家常麵條
家常麵條
榨菜肉絲麵
3碗30分鐘
榨菜肉絲麵，咸香開胃。身體不舒服時唯能吃下這榨菜肉絲麵，熱乎乎的，一吃一大碗。
┃原料
鮮切面300克
豬頸背肉100克
榨菜1袋
生抽1茶匙
澱粉5克
胡椒粉1克
芝麻油1茶匙
植物油1茶匙
1
豬頸背肉切成絲，加生抽、澱粉抓勻腌制10分鐘。
2
鍋燒熱倒入油，放腌好的肉絲翻炒，炒至肉絲斷生後放入榨菜絲繼續翻炒。
3
調入胡椒粉、芝麻油，加熱水煮開，煮1分鐘做成榨菜肉絲澆頭。
4
煮鍋中放水，水沸后，往水裏加1/4茶匙鹽，下入麵條。
5
麵條下鍋後用筷子輕輕撥散，再次煮開后迅速轉中小火。煮2分鐘左右撈出麵條，加入炒好的榨菜肉絲，淋上少許湯汁即可。
麵食記
1.榨菜本身已經比較咸，炒制時不建議再次加鹽。如果追求更清淡的口味，可將榨菜在清水中浸泡降低鹹味再炒。
2.肉不要挑選太瘦的，略帶點肥肉的口感更香。
陽春麵
2碗40分鐘
民間習慣稱陰曆十月為小陽春。相傳此面每碗售錢十文，故稱陽春麵。最早的陽春麵湯底是清水，後來演變為蔥油高湯底。
┃原料
鮮切面200克
豬肥膘肉200克
水80克
紫皮洋蔥註釋標題紫皮洋蔥的味道比較香，炸出的蔥油味道非常濃郁。1/2個
生抽1湯匙
鹽1茶匙
高湯800毫升
青蒜苗2棵
1
豬肥膘肉洗凈瀝干水分，切成小塊，炒鍋中放入水，放入切好的豬肥膘肉，中火加熱至水沸騰。
2
繼續加熱至豬肥膘肉變透明，再逐漸變成金黃色。炸至所有豬肉塊體積變小變干后撈出渣滓，倒出大部分油。
3
洋蔥切絲。將剩餘的油繼續加熱，放入洋蔥絲炸至蔥絲變乾燥，撈出蔥絲。
4
撈出蔥絲后油鍋中加生抽和鹽調味，然後加入高湯煮開，倒湯碗內備用。
5
另起鍋煮麵，煮麵時要注意，面下鍋后要完全攪散，再次煮開后迅速轉中小火，小心保持鍋中的水不要溢出。
6
面煮熟後用漏勺盛出，瀝干水分，放入備好的湯碗中，青蒜苗切末撒在面上即可。
紅燒牛肉麵
3碗2小時
好吃的牛肉麵，面、湯、肉都有講究，面要柔韌有度，湯要濃香不渾濁，肉要飽滿多汁，入口即化。
┃原料
手擀麵或鮮切面300克
牛腱子肉1千克
八角2粒
桂皮1小塊
陳皮2塊
香葉3片
干山楂片註釋標題干山楂片能有效去膻腥。3片
干紅辣椒2個
大蔥註釋標題大蔥切小段。1段
姜2片
冰糖5粒
植物油1湯匙
料酒2湯匙
老抽2湯匙
鹽5克
香菜2根
1
將牛肉放冷水中浸泡去血水，換幾次水后，洗凈。鍋中倒足量水，放入牛肉、蔥段和薑片，煮沸后淋1湯匙料酒，汆煮3分鐘，撇血沫，將牛肉撈出。
2
牛肉洗凈，切成約5厘米見方的塊。油鍋燒熱，加薑片和牛肉塊翻炒。加入八角、桂皮、陳皮、香葉、干紅辣椒、冰糖、干山楂片繼續翻炒均勻。
3
加1湯匙料酒，炒至牛肉變色收縮時調入老抽，上色，倒熱水，水量超過牛肉3~4厘米。大火煮開后，改小火，燉煮90分鐘，至牛肉軟爛時加入鹽調味，5分鐘后關火。
4
燒一鍋清水，水開後下面，撥散，再開時點入半碗涼水，燒開兩次后，撈起麵條放入碗裏，擺數塊牛肉，澆上1大勺牛肉湯，撒上香菜即可。按個人喜好調入辣椒油、醋等。
麵食記
牛肉不要挑選太瘦的，略帶點肥肉的口感更香。若普通鍋燉牛肉用時太長，可翻炒上色後用高壓鍋燉制，大約20分鐘即可。
羊肉汆面
6碗1小時20分鐘
