第三百八十七章 食譜

而一旁的凌小小聽到小牛說的話后便笑了笑，便想把現代知道的食譜全都寫下來，然後不管是給自家娘親還是周禾揚都行，反正現在也沒有事情做。

想到這裏便拿出來了紙和筆開始寫起來，而且每一種做法寫的都極為詳細。

香辣炸雞

材料：雞翅10隻，雞蛋1個，普通麵粉100克。

做法

一，準備食材。雞翅10隻，雞蛋1個，麵粉半碗。

二，雞翅清洗乾淨后，用陣在表面扎幾個小孔。（這樣做是為了在腌制的時候更加入味）

三，往雞翅中放入1勺鹽、2勺白糖、半勺白鬍椒粉、1勺辣椒粉抓勻。然後蓋上布，放到冷水裏腌制2個小時左右。

四，雞蛋打散，然後倒入同等量的清水，再次攪拌勻均後備用。

五，雞翅腌好后取出，先在表面勻均的粘上一層麵粉。

六，將粘好麵粉的雞翅放入蛋液中浸泡一下。

七，將泡好的雞翅取出再次放入麵粉中，一邊粘一邊輕輕的拍打，還可以用手輕輕的搓幾下。

八，直到雞翅表面像鱗片一樣粘滿麵粉。

九，待全部雞翅都裹好后，開始炸制。往鍋中倒入適量的油，油熱后，將雞翅放入鍋中，炸至成熟、表面微黃時撈出。

十，為了讓雞翅更加酥脆，要再復炸一次。將油溫升高一點，然後將所有雞翅倒入鍋中，炸一小會就可以了。

風味滷肉

主料：五花肉，冬菇、蝦米、無殼水煮蛋。

輔料：紅蔥頭、生薑、蒜頭、八角、陳皮、油蔥酥。

調料：醬油、蚝油、生抽、老抽、冰糖、紅糖、米酒。

做法

一、把五花肉切成邊長約1公分的方塊條狀；

二、撈起隔夜泡的冬菇和蝦米，泡水留下待用；

三、蝦米切碎、冬菇切絲；

四、準備好生薑末約1大勺、蒜頭、蔥頭切成末八角半朵瓣碎和準備陳皮2塊；

五、開鍋放中高火，倒入五花肉；

六、把油煸出來，分別盛起肉和豬油，鍋留底油；

五花肉

主料：五花肉

調料：鹽，醬油，冰糖，蔥，姜，酒，油，水適量

做法

一，五花肉洗凈后切成塊兒，蔥姜改刀切小。

二，把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮半炷香撈出，用溫水衝掉肉表面的浮沫，瀝干水份。

三，鍋燒熱后倒入油，調成中火，放入冰糖。

四，慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。

五，馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然後，倒入酒、醬油、蔥段和薑片翻炒均勻，加入適量的水沒過五花肉，大火燒開后，轉成小火，蓋上蓋子燉1個時辰左右。

六，肉燉到約1個時辰左右後，打開蓋子，加入鹽。

7、轉大火將汁全部收干關火即可。

七、先倒入蔥頭末和薑末，稍爆片刻，再加入蒜頭，爆香；

八、倒入蝦米和冬菇，翻動幾下；

九、放入陳皮和八角，與鍋內的材料一起爆香，

十、加入煸過的五花肉；

尖椒五花肉

五花肉，青椒，生抽，白糖適量

做法

1、如果是尖椒，可先干煸一下，這樣炒出來不會太辣。小火煸到兩面略糊即可。

2、五花肉切片，無需太薄。

3、鍋燒熱，不放油，放五花肉乾煎，全程小火。

4、五花肉兩面煎到金黃色后，加入一勺生抽、少量白糖（提味），改成中火或大火。

5、翻炒片刻后加入煸好的青椒，翻炒均勻后可以出鍋。

糖醋排骨

主要食材：排骨

主要味汁調料：醋，生抽，糖澱粉，水，胡椒粉，麻油，老抽

做法

一、用一碗放排骨，適量鹽、酒、糖和胡椒粉抓腌，抓至起膠，再放水，再抓至肉吸收，再放玉米澱粉，抓勻，放置半個時辰；

二、鍋里放油，慢火，讓血水滲出，炸排骨至斷生；

三、將碗汁材料兌成碗汁，起鍋，升大火，倒入碗汁，不斷攪拌，不讓澱粉凝塊，炒至大氣泡出。

四、倒入炸過排骨，翻勻，可裝盤，再上表面撒少許白芝麻。

辣白菜

大白菜1個，粗鹽，大蔥1根，香蔥2根，黃瓜1根，胡蘿蔔1根，梨1個，洋蔥1個，大蒜1個，姜1個，辣椒粉，鹽，糖，魚露，蝦醬，雞精

做法

1、葉綠而長的大白菜一個分切成兩半，加粗鹽（在市場雜貨店有）。把每一層葉子都抹上，腌十個時辰小時后洗凈鹽抓干水。

2、大蔥一條切片，香蔥兩條切段，黃瓜和胡蘿蔔各一條切絲，梨一個切絲，洋蔥一個切絲，大蒜一整個壓成蒜泥，姜一小塊切絲。

3、辣椒粉和雞精、鹽、糖、魚露、蝦醬拌勻后，加入辣椒醬拌勻（這個咸辣度自己掌握）

4、把每一片白菜葉子抹上醬料。

5、最後放入罈子中，放冷水中冷藏五天吃味道最好。

紅燒汁燴蘑菇

主料：蘑菇約

輔料：香蔥2棵。

調料：紅燒汁、生抽、生粉、芝麻油。

做法

一、把香蔥分開蔥白蔥綠，切段；

二、置一小碗，放生粉、清水，調勻成水澱粉；

三、鍋放爐上放底油，把蘑菇對半切，入鍋，升中火；

四、煸至軟身；

五、把蘑菇撥一邊，再加適量底油，放入蔥白，爆香；

六、翻均勻；

七、倒入紅燒汁、生抽，炒幾下，注入水澱粉，快速兜勻；

八、收火，撒入蔥綠段，灑芝麻油幾滴，約，翻幾下，出鍋。

咖喱章魚圈

主料：章魚圈及章魚須

輔料：洋蔥1個、紅蔥頭2粒、生薑1塊、蒜頭2瓣、紅椒1條。

浸泡調料：精鹽。

裹粉調料：太白粉。

上鍋調料：日本咖喱約、黃姜粉、生抽、醬油膏、白糖、胡椒粉、椰奶、白酒約、辣椒、生粉

做法

一、把章魚室溫後放入碗裏，加精鹽，放滿水，調勻，泡半個時辰左右，然後沖洗濾水；

二、放生粉在章魚上；

三、用手抓勻；

四、燒開一鍋水，把章魚放在笊籬上，在開水裏燙幾下，倒在菜篩里濾水；

五、把紅蔥頭、生薑和蒜頭剁成末，辣椒和洋蔥切圈；

六、開鍋升中大火，加入底油，放咖喱塊，炒溶；

七、加入生薑末、蒜頭末和蔥頭末入鍋，炒香，再加入黃姜粉；

八、倒入椰奶，撒入辣椒屑，倒入洋蔥圈；

九、加入用清水與生粉調成的澱粉水，煮至起泡，倒入紅椒圈和章魚，收火，兜幾下即出鍋。