第二百六十五章：香辣蘸水

王幸福做的燒菜，藉著的是那大蔥跟醬油做湯底的火鍋。

那種火鍋王幸福之前吃過。

非常清淡，它所有的味道，完全是藉助於食材的鮮美程度和特殊的蘸汁來做點綴的，因此這菜品的味道，跟一向重油重辣的蓉州人是完全格格不入的。

而王幸福之所以選擇這個菜品，是因為她想要展示一下子自己做蘸水的功力。

在蓉州，基本上每個家庭，都有一套自己獨有的蘸水的秘方。

幸福飯店賣得最好的，是白果雞湯。

吃過的白果雞湯，喝完了雞湯，只剩下雞肉和骨架，就這麼白白到底吃着他，味道稍微單了一些，這時候，蘸料就登場了。

對於蘸料，王幸福做得就遊刃有餘了。

通常用來蘸白雞肉的，王幸福是這樣做的：

辣椒面跟花椒面墊底，加入白糖雞精鹽巴后，加入剁碎的蒜蓉再來一些青紅辣椒，用燒滾的熱油直接潑上去。

再加入醬油香醋，來一點兒耗油。

最後點綴上小蔥就可以了。

王幸福會做的蘸料有十幾種，針對不同的食材，做出來的蘸料也大不一樣。

就像現在這道醬油湯鍋，王幸福不敢說自己完全複製出了那個味道，但是大體的感覺出來了那是沒有什麼問題的。

多餘增加的這一碟蘸料，也正好符合了蓉州人的口味。

清淡的湯鍋，配上鮮辣的蘸料，就着米飯也能吃得很開心。

鍋子裏的醬油排骨湯已經快熟了，湯汁上面有一點點的浮沫，王幸福用勺子把它們都打了起來。

抬眼看了看時間，還剩下最後的十分鐘。

殷小月這邊，土豆泥做成的丸子，已經在湯汁中燒得很油亮了。

夾起一顆土豆丸子嘗了嘗，炸過的皮很脆，整顆丸子一下子就在嘴裏爆開了，魔鬼辣椒的水被抽干后，皮肉吃起來是脆爽的。

而且，辣度也降低了不少。

在一個多小時的熬制中，土豆泥中，已經吸滿了湯汁。

雞肉的甜香味跟土豆泥完美的融合在了一起，甜辣辣的感覺，咬上一口還會拉絲，長長的一條條，味道真是不錯。

雖然這味道和口感，跟那道辣椒甜品不太一樣。

但甜辣的口味，已經是非常到位了，這一次殷小月對自己的作品比較有信心，鑒於上一次的成績不是很好，殷小月這次必須要慎重。

其實上一個項目，她也是認真對待的。

那龍利魚丸子，並沒有得到評委的讚賞，原因殷小月也是知道的。

其實龍利魚做丸子，不是不行。

而是冷凍的龍利魚，在做成肉醬的時候，其中的肉質被破壞了，龍利魚原本的肉質就已經足夠鮮嫩了，這主要是因為其中富含一種魚肉特有的膠原蛋白。

經過冷凍的龍利魚，會掙脫掉一部分水分。

這樣就大範圍的破壞了魚肉原本的膠原蛋白，殷小月在之前也是想到了這一點，所以才會將它瑣碎，做成了魚肉丸子。

不過到底膠原蛋白已經被破壞了，殷小月原本是想加入一點雞蛋清來改變口感。

可當的雞蛋只有一個，她與另外一個參賽選手同時看見，只是那人比她早一步拿走了雞蛋。

殷小月問工作人員還有別的雞蛋嗎，工作人員搖搖頭說，所有的食材都在案台上，沒有的話，就沒有了。

殷小月沒有辦法，拿不到雞蛋清，只要找替代品，於是只能加入一些水澱粉來調適。

就是因為這樣的操作，才讓魚肉到最後的鮮嫩程度大大降低了。

評委們都是很苛求的，對食物一點點的的瑕疵，都能完全嘗出來，這沒有雞蛋清的龍利魚丸子，口感略微顯老，這才是殷小月丟分的重要原因。

殷小月對這道甜辣味的菜，倒是充滿了信心。

雖然在味道上，這道燒菜跟那甜品好像差了許多，但殷小月感覺評委們應該不會以菜品跟選定菜品的相似度作為評判標準。

如果要求味道完全一致，為什麼不幹脆讓選手們直接做模仿這道菜來做呢？

所以，殷小月認為，他們這麼做的目的，只是為了考驗廚師們對同一種味型用在不同菜品上的程度而已。

那甜品是甜辣的口感。

其實甜辣通俗來說，就是怪味兒。

這種味道用得最好的，就是一道傳統小吃——怪味兒胡豆。

把腌制好的香辣醬里加入大量的冰糖一起熬制，這就成了怪味胡豆的根本味覺，之後再根據各家的習慣加入香料來配味增香。

胡豆的香料製成后，再把晒乾炒香的胡豆，放入醬料中攪拌，在不停的翻轉中，胡豆的周圍完全裹上了甜辣的醬料。

再次晒乾之後，就變成了乾乾脆脆的小零食。

這就是怪味兒胡豆。

在蓉州，大概有好幾十家怪味兒胡豆的工廠。

口味大致都差不多，因為那一點點細微的香料上的差別，早就被重口的甜辣味道給掩蓋了。

這年頭，其實甜辣的口味，被越來越多的人接受了。

風靡街頭巷尾的麻辣拌里出現了，糖醋麻辣味，小龍蝦也增加了以甜辣為主要滋味兒的魚香口味，麻辣牛肉乾里冰糖的佔比也相比之前增加了不少。

甜辣覺得，甜味遲早會作為一個主要的味別，與之前傳統的口味相提並論。

這應該也是評委們希望的。

所以，才會在美食節里弄上這麼一個口味讓大家來嘗試吧。

殷小月再嘗了一口雞肉，是甜鹹味道的，微微有些淡口，稍微又放了一點兒鹽巴翻炒了幾下后，就關火了。

兩個鐘頭很快過去了。

二十個廚子的菜品基本上都出鍋了。

大家的表情反映還跟之前一樣，有的信心滿滿，有的心神不寧。

主持人在那邊敲鑼之後，宣佈比賽時間到。

一道道菜品被工作人員貼好標籤后，被整齊地端到了評委那邊，每一個評委都深吸了一口起，喝了一口水漱口后，就準備品嘗這二十分菜肴了。

評委們早上都只吃了一點點東西。

為的就是這二十道菜品，畢竟這麼多菜品，一道就算是吃一口，那量也不少了。

甄輝持放下漱口杯，就準備開始大戰一場了。