羊肉溫熱，能補氣滋陰、暖中補虛、用切制好的羊肉片做汆面，湯鮮味濃，麵條混合著羊肉的香氣，越吃越有滋味。
┃麵條原料
麵粉300克
冷水140克
鹽2克
┃羊肉湯原料
羊肉片180克
生抽2湯匙
料酒1湯匙
大蔥1棵
姜2片
香菜少量
芝麻油適量
1
鹽倒入冷水中，攪拌至溶化，將鹽水繞圈倒入麵粉盆中，用筷子拌成鬆散的絮狀，用手將麵糰捏合，倒在案板上，慢慢揉成團，蓋上盆鬆弛30分鐘。
2
大蔥切細段；冷凍的羊肉片取出後置於室溫下完全解凍，加生抽、料酒、蔥段、薑片，拌勻，腌制30分鐘。
3
麵糰擀成大面片后卷在擀麵杖上，擀成大的薄片面。面片撒上乾麵粉，呈“W”形疊放，切成0.4厘米寬細條，沿疊痕打開，抖散備用。
4
鍋中放足量水燒開，加少許鹽，抖落手擀麵多餘的麵粉，將麵條下入開水鍋中攪散，大火燒至沸騰，向鍋內澆半碗涼水，再次沸騰時打入半碗涼水，再次煮沸。
5
將腌制好的羊肉加入鍋中。用筷子攪散羊肉，將羊肉煮至變色即可關火，按喜好可加入適量醋或胡椒粉，淋上芝麻油拌勻起鍋，撒上香菜即可。
麵食記
1.煮麵時可按個人喜好加入時令蔬菜，營養更全面。
2.如果您買的羊肉片比較膻，可以在湯里放幾片白蘿蔔一起煮，這樣可以減輕膻味。
茄子燜面
3碗45分鐘
燜面，蔬菜麵條一鍋出，不僅營養，而且口感更好。炎夏沒食慾，做上一碗這樣的燜面，咸香濃郁，再配上點黃瓜絲，鮮爽無比呀。
┃原料
鮮切面300克
圓茄子1個
五花肉100克
大蔥1段
姜3片
大蒜4瓣
植物油1茶匙
生抽1湯匙
老抽1湯匙
八角1個
1
圓茄子用手掰成小碎塊，放在鹽水中浸泡15分鐘，擠去水分，五花肉切成小丁，大蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切碎備用。
2
鍋里熱油，放入五花肉小火煎，把五花肉里的油煎出，放入蔥花和薑絲炒香，加入茄塊小火翻炒，把茄塊徹底炒軟，倒入老抽、生抽繼續翻炒均勻。
3
加水超過茄子1厘米，放一個八角，水沸后小火燉煮2分鐘，用湯勺把鍋里大部分湯汁舀出備用，鮮麵條分散鋪在鍋里。
4
均勻澆一勺湯汁，不翻動，蓋上鍋蓋中小火燜2分鐘。
5
把剩餘的湯汁分3~4次，每隔1~2分鐘均勻澆在麵條上，最後澆完湯汁把麵條拌勻收汁，放蒜碎大火翻炒均勻即可。
麵食記
1.麵條在燜的過程中需吸收水分，加蓋燜時，隨時觀察，及時添加湯汁；火開得小一些，以免糊鍋而麵條夾生。
2.蒜末在麵條熟了之後再添加，味道才更香。
素醬蕎麥麵
4碗30分鐘
這道面點雖是素食，但蟹味菇鮮味十足，為這道普通的面點提鮮增香不少。即使是素醬，只要搭配得當，味道也不錯呢。
┃原料
蕎麥麵條150克
番茄1個
紫皮洋蔥1/4個
蟹味菇半盒
青椒半個
大蒜1瓣
番茄醬1湯匙
蚝油1茶匙
鹽1/4茶匙
白糖1/4茶匙
白鬍椒粉1/4茶匙
歐芹碎1/4茶匙
植物油1湯匙
1
準備好所有食材，番茄去皮切丁，洋蔥切碎，蟹味菇去根切小段，青椒切丁，大蒜切末備用。
2
鍋燒熱，倒油，大火加熱，待油六成熱時，放入洋蔥碎和大蒜末，炒出香味。
3
加入番茄丁、蟹味菇、青椒丁、番茄醬，翻炒均勻，加入半碗清水。大火煮開后，調入鹽、白糖、蚝油、白鬍椒粉翻勻。
4
煮至湯汁濃稠，撒上歐芹碎起鍋備用。
5
另燒一鍋開水，放入蕎麥麵條，約煮8分鐘將面撈出，放入涼開水中過涼，撈出瀝干水分，澆上炒好的醬汁拌勻即可。
