第442章 燜爐烤鴨
“女人!你們……夠了！”孟菲菲賭氣似的拔腿就走。
“說說嘛，你小姨這是有多嫌棄你這個未來的斗戰勝佛？”傅曉雪難得在口舌上勝過孟菲菲，她嘻嘻哈哈追問。
梅子在她們身後，看着歡快的三人，想到自己的姐妹，無聲地笑了，眼見着她們走上了斑馬線，梅子趕忙跟上去，她雖然穿越到這裏好多次，漸漸習慣了這裏和大順朝的差別，比如男女服飾、工作、地位、觀念，以及時間的劃分等等，但她對街上疾馳而過的四輪鐵傢伙有天生的恐懼，明知有燈控制着，還是有想趕快跑過去的衝動。
三人穿街走巷，已經離開了最熱鬧的商業街市，周圍各家樓盤林立，顯然走到了一處居民聚集地。
街道兩邊的店鋪都是各家售樓處的門面房，矮小擁擠，大多做的是吃食的生意，從蘭州拉麵到武漢熱乾麵，從沙縣小吃到真功夫快餐，幾乎囊括了由南至北，從東到西的各路美食。
這條街上賣滷味的尤其多，大的有綠柳居的清真菜，小的只有一個小門面賣周黑鴨，其他諸如鹵牛肉、白斬雞、六合豬頭肉、燒鵝等等不勝枚舉。
“這會兒早過了午飯點，怎麼還有這麼多人排隊？”杜梅抬手一指，好奇地問。
只見前面一個隊伍從一家店門口開始，歪歪扭扭排出老遠，今兒是周日，排隊的不僅有附近相熟聊天的大爺大媽，還有推着嬰兒車帶娃的寶媽，甚至有幾個衣着光鮮，妝容精緻的職業男女夾在其間，一邊排隊，一邊埋頭看手機。
“我說的杜家烤鴨就是這家了！這一點人哪裏算多，你們知道端午節，南京人時興吃烤鴨，那一天，他家的烤鴨要賣出幾千隻，從早上天麻麻亮開始，一直到晚上六七點，排隊的人就沒斷過，那一天，光剁鴨子都能把手剁麻了，現在有了微信支付寶，收錢找零的事少了些，我聽說，以前他們為這一天，要特意到銀行換幾千塊零錢，晚上數錢更是數到手抽筋！”孟菲菲一本正經地說。
“那他家的口味一定非常好了！”杜梅聽了，有些期待地說。
“那是肯定的呀，還有人為了吃他家的鴨子，特意倒轉幾趟車趕來的呢。”孟菲菲邊走邊說。
“小梅，大軍在嗎？”孟菲菲一邊與排隊的人打招呼，一邊側身擠到窗口問道。
“在的，在的。”被喚做小梅的女孩子正在剁鴨子，她連聲說道。
櫃枱里清一色的四名女將，從二十多歲到四十多歲不等，一看年齡相貌，便知是一大家的人，她們按食客要求挑選滷菜、剁塊分裝、稱重報賬、收錢找零，這些活長年累月地重複，練就了她們應答乾脆，配合默契，一切都顯得有條不紊，井然有序。
裏面一位收錢的中年大媽剛巧有空，她笑着來開門，將三人讓了進來，也不說話，只拿手往裏一指，重新關上門，進去繼續幹活。
孟菲菲似乎熟門熟路，帶着杜梅和傅曉雪穿過一截小巷，走進了後院。
後院較之前面的門面大出很多，五六個壯實的男人分散着，各自忙活，同前面的女人們一樣，男人的年齡也是二十多歲到四五十歲之間。
“菲姨，你來啦。”一個濃眉大眼的小夥子看見領頭走來的孟菲菲，笑着迎上去。
“你才是非遺，你全家都是非遺！”孟菲菲沒好氣地笑罵。
“呵呵，你是姨嘛。”小夥子憨厚地笑。
“大軍，你爸和我小姨父隔了八輩子，沾着那麼一點曲里拐彎的甥舅關係，我和你可啥關係也沒有，以後只許叫姐！”孟菲菲拔高了聲音，露出兇狠的樣子。
她明明是風華正茂的年紀，突然被一個差不多大的同齡人叫大了一個輩分，這是種怎樣糟心的體驗，簡直是要暴打才解氣！
“好好好，菲姐，你今兒咋來了？”大軍撓撓頭，靦腆地叫了一聲。
“我這姐妹要做一檔南京本土鴨滷味美食節目，我們剛去過全聚德，我又把她帶到你這兒來看看，雖說酒香不怕巷子深，但姐以為，你家的烤鴨，應該被更多人品嘗，這才是南京最正宗的味道！”孟菲菲說到激動處，揮舞着手臂。
“南京最正宗，這名頭我可不敢當啊，自我爺爺那輩起，幾十年都是街坊領居抬舉，後來認了親，舅奶奶幫了不少忙，今兒菲……姐的姐妹也來做節目宣傳，我這裏以後肯定能更好。”杜大軍是個實誠人，做事實誠，說話也一樣。
“瞧你們正忙着，我們也沒打招呼就直接上門來，實在是抱歉打擾了。”杜梅有些不好意思地說。
“這沒什麼，我們每天都這樣，幾位姐姐想看啥只管看，問我也成。”杜大軍聽杜梅這樣說，趕忙搖搖手。
