第二百八十四章 鯉魚之變

有些事情為什麼百做不厭？就像傑子與許玫，在臨別的黑巷邊纏綿。那是強大的需求作支撐，心理及身體的壓迫性需要，釋放着人類千萬年來，奮鬥的激情。

有些故事為什麼百聽不厭？就像傑子參加所謂廚師早談，其實，除了美人在旁以外，聽到的知識，與最直接最頻繁的需求有關，人對口腹之慾的追求，從未間斷。

這些日子，許玫的父親，對所謂野釣協會組織的活動，參與熱情極其高漲。在心理上，長期蟄伏的卑微，居然被這項活動所治癒，快樂得不要不要的。

光是拿出那一套魚桿，就令周圍的朋友讚歎了。傑子父親微微一笑，深藏功與名，自得意滿。而其它釣友問到：“老許，你這一套傢伙，恐怕得上萬吧？”

“不曉得，姑娘非要買這給我，其實，我用不着的。用竹竿也可以釣魚，對不對？”他說得很自豪。因為，在這一堆人裏面，他可是收穫最大的人。

要知道，年輕時，他喜歡釣魚，其實是因為那時工作輕鬆，有的是時間。當然，那工作，商業局在九十年代，生意就不景氣了，高端方面，競爭不過大商場，低端上，競爭不過個體戶。吃個保險飯，居然越吃越差。

於是，家住江邊的他，就利用那些空閑，釣魚，總算是給家裏，添一些犖腥。有時，得了大貨，也賣給餐館，算是補貼了自己的零用錢。從這個角度來看，他至少是釣魚人中，半職業化的存在。

其餘的老年釣友，只不過是業餘愛好。不要用你的愛好挑戰人家吃飯的本事。所以，在每次釣魚的過程中，他的收穫，都是不錯的。

選擇位置與配製餌料，是最大的法寶。為了分享，他總是拉上武傑的父親在自己身邊，給他餌料，甚至把最好的位置，給他來釣。

這是一個金牌組合。要知道，老武是以釣魚為名，來找朋友玩耍的。所以，原來，他當空軍司令的時候比較多，也經常受到老伴的擠兌。

“你天天扛根竿子像扛把槍樣，也沒見你抓幾個俘虜回來，是魚釣你，還是你釣魚？”

這就有點欺負人了，但你還沒法回答。但現在，明顯不同了。一般來說，跟老許一起混，總會上幾條魚的。哪怕沒有上，老許那也有，分幾條給老武。老武回家，提着魚，路過小區遇到熟人，就有點遊行示威的氣勢。見到老婆，就有些財大氣粗的豪邁。

而老許呢，因為自己的竿子受到了誇獎，自己的技術派上了用場，當然，就樂此不彼了。他們調野魚的，沒什麼成本，但是，起貨的可能性很小的。畢竟，野湖很多，但沒人專門投魚苗，魚數量本身就少。那些傢伙，野塘里長大，已經成了精，莫說把它們釣起來，把它們吸引過來，就不簡單。

在容城那大大小小的湖塘里，有許多隻用來蓄水的湖塘，有些蓄水很淺的湖塘，多是種湘蓮或者藕，儘管主人知道裏面有魚，但打魚的成本，遠遠超過了魚本身的價值，所以，就沒人管了。

在這個魚米之鄉，魚是很便宜的。一般在旺季，草魚甚至只有四塊錢一斤，如果不是大規模養殖的魚塘，零星的野塘，賣魚的錢，都值不上打魚的工錢和搬運的錢了。

這種塘釣魚，是最考技術的。水面大，魚少。大小與品種都說不清楚，所以，如何配餌料，如何打窩子，倒是個學問。恰恰是這種苛刻的環境，就體現出老許那職業的技能。

馬斯洛的心理理論中，最高級的體驗，好像老許都得到了收穫：被尊重及自我實現。

又是一個雙休日，傑子開啟了他美麗的一天，接送許玫最快樂的時間就是這個日子了。現在，他不亂跑了，他早上接了許玫，到了冬子店子裏，聽完老師們的課。偶爾給冬子當個司機，送調料到七號門那邊，然後，回來，到冬子家的長椅子上躺下眯一會。等到下午吃飯時，又可以跟許玫，短暫地眉來眼去，偶爾會在某個背人的角落，打情罵俏。現在，他們也大膽起來，不怕別人偶然撞見。