麵食記
1.蕎麥麵條可以換成你喜歡的任何一種麵條。
2.歐芹碎可以網購或在超市的進口調料貨架買到，如果沒有，也可以省略。
香椿醬拌面
3碗1小時
春食香椿，用鮮嫩的香椿和新蒜製成香椿醬，拌上手擀的麵條，濃郁的老濟南味道。
┃原料
鴨蛋2個
麵粉300克
鹽3克
水30克
香椿芽適量
鹽4克
新蒜5瓣
芝麻醬1湯匙
生抽1湯匙
黃瓜半根
黑芝麻少許
芝麻油1茶匙
1
鮮香椿芽焯水過涼擠干水，切碎，加鹽、蒜瓣，一起放入蒜臼子，慢慢砸成泥（可用料理機打成泥），取出拌芝麻油即成香椿醬，根據口味適量添加鹽。
2
鴨蛋加鹽打散，加入水混合攪勻，倒入麵粉，和成硬麵糰；蓋保鮮膜，鬆弛20分鐘，揉勻，擀成薄的大面片；面片上鋪撒乾麵粉，呈“W”形疊放，用刀細細切條，抖散，即成擀麵。
3
鍋內煮開水，加少許鹽，下面。
4
兩次煮開后撈出麵條，過涼開水備用。
5
將芝麻醬、鹽、生抽，拌成滑稠的芝麻醬（如果醬料過干，可加入適量水調勻），淋在煮好的面上，拌上香椿醬，加少許黃瓜絲，撒上黑芝麻。
麵食記
1.煮好的麵條也可直接熱食。除了黃瓜絲外，可以再搭配燙豆芽或胡蘿蔔絲。調製芝麻醬時，生抽的用量可隨個人的口味增減。
2.手擀麵也可以換成鮮切面。
番茄雞蛋麵疙瘩
6碗30分鐘
小時候，姥姥總喜歡為我做番茄雞蛋麵疙瘩，酸酸甜甜，滑滑糯糯的，特別好吃。
┃原料
麵粉300克
水150毫升
番茄2~3個
油菜2棵
雞蛋1個
大蔥1段
姜3片
海米10克
植物油1湯匙
開水1200毫升
鹽適量
芝麻油1茶匙
1
海米洗凈泡軟，番茄洗凈去皮切丁，油菜洗凈切段，菜幫子和菜葉分別盛放，大蔥切碎備用。
2
將沸水分次慢慢倒入麵粉中，用筷子輕快地撥散，直至麵粉呈麵疙瘩狀。做麵疙瘩的時候水不能一次性倒入，要分次加入。倒一點水用筷子輕攪，形成疙瘩就撥到碗的一邊。
3
鍋中倒入油，放蔥花和薑片煸香，加番茄丁，炒勻后調入鹽，再加油菜幫子一起翻炒，炒至番茄軟爛呈醬狀，將泡軟的海米連湯一起倒入，加入開水。
4
煮至湯開始冒泡，轉小火，加入麵疙瘩，邊倒邊攪散。
5
煮開1~2分鐘后加油菜葉，將雞蛋打散淋入鍋中，關火，加入芝麻油攪勻出鍋。
臊子抻面
42碗30小分時鐘
以淡鹼水和面，抻拉製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末。麵條筋道有嚼勁，配上酥香咸鮮的肉臊，再加入油潑辣子，嘖嘖，香氣撲鼻。吃罷一碗意猶未盡，擦擦腦門上滲出的細汗珠，大叫再來一碗！
┃麵條原料
麵粉200克
冷水120毫升
鹽3克
食用鹼1克
┃臊子原料
植物油1茶匙
豬絞肉150克
豆豉1湯匙
小蔥2根
姜1片
蒜3瓣
料酒1茶匙
白糖1茶匙
生抽1湯匙
老抽1茶匙
八角1粒
醋2湯匙
鹽1茶匙
油菜50克
豆芽50克
油潑辣子適量
1
麵粉、鹽和食用鹼混合，倒冷水，用筷子拌成鬆散的絮狀，然後用手揉和成麵糰。將麵糰移至案板上反覆摔打揉和20分鐘，揉成光滑的出筋麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
2
鬆弛后的麵糰，再次揉光滑，案板上和手上抹油，將麵糰滾成長條形，壓扁麵糰，切成一個個均勻的小段。
3
