第六十三章 臘肉香腸

這一天姜念摘了五十斤小白菜去縣城售賣，在縣城老百姓的眼裏小白菜就和大白菜是一樣的，所以即便是剛摘的新鮮菜。價格也被壓得很低。最後姜念不想再糾纏下去，最後以十文一斤的價格賣出。五十斤便賣了五百文。

姜念打算剩下的幾畦小白菜就留着自己慢慢吃了，免得一直被人挑挑揀揀，賣了菜，姜念帶着豆芽去肉鋪拿之前預定的肉。

肉鋪老闆一看到姜念便笑了起來：“夫人快來看看，這些都是我給您預留的帶排骨的豬肉，您看看？”

姜念看了看帶肋排的五花肉。滿意的點點頭，“挺好的，一共有多少？”

“這一扇差不多有三十斤。”肉鋪老闆說：“排骨價賤。夫人你要一起稱的話，我就給你算便宜一些，十三文一斤。你看怎麼樣？”

“你要是不願的話，可以分開賣給你。肥肉按十五，排骨按十文。”

“一起稱。”姜念也不差那兩文，而且她想像肉鋪老闆不會太坑人的。“另外這種肥瘦肉也給我來二十斤。”

“好。這就給您稱。”肉鋪老闆稱完了帶肋排的五花肉后。又稱了肥肉瘦，這個就一起按瘦肉十文的價格稱的。

“一共五百九十文。”

姜念在心底嘆了口氣，賣菜的錢全部花光了了不說，還倒貼了九十文。這錢可真不經花，買好了肉之後便回了家。開始製作臘肉香腸了。

前幾天在家閑着的時候，姜念就把需要的調味都磨了出來，現在只需要將肉處理好，把調好的調味料抹上去就行了。

做臘肉比較簡單，姜念先將一扇帶肋排的豬肉切成手掌寬的肉，然後把鹽、米酒、醬油以及碾碎的花椒、茴香、桂皮等香料全部塗抹在豬肉上面，塗抹均勻後放入缸里腌制幾天，等幾天後入味了便拿出來晾一晾並熏一熏就行了。

做香腸花費的功夫則需要多花費一些時間，先將拿回來的小腸清洗乾淨，去掉腸子內部臟污和油脂，只留下粉粉嫩嫩的腸衣。

取出腸衣是一件簡單卻又考驗手藝的事情，姜念第一次做，手抖戳破了好多根小腸，好在她的手還算靈活，熟能生巧，失敗了十幾次之後便能取出完美的腸衣了。

腸衣處理好以後，姜念就把買回的肉切成拇指大小的肉，然後倒入酒、鹽、糖、薑汁、辣椒面、花椒面以及其他香料粉，攪拌均勻腌制一會兒便可以灌香腸了。

將洗乾淨的腸衣上套一個小竹筒，用用手捏緊，然後將調好味的肉往裏面塞，一邊塞一邊捋，直到將一截腸衣塞滿為止。

塞滿后就將腸衣的兩端用線綁緊封口，然後再在中間分段綁繩子打結。

等全部香腸都做好后先拿針在腸衣上扎一些小眼，然後再放入燒開的水裏燙一下，使表面的水分能儘快收干，燙過後便拿出來晾起來。

等晾上一兩天，水分吹乾一些后，便和吹乾的臘肉一起掛在架子上，用柏樹枝慢慢熏一會兒，熏上兩個時辰便行了。等熏好后便重新掛到廚房裏，讓穿堂而過的風慢慢風乾它們。