第441章 掛爐烤鴨
“這……，既然是你帶來的，又是做節目宣傳，自然是可以的，你們今兒來得巧，有幾個徒弟滿師，正在考核，若是你們不急着吃飯，就隨我去看一看吧。”王生合上菜單，笑得讓人如沐春風。
“這麼巧,真是太好了！”孟菲菲拍了下手，三個女孩子交換了下興奮期待的眼光。
梅子比她們更好奇，他們說的烤鴨，又是怎樣的美味呢？
一行四人進了后場，看見四五個年輕人正在各自忙碌，又有幾個大師傅神情嚴肅地在旁監督觀看，他們甚至沒有工夫抬頭看一眼進來的人。
“既到了這裏，且由我充當一回解說員吧。”微笑的王生領着三個姑娘往裏面走。
“謝謝王大廚。”杜梅淺笑道。
“客氣了，杜編輯，你的節目裏若是能多給幾個鏡頭，讓我們能展現一下傳統技藝的傳承，那便是再好不過了。”王生有一雙飛揚的眼睛，看人的時候，彷彿總是在笑的。
“若我的文案能通過的話，自然少不得再次來麻煩你。”杜梅搖搖手中的手機，真誠地說。
“這裏是做什麼？”孟菲菲指着操作間忙碌的人，轉頭問王生。
“鴨子在外面宰殺乾淨，這會兒在燙皮上色。”王生抬頭看了眼，瞭然道。
只見裏面一個二十多歲的青年，反覆兩次將滾水澆在掛鈎上的鴨胚上，經過這樣的熱燙，鴨胚外層的鴨皮瞬時緊縮，毛孔凸起，整個鴨形更顯飽滿堅挺，隨後，又用配比好的飴糖水淋鴨身，也是接連兩次，並保證鴨胚的每個部位都裹上了焦黃的糖液。
看完這一步，他們又往前走，只見一排烤爐赫然在目，傅曉雪忍不住問道：“這就要烤了？”
王生輕笑：“哪有那麼快，等鴨胚風乾才能烤呢，若按正常流程，上了糖色的鴨胚，這個季節要晾上四五個小時，若是冬天時間還要更長些。今兒是考核，自然是先拿了庫里現成的出來烤。”
三個姑娘若有所思地點點頭，杜梅忙着前前後後拍照。
“咱們先來說說烤爐吧，目前市面上，烤鴨分掛爐和燜爐兩種烤制方法，我們是掛爐明火烤法，爐溫可達兩百多度到三百度，燃料用的是棗樹枝，當然也可以採用桃、杏、梨樹枝替代，這樣烤出來的鴨肉，會有果木的清香。”王生指着爐膛里的火苗說道。
梅子注意到旁邊一個青年正在將沸水從翅膀下的刀口，倒入封堵住的鴨肚子裏，最後用刷子給鴨胚又細細上了一遍糖色。
“這是灌湯。”王生恰巧地解釋了梅子的疑惑，過了會兒，青年拿出鐵叉，王生接著說，“接下來，這個可是個力氣活呢。”
只見青年小心翼翼將處理好的鴨胚挑在鐵叉上，平穩的轉身，將鴨胚妥妥地掛在烤爐中。
“瞧，這烤制也是有講究的，鴨子進了灶膛，必先烤開口處，將鴨肚裏原來的沸水快速燒開，這樣就能形成外烤內煮的功效，達到皮脆肉嫩的口感。”王生是個盡職盡責的講解員，一些小的細節，他特意提醒三個女孩子仔細看。
梅子一路跟隨，發覺眼睛耳朵鼻子統統不夠用，這裏比梅記滷菜的后場大太多，光亮的地面，錚亮的案台、刀具、廚具，閃閃的直晃人的眼，王生說的話，梅子一字不落地記在心裏，眼睛更恨不得將這裏所有的再看一遍。
“多久才能烤熟？”杜梅看着烤鴨的青年又將鴨胚轉了個方向，轉頭問道。
“這個約莫半個小時，也就是兩刻鐘，不過由於鴨胚有大有小，有經驗的師傅會根據鴨肚子裏的湯水顏色來判定成熟度，若是粉紅色的，只有七八分熟，若是淺白色的，則是剛剛好，要是等到變成乳白色，就烤的過火了，到時又干又柴，沒法吃了。”王生說著，走到另一個烤爐跟前，指點給她們看。
“我瞧着有的地方已經很快上色了，有的怎麼還是白肉的？”傅曉雪忍不住問道。
“這個簡單呀，像大腿和翅下，這些地方不容易烤到，過會兒快出爐的時候，用明火燎一下上色就行。”王生說到自個熟悉的領域，自然信心滿滿，知無不言言無不盡。
幾人說著話，就見另一個烤爐里的一隻烤鴨新鮮出爐了，鮮香之氣四下瀰漫，鴨形飽滿豐腴，外皮烤出的棗紅色分佈均勻，光澤誘人。
“從鴨胚到烤鴨，製作過程就是這樣的，至於片鴨片，咱們還是去前面吧，這個太燙了還要晾涼，過會兒，我給你們做一次。”王生說著，做了個請的手勢，帶她們離開。