將小段逐個搓成粗細均勻的小條，全部搓好后，間隔排放，覆蓋保鮮膜，鬆弛至少2小時。此時將配菜洗滌瀝干，姜蒜切末，小蔥切蔥花備用。
4
炒鍋熱油，加豆豉、薑末、蒜末、蔥花炒香，再加入肉末、八角煸炒，炒至肉末收縮微黃。調入料酒、生抽、老抽，翻炒至肉末上色。
5
加水沒過肉末，煮開後轉小火燉煮，湯汁收濃后，淋入醋，加入白糖、鹽，轉大火翻炒均勻，略收汁成臊子備用。
6
煮鍋燒開水，取過一段鬆弛好的小面劑子，輕輕在案板上拍扁成寬片，再用兩手拽住兩端，在案板上一邊摔打一邊抻薄、抻長。
7
將抻好的麵條投入沸水中，水開后加一碗冷水，反覆兩次后撈出。放入油菜和豆芽燙熟。面上澆一勺熱臊子、油潑辣子，撒上油菜和豆芽，拌勻即可。
麵食記
1.抻面的時候不需要像拉麵那麼細，扯成兩指寬，2~3毫米厚口感較佳，煮麵的水要盡量多一些。
2.做臊子的調料可視個人喜好添加，但醋不可少，一定程度上要多放，這樣味道更醇正。
3.自製油潑辣子的方法：辣椒粉、白芝麻、鹽混合後放到一個耐熱的容器里，鍋中倒入適量植物油，油涼時放入幾粒八角，待油燒至九成熱（冒煙）時，關火，撈出八角，倒入辣椒粉中，攪勻，晾涼后即可使用。
四季豆蒸面
3碗55分鐘
蒸面集結了肉、菜、主食於一鍋，做起來省事，口感筋道。河南人和山東人愛做蒸面，山東人常把新鮮的麵條放在菜里蒸，河南人則是先將鮮麵條裹油放入蒸籠蒸熟，再加青菜配以調料燜炒或者二次蒸制，入味，更筋道。
┃原料
鮮切面250克
四季豆200克
土豆1個
豬頸背肉50克
大蔥1段
姜3片
大蒜2瓣
植物油2湯匙
生抽2湯匙
老抽1湯匙
豆瓣醬1湯匙
八角1個
1
鮮切面里加1湯匙植物油，拌勻後放入盤內（或直接放在屜布上），入蒸鍋大火蒸10分鐘，取出趁熱抖散晾涼備用。
2
四季豆擇洗乾淨，掰成小段；土豆洗凈，去皮切片；肉切片；大蔥切蔥花；姜切末；大蒜切碎成蒜蓉。
3
鍋里加油燒熱，加肉片小火炒至變色，加入蔥花、薑末、八角，大火爆香。加四季豆和土豆片，略翻炒加老抽、生抽、豆瓣醬翻炒均勻。加熱水，大火燒開轉中小火，加蓋燉2分鐘。
4
然後用大湯勺把鍋里湯汁的大部分都舀出備用，把蒸好的麵條鋪在菜上，均勻澆上一勺湯汁，無須翻動，蓋上鍋蓋中小火燜2分鐘。
5
把剩餘的湯汁分為3~4份，每隔兩三分鐘均勻地澆在麵條上，最後澆完湯汁把麵條拌勻收汁，放入蒜蓉，開大火翻炒均勻即可出鍋。
老北京炸醬麵
4碗1小時
炸醬麵，很多北方人都對它深有感情，常見的就是豬肉丁炸醬麵。講究冷天吃熱面，熱天吃過水涼麵，佐以時令小菜。春天是掐頭去尾的豆芽菜、水蘿蔔秧；春末是青蒜、香椿芽、青豆苗；初夏則是新蒜、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等。
┃原料
手擀麵400克
豬五花肉200克
黃醬100克
甜麵醬50克
蔥末1湯匙
薑末1湯匙
白糖1茶匙
胡蘿蔔1根
豆芽1把（約50克）
黃瓜1根
植物油1湯匙
1
豬五花肉去皮，切成約1厘米的丁，將黃醬和甜麵醬放入大碗混合均勻。胡蘿蔔去皮后切絲，黃瓜切絲，豆芽洗凈備用。
2
油鍋加熱至五成熱時，轉中火，放入豬肉丁，平鋪在鍋底，不翻動。煎至肥肉部分開始變黃，有油滲出時略翻炒，待肥肉兩面變黃。
3
