第三十一章：臘肉和臘腸

今天，顧海和大山去外面他們需要的獵物去了，而顧小白和小山他們則留在洞裏準備製作臘肉所需要的材料。

沒多久，他們就把需要的東西都準備好了，接着，顧海他們也順利的回來了。

打回來的獵物，首先煺毛去內臟，將肉切成長約半米，手臂大小的肉條，接着就是把肉條放到青石鍋里，然後倒入一些鹽，用手使勁的揉搓均勻，讓這些鹽更好的被豬肉所吸收。

將切碎的生薑還有少量的辣椒加入到裏面，翻動幾下，讓其裹上腌制料。

將豬肉連同腌制料暫時用乾淨的大葉子包起來，腌制幾個小時。

腌制的話最好是腌制一兩天是最好的，這樣可以讓香料更加浸透到肉裏面去。

只是現在的溫度太高了，做臘肉最好的季節是臘月，這時天氣寒冷，天氣已到零下2-3度了，所以腌制肉和曬肉的時間長一點都不用擔心長霉，所以現在只能稍稍腌制一下。

腌制好的肉條，用一根比較結實的藤條穿起來，然後把它們放在新的小洞裏，那裏專門做了一個燒火熏烤的火爐，上方固定了不少結實的木條，只需要把肉塊掛在那就可以。

可惜現在香料不全，臘肉可能會遜色一些，但是吃起來也是不錯的。

接下來只需要靠柴火的煙慢慢的將其風乾就可以了，這個過程可能會比較長，大概需要一兩個月的樣子。

不過臘肉做好之後，基本上就不會壞掉了，只要放在乾燥通風的地方，就可以了。

之前，小白他們砍樹做床板的時候，發現了一種類似松樹，散發著一股香味的木頭，雖說地方有點遠，但是它耐燒又自帶獨特的樹脂香味，是一個很不錯的選擇。

今天已經把第一批臘肉腌制好了，緊接着就是把它們都放到洞裏開始熏制。

這一批大概有四五十條吧，零零散散的也只掛滿了洞裏一個角落的架子，小白估算了一下，把洞裏的架子都掛滿的話，度過這個冬天應該是沒有什麼問題的。

當然，前提是沒有發生什麼意外。

雖然臘肉吃起來太咸了，可這也是沒辦法的事情，備用的南瓜數量不多，之前吃掉清理的南瓜籽小白都沒有扔掉，他打算明年在附近找個地方試試能不能種出來。

畢竟南瓜這個東西很好養活，一根藤上面可以結很多的果，不需要怎麼照顧，怎麼都會有南瓜長出來的。

只是今年肯定是不行了，現在這個時節播種已經晚了，可能還沒等南瓜長出來，冬天就來了。

所以他不打算將所有的希望全都寄托在找到新糧食身上，畢竟附近的地方上上下下都沒放過的搜颳了一遍了，沒有別的可以代替主食的糧食。

也許遠一點的地方會有，但是他們現在沒有太多的時間外出，只能先專心於眼前的事情。

熏制幾天的臘肉開始有一些微微的泛黃，肉感也沒有新鮮時那麼軟了，而且沒有發臭和變質，總算是成功了。

之所以第一批只做那麼一點，是因為他不確定現在的天氣能否做的出來，好在洞裏的溫度一直都偏低，第一次嘗試有驚無險的成功了。

有了成功的示範，小白也就把懸着的心放了下來，等再過幾天，臘肉還是沒有變質的話，就可以開始製作下一批的臘肉了。

有了這一次的經驗，小白更加有信心了，這時候，他想到了之前一直都被直接拋棄的內臟。既然臘肉都成功了，為什麼不幹脆把香腸也做出來？

香腸比起臘肉，製作起來麻煩了不少，先得把腸子處理好，然後還要把餡料調拌好。

要想做出好香腸，腸衣的製作相當重要，要處理得乾淨無味，還不能弄破損了。

不過小白所說的香腸，着實讓幾個原始人有些反胃，畢竟他們從來都不會去吃動物的內臟，主要是內臟太髒了，而且有粗多細菌，沒有經過處理直接吃了會很難吃，而且會得病。

見識過小白把以前認為不能吃的東西化腐朽為神奇的變成美味，他們就沒有在懷疑過，經過最初的驚愕之後，幾個人就淡定了下來。

畢竟小白的方法看起來好像真的有希望把這些內臟變成好吃的。如果真能處理好以前不要的內臟，只要還能吃，就算味道一般，以後他們也不會在卻食物了！

要知道以前打到的獵物有三分之一的量都是沒辦法吃的內臟，通常都是直接把它們掩埋掉，雖然看起來感覺數量好像不多，但是仔細想想，如果獵物的數量上去了，每年他們丟掉的都是一大批的食物啊！

所以他們也有些期待起小白說的那個臘腸了。

腸衣需要先翻開把裏面的臟污東西清洗一下，之後抹上一定量的水和食鹽，放在一旁浸泡一會兒。

等到差不多之後，就把它撈出來，然後用手抹着鹽輕輕的搓洗着，把小腸黏液和異味去除乾淨，最後到河邊反覆清洗一下就可以了，最後記得把小腸翻轉回原樣。

臘腸的餡一般是七分瘦三分肥這樣的口感最為平衡，不過小白不太喜歡肥的，所以調的二八分成。

切好的肉餡，加入薑末食鹽，稍稍腌制了一下，就可以拿來灌香腸了。

只是現代的香腸臘腸一般都是用機器很方便的就可以灌好，可是現在他們什麼工具也沒有，有點犯愁了。

腸子又軟又滑，所以非常不方便捏着口子，如何把肉餡灌進去成了一個難題。

聰明的小山找來了一截兒比腸子稍微大一點的竹子，顧小白頓時明白了他的意思。

腸子的一頭套在竹筒上面，另一頭用細藤條捆緊，餡料從竹筒放進去，然後用棍子輕輕捅一捅就下去了。

塞了一部分肉餡之後，把它們擠到低端去，不然越到後面，越難塞，說不準還會把腸子撐破。

隨着時間的流逝，一截兒腸子已經灌好了，最後一步是把竹筒抽掉，口子用細藤條捆好，最後得到的就是完整香腸了。

當然，剛剛最好的臘腸雖然也能吃，但是呢口感會差很多，那不如直接吃肉，還不用這麼麻煩了。

不過臘腸倒是不需要特別久，十多天差不多也就可以吃了，當然，熏制一個月的話口感才會更好，味道也更好吃。

將香腸的中間分好幾段捆上繩子，然後就掛到架子上慢慢熏。

這就完了？

幾個人不約而同的想到。

似乎是察覺到幾個人的疑問，小白解釋到：“我忘了跟你們說了，臘腸和臘肉一樣，都要熏幹了之後才能吃，不過臘腸時間比較短，十多天差不多就可以吃了，你們耐心的等等，反正還有一些別的內臟，我給你們做點其他的好吃的吧。”