲流水一般，仿似他內勁撐圓在搓揉石球。
鏡頭一會拉到他認真專註非常好看的臉，一會拉到他揉面的雙手。
李三七看了看盆里的麵糰：“差不多了，都揉得表面光滑了。”
神仙姐姐伸出纖縴手指，點了點麵糰，贊道：“有手勁兒的真厲害，揉面的動作也酷，真的潔白光滑，跟玉似的。”
李三七看了神仙姐姐一眼：“你錯了，揉面最後達到了三光才收手，三光是指面光，盆光，手光。”
神仙姐姐哦了一聲，臉蛋又紅了。
就算說正事，你臉蛋為啥老愛紅？
李三七又道：“現在麵糰得放置二十分鐘，這叫醒面，目的是讓和好的面更容易加工，這樣做出的面點更筋道，更彈牙，更細膩，更順滑，趁這段空閑的時間，我們一起來調餃子餡，這是今天剛送過來的新鮮牛羊後腿肉。”
“餃子餡有什麼訣竅？”神仙姐姐為了節目，硬着頭皮又問，還假裝好奇，蹭了蹭李三七。
李三七端起一個有蓋子的碗，揭開蓋子后，碗裏是熱水泡的花椒：“這是按1比10的比例用沸水泡的花椒水，用來給牛羊肉餃子餡提鮮，用蓋子捂住，泡了兩個多小時，這是白案師傅的訣竅，我偷偷告訴你們，否則你們一輩子只能幹揉麵包餃子煮餃子的活，當不了大廚。”
直播間好多水粉都拿小本本記下了。
“還有一種提鮮的法子。”接着李三七剁姜切蔥，然後用冷開水泡，調製蔥姜水。
“我們先做榆黃菇三鮮餃子，因為大家現在生活太好了，晚上要少吃點肉。”李三七認真勸道。
神仙姐姐問：“木子哥哥，你晚上都吃素啊？”
“是啊，一般吃素。”李三七沒注意到神仙姐姐也學壞了，給他挖坑。
“我不信。”神仙姐姐搖頭。
“要吃肉白天都吃了。”李三七開始將榆黃菇清洗去根，剁碎，切成小丁狀，然後撒一點鹽。
“哦，原來你喜歡白天吃肉。”神仙姐姐恍然大悟。
李三七看了一眼她譏諷的表情，沒好氣道：“菲菲姐，你沒事摘摘韭菜也好，想啥呢？”
“聽說韭菜很補補。”神仙姐姐平常十指不沾陽春水，也乖乖摘去韭菜的黃葉，然後拿到一邊洗凈，交給李三七切碎。
“真補的是這個玩意兒。”李三七拿出幾個綠殼蛋，磕開，打入碗中，“這是跑山的五黑一綠雞下的蛋，營養特補，當初我們送去檢測，還說我們是假蛋。”
“看這蛋黃，是跑山雞的。”神仙姐姐好奇問，“為啥說是假蛋？”
“因為蛋裏面的營養元素太高了，超過他們以前給同類蛋做的檢測。”李三七道，“我們又送了一批綠殼蛋，讓他們仔細檢查，里蛋殼表面有沒有針孔那啥的，最後他們服了，說我們綠殼蛋是真正的跑山五黑雞下的。”
“我怎麼聽起來王婆賣瓜？”神仙姐姐搖頭。
李三七用筷子攪散蛋液，然後起鍋燒油，炒雞蛋。
炒好后，李三七先給神仙姐姐夾了一筷子炒雞蛋，“你嘗嘗我的蛋，真正農家的蛋，是不是不一樣？”
。