當滲出的油變多時，用鍋鏟輕推動，感覺肉質微變硬時，撈出肉丁，多餘的油留在鍋里。加蔥薑末炒出香味，倒入調好的醬料，小火慢炸並輕輕翻炒，至醬和油混合在一起，放入之前炒熟的肉丁。
4
加入超過肉丁的1/2的清水，湯汁煮開，加白糖，換小火，用鏟子沿同一方向攪拌，以免糊底，煮至醬汁濃稠即可。
5
開水鍋下面，撥散，煮開時加入半碗涼水，開兩次后，撈起麵條放入碗裏。面煮好，用麵湯將胡蘿蔔絲、豆芽焯燙一下。將炸醬麵澆頭與面攪拌在一起，撒黃瓜絲即可。
紫甘藍打滷麵
6碗1小時10分鐘
紫甘藍富含維生素，顏色又很鮮艷，是天然“增色劑”。用紫甘藍汁製作彩色的麵條，加點全麥粉，又美觀，又營養。
┃麵條原料
紫甘藍汁1/4顆
麵粉200克
全麥粉50克
鹽3克
┃菜鹵原料
胡蘿蔔1根
土豆1個
黑木耳（泡發）4朵
干香菇（泡發）3朵
雞蛋1個
鹽1茶匙
生抽1茶匙
白糖1/4茶匙
姜2片
蔥花少許
植物油1湯匙
1
紫甘藍切小塊，放攪拌機加水攪成漿，過濾出汁，取125克備用。麵粉加全麥粉和鹽混合均勻。將紫甘藍汁沖入麵粉，揉成光滑麵糰，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
2
再次揉搓幾遍麵糰，案板撒上少許乾麵粉，將麵糰取出，揉光滑，壓按扁，擀成大薄片。摺疊成“W”形，切成均勻麵條，用手抖開。
3
黑木耳、香菇洗凈，切碎。胡蘿蔔、土豆洗凈，去皮切丁。油鍋燒熱，加木耳碎、香菇碎、薑片炒香，再加土豆碎、胡蘿蔔碎翻炒至香。加熱水至沒過食材，加蓋大火煮開，轉中小火煮10分鐘。
4
加鹽、生抽、白糖，轉大火，將雞蛋磕入碗中，打散蛋液繞圈淋入湯中，再開后關火，撒少許蔥花即成菜鹵。
5
開水鍋加少許鹽，放入麵條，兩次煮沸后撈入碗中，盛入打好的菜鹵，按個人口感可調入油潑辣子、香醋等。
四季豆蛤湯麵
6碗1小時20分鐘
“冷水的蠣子熱水的蛤”，說的是冬天的海蠣子特別肥美，到了夏天，海水溫度高，花蛤就格外肥美。花蛤與四季豆一起煮，好吃得“哧溜”到底。
┃麵條原料
麵粉300克
鹽2克
雞蛋1個
水100毫升
┃鹵湯原料
四季豆400克
花蛤600克
蔥末1茶匙
薑末1茶匙
蒜末1湯匙
雞蛋1個
植物油適量
鹽適量
芝麻油適量
1
麵粉加鹽攪勻后加打散的雞蛋，分次加水，和成一個較硬的麵糰，蓋保鮮膜醒20分鐘。取出麵糰，用擀麵杖反覆壓平，擀開。擀成大面片后卷在擀麵杖上，擀成大的薄片面。
2
面片撒上乾麵粉，呈“W”形疊放，切成0.4厘米寬麵條，沿疊痕打開，抖散備用。
3
將吐凈泥沙的花蛤洗凈，加水煮開后，去殼取肉，將煮花蛤的水靜置沉澱。將四季豆摘去筋角，切薄片。
4
油鍋燒熱，爆香薑末、蒜末，下四季豆，大火翻炒，加鹽炒至透明變軟，倒入沉澱后的上層煮蛤水，煮開後轉中火，煮至四季豆軟爛，加花蛤肉，淋雞蛋液，待蛋花浮起關火，撒蔥末。
5
另起一鍋，開水下麵條，麵條煮熟撈出過涼水，瀝干。碗中加入適量麵條，澆上做好的鹵湯，點幾滴芝麻油即可。
醬香小排翡翠扯麵
4碗3小時
碧綠的蔬菜汁麵糰，扯成兩指寬粗細，配上醬香濃郁的紅燒小排，好吃，好看，色香味俱佳。喜歡吃辣味的，還可以放些辣椒粉，用熱油一潑，炸出辣椒的香氣，瞬間美味升級。
麵食記
1.製作扯麵，麵粉和水的比例很重要，水的量不要多，麵糰要和得硬。
