第三百八十七章 食譜
而一旁的凌小小聽到小牛說的話后便笑了笑,便想把現代知道的食譜全都寫下來,然後不管是給自家娘親還是周禾揚都行,反正現在也沒有事情做。
想到這裏便拿出來了紙和筆開始寫起來,而且每一種做法寫的都極為詳細。
香辣炸雞
材料:雞翅10隻,雞蛋1個,普通麵粉100克。
做法
一,準備食材。雞翅10隻,雞蛋1個,麵粉半碗。
二,雞翅清洗乾淨后,用陣在表面扎幾個小孔。(這樣做是為了在腌制的時候更加入味)
三,往雞翅中放入1勺鹽、2勺白糖、半勺白鬍椒粉、1勺辣椒粉抓勻。然後蓋上布,放到冷水裏腌制2個小時左右。
四,雞蛋打散,然後倒入同等量的清水,再次攪拌勻均後備用。
五,雞翅腌好后取出,先在表面勻均的粘上一層麵粉。
六,將粘好麵粉的雞翅放入蛋液中浸泡一下。
七,將泡好的雞翅取出再次放入麵粉中,一邊粘一邊輕輕的拍打,還可以用手輕輕的搓幾下。
八,直到雞翅表面像鱗片一樣粘滿麵粉。
九,待全部雞翅都裹好后,開始炸制。往鍋中倒入適量的油,油熱后,將雞翅放入鍋中,炸至成熟、表面微黃時撈出。
十,為了讓雞翅更加酥脆,要再復炸一次。將油溫升高一點,然後將所有雞翅倒入鍋中,炸一小會就可以了。
風味滷肉
主料:五花肉,冬菇、蝦米、無殼水煮蛋。
輔料:紅蔥頭、生薑、蒜頭、八角、陳皮、油蔥酥。
調料:醬油、蚝油、生抽、老抽、冰糖、紅糖、米酒。
做法
一、把五花肉切成邊長約1公分的方塊條狀;
二、撈起隔夜泡的冬菇和蝦米,泡水留下待用;
三、蝦米切碎、冬菇切絲;
四、準備好生薑末約1大勺、蒜頭、蔥頭切成末八角半朵瓣碎和準備陳皮2塊;
五、開鍋放中高火,倒入五花肉;
六、把油煸出來,分別盛起肉和豬油,鍋留底油;
五花肉
主料:五花肉
調料:鹽,醬油,冰糖,蔥,姜,酒,油,水適量
做法
一,五花肉洗凈后切成塊兒,蔥姜改刀切小。
二,把切好的肉放入冷水鍋中,大火水開後繼續煮半炷香撈出,用溫水衝掉肉表面的浮沫,瀝干水份。
三,鍋燒熱后倒入油,調成中火,放入冰糖。
四,慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色,油中的大泡變成小泡,小泡快變沒的時候,糖色就炒好了。
五,馬上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然後,倒入酒、醬油、蔥段和薑片翻炒均勻,加入適量的水沒過五花肉,大火燒開后,轉成小火,蓋上蓋子燉1個時辰左右。
六,肉燉到約1個時辰左右後,打開蓋子,加入鹽。
7、轉大火將汁全部收干關火即可。
七、先倒入蔥頭末和薑末,稍爆片刻,再加入蒜頭,爆香;
八、倒入蝦米和冬菇,翻動幾下;
九、放入陳皮和八角,與鍋內的材料一起爆香,
十、加入煸過的五花肉;
尖椒五花肉
五花肉,青椒,生抽,白糖適量
做法
1、如果是尖椒,可先干煸一下,這樣炒出來不會太辣。小火煸到兩面略糊即可。
2、五花肉切片,無需太薄。
3、鍋燒熱,不放油,放五花肉乾煎,全程小火。
4、五花肉兩面煎到金黃色后,加入一勺生抽、少量白糖(提味),改成中火或大火。
5、翻炒片刻后加入煸好的青椒,翻炒均勻后可以出鍋。
糖醋排骨
主要食材:排骨
主要味汁調料:醋,生抽,糖澱粉,水,胡椒粉,麻油,老抽
做法
一、用一碗放排骨,適量鹽、酒、糖和胡椒粉抓腌,抓至起膠,再放水,再抓至肉吸收,再放玉米澱粉,抓勻,放置半個時辰;
二、鍋里放油,慢火,讓血水滲出,炸排骨至斷生;
三、將碗汁材料兌成碗汁,起鍋,升大火,倒入碗汁,不斷攪拌,不讓澱粉凝塊,炒至大氣泡出。
四、倒入炸過排骨,翻勻,可裝盤,再上表面撒少許白芝麻。
辣白菜
大白菜1個,粗鹽,大蔥1根,香蔥2根,黃瓜1根,胡蘿蔔1根,梨1個,洋蔥1個,大蒜1個,姜1個,辣椒粉,鹽,糖,魚露,蝦醬,雞精
做法
1、葉綠而長的大白菜一個分切成兩半,加粗鹽(在市場雜貨店有)。把每一層葉子都抹上,腌十個時辰小時后洗凈鹽抓干水。
2、大蔥一條切片,香蔥兩條切段,黃瓜和胡蘿蔔各一條切絲,梨一個切絲,洋蔥一個切絲,大蒜一整個壓成蒜泥,姜一小塊切絲。
3、辣椒粉和雞精、鹽、糖、魚露、蝦醬拌勻后,加入辣椒醬拌勻(這個咸辣度自己掌握)
4、把每一片白菜葉子抹上醬料。
5、最後放入罈子中,放冷水中冷藏五天吃味道最好。
紅燒汁燴蘑菇
主料:蘑菇約
輔料:香蔥2棵。
調料:紅燒汁、生抽、生粉、芝麻油。
做法
一、把香蔥分開蔥白蔥綠,切段;
二、置一小碗,放生粉、清水,調勻成水澱粉;
三、鍋放爐上放底油,把蘑菇對半切,入鍋,升中火;
四、煸至軟身;
五、把蘑菇撥一邊,再加適量底油,放入蔥白,爆香;
六、翻均勻;
七、倒入紅燒汁、生抽,炒幾下,注入水澱粉,快速兜勻;
八、收火,撒入蔥綠段,灑芝麻油幾滴,約,翻幾下,出鍋。
咖喱章魚圈
主料:章魚圈及章魚須
輔料:洋蔥1個、紅蔥頭2粒、生薑1塊、蒜頭2瓣、紅椒1條。
浸泡調料:精鹽。
裹粉調料:太白粉。
上鍋調料:日本咖喱約、黃姜粉、生抽、醬油膏、白糖、胡椒粉、椰奶、白酒約、辣椒、生粉
做法
一、把章魚室溫後放入碗裏,加精鹽,放滿水,調勻,泡半個時辰左右,然後沖洗濾水;
二、放生粉在章魚上;
三、用手抓勻;
四、燒開一鍋水,把章魚放在笊籬上,在開水裏燙幾下,倒在菜篩里濾水;
五、把紅蔥頭、生薑和蒜頭剁成末,辣椒和洋蔥切圈;
六、開鍋升中大火,加入底油,放咖喱塊,炒溶;
七、加入生薑末、蒜頭末和蔥頭末入鍋,炒香,再加入黃姜粉;
八、倒入椰奶,撒入辣椒屑,倒入洋蔥圈;
九、加入用清水與生粉調成的澱粉水,煮至起泡,倒入紅椒圈和章魚,收火,兜幾下即出鍋。