“那我們今兒可是既飽了口福，又飽了眼福了，能欣賞到你精湛的刀藝，據說平日裏要請你出來片鴨，那可是十分難得的。”孟菲菲朝他笑，露出可愛的小虎牙。
“你們是貴客，我便自請獻醜了。”說話間，王生向旁邊的服務員揮了下手，後者明了地下去了。
梅子跟在他們身後，轉身又看一眼屋裏的人們，他們如同沒見過杜梅一行人來了又走，依舊按部就班地忙碌着，梅子將烤鴨的製作流程一點點細細記在心中。
四人隨意聊了會兒天，服務員送來了一整隻烤鴨和一把長的窄刀，以及餐具和搭配食用的佐料配菜。
王生洗了手，帶上一次性手套，將鴨脯朝上，頭裏腿外，在頸部橫切一刀，自左脯起，斜片下第一塊，再在右脯上片下第二塊，如此左右交替，依次順着片到腿部。片下的鴨肉，每一片都皮肉相連，薄而不碎，形狀大小也都差不多。
服務員送來的盤子，是一隻瑩亮的白盤，在盤中偏右的地方描着一枝花桿，兩側有兩三片綠葉，王生將片下的鴨片旋轉着疊放，紅艷的鴨皮配着淡粉色的鴨肉，呈現出一朵嬌艷怒放的玫瑰花的模樣，十分精緻養眼。
王生膚色白皙，薄唇高鼻，做事的時候，面色沉靜專註，眉眼低垂，長長的睫毛濃密而挺翹，他的手十指纖長，窄刀在他手裏，似有靈性，每一片都恰到好處，嫻熟的刀法可見一斑，這樣全神貫注的男人，在明亮的燈光下，更顯俊美優雅。
“嘗嘗吧。”王生褪下手套，笑着說。
“這樣漂亮的一朵花，叫人怎麼忍心吃呢。”孟菲菲有些糾結道。
“我沒有別的意思。”王生一下子臉紅了。
“矯情，我來吃一片。”傅曉雪搛起一塊吃了，不禁擰眉。
這……除了有些油膩，幾乎沒什麼味道。
“要用麵皮裹了吃……這樣呢，烤鴨的脆嫩配合蔬菜的清爽和麵皮的柔韌，口感層次豐富也更美味。”王生親自做示範，邊做邊說。
只見他將麵皮攤在掌中，抹上甜麵醬，搛少許蔥絲，黃瓜條，再搛兩三片鴨肉，然後將麵皮裹起來，放在嘴裏慢慢咀嚼。
“這樣吃着，果然外脆里嫩，肥而不膩，滋味醇厚！”傅曉雪照葫蘆畫瓢，嘗過之後，連連點頭道。
梅子坐在三個女孩子空出來的位置上，她可以不被人發現地看、聽、聞，卻是沒法在大庭廣眾下吃東西的，故而，縱使美食當前，她也沒法品嘗，只能傾聽她們對味道的評價。
這個烤鴨無論是色澤還是做法，乃至新奇的食用方法，在大順朝，還沒有一樣食物能和它有相近的地方，梅子已經暗暗決定，回去后一定要做出這道美食，她調動所有的感官，留下這份記憶，以待日後驗證自個做的到底對不對。
王生身為主廚，實在太忙了，他略坐了一會兒，便被廚房裏的人叫走了。
三個女孩子慢慢地把那朵“花”吃完，孟菲菲結賬的時候，卻被告知已經結過了。
“他……不是對你有意思吧。”杜梅咬了下唇，難不成還真吃出相親鴻門宴了？
“還不是我大姨嘛，整天給我張羅找對象，這些老阿姨也不知道怎麼想的，難道遊戲不好玩，單身不快樂嗎？幹嘛非得和另一個人捆在一起過日子才是好的！”孟菲菲噘着嘴說。
“長得挺帥的，又有教養，關鍵還會做飯，多好呢。”傅曉雪調侃道。
“你都看出他這麼多優點呀，那還不趕快把家裏的那個渣男踹了，幹嘛為一棵歪脖子樹，放棄整片森林，我小姨是美食協會的會長，旁的不敢說，只要是你看上的廚子，我都有法子給你弄到手！”孟菲菲摸了下鼻子，驕傲地說。
她將這話說的匪氣十足，活像個女霸王，逗得傅曉雪哈哈大笑，竟將心頭那點隱痛蓋住了，杜梅原本還很緊張孟菲菲說錯話，見傅曉雪沒有變臉，也就放心跟着笑了。
三人鬧了會兒，繼續逛街，杜梅望着街市上來來往往，行色匆匆的人群，蹙眉道：“北京烤鴨再好，也不是南京的，而且價錢又貴，怕是引不起觀眾的共鳴。”
“這有什麼難的，有我在，怎麼會找不到一家正宗南京口味的烤鴨呢？”孟菲菲摟着身邊的姐妹，故作神秘地說。
“不會又是相親對象吧？！”杜梅和傅曉雪瞪着眼睛，轉頭異口同聲道。