薄餅
薄餅
蔥花淋餅
4張40分鐘
淋餅的做法簡單，不需要用手揉面，也不用擀麵杖，只需將麵糊攪好加入喜歡的蔬菜，往鍋里一淋便成。很多人喜歡往裏面加蔥花，做成蔥花淋餅，餅煎好后咬上一口，口感軟糯，鮮香無比，很受小朋友的喜歡。
┃原料
麵粉150克
雞蛋2個
蔥花40克
水125~135克
鹽2克
植物油適量
1
麵粉中加入雞蛋、水、鹽，用手動打蛋器將其混合成可以流動的麵糊。
2
將麵糊蓋上保鮮膜靜置30分鐘，然後加入蔥花，再拌勻。
3
煎鍋燒熱，轉小火，加入適量油，用廚房紙抹勻。舀3~4湯匙的麵糊入鍋，用勺背（或竹蜻蜓）攤平抹薄。
4
待麵糊凝固，翻面，煎至兩面金黃即可出鍋，依次做完剩餘的麵糊即可。可按個人喜好蘸番茄醬或辣醬。
麵食記
1.用水量按麵糊的狀態調整。如果用比較小的土雞蛋建議用三個，水量也要適當減少，以麵糊的狀態為可流動但又不是太稀為標準。
2.如果作為早餐可將麵糊放置冰箱過夜，第二天早晨加入菜后煎制。
西葫蘆糊塌子
2張30分鐘
糊塌子很有老北京風味。做法簡單，可以根據自己喜好隨意調整餅的薄厚。烙得薄，有酥脆感，烙得厚一些，有軟糯感。吃的時候佐以醋、蒜、生抽、鹽、芝麻油等，味道鮮香。
┃原料
麵粉200克
西葫蘆1個
雞蛋2個
鹽1茶匙
芝麻油1茶匙
植物油適量
1
西葫蘆洗凈后切去兩頭的硬蒂，用擦絲板擦成細絲，調入鹽攪拌均勻，放置10分鐘，直到出汁。
2
打入雞蛋攪散，再倒入芝麻油，分幾次調入麵粉攪拌。
3
直到麵糊與西葫蘆絲均勻地混合在一起，用筷子挑起呈黏稠狀，但還可以緩慢流動。
4
平底鍋刷少許油，加熱至七成熱時，調中小火，倒入1大勺麵糊，用勺背輕推麵糊使其均勻分佈在鍋中成圓餅狀。一面凝固后翻面，將雙面烙成金黃色即可。
5
重複動作，將調好的麵糊依次攤成糊塌子。吃的時候切開或整張配蘸汁食用。
麵食記
1.西葫蘆選擇比較嫩的，如果西葫蘆比較老，需要去除中間的子，再擦絲。
2.烙好的糊塌子，蘸調料汁吃味道更好。調汁的做法很簡單：將大蒜壓成蒜泥，調入生抽和米醋即可。
奶香玉米煎餅
8塊1小時
小時候姥姥家的飯桌上，玉米粉做成的麵食是家常。我對玉米餅的印象永遠是粗糙干硬難入喉，對它毫無半分愛戀。現在玉米餅反而成了我家餐桌上的珍饈，它色澤金黃、暄軟香甜，完全改變了我對玉米餅粗糙干硬難入喉的一貫印象。
┃原料
玉米粉75克
麵粉25克
牛奶註釋標題不同玉米粉吸水量不同，視情況適度調整液體用量，以能成流動的稠麵糊為準。125克
酵母粉2克
白糖15克
1
將玉米粉和麵粉放入盆中拌勻。
2
把酵母粉放牛奶中，攪拌溶化，倒入麵粉盆中拌勻至無乾麵粉，再加入白糖拌勻。
3
拌勻的麵糊為稍具流動性的稠麵糊，麵糊蓋保鮮膜放到溫暖處靜置發酵，等到麵糊表面有氣泡產生，而且麵糊有稍微膨起的狀態就發酵好了。
4
平底鍋燒熱，在鍋底抹薄薄一層油，舀一勺麵糊入鍋，並用勺子背輕輕地向四周推成一個圓的小餅，餅與餅之間要留有空隙以免粘連。
5
中小火，煎至兩面呈金黃色，出鍋晾涼即可。依次做完全部煎餅。煎餅盛出后，可淋蜂蜜或加果醬食用。
麵食記
1.如果麵糊發酵的時間過長，聞起來有酸味了，可以用手指捏一小撮食用鹼，放少許水化開拌入麵糊中，以中和麵糊的酸味。
2.煎制的時候，請根據自己家爐具的火力情況調整，不能用大火，以免煎煳。
春餅
