第1676章 給你省點錢
聽到這兒，那秦婉兒便又好奇的喝了一口，嘗了嘗，點點頭笑盈盈的說道：“爺爺，還真是不喉嚨痛誒，而且爺爺說的香味兒我這次啊體會出來呢！”
聽了秦婉兒的話，秦山呵呵一笑，接著說道：“這茅台酒啊，酒窖建設也頗有講究的。從窖址選地、窖區走向、空間高度，到窖內溫濕度控制、透氣性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技術等，都極為嚴格。這些都是關係到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關鍵。酒窖里每天要有人檢查，開關透氣孔，控制溫濕度。這些都是不能夠馬虎的。”
“呀，難怪這酒會這麼的貴呢！”秦婉兒聽了就感嘆着說道。
唐風也跟着說道：“聽了老人家說的這些，這酒貴是有一定道理的了。”
那秦山笑了笑說道：“是啊，還不止這些呢！”
“啊？還有什麼啊爺爺？”秦婉兒帶着三分驚訝，七分好奇的問道。
只聽那秦山淡淡一笑，叫做說道：“而且啊這茅台酒的釀製技術被稱作千古一絕。茅台酒有不同於其它酒的整個生產工藝，生產周期七個月。蒸出的酒入庫貯存至少四年年以上，然後再與貯存二十年、十年、八年、五年、三十年、四十年的陳釀酒混合勾兌，最後經過化驗、品嘗，最後才能出廠的。”
“我的天啊！”那秦婉兒聽了之後便驚嘆起來了。
唐風則是看着酒瓶子，笑了笑說道：“看來這得到一瓶茅台酒還真是不容易的啊！”
秦山點點頭說道：“唐先生說的沒錯，這茅台酒以當地優質糯高梁為原料，用小麥製成高溫曲，而用曲量多於原料。用曲多，發酵期長，多次發酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅台酒風格獨特、品質優異的重要原因。釀製茅台酒要經過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲，發酵七次、七次取酒，生產周期長達一年，再陳貯三年以上，勾兌調配，然後再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方准裝瓶出廠，全部生產過程近五年之久。
在此期間，還要經歷重陽下沙、端午踩曲、長期貯存等工藝環節的淬鍊，制酒生產一年一個生產周期，順應季節變換，歷經兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。
釀製而成的基酒還需在陶壇中經過三年以上的貯存，最後，採用酒勾酒的方式將一百餘種不同酒齡、不同香型、不同輪次、不同酒度等各有特色的基酒進行組合，這樣才形成了茅台酒的獨特風味兒。”
“天啊，這簡直是太複雜了啊！”秦婉兒驚訝的說道。
秦山笑了笑，說道：“婉兒啊，這要想釀出好酒就不要怕費工夫，這就和人學文化一樣的，你要想學好文化，那就不能怕費工夫。”
聽了秦山的話，秦婉兒點點頭。
秦山又笑呵呵的說道：“不過婉兒你如今長大了，也不用在學文化了。”
“不，爺爺您不是常說活到老學到老嗎？”秦婉笑盈盈的說道。
聽了秦婉兒的話，秦山便笑呵呵的說道：“嗯，婉兒說的對。”
“只可惜啊，我現在不知道該學什麼了。”秦婉兒嘟嘟小嘴兒說道。
唐風則笑着說道：“婉兒，你要是想上學，我送你去大學吧！”
聽了唐風的話，秦婉兒搖搖頭，說道：“不，還是算了吧！我什麼也不懂，去大學裏就是出醜的。”
“不會的，你這麼聰明。”唐風笑呵呵的說道。
秦婉兒還是搖搖頭，笑盈盈的說道：“風哥，就讓我給你省點兒錢吧！”
聽了秦婉兒的話，唐風便哈哈大笑起來了，笑呵呵的說道：“婉兒，你可真是會過日子啊！”
秦婉兒笑盈盈的說道：“雖然風哥的錢很多很多，但也不是大風刮來的不是嗎？”
“嗯，婉兒說的對，誰的錢也誰不會大風刮來的。”唐風笑呵呵的說道。
這時候，那秦山便笑呵呵的說道：“來，唐先生，我敬唐先生一杯吧！”
唐風笑呵呵的端起酒杯，說道：“老人家客氣了。”
“來，干。”秦山笑呵呵的說道。
唐風點點頭笑着說道：“好。”
秦山接着笑吟吟的說道：“不過唐先生，這酒還是要這這口中停留片刻。這樣才能品出味道啊！”
唐風點點頭，笑着說道：“好的老人家。”
“來，唐先生，我們喝吧！”那秦山笑呵呵的說道。
唐風就按照秦山說的，讓酒在嘴裏停留了片刻，的確，那柔軟的綿香的確是非常的濃郁。他便點點頭，咽下去，笑了笑說道：“老人家，還真是啊！看來老人家不僅是董酒，還會品酒啊！”
聽了唐風的話，秦山笑了笑，說道：“其實唐先生啊，這麼好的酒應該拿那中小酒盅來喝的。”
“沒錯，不過好像這道觀里沒有。”唐風笑呵呵的說道。
那秦山笑呵呵的說道：“這個沒關係。酒還是在人喝的啊！呵呵。”
唐風笑着點點頭。
這時候，秦婉兒就問道：“爺爺，您對這酒還有什麼了解啊？”
秦山聽了秦婉兒的話，便笑了笑，說道：“其實啊這做酒就需要原料，更需要的是水。這茅台酒啊對這兩樣的要求可是很高的。其所用高粱為糯性高粱，當地俗稱紅纓子高粱。
此高粱與別地及其它地區高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈澱粉含量達九成以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利於茅台酒工藝的多輪次翻烤，使茅台酒每一輪的營養消耗有一合理範圍。
這茅台酒用高粱皮厚，並富含很高的單寧，通過茅台工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前體物質，最後形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。
這些有機物的形成與茅台酒高粱及地域微生物群系密切相關，也是茅台酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是茅台酒富含一定的多酚類物質，適量飲用，不傷肝。”