2.醒面的過程非常重要，每個環節的醒面最少20分鐘。如果和的面很粗糙，只需再次醒面，麵糰就會變“聽話”了。
3.用擀麵杖在面片上壓下痕迹，是為了扯麵的時候有整齊的紋路。
4.扯麵的厚度可按喜好適當調整，喜歡吃厚點的就扯得短一些，喜歡吃薄點的就增加扯麵的長度。
5.煮好的麵條過涼開水可以讓麵條更爽滑。
┃麵條原料
麵粉300克
菠菜汁160克
鹽2克
┃輔料
豬肋排1斤
小蔥2根
姜1小段
蒜1瓣
植物油2湯匙
料酒2湯匙
生抽3湯匙
老抽1茶匙
豆瓣醬2湯匙
冰糖3塊
開水1.2升
油菜100克
小蔥2根
干辣椒粉適量
┃燉肉料包
八角2顆
桂皮1小塊
草果1顆
肉豆蔻1顆
小茴香10粒
花椒10粒
陳皮2塊
香葉3片
1
將麵粉、菠菜汁和鹽混合，揉和成麵糰，水分含量少，表面可能略粗糙，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘，將麵糰拿到案板上揉勻，再蓋好保鮮膜鬆弛30分鐘。
2
麵糰鬆弛過程中，將豬肋排洗凈剁成小塊，入開水鍋汆燙1分鐘，撈出洗凈，瀝干水。將燉肉料包所有原料用紗布紮起來（或放入耐煮調料盒）備用。
3
鍋燒熱，加油轉動鍋使油均勻分佈，燒至七成熱改中火，倒入豬肋排，慢慢煎，煎至兩面金黃色。
4
將豬肋排移到鍋邊，倒入蔥姜4蒜煸炒出香味，加其餘調料和燉肉料包，與豬肋排一起翻炒均勻，加沸水沒過排骨表面，湯汁燒滾后改小火燜。
5
將醒好的麵糰取出，揉勻，均分成4份，搓成粗條，刷上油，蓋保鮮膜，靜置鬆弛30分鐘。
6
取一個麵糰，用擀麵杖擀成厚面片，在面片上用擀麵杖用力壓三下出現紋路，將壓好的面片碼在案板上，蓋保鮮膜，再次靜置鬆弛30分鐘。
7
觀察豬肋排鍋中的湯汁情況，不要將所有湯汁收干，保留一部分湯汁用於淋面，將肋排燉至軟爛即可。
8
取一個面片，雙手托住兩端，輕輕拉伸，一邊拉伸一邊調整面片厚度，使其均勻拉伸至適宜厚度和長度。
9
托住面片中間位置，被擀麵杖壓過的地方經拉伸已經變薄，按照擀麵杖壓過的紋路，快速撕扯開即成一根麵條。
依次扯完所有的麵條，將煮鍋燒開水，放入一點鹽，將扯好的麵條下入鍋中，輕輕撥散，水開兩次后撈出麵條，過涼開水，瀝干水分盛入碗中。將燙熟的油菜和切碎的小蔥碼放在面上，澆上略帶湯的排骨即成。可根據個人口味加鹽、醋或辣椒等調味。
油潑面
6碗30分鐘
提到陝西，很多人都會想到一碗熱氣騰騰、香氣四溢的油潑面。油潑味是陝西人最熟悉的味道，更是陝西麵食的靈魂。煮好的面上，撒上蔥花、辣椒粉、蒜蓉，再潑上燒熱的油。隨着“滋滋”的響聲，香味就迅速散開來，誰又能抵擋住這美味的誘惑？
┃麵條原料
麵粉250克
鹽2.5克
水130毫升
┃輔料
油菜4棵
綠豆芽150克
植物油3湯匙
┃調料（1碗的量）
生抽2茶匙
香醋1湯匙
鹽1/2茶匙
辣椒粉適量
花椒粉適量
蒜泥1湯匙
小蔥1根
1
麵粉加鹽拌勻，加入水，水不要一次性全部加入，要留一點作為調節用水，最終和成一個略硬的麵糰。
2
蓋保鮮膜，醒面40分鐘，將麵糰揉光滑。搓長分成六等份，滾圓后搓成橢圓形，蓋保鮮膜醒面15分鐘。
3
一份麵糰，擀成手掌大小，取放在抹了油的盤中，依次擀好所有面劑子，排入盤中不要疊放，將面劑子的兩面都刷上油，蓋上保鮮膜，醒面2小時。
4