“昨天，我爸帶回來好幾條大鯉魚，說是他釣的，要我送給親戚們，我還跑了三家親戚，車子裏，沒得魚味吧？”

其實，武傑為了清除魚的味道，不知道把車擦洗了多少遍，還噴了些香水。

“魚味？女人的味吧？老實說，你這車上，坐過誰的？”許玫敏感了。

“哎呀，就你我都拿不下，還敢拉其他人？我怕魚味熏着你，給車上噴了香水的。”

武傑所說的“拿不下”，其實許玫知道。兩人在黑暗中，武傑作為一個年輕男子，手腳當然不老實，那是情激之下的自然動作。當然，被許玫制止了。要知道，有些界限，一旦越過，就沒辦法回來了。

其實，許玫是故意一問。這種大路貨香水味，她當然聞得出來。稍微講究的女生，肯定不會用這種香水。“我爸也釣了好多魚，有鯉魚，也有雜魚，我媽把它們整理了掛起來，準備搞腌魚了，一時間太多了，吃不完的。”

兩人都明白，兩位老頭子，現在以此為樂，當然不能說他們釣多了。

到了店子裏，吳老師開始講課了。他燒的豆瓣鯽魚，雖然是傳統的川菜，但一直受人歡迎。別人都說，所有廚師都會燒這個菜，但他燒的，總有些不同。

“我的豆瓣不同嘛。你們買的是街上那種塑料瓶裝的郫縣豆瓣，我用的，是李老師親自做的，當然有所不同。”

說到魚，冬子也有興趣。他記得，當年父親在世時，過年總要燒一條鯉魚，但如今，容城這個魚米之鄉，吃鯉魚的人少了，大多數，都吃想類似的草魚。更多的，是以鯽魚和武昌魚的天下。

恰好，許玫與武傑，也有這方面的疑問。於是，吳老師，就開始了他的話題。

“對啊，過去，中國人在最隆重的場合，是以鯉魚為貴的，怎麼到今天，這個習慣被改了呢？其實，這是與我們飲食發展的結構性變化有關的。這一點，在國外更明顯，他們不吃這種生活在水底里的魚，把鯉魚類似的，包括草魚、鰱魚等，統稱亞洲鯉魚，他們不吃。但這些魚生存與繁殖能力太強，佔滿了他們的水域，還成災了，還想讓中國人過去吃它呢。”

這個，大家在電視上看過，於是，聽吳老師講解的興趣，大為增加。

中國人賦予了鯉魚很多喜慶吉祥的寓意：年年有餘、富貴有餘、鯉魚躍龍門……

在北方尤其是華北地區，傳統的節慶喜宴上，鯉魚更是必不可少的。

就連北方的沿海城市，以前市場裏很少有經營淡水魚的，間或有一兩家，基本都是以鯉魚為主。

前兩年美國“亞洲鯉魚”泛濫，就有調侃喊話說，中國人應該幫忙去吃掉一些。

調侃終究是調侃，且不說美國鯉魚適不適合食用，就在中國人自己的餐桌上，鯉魚出現的頻率也越來越低。

三文魚、鱈魚、鰈魚、鱸魚、草魚……人們的選擇越來越多，吃鯉魚，大概只剩下儀式感了。

鯉魚，吉祥如意的化身。鯉科鯉屬的一種魚，原產於亞洲，現在已廣泛分佈於全世界各地的淡水水域，並被大量的人工養殖。

鯉魚最早自中亞傳入中國，並很快受到了中國人的認可和喜愛，並賦予它吉祥如意的涵義。

大胖娃娃抱鯉魚，是中國最常見的年畫素材。在《詩經陳風衡門》中有這樣的詩句：“豈其食魚，必河之魴？豈其取妻，必齊之姜？豈其食魚，必河之鯉？豈其取妻，必宋之子？”

