第7章 根本停不下來
偷偷見沈鋒點頭，既然土豪都不怕，來一大盤！
見服務員離開，長鬆口氣，見四下無人，拿出手機，開始錄影。
“今天跟朋友來釣魚台國賓館吃飯，點幾個廚師拿手菜，不愧是國宴，你們看連餐具都是景德鎮特別定製……”
沈鋒微微退後，不影響拍攝，看着面前一套黃底龍紋海水大盤，真霸氣！
“這裏的行政總廚叫郝保力，特級廚師，負責十八棟樓的二百位廚師。”
“換成古代相當於御膳房的管理事物大臣，皇帝的絕對心腹！”
“聽說只要是來過一次的貴客，都會建立個人飲食檔案，下次再來肯定更滿意。”
趙可兒偷偷拍完四周環境，見服務員上菜，趕緊收起手機。
看着五顏六色，香氣撲鼻的菜肴，等服務員離開，掏出手機，每道菜美美的拍一遍。
“把我拿着！”把手機交給沈鋒道：“退後點，拍我的上半身全景。”
沈鋒一撇嘴，你丫進入工作狀態挺快啊！
見可兒檢查完妝容，舉起手機，示意開始。
“這是天麻蒸鮮魚……”可兒面對鏡頭，展示道：“天麻能驅風、補腦、降血壓，對肝臟有疏通作用。魚肉在五行中屬土，可以健脾養胃，最適合春秋養生。”
拿起筷子，直奔魚頭下兩寸左右的脊背部，湊到鼻尖聞一聞，笑道：“這是整條魚最好吃的精華，我敢說除去天麻，還應該加了川穹！”
“因為天麻略有辛辣，配合上川穹，不但味道香甜，食補效果更好。”
慢慢把魚肉放進嘴裏，閉上眼睛，滿臉享受道：“嗯，鮮嫩多汁，入口即化，彷彿陽春三月，河水融化，魚兒獲得新生。”
“彷彿歡快游弋在清泉小溪之間，天麻的辛，川穹的苦，如同寒冬冷厲過後，使魚肉浴火重生，更加絲滑柔軟，層次分明。”
放下筷子，整個人爆發出前所未有的自信和從容，認真點評道：“我感覺天麻味道還是重了點，分量應該沒問題。處理的時候如果先用洗米水泡軟，不但能去辛辣，還能增加天麻香味。”
第二筷子夾起魚臉道：“俗話說冬吃魚頭夏吃尾，春吃黃花秋蟹美。夏天熱，魚在水裏游的比較多，所以尾巴最好吃。”
“相反初春時候魚的營養都集中在頭部，所以魚嘴附近的肉才是精華。”
“果然味道略有不同，如果說前者是入口即化的香滑嫩，那魚臉更加靈動有嚼勁。”
“纖維在嘴裏不停跳躍，彷彿魚兒掙扎的跳出水面，慶祝寒冬過去，迎接陽春桃花……”
“你們知道以前土匪抓人質要錢，先把肉票餓三天，然後吃魚，專門看第一筷子夾哪裏？”
“如果是魚臉，一準兒是家裏有錢的主兒，好好伺候着，回頭狠狠宰一刀。如果是魚肚子，那再養幾天，多少有點油水。”
“那些第一口用筷子吃魚尾的，絕對是窮光蛋，趁早處理，留着也是浪費米飯。”
沈鋒看着滔滔不絕的可兒，暗自咽口水，說的我都餓了！
此時的趙可兒面對美食好像進入忘我狀態，夾起一塊遼參，放進嘴裏道：“彈力十足，遼參遇見鮑魚汁，充分吸收，如同深水炸彈，在齒間爆發，風暴席捲口腔的感覺。”
“彷彿童話里的美人魚，慵懶的躺在礁石上，尾巴輕輕拍打着水面，掀起漣漪，美極了。”
“正宗旅順海參，應該產自鐵山附近海域，香甜遠不是關東參能比！”
重新拿起一塊，展示道：“你們看真正遼參肉刺不規則減少，最珍貴的當屬三棱半，運氣好開腸破肚時如果遇見海參花，大補心血之上品。”
“刺參、婆參、梅花參、方刺參、禿參，雖然都說刺參最好，但也要看做什麼菜……”
“比如這道鮑魚扣海參，我個人更建議用梅花參，肉刺大，管足小而密佈，口稍偏於腹面，吸水力更強。”
“配上濃郁鮑魚汁，才能更加飽滿，畢竟這裏的鮑汁成本也不低。活鴨、老母雞、豬蹄膀、龍骨、肉皮、還有金華火腿加乾貝……”
“小火熬十二個小時，不比刺參便宜啊！”
用勺子挖一大勺鮑魚汁，倒在五常大米上，一口下去……
沈鋒都醉了！
“清湯獅子頭！”趙可兒突然興奮道：“當年總理最鍾愛的一道菜，清談不淡，肥而不膩。”
沈鋒趕緊特寫，淡黃色的獅子頭，浸泡在乳白色的高湯，旁邊點綴着兩片青菜，清清爽爽，簡簡單單。
“淮揚菜的經典，你們看形態豐滿，猶如雄獅之首，原名葵花斬肉。”
輕輕夾起一塊，放進嘴裏，忍不住喃喃自語道：“瞬間化成濃郁肉汁，彷彿雨後甘露，席捲乾涸大地，我的味蕾如同饑渴的小精靈，全部歡騰雀躍起來！”
“松仁……香草……筍尖……蔡養……紅姜……”
“香味一波接一波，如同滔滔江水連綿不絕，好嗨啊！”
“好一手切功！”
彷彿發現什麼奧秘，趕緊又夾起一塊獅子頭，平舉到鏡頭前，仔細觀察后滿意道：“你們看，從肉丸子到獅子頭，其中最大差異就在於斬和切。”
“所謂斬的結果類似肉糜，而切還需要搗或甩的後續工藝，顯然比前者來的更為繁雜和精細。”
“當年清代美食家袁枚的家廚王小余，曾將肥瘦各半的豬肉斬成肉糜，做成獅子頭讓主人點評。袁枚吃完只留下七個字：肉圓宜切，不宜切。”
“廚師選用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒，並加上其它輔料經摔打抱團燙熟后，和清湯配菜心。”
“如果我沒有猜錯，這道獅子頭應該是沿用袁枚隨園食單之古法，八寶肉圓！”
沈鋒都驚了，
這就是傳說中的一本正經的胡說八道？
“想當年開國第一宴上，六百位貴賓出席，筵席結束后，服務員驚奇地發現，獅子頭居然一個不剩！”
趙可兒越說越興奮，指着一個紫砂鍋道：“這就是傳說中的釣魚台第一湯！”