01 北部滷肉飯

飯料理中式篇

中式料理中米飯是不可缺少的主食之一，正因如此吃法變化也相當多樣，料理方式就涵蓋了蒸、煮、炒、煲等多種烹調法，從路邊攤上常見的滷肉飯到餐廳中的煲仔飯都非常美味。

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北部滷肉飯

材料*Ingredient

豬肉泥600克、豬皮150克、紅蔥頭80克、蒜泥15克

調味料*Seasoning

A白鬍椒粉1/4小匙、五香粉少許、肉桂粉少許

B醬油150毫升、米酒50毫升、糖1大匙、糖色1大匙

做法*Recipe

1.紅蔥頭洗凈，切末備用。

2.熱鍋，加入適量的色拉油，再放入紅蔥花與蒜泥爆香，用小火炒至呈金黃色后撈出，備用（保留鍋中油分）。

3.將豬皮洗凈，放入開水中煮20分鐘，撈起切小塊備用。重新加熱做法2的炒鍋，放入豬肉泥炒至肉色變白。

4.加入爆香的紅蔥花、蒜泥和五香粉炒香，續加入肉桂粉和剩餘調味料炒至入味。

5.加入切碎的豬皮塊和煮豬皮的高湯。

6.煮滾后，轉小火併蓋上鍋蓋，再煮約90分鐘即可（食用時取適量淋於米飯上）。