“姐幾個都是門外漢，你就給我們介紹一下吧。”孟菲菲直言了當地說。
杜大軍將手裏的活交給其他人，洗了手，陪着她們說話：“既然你們去過全聚德，前期燙皮、上色，風乾、灌湯大概都見過了，我這裏也是一樣的，烤鴨總的來說，因着烤制的方法不同，可細分成掛爐烤鴨和燜爐烤鴨，全聚德的是掛爐明火烤，我這兒是炭火餘溫烤。”
“炭火餘溫烤？”杜梅偏頭問，這也正是梅子想要知道的問題。
“就是鴨胚不見明火，全靠炭火餘溫燜，為保持溫度，鴨胚一次放入，半個小時后取出，中間不能開爐門。這樣吧，百聞不如一見，我帶你們去看一下就知道了。”杜大軍抬腳走進一間門窗洞開的屋子，杜梅她們也跟了進去。
只見裏面有幾個大爐子，一個爐膛里正燒着旺旺的木炭，其他幾個都蓋住了，有炙烤的淡淡香酥之氣漫溢出來。
“現在有這種爐子了，還有的人家直接用電爐子，但我們還是覺得傳統炭烤的味道更好，有果木香氣。
我聽我爺爺講，以前都是直接在地上砌個有門的爐膛，磚砌得可講究了，上三下四中七層，一次可以烤六七隻鴨子。
烤鴨前要預先在爐膛里燒果木，要一直等到爐膛里的牆壁都被燒成灰白色，才能熄火將鴨胚放進去，爐膛里的溫度先高后低，可以慢慢將鴨胚烤熟上色，這期間是不能打開爐門的，這個十分考驗手藝人對溫度的把握。
現在我們有這個測溫儀，倒是比老祖宗省心省力了。”杜大軍見杜梅拍照，又細細地說。
“你這燜烤要等半個小時，怎麼知道烤得好不好呢？”杜梅圍着爐子看了看，疑惑地問。
“燜爐烤鴨有一句話叫做‘鴨脯像剛蒸得的饅頭一樣，很暄騰。’這個就是界定好壞的標準，炭火烤制的烤鴨，火力溫而不烈，上色均勻，油脂流失少，保證了外皮油亮酥脆，內里肉質潔白鮮嫩。”杜大軍這會兒全沒了剛才的局促不安，說起自己每天做的烤鴨，眉飛色舞。
“可我覺得你家的鴨子也不單單是果木香氣呀。”傅曉雪嗅了下鼻子，空氣里的香氣越來越濃郁。
“這是近十幾年新開發的產品，我們在鴨肚子裏加了紅棗蓮子等其他營養食材，做成現在的花香酥烤鴨。”杜大軍笑了笑道。
“這大概就是不可示人的祖傳秘方了吧。”杜梅打趣道。
“嗯，這個可真不能說。”杜大軍瞥了眼外面，有些為難地撓頭。
“你家裏幾代人做烤鴨，是在哪兒學的手藝？”杜梅好奇地問。
“我爺爺說，這烤鴨的法子是世世代代祖上傳下來的，以前大傢伙的日子都不好過，生意不行，如今我們不僅要繼承傳統，還要開發新品，現代人嘴巴都吃刁了，沒有創新可不行呢。”杜大軍咧嘴笑道。
“前頭烤鴨快沒了，這兒有出爐的了嗎？”剛才的中年大媽急急地跑來。
“二嬸，還有兩分鐘，這幾爐就要好了。”杜大軍看了看儀器說道。
“可快着點，前面等着呢。”中年大媽朝杜梅她們點點頭，腳下生風地走了。
杜大軍開始準備托盤，杜梅拿着手機，只等開爐照相。
只聽滴答一聲響，杜大軍打開了蓋子，用鉤子將一隻只油潤紅亮的烤鴨鉤了出來，整齊地擺在盤子裏，一樣的色澤誘人，香味撲鼻。
過了會兒，杜梅三人幫着將晾涼的烤鴨端到門面去，焦急等待的食客，迫不及待地買了一整隻。
“謝謝啊，大軍，你怪忙的，我們便不打攪了。”杜梅轉身要走。
“稍等一下，菲姐你們既然這麼大老遠地來了，我也沒啥好的，烤鴨總要帶些回去嘗嘗，不然我爸該罵我不懂道理了。”杜大軍一把攔住杜梅道。
“這……”杜梅轉頭看孟菲菲。
“難得過來，這麼好吃的烤鴨，總不能錯過，我們買一些，晚上加菜吧。”孟菲菲點頭道。
拉扯了半天，杜大軍說什麼也不肯收三個女孩子的錢，送了半隻烤鴨給她們回去吃。
三人走了一天，實在有些累了，於是打了車，回到杜梅家樓下。
今天一下子接觸到兩種烤鴨，梅子很想用杜梅的手機再細細查看一下，加深些記憶，她跟着她們一起坐上了電梯，杜梅摁了五樓。
“咔咔咔”剛剛關上門的電梯發出很大的響聲，突然停住了，車廂里瞬間漆黑一片。
“該死的，又壞了！”杜梅輕聲咒罵了一句，而後鎮靜地在傅曉雪手機電筒的光亮下，找出電話，撥打出去。
梅子在電梯壞了的那一剎那，突然眼前一黑，重新陷入到昏天黑地的旋渦里，猶如一葉孤苦無依的小舟，在波濤翻滾的大海上起起伏伏。