第三百八十八章 食譜二
鮮包子
溫水
酵母
中筋麵粉
豬肉糜
鹽
老
味極鮮
白砂糖
澱粉
蔥花
薑末
白鬍椒粉
熟油
蚝油
香油
做法
一，手放進去不燙的溫水加入酵，靜置半炷香，等待酵母活化。
二，加入中筋麵粉，用筷子攪成絮狀。
三，上手把所有的面揉成團，不需要揉的特別光滑，天氣熱的話室溫靜置醒面半個時辰，天氣冷的話，可以放在被子裏面醒發，邊上放一碗熱水，保持空間濕度。
四，半個時辰后，再揉面一會，揉至表面光滑就行了。
五，再靜置醒面一個半時辰左右，醒發方法和上一步一樣。
六，在發麵的時候可以同時準備餡料，取豬肉糜。
七，剁好的豬肉糜里加入所有的調料，鹽、老抽、味極鮮、白砂糖、澱粉、蔥花、薑末、白鬍椒粉、熟油、蚝油、香油。熟油是加熱過的植物油，放涼了以後的油。用筷子順時針攪拌肉餡，讓所有的原料混合均勻，同時可以讓肉餡上勁有粘性。準備好的肉餡可以放冷水裏冷藏，要包的時候再拿出來。
八，醒發完成以後，麵糰會脹大，可以用手指蘸一點麵粉，從麵糰中間插進去不回縮，麵糰就是發好了。
九，取出發好的麵糰，先按壓排氣一下，再稍微揉一下。
十，搓成長條狀，揪成每個同等大小的小劑子，差不多可以分成20個。
十一，每個小劑子再按壓搓揉成小圓球，光面朝上放好。
十二，擀皮的時候，中間厚一點，外圈擀的薄一點。
十三，取出準備好的肉餡，包入肉餡，這個包法按教程是右手的大拇指保持在第一個褶子不動，右手食指連續捏出褶子，同時捏的時候還要提一下，左手大拇指同時向下按着肉餡，同時配合著旋轉包子。但是我包的還是蠻丑的，看來需要多嘗試才包的好呢。
十四，包好餡的包子，就可以上籠蒸了。記得鍋里先放足夠的冷水，籠屜上放上一層微微濕的紗布。沒有紗布的話還可以取一張油紙，在油紙上剪一些圓洞作為氣孔。放上包子，再醒一個時辰左右。
十五，開大火蒸半個時辰，再悶半炷香分鐘，就可以出鍋了。
十六，慢慢取出包子，小心包子的底被沾掉。
豬腳一隻丶適量的紅糖丶冰糖丶生抽丶老抽丶薑片丶黃酒丶十三香。蔥花。
做法
第一，先豬腳焯水備用。
第二，鍋加熱后倒入適量食用油，放入薑片沸香，倒入豬腳翻炒。將豬腳炒香，加入黃酒，然後放入一勺紅糖和冰糖繼續翻炒，全部豬腳炒止未黃再加足量的水，蓋上鍋蓋燉煮。水開后加入生抽、老抽、十三香。
第三，大約燉煮一個時辰，開始收汁，將汁收到所剩一點點，肉爛即可，裝盤撒上蔥花可以食用了。
油潑辣子面
材料手擀麵油菜小蔥大蒜生抽陳醋辣椒面
做法
第一，油菜切斷備用、準備蔥末和蒜末
第二，水燒開煮麵，面撈出過涼水
第三，調製配料（陳醋+生抽），倒入面攪拌均勻
第四，汆燙油菜，過涼水放入面碗
第五，依次放入蔥末、蒜末、辣椒面和食鹽
第六，熱鍋燒油，冒煙了倒在蒜和辣椒上。
牛肉燉茄子
材料
主料：牛肉、圓茄。
輔料：紅菜椒、黃菜椒、荷蘭豆、胡蘿蔔；
腌肉調料：蚝油、生抽、胡椒粉、白酒、玉米澱粉、菜油。
茄子表面：玉米澱粉。
芡汁調料：蚝油、生抽、紅糖粉、生粉、麻油、胡椒粉、清水。
做法
一、牛肉切薄片入一大碗，加入蚝油、生抽、胡椒粉、白酒，抓勻，加清水，也抓勻，再加清水，再抓勻，加入玉米澱粉1小匙，還是抓勻，最好加菜油，再抓勻以保持水分，然後放密實盒入冰箱隔一夜，這樣就比較放味了；
二、炒放把小菜椒、荷蘭豆、胡蘿蔔改刀為薄片；
三、把圓茄子切條，加入玉米澱粉，用手拌均勻，然後入油鍋，約半炷香；
四、在烤茄子時可騰出手準備芡汁，置一碗，加入蚝油、生抽、紅糖粉、生粉、麻油、胡椒粉、清水，攪拌均勻備用；
五、鍋熱放底油，倒入菜椒、荷蘭豆和胡蘿蔔片，稍翻幾下過一過油，即出鍋以去菜腥味，鍋底留油；
六、此時茄子已經烤好；
七、爐開中大火，鍋熱放牛肉，
八、倒茄子入鍋，兜幾下；
九、加入芡汁，不斷翻拌，燒至汁起泡，出鍋裝盤。
豆腐魷魚
魷魚2隻、豆腐一塊，適量蔥花、蒜頭、生薑片。
做法
第一，嫩豆腐切成大方片裝盤備用。加入適量細鹽、生抽。
第二，魷魚切成圈焯水30秒（定形）撈出冷水沖洗瀝干水份，將魷魚圈放上豆腐片上，放上蒜頭末、薑片，倒上適量的生抽和黃酒。
第三，鍋內倒清水燒開，將盤放入菜內清蒸5分鐘取出，放上蔥花。
第四，鍋內倒入適量的食用油、香油，鍋加熱燒沸，然後將沸油倒上魷魚圈上即可。
六香豬肘
主料：豬肘子
輔料：薑片、香蔥。
烹調調料：八角1顆、花椒、香葉、草果、桂皮、陳皮、冰糖、紅糖、生抽、老抽、料酒。
澆汁調料：麥芽糖1大匙、黑椒粉、生抽、生粉。
做法
一、置一鍋倒入冷水，放肘子入鍋，開大火；
二、在焯水的過程中，時不時要把肘子翻轉，讓肘子焯得均勻點；
三、在焯水的時候騰出手過把香蔥分開蔥綠和蔥白，生薑；
四、把八角、花椒、香葉、草果、桂皮、陳皮用紗布包好紮好成調料包；
五、等肘子煮出泡沫后，用熱水洗洗，然後放入鍋內，再放入調料包、蔥白和生薑片、冰糖、紅糖、生抽、老抽、料酒；
六、設置半炷香，時間到后翻轉肘子再壓半炷香；
七、時間到后撈起連湯汁放在深鍋里，肘子大放在較窄的深鍋里可以讓肘子在湯汁里泡深一些；
八、用網篩撇出表面的浮沫；
九、升大火收汁；
十、收汁至至原來汁量的，收火；
十一、勺起湯汁入一小鍋；
十二、加麥芽糖、生抽、黑椒粉、由生粉加清勾兌的澱粉水，升大中火，不斷攪拌，燒至起泡，關火，將汁淋在肘子上面。
凌小小看了看自己寫的這麼多食譜，總覺得不夠，但也並沒有多寫，寫這一會時間手都酸了。