吃魚何必一定要黃河中的魴鯉，娶妻又何必非齊姜、宋子不可？齊姜是當時的絕世美人，而宋子則代指貴族女性，鯉魚與她們並稱，可見地位之高。

就連孔聖人也給自己的兒子取名為“孔鯉”。

隨後的千百年，鯉魚在中國的地位一直不低，尤其是唐代。

因為“鯉”與國姓“李”同音，唐玄宗時期就禁捕鯉魚，同時這種鯉魚崇拜，也傳到了日本，日本人也開始將鯉魚作為吉祥物。

最有標誌性的就是鯉魚旗。日本每年的5月5日是男孩節，有男孩的家庭會掛出黑、紅、藍三種顏色的鯉魚旗，分別代表父親、母親和男孩，表達父母望子成龍的期待。

而在中國民間，鯉魚也有同樣的寓意，那便是“鯉魚躍龍門”了。

《蠕范物體》一書中寫到“鯉，黃者每歲季春逆流登龍門山，天火自后燒其尾，則化為龍”，便是“鯉魚躍龍門”的諺語，說的就是黃河的鯉魚跳過龍門后（壺口的晉陝大峽谷的最窄處一段），就會幻化成龍。

當然，根據考證，山西龍門原址大量跳躍的魚群實際上是洄遊的鱘魚，但人們還是賦予了鯉魚堅韌不拔、逆流而上的品質。

而因為“鯉”與“利”同音，“魚”又與“余”同音，在中國的傳統年畫上，鯉魚更是必不可少的元素。

而在互聯網時代，由日本人選育出來的錦鯉，成為了全國人民的吉祥物。

“中國人對鯉魚的最高禮遇：吃掉它！”吳老師說到這裏時，大家都笑了起來。他的語言表達能力，有一種四川人天生就具備的幽默感，但他的表情正經嚴肅，對比之下，現場效果就比較明顯了。