將油菜和豆芽分別清洗乾淨，放入開水鍋，燙熟撈出，小蔥切蔥花備用，再另起一鍋，燒開足量水備用。
5
案板上抹油，取一份面片，用擀麵杖在中間壓一下，兩手拉動面片向左右兩邊延伸，並同時在案板上彈摔，拉至約一臂長的時候，沿着之前壓好的印記撕開。
6
將扯好的2~3根面入鍋煮2~3分鐘，煮麵的時候在大碗中加入生抽、香醋，加入煮好的麵條，放上燙好的菜，再加上蒜泥、蔥花、花椒粉、辣椒粉、鹽。
7
將3湯匙的油燒至冒煙，潑在碼好調料的每碗面上即可。
麵食記
本道食譜所用的麵粉的量是6根麵條的分量，而調料是調製一碗的分量。按照實際用量作調整與搭配，手擀麵比較容易熟，煮的時間不要太久，以2~3分鐘為佳。
蚝油三絲炒麵
2碗25分鐘
炒麵，無須嚴苛地追求做法和配料的精準。拿手邊現有的蔬菜隨心搭配，要的就是那份家常和隨意。
┃原料
鮮切面150克
胡蘿蔔30克
綠豆芽1小把（約30克）
包菜（圓白菜）40克
洋蔥1塊（約15克）
生抽1湯匙
老抽1茶匙
蚝油1茶匙
植物油適量
1
胡蘿蔔、圓白菜和洋蔥切細絲；綠豆芽洗凈；麵條煮熟瀝干水分，備用。
2
鍋燒熱，倒油，放入洋蔥絲炒軟炒香，加入胡蘿蔔絲、包菜絲、綠豆芽炒至斷生。
3
水鍋煮沸，加一點鹽和油以防止麵條粘連。下入麵條，煮沸即可撈出，不要煮得過久過爛，這樣炒出的面才會根根分明。
4
加入煮軟的麵條，翻炒均勻。
5
加入生抽、老抽、蚝油，翻炒至均勻上色即可。
麵食記
1.可用吃不完的剩麵條製作，將麵條撈出拌上芝麻油儲存，就不會粘連。
2.炒制時調料已足夠咸，不建議再加鹽。
咖喱鮮蝦烏冬面
2碗30分鐘
烏冬面口感介於切面和米粉之間，口感偏軟，濃稠順滑的湯汁是這道面的美妙之處。咖喱味道和烏冬面搭配得相得益彰。
┃原料
烏冬面200克
新鮮對蝦2隻
咖喱塊1塊
魚丸5個
洋蔥1塊
番茄1個
芝士1片
植物油適量
鹽適量
1
蝦去沙線，剪掉蝦須，番茄去皮切丁，洋蔥切丁。
2
鍋中熱油，加入洋蔥丁炒香。
3
加入番茄丁炒出湯汁。加入約1升熱水，燒開后加入咖喱塊和芝士片煮至溶化。
4
依次放入蝦、魚丸和烏冬面。
5
用筷子將面撥散，大火煮開後轉中火約4分鐘，調入適量鹽即可。
麵食記
1.芝士片建議選用馬蘇里拉芝士片，它的口感更加順滑，一般大超市的冷藏櫃都有售賣。
2.烏冬面比較吸熱，吃的時候要小心燙嘴。
貓耳朵
6碗1小時20分鐘
貓耳朵因形狀小巧，口感筋道，形似貓耳而得名。在北方，貓耳朵大多像其他麵食一樣作為主食，而在南方多作為點心和小吃食用。跟普通麵條相比，貓耳朵的麵糰更結實，這樣方便將小麵糰做出造型，製作貓耳朵無須特殊工具，只單用手指就可造型。
┃原料
麵粉300克
蛋液60克
鹽1/2茶匙
水75毫升
┃配料
胡蘿蔔1根
萵筍半根
番茄1個
黑木耳5片
雞蛋1個
蔥花1湯匙
姜1片
生抽適量
鹽適量
開水適量
1
1蛋液、鹽和水混合均勻，繞圈倒入麵粉盆中，用筷子拌成鬆散的面絮狀，再用手搓成團，加蓋保鮮膜，室溫下鬆弛30分鐘。
2
將鬆弛好的麵糰取出揉勻，分割成6份，取1份搓長為筷子般粗細的長條。
3
切成0.8厘米左右細小的面劑子，用拇指將小面劑在細簾上搓壓，面劑子會順力度自然捲曲成凹狀，即成為貓耳朵造型，依次做好麵糰備用。
4
將原料中的胡蘿蔔、萵筍、番茄去皮切丁，黑木耳泡發洗凈切丁，雞蛋打散。
