第二十七章 這是扣肉？
五個菜一湯一上來，孫巧兒看到那碗名為“扣肉”的白肉頓時囧了，孫家阿公還特別關心給她夾了最大一塊，更囧了。
這特么是扣肉。
那豬皮還是白的，不松不脆更不香，咬一口，說不出的肥膩，有點咸，帶點甜，還有些許香料味，雜糅在一起格外不融洽。
孫巧兒果斷把它丟進自家哥哥碗裏，孫大樹一點都不挑，自動無視自家阿公冒火的眼睛大口大口吃了。
妹妹給的呢！
“巧兒，不好吃？”孫家阿公吃了兩塊倒是津津有味。
難道要她說好吃？！
開什麼玩笑，這也配叫扣肉！
她臉上十分精彩，難道古代人味覺都出了問題嗎？
那邊上菜的夥計正巧看到，撇了撇嘴角心道：他們家的飯菜可是縣裏出了名的，多少大戶人家特別請他們廚子給家裏置辦酒席，這小丫頭那一臉嫌棄的表情咋回事？
那盤扣肉，可是實打實的硬菜！
於是夥計悄咪咪告訴了掌柜，他有些忿忿然，那可是酒席必備的菜。
掌柜姓潘，一聽挑了挑那短尾眉，跑到孫巧兒一桌問：“可是這菜不好？”
孫家阿公連忙解釋：“這孩子受不了油膩，聚仙樓的菜，那可是響噹噹的。”
孫巧兒在觀察掌柜，掌柜也在觀察她。
她發現對方並沒有想像中的惱怒，而是有一種期待，難道他知道自己能改進？
果然——“巧兒是不是吃過更好的？”
人精呀，就算心裏不高興，面色依舊笑呵呵，不過這潘掌柜說話還是有幾分誠意的。
孫巧兒放下筷子緩緩道：“我的確會更好的做法。”
想到滷味和臘腸的潘老闆眼睛一亮：“有沒有興趣到廚房試試？”
“好呀！”
聚仙樓的廚房夠大，材料也十分豐富，當家大胖廚子對於老闆領一個小女娃兒進來很是不滿。
而直到孫巧兒要做扣肉以後，手起刀落“哆”的一聲，那雪亮的大菜刀穩穩吃住了案板。
“小娘子，你提得動刀么？”
他是誰，安陽縣排的上號的名廚，多少人家想聘他家去，工錢更不消說，要不是老闆好說歹說人也不錯，他早就款款包袱走人了。
潘老闆居然叫一個小娘子羞辱他，他的胖臉上立時橫出兩條肉。
索性他抱着膀子在一旁道：“老闆，這是您新找的廚娘嗎？”
潘老闆笑笑：“大兄弟別生氣，就是巧兒做出的滷味和臘腸，我尋思她肯定還有好點子就讓她過來看看了，沒別的意思。”
胖廚子鼻子哼了一聲道：“那些個東西也就一時新奇，火熱個把月你看吃的人還多嗎？”
他是不會承認自從添了兩道菜生意更火爆了。
孫巧兒沒有立刻動手，而是就這這句話接道：“大叔說得不錯，我也只是弄巧罷了，自是比不得老闆手下的廚子們。”
胖廚子詫異動動眉，斜晲了孫巧兒一眼，等着接下來的話。
可孫家阿公就不幹了，什麼取巧？明明是他巧兒手藝好！
“我們的東西賣給你們生意變好那是事實，有本事你們做幾個新樣式看看到底點的哪樣菜多！”
胖廚子不屑一聲：“一窩泥腿巴子，懂做啥好吃食？”
“眾口難調，今天我吃着那肉是實在，可是就我自己來說稍嫌肥膩，正好我得了些方子，做個不一樣的口味試試。”孫巧兒轉過頭對胖廚子道，“一看叔就最在行，等出來了還請品評。”
她說話不卑不亢，沒有硬氣自誇，只說出了在客人角度的評價，接着很穩重地把案板上的刀拔下，接着挑選了約摸三斤的五花肉，開始動手。
那胖大廚後面還有五六個廚子，靜看着孫巧兒忙活，當然她的這道扣肉需要時間比較長，便道：“最快要做一個時辰，潘老闆，要不您先到外面等等？”
潘老闆見氣氛有些僵，還真怕雙方鬧出事來，暗自怪自己考慮不周，連說不礙事，他想看看。
幾塊肉下水煮到皮能被削尖的筷子扎破后被撈出，接着孫巧兒動作飛快地用幾根捆成束的竹籤子密密麻麻把皮扎了，又抹上鹽酒醋調好的料，幹了又抹上蜂蜜下鍋炸。
“阿公，幫我把芋頭削皮。”
孫家阿公瞪了瞪圍着看好戲的人道：“看啥，想偷學我家秘方！”
胖大廚就不幹了：“說你胖你還喘上了，誰稀罕！”
孫家阿公丟過去一個白眼：“你們哪個是瘦的？”