在對待鯉魚的態度上，中國人既崇敬又實際，喜慶歸喜慶，但該入口的時候，絕不手軟。

最愛吃鯉魚的，絕對是黃河流域的幾個省份，山東、河南、山西、陝西、寧夏等幾個省區，都將黃河大鯉魚作為地方名產。

以鯉魚為原料，最知名的菜大概就是鯉魚焙面了。這道菜的前身是糖醋軟熘鯉魚，清末民初，隨着袁世凱掌握實權，河南菜的地位也不斷提升，這道糖醋軟熘鯉魚也是名聲在外。

而在開封，“二月二龍抬頭”有吃龍鬚面的習俗，有人家不拘泥於煮麵，而是將面炸了再放進肉湯里，這個吃法被叫做焙面。

今年的鯉魚焙面，形成於1930年前後，有廚師將炸過的龍鬚面鋪在糖醋鯉魚上，吃的時候蘸着糖醋汁。

這道菜在當時一炮打響，如今也成為河南菜的代表。

而不加焙面的糖醋鯉魚，到現在也還是一道魯菜名菜。

魯菜講究造型，鯉魚要經油炸定型，頭尾翹起如躍龍門之勢，而後用老醋和糖熬製成糖醋汁，澆在鯉魚上，外脆里嫩，酸甜適口。

而到了黃河中上游的陝西，當地人把鯉魚做成了奶湯鍋子魚。

所謂奶湯並不是加奶，而是用雞、鴨、豬骨、乾貝、海米、火腿等煨成的高湯。將鯉魚切塊后，與姜蔥同炒，再加入火腿片、玉蘭片、香菇片等，燒上幾分鐘後放入火鍋內。

上桌后，鍋內的湯沸沸揚揚，將魚塊夾出，蘸上姜醋汁食用。

不過如今，全國鯉魚產量最高的地方並不在黃河沿岸，而是在天津。天津菜中也有一道鯉魚名菜——罾蹦鯉魚。

在過去，罾蹦鯉魚同樣是天津人家年夜飯或者節慶家宴的必備。

這道菜最大的特點是不去魚鱗。去除魚鰓和內臟后，將魚劈開但不斬斷。隨後下油鍋，定型后，再文火炸至頭骨發酥。另起鍋做糖醋汁，上桌后將糖醋汁澆到金黃色的魚身上。

到了東北，一切皆可燉，鯉魚自然也不例外。以前，燉普通鯉魚的居多，上世紀80年代，中國從德國引進德國鏡鯉，改變了東北人的餐桌。

德國鏡鯉，因為魚身上只有三道大的鱗片，在東北又被稱為三道鱗，相比於普通鯉魚，它的肉質更為細嫩，刺也更少。

南方吃鯉魚相對較少，但是也有例外。

在桂林，啤酒魚的原料選用的就是灕江里的鯉魚，加啤酒、青紅椒、西紅柿等紅燒而成。

而在江西婺源，荷包紅鯉魚也成為很多遊客必打卡的美食。

紅鯉魚頭小尾巴短，肚子很大，看起來甚至像是金魚，因為像個鼓鼓的荷包，所以它有一個名字“荷包紅鯉魚”。清蒸或是紅燒都是常見的做法。

前兩年美國鯉魚泛濫，有人提出建議，吃掉它們不就解決了嘛，美國人表示拒絕。

很多說法都認為，西方人是不吃淡水魚的，這一說法並不完全準確，至少在中歐和東歐的很多國家，鯉魚仍然是聖誕大餐的必備。

歐洲很多修道院有養鯉魚的傳統，在波蘭、德國、捷克、斯洛伐克及匈牙利等國，很多人也保持着聖誕節晚餐吃鯉魚的習俗。

當地漁場一般會提前兩個月就將鯉魚捕撈起來，在清水池塘中放養，以去掉鯉魚的土腥味。

在捷克，當地人會在平安夜將鯉魚做成幾道菜：頭做成濃湯，油炸魚段后與土豆拌在一起做沙拉，或者是用黑醬汁煮魚段。

猶太人也喜歡用鯉魚做菜，他們有一道傳統名菜叫“鯉魚丸”，首先去掉鯉魚皮和魚骨頭，再將鯉魚肉和加工過的麵包、雞蛋、洋蔥和大蒜一起剁碎，然後放入油鍋煎，最後還要在蔬菜湯里煮一個半小時。

