第41章 正式學藝
吃完晚飯，萬石他們鎖好店門，便回家去了。
今天的營業宣佈結束。
走在回家的路上，萬石照例開始計算晚上的收入，最終得出數字26400元。
也就是說，這一餐共賣出400個包子。
再加上早餐和中餐的收入，今天一天的收入共為91400元，距離日入十五萬的任務還差將近六萬。
“想日入十五萬，看這架勢，怕是客人們要一天吃五頓飯才行。”算出總數后，萬石開始煩惱起來。
再對比早上的36300元和中午的28700元，很明顯，收入是在遞減的。
“竹筍包子六十六元的價格確實不便宜，估計有的人就算愛吃，也不可能經常吃。
再加上有的人就是吃個新鮮，不一定經常來，所以估計明天的銷量還會降。
如果近期內不能推出新品挽回客人的話，以後的銷量怕是會越來越少。
除非能夠有更多慕名而來的客人，這樣才能把銷量推上去，但這樣的客人上哪兒去找？
附近一帶可能來的客人，估計來的差不多了，剩下的怕是以後也不會來。
等李老頭那裏的陶罐燒制完成，是時候賣大米粥了。”
一邊思考着，萬世帶着萬文和李欣欣回到了家裏。
最近幾晚，她們要在萬石家的客廳將就了，直到萬國富幫她們租好房子。
至於萬婉和隔壁萬晴的房間，一向不喜歡別人亂動，萬文和李欣欣自然是不能住進去的。
好在萬國富在這一片很有人緣，估計租一間合適的房子不會花費太多時間。
指明了家裏廚房、衛生間的位置，萬石讓萬文他們留在家裏看電視，他自己隨後來到了二媽家。
該學習萬家菜了。
王笑笑這會兒早已經等候多時，萬石一過來，她馬上就帶着萬石進了廚房。
在她家廚房裏，同樣等候多時的還有十塊豆腐。
因為今晚王笑笑要教萬石做的正是麻婆豆腐。
這道菜是二媽的拿手菜，也是萬家菜的看家菜之一。
因此她第一道要教的菜就是麻婆豆腐。
下午從萬客來飯館回來時，她特意去萬國富超市選了十塊新鮮白豆腐和各種配料。
至於系統發佈任務中三道萬家菜的其它兩道，萬石決定等麻婆豆腐完全學會了再學，以免貪多嚼不爛。
“萬石，我沒有教人做飯的經驗，只能是把老爺子當初教我的那一套教給你了，至於能學會多少，能不能達到老爺子的水準，就看你自己的領悟了。”看着大侄子，王笑笑鄭重道。
“好，二媽開始吧。”
“嗯。”
說著話，王笑笑快速取出一塊白豆腐，切成了兩厘米左右的正方體。
又煮了小半鍋沸水，在沸水裏加了一些鹽，把豆腐倒進去抄了抄。
“這一步是為了去除豆腥味，雖然川菜以重麻重辣見稱，麻婆豆腐裏頭的辣椒和花椒能蓋住豆腥味，但做廚師最要不得的就是怕麻煩，最需要的就是精益求精。
所以豆腥味必須提前去除，爭取在每一步上都趨於完美，外頭那些廚師做的麻婆豆腐之所以不好吃，很多都是因為忽略了這一步。”
手一翻，王笑笑乾淨利落的把抄好的白豆腐塊撈了出來，放進清水中浸泡。
跟着將鍋里抄豆腐的水倒掉，重新把鍋架在了灶台上。
開大火，等鍋里殘留的水分燒乾，二媽倒了兩勺花生油到鍋里。
花生油遇熱之後，立刻發出了陣陣清香。
家裏的花生油都是用奶奶種的花生榨的，用的是以前農村的老式榨油作坊，在晶瑩度上沒法和工廠生產的比，但味道和營養卻完爆工廠產品。
每一年，奶奶都會送一些花生油過來，因為萬石他們從小吃花生油吃習慣了，其它油吃不慣。
在等水分燒乾時，王笑笑已經切好了牛肉粒和豆豉、薑末。
等到花生油一燒熱，她馬上將牛肉粒倒了進去，開始翻炒。
牛肉粒很快就散發出道道肉香，同時顏色開始變得微黃。
王笑笑見狀，又把豆瓣醬舀了兩勺加進去。
翻炒了幾下，又把切好的豆豉、薑末放了進去，再加入辣椒粉同炒。
很快，牛肉就被染上了辣椒的紅色。
“萬石你要記住我做菜時的步驟，川菜講究重麻重辣，但要想炒出麻辣味道，火候和時間的把握至關重要，早一秒和晚一秒，效果都會差很多。
我的手臂沒有力氣，顛勺顛不起來，只能用鍋鏟翻動，但你可以學學顛勺，那樣炒出來的菜味道更香，尤其是這種需要快速翻炒的菜。”
一邊說著話，王笑笑見牛肉已經完全上好了色，又加了半碗清水進去。
鍋中立刻冒起了一陣煙霧。
“老爺子說過，麻婆豆腐最好是用高湯來煮，只不過我不會煮高湯，而且家裏人少，煮高湯也用不上，所以我一直都是用清水代替的，你將來飯館裏要是賣這道菜，倒是可以煮一鍋高湯備用。”
“知道了。”萬石點頭，注意到鍋里的水已經快要沸騰了。
王笑笑卻顯得不慌不忙，又去切了一些蒜末和蔥花。
等鍋里的水完全沸騰，她這才把泡着的豆腐撈了出來，加了進去。
三分鐘后，二媽又陸續往鍋里加入了醬油、糖、鹽。
最後用濕的澱粉勾芡了一下，便開始出鍋了。
等全部的豆腐都盛到了盤子裏，二媽最後往上頭撒了幾十粒蔥花，一盤麻婆豆腐正式製作完成。
萬石嗅了嗅鼻子，頓覺一股帶着川菜獨有麻辣氣息的熱氣襲來，讓人熱血沸騰，忍不住有種流汗的感覺。
“光聞味道，就知道這道菜做的很成功。”佩服的看着二媽，萬石露出了狗腿子一般的笑臉，拍馬屁道。
“我也是做的次數多，所以才有現在的味道，這道菜是我唯一學了老爺子八成廚藝的菜。”王笑笑被大侄子祖傳的拍馬屁技能逗樂了，莞爾一笑。
末了，她又提醒道：“不過這道菜卻不是正宗的萬家菜，而是我改良后的版本，它更像是正宗的川菜，因為我比較愛吃辣。
真正的萬家菜在口味上並沒有這麼辣，因為考慮到了江城人沒那麼能吃辣的體質，所以萬家菜的麻婆豆腐里，辣椒少了一些，糖多了一些。
你要想學正宗的萬家菜，記得少放辣椒，多放糖和其它調料來中和辣味。”
萬石點頭：“我記住了。”
王笑笑洗了下手，讓開了位置：“接下來換你來做？”
“好啊。”萬石躍躍欲試，當即一擼袖子，開始切配菜。
和二媽不同的是，他準備把所有需要用到的配菜都給切了，再去炒制。
不然的話，像二媽那樣一邊炒菜，一邊切菜，他肯定是玩不來的。
沒辦法，刀工太菜。
還是先把配料切了比較好，否則到時候兩頭都顧不上，搞不好配菜沒切完呢，鍋里都燒乾了。