2.生命中不可或缺的維生素

維生素有什麼神奇的作用，讓他們每天不離口呢？

維生素就是“維持生命的營養素”，這樣一說就很能凸顯維生素對於我們人體的重要性。人體對維生素的需要量很少，但其在維持生物正常生命過程中所起的作用卻很大。維生素的生理功能是主宰體內營養成分的分配，調節體內的生理機能或代謝過程，充當輔助酶素，促進體內各類生物化學反應的順利進行，促進人體的生長發育。

維生素約有20種，按溶解性不同可以分為脂溶性和水溶性兩大類。脂溶性維生素能溶於脂肪，其包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，必須依賴大量的脂肪和礦物質才能被消化系統適當地吸收，最後儲藏在肝臟之中，排泄率不高；水溶性維生素溶於水，其包括維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素B6、維生素B12、維生素C、葉酸、生物素、膽鹼和肌酸等，過量時會隨尿液排出體外，由於無法儲存在體內，故而每天都需補充。

如果長期缺乏任何一種維生素，都會導致體內物質代謝的紊亂或發生相應的特異性病變。人和動物都不能自身合成維生素，在多數情況下，以自然狀態存在的維生素只是微量地存在於天然食物中。要想攝入維生素，就必須從天然食物中提取，除了能夠滿足人體生長和代謝的需要外，還可儲存一部分。因此，維生素的不僅僅來源於天然的植物中，一些動物體內也含有維生素。

維生素從哪裏來？

維生素是食物中所含的天然物質，維生素補品——如膠囊、片劑、粉末、體液等不同的維生素製劑，也是從食物中提取製造的。雖然很多維生素可以人工合成，但是大都是從天然的資源中提取的。

譬如，維生素A通常是從魚肝油中提取製造出來的。複合維生素B是從酵母或動物肝臟中提取出來的。維生素C，從玫瑰的果實中提取製造的則最佳。還有，維生素E，通常是從大豆、玉米或麥芽中提取製成的。所以，攝取維生素最好還是從食物中，既安全簡便，又經濟實惠。

小貼士

不能過量服用維生素

有人認為維生素對人體如此有益，就應該大量攝入維生素。這是一種誤解，因為過猶不及。吃多了某種維生素也會對健康造成危害。例如，如果缺乏維生素B往往會出現疲勞、精神不振、抑鬱、失眠、食慾下降、心臟功能紊亂等現象；如果長期過量服用維生素D，就會引發高血鈣，使軟組織硬化，容易產生疲乏、頭痛、多尿等病症。