雙方火藥味十足，潘老闆已經後悔了，對孫巧兒那點期待，難道還比得上自家金牌廚子重要？
於是默默和胖廚子站一起，不言不語。
胖廚子冷笑了道：“老闆，人還怕咱偷師呢。”
孫巧兒密切注意油鍋里那幾塊肉，豬皮已經被炸得有些起泡，顏色金黃中帶紅。
她抽空道：“就是給你方子想做出我的味道也不是一朝一夕，看也沒關係。”
這話頓時點起了炮仗，胖大廚粗着本就不細的脖子道：“小娘子，我去喝兩杯酒，就看你最後能做出個啥！”
“弟兄們，走。”
潘老闆急眼了：“哎哎。”最後有些生氣道，“巧兒，你人小心不小呀。”
孫巧兒淡淡應下：“過獎。”
潘老闆被噎了一下，心道：等下下不來台！
炸肉的空閑孫巧兒迅速把芋頭切成小方塊，待肉皮輕輕一敲發出鬆脆聲，她知道這一步已經完成，撈出來又把芋頭炸了。
這個空檔她迅速把調料準備好，姜、蔥、五香粉、胡椒粉、豆腐乳、酒、冰糖等等。
不過讓她不太滿意的就是豆腐乳了，香味不太夠，可能味道會有點點偏差，靠其他香料彌補一下好了。
接着片好了肉，那菜刀片在酥脆豬皮上發出美妙的“咔呲”聲，孫巧兒給自己點個贊，手藝沒有生疏。
喝了就回來的胖廚子正巧看到這一幕，瞳孔一縮，暗道：這丫頭難道真有些門路。
肉均勻抹上調料醬腌制一會，夾上炸的鬆軟的芋頭。
脆皮朝下放上一碗，有在面上放些香菇紅棗，做成了兩碗。
上蒸籠！
白色蒸汽過了小半個時辰后開始逸散出別樣香氣。
胖大廚聳聳鼻子，怪好聞的。
潘老闆也聞到了，開始是香菇香，後來又夾雜了肉和姜蔥料香，可還不止，五香粉又帶出了另外幾種味道有酒的香醇還有絲絲甜！
隨着時間推移那味道越來越濃，結合愈加美妙。
讓人忍不住期待，恨不得立刻開蒸籠！
潘老闆心思活絡立刻上前問：“巧兒，這到底是啥？”
“黃金松皮扣肉！”那可是她家鄉一道名菜，哪家辦酒一定要有，而且其他菜可以不說，但這道菜上來，那人們一定是要品評的，做不好就會說辦得不好。
胖大廚心裏嘀咕：繁里繁瑣的。
大半個時辰過去后，孫巧兒剛把蒸籠掀開——蘑菇似的水汽蒸騰而上，帶着濃烈的香味攻擊四面八方人的嗅覺。
聞着似乎是肉的，可那香不僅蓋住了膩，而且融合完美。
十幾雙眼珠子走聚集在蒸籠上那兩碗肉中。
孫巧兒不慌不忙拿了一個碟扣住一碗，利索反扣。
一盤表皮焦黃起皺，排列有致的松皮扣肉大功告成！
那味道徹底掩不住了！
咕嘟！
也不知道是誰咽口水，等孫巧兒回過頭，背後已經多和好幾堵肉牆。
孫家阿公當下不滿，拿着筷子趕蒼蠅似的揮手：“都讓開，我乖孫孝敬我的！”看什麼看，剛才是誰愛看不看！
“阿公您嘗嘗！”
自家阿公那麼愛護，當然要滿足他第一個品嘗的願望了！
於是乎從老闆到廚子，眼巴巴地看着孫家阿公架起半透明，肥瘦相間，中間還夾着松粉噴香的芋頭的一塊扣肉。
啊嗚，一口。
咕嘟。
咽口水的聲音更大了。
孫家阿公打定主意，一定要做出吃了絕世美味的樣子給孫女撐場面。
可是當第一口入口后。
嗚嗚嗚。
孫家阿公居然淚眼婆娑起來。
孫巧兒大驚：“是不是太燙了阿公，剛出籠的，快吐出來！”
孫家阿公搖了搖頭，一仰頭，把剩下半塊一口吃了進去！
那本來有麻袋趨勢的腮幫子瞬間鼓起。
嚼了十幾下，才十分不舍地吞下。
“太好吃了！”
旁邊人幾乎想拍大腿了：廢話，到底怎的好吃倒是說說呀！
胖大廚畢竟是當家掌勺，早就迫不及待拿起筷子，在阿公來不及阻止的目光中飛快夾了一塊。
大嘴一張！
接着，他愣住了。
首先是那皮，被蒸了大半時辰以後居然還是脆的！
那肉，肥而不膩！再蒸久些幾乎能入口即化了！
芋頭吸收了調料和肉的油脂，又香，又鬆軟。
最妙的是搭配起來的味道，蔥姜和各種香料的組合！香咸中還有絲絲甜！香菇再次提香！
完美！妙妙妙哇！
孫巧兒有點小得意，看你們這幫不識貨的棒槌，震驚了吧！