9.第9章 豆腐雕刻
第9章豆腐雕刻
菜是現做的，可很多準備工作已經提前做好了，滿漢全席里可是有很多耗時間的菜，單靠晚上這點時間可不夠，沈隆很快就着手準備第一道主菜。
“第一道主菜，紅梅珠香，這道菜是湘菜的做法，將鴿子蛋煮熟去黃，填上瘦火腿、海米、口蘑、乾貝等；再把對蝦去殼炸熟成珠裝裝盤。”沈隆一邊做一邊介紹着，滿漢全席囊括了諸多菜系的精華，八大菜系的經典名菜都有。
“鴿子蛋就那麼大一點兒，還要去黃給裏面填東西？這難度可大了！”食客們紛紛瞪大眼睛，打算看沈隆如何操作。
只見沈隆十指夾着鴿子蛋微微一搓，蛋殼就被全部剝了下來，隨即右手小刀閃出幾朵刀花，案板上就出現了幾顆玉米粒大的鴿子蛋蛋黃，這些食客愣是沒看出沈隆是怎麼做到的。
“嘿，這手還真是絕了！幸好我今天沒去陪女朋友逛街，要不然可就錯過了。”在有些食客看來，美食比女朋友還重要。
很快，這盤紅梅珠香就做好送到包間裏，盤子中間堆放着炸得金紅的蝦球，邊上圍了一圈潔白的鴿子蛋，蝦球殷紅如梅，鴿蛋盈白如珠，紅梅珠香的名字大概就是這麼來的。
有細心的食客數了下，鴿子蛋和蝦球都不多不少剛好十個，每人都能分到一個；這下大伙兒也顧不上矜持了，紛紛動手夾起蝦球、鴿子蛋送到嘴裏品嘗起來。
“蝦球鮮香，鴿子蛋口味層次豐富，不僅有海米、火腿的味道，細細品味似乎還是用老母雞燉湯煮過的，現在已經很少有廚師肯這麼下功夫了。”有食客愜意的閉上了眼睛，旋即又鬱悶起來，“只是這分量也太少了吧，想吃第二口都沒有。”
“正宗的紅梅珠香應該是二十四個鴿子蛋、二十四個蝦球，只是今天準備的菜品有點多，所以大家嘗嘗就好，後面還有很多好吃的呢。”沈隆解釋道。
“第二道主菜，宮保野兔，選用奔跑時速可達72公里的歐洲野兔烹制，瘦肉佔比達95％以上，不用擔心膽固醇過高的問題。”這道菜怕是比原版滿漢全席都要好，畢竟乾隆年間怕是沒辦法吃到歐洲的野兔。
“第三道主菜，鳳尾魚翅，將魚翅和老母雞、火腿末、豬肉放在一起燉兩次，每次五個小時；然後在勺子上塗抹雞油，磕入鵪鶉蛋上籠蒸；將魚翅放在盤中擺出鳳尾裝，用蒸好的鵪鶉蛋當鳳尾眼。”這道菜從早上就開始準備了。
“哇，這道菜都不捨得吃了。”菜一上桌，所有人都拿出手機相機咔嚓咔嚓拍個不停，就憑這份擺盤的手藝，發到朋友圈裏起碼能集一百二十個贊。
看到這一幕，沈隆笑了，要的就是這樣的效果，沒白辛苦這麼久啊！朋友圈裏的人見了肯定會問這是在那兒吃的，一傳二二傳三，相信用不了多久，這家店就不用擔心生意了。
朋友圈發完，食客們愣愣的看着鳳尾魚翅，吃還是不吃，這是個問題，吃的話怕破壞了這完美的畫面，可不吃的話，香味一陣陣兒朝鼻子裏鑽，實在是忍不住啊。
“吃吧！再不吃我可受不了了！”終究還是食慾佔了上風，只聽叮叮噹噹一陣兒盤子響，鳳尾就消失的無影無蹤了。
“大家先歇會兒，吃點點心，豆面餑餑、奶汁角。”滿漢全席可不像普通宴席一樣把所有菜都堆在餐桌上一頓吃光，而是前菜、主菜、涼菜、熱菜、點心、乾果、蜜餞輪着來，而且還是分餐制，一個一個小桌子。
分餐製做菜太麻煩而且浪費多，所有沈隆給改成了大桌子，上菜的流程倒是參考了老滿漢全席的做法，再根據情況進行了改進。
這兩樣點心同樣製作的精緻無比，堆在盤子裏就好像藝術品一般，又在朋友圈裏收割了一波贊，幾乎所有人的手機都在叮叮作響，不用問，這肯定都是看了朋友圈來問這是在那家飯店吃飯的。
“八寶野鴨，選用野生放養的優質野鴨為原料，配以太湖農家的新鮮白果、紅棗、芡實和優質香菇、火腿、松子、鴨肫、糯米等“八寶”餡料，塞填鴨腹，上籠蒸十分鐘。”在他們吃點心，發朋友圈的間隙，沈隆已經開始做下一道菜了。
“蓮蓬豆腐，用豆腐做成蓮蓬，青豆做蓮子……”
“三鮮龍鳳球，用雞胸肉、蝦仁、雞蛋烹飪而成……”
“山珍蕨菜，選用首陽山野生蕨菜，用海米水發過之後加料酒蒸軟……”
“酥炸金糕、大救駕、蓮花捲、烤鹿脯……”一道道菜端上來，手機聲和筷子聲不絕於耳，諸位食客同時在食慾上和虛榮心上得到了前所未有的滿足。
“下一道菜，八仙過海！這道菜採取了傳統的豆腐雕刻工藝，用豆腐雕刻出八仙過海時的形態……”感覺已經吃得差不多了，沈隆拿出了自己的絕活。
拿起豆腐放入水中，手持刻刀細細雕琢，雕刻出一位位栩栩如生的仙人來，等這道菜送上桌的時候，所有人都為之失聲。
“這也太逼真了吧？！”食客們紛紛站了起來，瞪大眼睛腦袋前身，圍着豆腐雕成的八仙細細觀看，“這肯定不是豆腐雕刻的，你要說玉雕還差不多，豆腐那能雕刻的這麼精細啊？”
然而的確是豆腐雕成的，不僅好看還很好吃，拍完照片忍着萬般不舍用勺子挖了一勺送到嘴裏，豆腐入口即化，一種前所未有的味道讓味蕾瞬間爆炸，讓人忍不住為之長嘆，“原本以為這道菜好就好在刀工，誰知吃了才知道，和豆腐的美味比起來，刀工反倒不算什麼了。”
蓮子粥掃尾，再送上果盤和洞庭碧螺春供客人們消食，這頓飯就算是吃完了。
沈隆走進包間，還沒來得及開口，就聽見好幾位食客同時喊道，“老闆，明天中午你這兒開席不？給我訂上一桌。”
“明天中午和晚上兩桌，我帶我全家來吃上一整天。”
“剛還愁着明天怎麼接待大客戶呢，啥也不用說了，來這兒他們肯定滿意。”
(本章完)