10張40分鐘
立春吃春餅，有喜迎春季、祈盼豐收之意。它是燙麵烙的雙層薄餅，也稱為合餅、荷葉餅。分全燙麵和半燙麵。口感柔韌耐嚼，可以卷包生菜炒菜，或蘸醬或夾肉；可以作為主食單吃，也可以炒餅。
┃原料
麵粉200克
沸水140克
植物油適量
1
將沸水沖入麵粉中，用筷子快速攪拌均勻，等不太燙手的時候揉成團，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
2
案板上撒薄粉，將鬆弛好的麵糰取出，揉光滑排氣，搓成長條，切成10份。
3
將小面劑整圓，壓扁，兩個一組，將其中一個表面刷上少許油，疊放在另一個面劑上。
4
用擀麵杖從一端捲起，壓平底邊，擀成圓形的薄皮。
5
平底鍋燒熱，不加油，將麵皮放入，蓋上鍋蓋，中小火，餅面鼓泡時翻面，兩邊都均勻烙出金黃色麻點時即可出鍋。
6
出鍋后，沿餅邊剝開分離，因為之前在餅上刷過油，很容易就分離成兩張餅。烙好的餅用棉布蓋着，防止水分流失，吃時蘸醬或卷上喜歡的蔬菜。
三合面烀餅
3張1小時
三合面，“三合一”的營養更均衡。玉米粉蛋白質含量不高，與豆粉剛好營養互補。玉米粉和小米粉含有類胡蘿蔔素，小米粉、玉米粉和韭菜等均含膳食纖維，有利於預防多種慢性疾病。
┃原料
玉米粉200克
豆粉50克
小米粉50克
小蘇打2克
水220克
蝦皮30克
韭菜末註釋標題韭菜洗凈，瀝水再切細末。250克
雞蛋註釋標題將雞蛋攪打成蛋液備用。3個
鹽1茶匙
芝麻油1湯匙
植物油適量
1
玉米粉、小米粉、豆粉、小蘇打一起放到盆里，慢慢加水攪拌。把面和成稀麵糰，加蓋保鮮膜，靜置30分鐘。玉米粉吸收水分，麵糰就不會顯得太稀。
2
油鍋燒熱，倒入蛋液，用筷子撥散炒熟，盛出切碎。鍋里放油燒熱，放蝦皮炸至泛黃關火。韭菜末、雞蛋液放入鍋里，加鹽、芝麻油翻拌均勻。
3
平底鍋加熱，不用放油，抓一把麵糊，鋪在鍋里一層，越薄越好。
4
把部分韭菜餡均勻鋪在麵糊上，蓋上鍋蓋。等面底變焦時，圍着鍋沿淋入1湯匙油，2湯匙水，馬上蓋好鍋蓋。等鍋里的滋滋聲消失，開蓋，用鏟子直接鏟起出鍋即可。
麵食記
1.各種粉產地不同，吸水量是不同的，和面的時候水的用量不必恪守原料表中分量，以麵糰較稀，但不是流質的為基準。
2.往鍋里鋪麵糊的時候，手上蘸點水鋪得會比較平整，但要注意別燙到手。
家常蔥油餅
4張2小時20分鐘
蔥油餅最不可缺少的原料就是“蔥”和“油”。當麵皮上抹了一層油，再鋪上滿滿的蔥花，用油慢慢煎熟，香氣就在這時四散瀰漫開來，咸香酥脆，輕而易舉俘獲了心和胃。
┃原料
麵粉250克
開水150克
冷水60克
蔥花60克
鹽5克
植物油15克
1
將開水繞圈倒入麵粉中，用筷子撥散麵粉，接着倒入冷水，輕輕混拌成黏濕的麵糰。加蓋保鮮膜，靜置1小時。
2
面板和手上抹油（或撒適量乾麵粉防黏），將麵糰取出輕輕揉勻，分割成4等份，取1份麵糰壓平，擀薄，均勻地抹上油和鹽，撒上1/4數量的蔥花。
3
將麵皮沿一邊捲起卷緊，兩頭收緊口，輕輕搓長，並成螺旋狀盤起。
4
將盤好的麵糰放在抹油的容器上，加蓋保鮮膜鬆弛約1小時。
5
平底鍋燒熱，倒入少許油抹勻，燒熱後放入餅坯。小火加蓋鍋蓋，煎半分鐘至一面定型翻面，再煎至兩面金黃。
6
出鍋后將餅在面板上反覆摔打幾下，使其快速散熱，層次也會更加分明。