003 辣味雞腿

003辣味雞腿

︱材料︱

去骨雞腿肉400克

紅辣椒2根

蒜末1大匙

︱調味料︱

A醬油1大匙

雞蛋1個

紹興酒1大匙

澱粉2大匙

B醬油1.5大匙

白醋1大匙

細砂糖1大匙

米酒1大匙

水1大匙

番茄醬1大匙

澱粉1/2小匙

︱做法︱

1.雞腿肉洗凈表面用刀背以網狀方式敲打斷筋、切塊，放入碗中備用。

2.雞蛋打散，加入做法1的碗中，再依序加入醬油、紹興酒抓拌均勻，再放入澱粉，抓拌至略感黏稠。（各分量可視情況增減）

3.加入少許食用油拌勻，放入120℃低溫油中，以大火炸至酥脆（用大火炸會外酥內軟），撈起瀝油。

4.將調味料B的醬油、白醋、細砂糖、米酒、番茄醬、水混合拌勻，加入蒜末拌勻，再加入澱粉拌勻成醬汁備用。

5.鍋中熱少許油，紅辣椒切段後放入鍋中爆炒至香味溢出、表面微焦，再放入雞肉塊，然後邊淋入做法4的醬汁邊拌炒均勻即可。