西方人吃鯉魚確實也就僅限於此了，而且這些菜的製作起來都比較繁複，比如要去除鯉魚刺，而鯉魚的刺又特別多。

作為節慶食品，一年做一兩次還可以，經常做誰也受不了，所以想大規模推廣普及也很難。

更何況，有研究中西方餐飲文化的學者指出，西方人之所以不愛吃淡水魚，有一個關鍵原因是中西方餐具不同導致的。

用刀叉作為餐具，想要優雅地進食如鯉魚之類的淡水魚，是十分困難的。因此，西餐中對於魚的烹飪就需要在最大程度上剔骨以方便刀叉的使用。

顯然，骨刺少的海魚比淡水魚更適合上述烹飪方式。

為什麼吃鯉魚的人越來越少了？

西方人吃鯉魚不多，就連中國人也越吃越少了。

雖然鯉魚不在四大家魚之列，但在中國人的日常餐桌上曾經並不少見，在上世紀80年代，黃河大鯉魚與松江鱸魚、興凱湖大白魚、松花江大馬哈魚並稱為“淡水魚王”。

如今，除了一些地方把鯉魚打造成當地的代表性菜肴，對於普通家庭來說，確實很少會買鯉魚、做鯉魚了。

其實也不必過於驚訝。平心而論，鯉魚的肉質和味道都不算出色，被取代也是很正常的事情。

鯉魚身上有眾多極其細小的肌間小刺，所以在水面上可以跳躍得很高，但這種小刺在餐桌上就十分令人頭疼。

另外，鯉魚的肉質本來就十分鬆軟，養殖鯉魚的生長周期普遍較短，肉質就更差了。

同時，作為底棲魚類，以藻類為食的鯉魚，有着超出一般淡水魚的土腥味，為了祛除這種土腥味，從河南、山東到天津、東北，包括遠在廣西的桂林，在鯉魚的烹調上都是採用相對比較重的口味的。

尤其很多地方在製作上需要先過油，對於現代家庭來說，這樣的操作負擔過重。

原本鯉魚能在華北地區流行，也是因為同等條件下它能提供更多的肉。如今，製作複雜，味道又不盡如人意的鯉魚，在性價比上顯然不如很多刺更少、肉質更鮮嫩的魚，被冷落也是自然而然的事情了。

“大家想想，鯉魚嘛，這東西，從產量上來說，它比不上草魚，但比草魚的刺還多些。從肉的鮮嫩程度來說，它比不上武昌魚，而容城是武昌魚的產地。從熬湯的效果來說，它比不上鯽魚，製作起來，還很費師傅的手藝。所以，它沒落了，尤其是在魚米之鄉。”

吳老師作完這個總結，冬哥發起感慨了。

“所以說，我們今天進入了商業社會。從商業社會的基本邏輯來說，鯉魚的費效比太高了。付出這麼大的精力，搞出來的味道還不太有特色，那就漸漸被市場所拋棄了。但是，我還是堅持，它是具備某種禮儀或者儀式感的菜，不會完全消失。”

傑子問到：“為什麼呢？”

冬子想到了，當年父親，在年夜飯時，精心製作它的過程，以及，它擺上桌時的那種色澤與樣子。“你想想，它那紅色的尾巴，像不像我們過年的紅色？春聯咱們貼了幾千年了，紅色，從來沒有改變，對不對？”

好像是這個道理。

這是個月頭，燕子前些天，到各個分店及部門，才把所有賬清算完畢，給所有職工發了工資和資金。昨天晚上，休息得好，今天難得有空，就對燕子說到：“燕子，今天白天放你半天假，傑子，你不帶燕子到外面兜個風？”

其實，天天因為許玫，把傑子的業餘時間都耗在這裏，燕子看了，真不忍心。

“燕子，這都快到冬天了，還兜風，我還怕感冒呢。”許玫倒不是不想出去。但是，燕子這些天忙，她都看見了，她想讓燕子多休息兩天。

“莫扯，許玫，好久沒放過你的假了，今天放半天，你就莫亂扯。”燕子看到冬子也過來了，就給他使了個眼色。

冬子當然明白，他把武傑扯到一邊，悄聲問到：“兄弟，你莫怨我，店子太忙，把許玫的時間拴住了，趕快答應下來，找個環境優秀，閑人免進的地方，進展進展。快，勸一下許玫。”

武傑當然知道冬哥的好意。懷着對未來的想像，他當然不會跟冬子客氣。

“許玫，我剛好有個地方想去，沒去成，你陪我去一下唄。”

看到武傑這樣說，許玫就答應了。

兩人出來，上了車，許玫問到：“傑子，你說的是哪個地方？”

“我都沒想好，我只想，和你單獨多處些時間。”

“你就沒安好心。”許玫一邊拉安全帶，一邊嗔怪到。這明明是要上車出發的意思，她的身體很誠實。

“我大白天的，就是沒安好心，又能怎樣？”武傑玩笑着發動了車子，當車子上了主街后，他突然想到一個問題，問許玫到。

“玫玫，你好久沒逛過商場了？”