5
鍋熱油，放入蔥花、薑片炒香，放切好的蔬菜丁，炒2分鐘，加生抽、鹽，炒至蔬菜變軟，加入足量開水至沒過菜量約2厘米的位置，加蓋煮至湯沸。
6
湯沸后，放入做好的貓耳朵，用鍋鏟推動幾下，以免粘鍋。鍋中的水再次沸騰時，加半碗冷水，繼續煮至沸騰再加半碗冷水，反覆兩次。
7
再次煮沸后繞圈淋入打散的蛋液，用鍋鏟輕推，至蛋液浮起，麵糰漲大時連湯帶面撈入碗中。可視個人喜好調入芝麻油、胡椒粉或辣椒油食用。
麵食記
1.如果沒有壓面造型用的細簾，可使用叉子輔助，也能出現條紋狀，或直接在案板上搓壓出沒有花紋的貓耳朵。
2.貓耳朵可以一次多做些，撒上干澱粉防黏，放入保鮮盒內冷凍保存，吃時無須解凍直接入鍋即可；貓耳朵較硬，煮熟后可先撈起一個嘗嘗，視個人的口感喜好調整煮制的時間。
3.貓耳朵的吃法也多種多樣，拌食或湯食均可，也可製成似意大利麵般的炒麵或乾麵。
南瓜面
6碗50分鐘
南瓜味甜多汁，將南瓜揉進麵粉里后，麵粉的顏色變得更加鮮亮，嘗起來也有一股淡淡的甜味。煮一鍋香噴噴的南瓜面，似乎也有一絲溫暖蕩漾在心頭。
┃原料
麵粉280克
南瓜泥註釋標題根據南瓜的品種及含水量的不同，配方中的麵粉用量可適量調整，以和出的麵糰較硬為原則。150克
鹽2克
1
三種原料放入盆中，先用筷子翻拌成面絮狀，去掉筷子，用手抓均成團，直到沒有明顯的乾麵粉為止。
2
此時麵糰比較硬，取出放面板上，扣盆靜置25分鐘。用擀麵杖反覆按壓麵糰，摺疊再按壓，直到麵糰變光滑。
3
將麵糰擀成大面片，撒適量乾麵粉，將面片卷在擀麵杖上來回推動按壓，將麵皮擀薄；每擀幾次打開麵皮，變換一下麵皮方向，撒乾麵粉，再重複前面的動作，直到擀出厚度合適的麵皮。
4
大麵皮上撒乾麵粉鋪勻（可以用玉米粉，防黏效果更好），將麵皮呈“W”形層層疊放。
5
用刀切成寬度均勻一致的條，從麵條摺疊的痕迹處一條條分開，抓起抖開即成麵條。
6
麵條煮熟后搭配自己喜歡的醬料或面澆頭，如西紅杮蝦仁炒蛋面澆頭。
彩色剪刀面
4碗50分鐘
莧菜汁是天然的顏料，它將原本普通的白色麵條染成淡淡的紅色，格外誘人。小朋友最喜歡吃這種彩色麵條了，每次看到剪刀面美美的造型，都吃得特別開心。
┃原料
莧菜汁註釋標題莧菜汁的用量按製法不同有所區分，手工擀麵用95~100克，機器壓面用70~80克。為保持色彩鮮亮且避免營養流失，宜現做現用，不要冷凍保存，煮的時間不宜過長。95~100克
麵粉200克
鹽2克
1
麵粉中倒入莧菜汁，攪拌混合至水分消失，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒5~10分鐘，繼續揉麵糰至光滑。
2
麵糰揉光滑后整形成橢圓狀，拿在手裏，用剪刀貼着麵糰的光面剪，剪成4~5厘米長的柳葉狀。
3
麵糰表面剪完后再將剩餘的麵糰揉至表面光滑，再繼續剪，直至將全部麵糰剪完。剪好的麵條及時撒乾麵粉防黏。
4
鍋里加足量水，水開後下入麵條，用勺子沿鍋邊滑散，滾開后加一杯冷水，水再次開起時煮一分鐘左右，至煮熟即可撈出。
5
過冷水，盛到碗裏，拌上喜歡的醬料即可。
麵食記
如果沒有料理機，可以將莧菜葉放入鍋加1~2杯水，開火煮，一邊煮一邊用筷子按壓菜葉，使菜汁出色更充分，待水變成深紅色時關火，晾涼取汁。