587 日式茶碗蒸

587日式茶碗蒸

︱材料︱

水300毫升、柴魚素2克、雞蛋2個、鹽2克、醬油3毫升、味醂3毫升、蝦2隻、雞肉2小塊、白果4個、秀珍菇2朵、芹菜1根

︱做法︱

1.取鍋，裝水煮至滾沸后，加入柴魚素，熄火放涼即為柴魚汁（見圖1）；蝦去泥腸、去頭，去蝦殼，只留下尾部最後一節的殼，雞肉、白果、秀珍菇、芹菜洗凈，備用。

2.取一容器將雞蛋打散，加入鹽、醬油、味醂與柴魚汁，一起調勻后，以細網過濾，過濾后，蛋汁表面泡沫也要一併撈除（見圖1、2、3、4、5）。

3.將蝦、雞肉、白果、秀珍菇放入製作茶碗蒸的容器中，加入雞蛋液，七八分滿即可，並包上保鮮膜。（見圖6、7、8）

4.放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋先以大火蒸3分鐘（見圖9）。

5.待溫度上升蛋液表面變白時，將鍋蓋挪出小縫隙，改中小火蒸約10分鐘。

6.以竹籤插入做測試，熟的茶碗蒸可輕易戳出洞來（如果沒熟，表面則會滲水，這時可再續蒸1~2分鐘試試）。最後將切成小段的芹菜略汆燙后，放在茶碗蒸上裝飾即可（見圖10）。