3.蛋白質對生命如此重要

蛋白質是一切生命的物質基礎。生命就是蛋白質的存在方式，人體內除了水之外，最大的組成成分就是蛋白質。肌肉、韌帶、肌腱、器官、腺體、指甲、頭髮、體液(膽汁及尿液除外)等所有的組織、器官均由蛋白質構成。可以說，蛋白質是人類及所有動物賴以生存的飲食要素。

當我們在飲食中攝取到足夠的蛋白質時，人體才能維持正常的新陳代謝，身體的抵抗力也會相應地增強。這樣，你所擁有的挺拔、健壯的身體也會自然地流露着健康本色。

3.2如果你處於風華正茂的青壯年時期，卻常常是萎靡不振、姿態不端，而且肌肉沒有彈性，那麼你就應該有所警惕了。

一個攝入充足的蛋白質、身體健康的人，往往會“坐有坐相，站有站相”，姿態很端正的。

蛋白質還有一大功能，它能幫助中和體內的酸鹼性物質，它也是大部分激素的基本組成物質，並且有助於血液的凝結。

3.3王小姐一直在減肥，可是最近她總是到傍晚時腳腫得特別厲害，早晨臉部及雙手則明顯的浮腫，眼瞼也會鬆弛，精神渙散、注意力不集中、浮腫渾身無力。為什麼會伴隨這些不適呢？原來是吃得太少，蛋白質更是缺乏。

假如體內缺乏蛋白質，抵抗力就會下降，病菌就可以很輕易地侵入身體，使我們生病；甚至人體丟失體內蛋白質的20%以上，就會失去生命跡象。

在正常情況下，肝臟會製造抗體和球蛋白，它們能吞噬各種細菌、細菌性毒素及病毒，使其變成無害。營養充足時，身體可以自行製造所需的抗體。研究顯示，如果改善飲食，攝取豐富的蛋白質，在一個星期內，人體所產生的抗體數就可以明顯上升。

充足的蛋白質還有助於消化機能的正常運作。因為分解食物的酶，也是由蛋白質所組成，它將食物分解為微小的粒子，使其溶解於水中，再進入血液之中。飲食中的蛋白質充足時，消化器官就能不斷的分泌足夠的酶。

食物中的蛋白質通過酶分解成氨基酸，然後由消化壁吸收，進入血液，由血液將這些氨基酸送到身體內各個細胞，細胞再利用這些氨基酸合成新的蛋白質。就像建造好的房屋需要好的建築材料一樣，要想使身體的各個組織發育得健全，也需從均衡的飲食中提取各類優質蛋白質。

在體內合成蛋白質的許多氨基酸中，有8種必需氨基酸由食物供給，即賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。食物中含有的必需氨基酸越多，其營養價值越高。動物蛋白如肉類、蛋、乳均含8種必需氨基酸，又稱優質蛋白；植物蛋白如豆類蛋白質所含的必需氨基酸則是不全的。若把玉米、小米及大豆3種植物蛋白質混合組成麵食，營養價值會明顯提高。

動物實驗表明，為提高飼料中蛋白質含量，補充某些氨基酸，可以抑制動物腫瘤的發生。給腫瘤病人多吃高質量蛋白質，可增強其免疫功能，改善營養狀態，有利於治療及康復。

從食物中攝取足夠的蛋白質，無疑是維護健康的明智選擇。

小貼士

雞是最好的蛋白質來源之一

蛋白質是人體必需的營養物質，因此很多人都在日常生活中注重蛋白質食物的攝入。營養早餐中的牛奶和雞蛋就是非常好的蛋白質食物。雞是最好的蛋白質來源之一，500克雞肉的蛋白質含量比牛肉多又沒有牛肉所含的脂肪。雞還能提供一些硫、磷、銅、碘等。它還比較容易消化和吸收。