第86章 魯菜中的典故
在魯菜中，有許多菜肴與歷史文化名人聯繫在一起。
例如詩禮銀杏，孔子教其子孔鯉學詩習禮時說，不學詩，無以言；不學禮，無以立。
事後傳為美談，其後裔自稱詩禮世家，至五十三代衍聖公孔治，建造詩禮堂，以表敬意。
堂前有銀杏樹兩株，蒼勁挺拔，果實碩大豐滿，每至仲熟。孔府宴中的銀杏，即取此樹之果，故名詩禮銀杏。
燒秦皇魚骨是孔府早期的一道名菜，據傳，在秦始皇下令焚書坑儒時，孔子的第九代孫孔鰣，將《尚書》、《禮記》、《論語》等經典書籍偷偷藏於孔府故宅夾牆內。
到了西漢景帝三年，皇帝劉啟將其子劉餘封為魯王。
魯王在治宮中，發現了孔鰣偷藏的這批經典書籍，重新加以保存。
為了紀念孔鰣藏書，金代，在孔廟的孔子住宅，修建了金絲堂，後來又重建魯壁。
孔府後裔對秦始皇焚書坑儒，非常痛恨，此菜是用鱖魚中段加水發鰉魚骨燒制而成，孔府以鰉魚骨之諧音，命名此菜，以解秦皇焚書坑儒之恨。
糝，古沂州風味小吃，迄今已有兩千四百餘年的歷史，《禮記·內則》載：糝，取牛、羊、豕之肉，三如一，小切之，與稻米二，肉一，合一為餌，煎之。
蟹胥，東漢鄭玄注《周禮·天官·庖人》，薦羞之物謂四時所膳食，若荊州之魚，青州之蟹胥。
古代青州，指泰山以東至渤海的區域，蟹胥即螃蟹醬。
鹽、豆豉，初唐三傑之一的虞世南的不朽類書《北堂書鈔》引古艷歌有，白鹽海東來，美豉出魯門之句。
讚美齊鹽魯豉的品質上佳，山東的豆豉主要是臨沂的八寶豆豉，用大黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、花椒、紫茄葉、香油和白酒八種原料發酵而成，醇厚清香、去膩爽口。
蘭陵美酒，李白在天寶初年長安之行以後，移家東魯，膾炙人口的《客中行》一詩作於東魯的蘭陵，盛讚蘭陵的美酒。
蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光。但使主人能醉客，不知何處是他鄉。
碧筒飲，唐代的段成式《西陽雜俎》載：歷城北一里，有蓮子湖，三伏之際，賓僚避暑於此，取大蓮葉盛酒，以簪刺葉，令與莖柄通，吸之，名為碧筒飲。
這種借用荷葉的香味卷包或盛裝為食材增香的傳統一直延續至今，例如荷葉粉蒸肉、泉城大包就是代表。
扒鮑魚，宋代詩人蘇軾任登州知府時在《鰒魚行》詩中寫道，膳夫善治薦華堂，坐令雕俎生輝光。肉芝石耳不足數，醋芼魚皮真倚牆。
讚美了鮑魚鮮美，使宴席增光，吃了鮑魚，一切珍饈都算不得什麼了。
膠東麵食，明代程敏政曾作《傅家麵食行》曰，傅家麵食天下功，製法來自東山東，美如甘酥色瑩雪，一匙入口心神融。
蔥味包子，明朝一代詩宗李攀龍晚年居濟南大明湖南岸之百花洲，其愛妾蔡姬創蔥味包子，其特點是蔥香濃郁而餡中無蔥，欲有蔥味而不見蔥。以此餉客，傳為美談。
餄餎、餃子、薄脆、套環、油饊、酥餅，蒲松齡《日用俗字·飲食章》，霍羅壓如麻線細，扁食捏似月牙彎。
上盤薄脆連甘露，透油飛果有掏環，油饊霜熟兼五色，糖食酥餅亦多般。
山東煎餅，蒲松齡《煎餅賦》，經火烙而滂澎，乃隨手而左旋，如磨上之蟻行，黃白忽變，斯須而成。
圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎，味松酥而爽口，香四散而遠飄。
小米粥、黃花菜、蔬菜等家常早餐，蒲松齡《客邸晨炊》，大明湖上就煙霞，茆層三椽賃作家，粟米汲水炊白粥，園蔬登俎帶黃花。
拔絲系列菜，《聊齋志異》作者蒲松齡很愛吃甜食，他的《聊齋文集》中就有而今北地興揠果，無物不可用糖粘的語句，說明當時山東地區拔絲甜菜十分流行。
油爆雙脆，清代詩人和美食家袁枚的《隨園食單》中有記載，將豬肚洗凈，取極厚處，去上下皮，單用中心，切骰子塊，滾油爆炒，加佐料起鍋，以極脆為佳。
此乃北人法，袁枚對這道菜的製作方法和特點有精確的闡述，近代作家梁實秋的《雅舍談吃》中對此菜均有高度讚譽。
清湯西施舌，郝懿行《記海錯》說，謂之舌者，有肉突出，宛如人舌，啖之柔脆，以是為珍，其殼圓厚，淡紫色，可飾治器，即墨海中有之。
耿餅又稱曹州鏡面柿，是山東菏澤地方傳統名點，在明朝永樂年間就曾作為貢品獻給朝廷，永樂皇帝大加讚賞，賜名為耿餅。
鱁鮧，漢武帝追逐夷民至海濱，見當地人吃一物香氣四溢，遂命此食為鱁鮧，這是一種古老的食品，就是魚腸醬。
最早北魏《齊民要術》卷八中有作鱁鮧法，《本草綱目·鱗部四》也有鱁鮧一釋，李時珍集解：沈括《筆談》雲，鱁鮧，烏賊魚腸也。
烏魚蛋湯，清朝趙子敏的《本草綱目拾遺》中有烏魚蛋產登萊，乃烏賊腹中卵也之記載。
清詩人王士祿所作的《憶菜子四首》詩中寫道：飽飯兼魚蛋，清樽點蟹胥，波人鏟鰒魚，此事會憐渠。
王士祿將烏魚蛋同蟹胥、鰒魚同列，說明烏魚蛋在當時已被列為珍品，清代詩人和美食家袁枚的《隨園食單》中對此菜有記載，此菜有魯菜第一名湯的美譽。
山東薄餅，清代文人袁枚《隨園食單》中稱讚山東薄餅：山東孔藩台家制薄餅，薄若蟬翼，大若茶盤，柔膩絕倫。
加吉魚，清代學者郝懿行在《記海錯》中記載：登萊海中有魚，厥體豐碩，鱗髻赬、尾盡赤色，啖之肥美，其頭骨及目多脂腴，有佳味。
對蝦：代表菜小鳥明蝦、羅漢大蝦、翠綠蝦球、醋烹大蝦、油燜大蝦、百花大蝦、如意大蝦、金魚大蝦、蒜蓉開邊蝦等。
郝懿行《記海錯》一書載，渤海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對蝦。
對蝦可是一種上好的食材，諸葛永順表示他也饞這個。