第124章 還真不錯
聽到張小丫這樣說，朱主事就笑了：“所以，你這是自己留了一手嗎？”
“不是，是光說，說不清楚，所以我就撿簡單的說了，今兒我不是主動來了嗎？直接現場做給你們看。”
朱主事點點頭：“那敢情好。”
然後便朝她做了個“請”的手勢，帶她一起前往後廚。
路上，張小丫問朱主事：“不曉得昨日那些天天橡上賣得么樣？”
“還行吧，三股里的一股應該賣掉了。”
張小丫沒做聲，她對這個結果並不是很滿意。
一日才賣了三分之一，那那些橡子涼粉要三日才能賣完，這種天氣，其實最多也就只能放個三四日。
幸虧她今日來了。
還未走進后廚，張小丫就聽到鍋鏟與鐵鍋碰撞的聲音，以及油燒得滋啦滋啦的聲音，陣陣菜香也是撲鼻而來，引得她情不自禁地吞了一口口水。
后廚很大，一排有十來個灶台，灶台邊上全是木架子，木架子上放着各種備好的菜，包括主菜、配菜以及蔥蒜之類的。
因為還沒到真正吃中飯的時間，灶台就有三個在用，三個廚師正在那裏炒得熱火朝天。
把火的有專人。
另一邊洗菜切菜備菜的也有專人。
不少人。
大家都在忙碌。
朱主事指指不遠處正在切菜的一個婦人：“她切的就是天天橡上。”
張小丫走過去，站在邊上看着她切。
手腳麻利，刀工不錯，切得很均勻。
見她將所有的涼粉都切成條狀，張小丫問朱主事：“這些備着都是用來炒嗎？”
“不是，一會兒看客人需要，需要熱菜就炒，需要涼菜就淋蜂蜜。”
張小丫點點頭，禮貌地建議道：“另外切一些塊狀的吧，一小塊一小塊的那種，條狀的適合炒，塊狀的做涼菜賣相會更好看一些。”
朱主事示意那個婦人：“切些塊狀的給張姑娘看看。”
婦人“嗯”了聲，便開始切塊。
見她切得不對，張小丫連忙道：“我來切幾片你看看吧。”
邊說邊挽了衣袖。
朱主事又從邊上不知哪裏拿了箇舊圍裙過來遞給她：“圍上吧，一會兒你還得上灶台吧，莫把新衣服給弄髒了。”
這倒是，油濺上去就洗不掉了，她可就只這一套好衣服。
“還是朱主事心細，謝朱主事。”眉眼彎彎接過，圍在身上系好。
婦人往邊上站了站，張小丫拿起菜刀切起來。
“雖然是切塊，但也不要切得太大塊，就這樣四四方方小塊就行，不能切得太薄，容易破不說，還影響口感勁道，也不能太厚了，太厚不容易入味。”
切了一些之後，她就停了下來，示意婦人：“您再切切看。”
婦人點頭，接過菜刀，依葫蘆畫瓢，按照她切的樣子切成一般大。
“嗯，挺好的。”張小丫很滿意。
又問朱主事：“做成涼菜都是淋蜂蜜水嗎？沒有做鹹味的？”
“有，比較少，相比較而已，甜味的口感好一些，所以，鹹味的一般都是熱炒。”
張小丫卻並不這樣認為，鹹味的涼粉做得好，那才是一絕，好吃到爆。女生小說網www.nsxs.org
心知他們是因為不會做，遂開口道：“我來做一道鹹味的。”
然後左右看了看，“我需要一些調料，蔥、蒜、辣椒粉、芝麻油、芝麻、花生米、生抽。”
“么......么事抽？”最後一個朱主事沒聽懂。
張小丫當即意識過來這個時候可能沒有，連忙笑道：“我說錯了，是醬油，醬油有嗎？”
“有的。”
然後指了指另一處的一個大案板：“那上面都是調味料。”
張小丫走過去看了看，滿滿一案板都是，有用瓷罐裝的，有用瓷碗裝的，也有用瓷瓶裝的，好在都貼了紙標識。
“哪裏有空碗？”她問朱主事。
切橡子涼粉的那個婦人立馬遞了一個過來。
“謝謝。”
接過瓷碗，她就開始調醬汁，按照標識取了蒜末、辣椒粉、芝麻，鹽，少許糖，再倒入幾滴醬油和芝麻油，攪拌。
“醬油要少放一些，因為原本天天橡上就是褐色，如果醬油放多了，會黑。”
如果在現代，就可以用生抽，可這裏沒有。
攪拌好醬汁，張小丫示意婦人：“勞煩裝一盤切好的天天橡上給我。”
婦人依言照做。
接過橡子涼粉，她將做好的醬汁淋在上面，然後再攪拌。
“這個時候動作不要太重，以防塊兒破掉，但一定要攪拌均勻，這樣才能保證每一塊都入味，攪拌好之後，裝盤。”
邊說，張小丫邊示意婦人拿一個乾淨的竹筒給她。
拿了竹筒，她將攪拌好的橡子涼粉裝進去，再取了些蔥花撒在上面。
“蔥花一定要後放，如果跟着一起攪拌，蔥花很容易變色，最後撒，就會保持它的翠綠，不僅可以增香，還可以增色。”
然後在案板上調料里找了一圈，沒有找到花生。
“請問有花生米嗎？炸好的。”
“有，花生米是涼菜，在那邊，”朱主事指了指另一處，“要幾多，我去取。”
“就幾粒就可以，謝謝。”
朱主事取了一撮花生米過來，張小丫示意她放在剛剛婦人切橡子涼粉的那個砧板上，“不好意思，擀麵杖有嗎？”
艾瑪，她的需求是不是有點多？
好在朱主事也很有耐心，“有。”
讓邊上的另一人立馬去取了。
拿着擀麵杖，張小丫將砧板上的那幾粒花生米輕輕敲碎，然後再擀碾了幾下，將其碾得更碎更細，再灑在剛剛那一竹筒橡子涼粉上，
“好了，朱主事嘗嘗看，與蜂蜜水的甜味的相比，口感還差不差？”
張小丫雙手捧着竹筒，笑眯眯呈到朱主事面前。
朱主事垂目看着，點點頭：“嗯，賣相非常不錯，綠蔥白蒜紅辣子，色香味的色有了。”
吸吸鼻子嗅了嗅：“香氣也甚是濃郁。”
末了，直接用手捻起一塊，送入口中，緩緩咀嚼，眼睛就亮了：“唔，還真不錯呢。”
見他這般反應，張小丫自是也很開心。
“這種的比甜味的更開胃，中飯和夜飯畢竟是主餐，主餐的話，大家的習慣基本還是以鹹味為主，所以，這種推出去，應該會賣得更好些。”
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