正文 第二十章 基本功

孔方離開后，王淑芬很是不甘心。她現在的情況很特殊，今後還要照顧老父親，難免會發生類似的事情，如果照現在的情形來看，罰款的現象還會出現，這讓她心裏很不平衡。她決定找老闆親自談談，看看能不能通融一下，畢竟她也不想丟掉這份工作，於是她放下了手中的工作，向前台走去。

來到飯店的大廳，看到老闆和老闆娘正在收銀台那裏說著話，她遲疑了一下，站在那裏沒有往前走。這時，老闆娘抬頭看到了王淑芬，很是詫異的問道“王姐你那邊不忙嗎？怎到前台來了，有事？”王淑芬連忙走上前說道“我有點事想和老闆談談。”“那說吧，我可以聽聽嗎？”“其實也不是什麼大不了的事，就是------”看到王淑芬吞吞吐吐的樣子，老闆娘很是不耐煩地說道“你可急死我了王姐，平常你不是這樣的，怎麼今天變得這麼靦腆了，有什麼事你儘管說。”王淑芬平復了一下心情說道“是這樣的，最近我父親得了腦血栓，行動不便，我是家裏的老大，我就想多照顧一下老人，可是這樣一來，我有時就會上班遲到，就在剛才，廚師長已經因為我遲到，扣了我十塊錢，我覺得不公平，誰家還沒有個大事小情的，再說了，我這是特殊情況，我也不想遲到，沒辦法，我又要照看老的，又要照料小的，實在是分身無術啊。”

聽了王淑芬的話，老闆和老闆娘對望了一眼，還是老闆娘開口問道“那你的意思是------辭職，還是有其它想法，沒關係，有什麼要求你儘管說，只要是合理的我們會慎重考慮的。”“我不是要辭職，只是希望老闆能通融一下，就是每天早上我上班的時間，能不能稍稍往後延半小時，這樣我就可以既照顧家，又可以照料老人了。”“就這事？”老闆在一旁說道“我還以為多大點事呢！沒問題，就按你說的辦，從明天開始你上班時間可以和別人不一樣，別人九點，你九點半到就可以了，不過咱們醜話說在前面，照顧歸照顧，可是你不能把手裏的活兒給我耽誤了，如果因為這個而耽誤了飯店的生意，那就別怪老弟我不講情面了。”“行，行，這我就很感激了，哪還敢耽誤飯店的活兒，我一定把自己那攤弄的明明白白，絕不會因為我而耽誤了客人的用餐，請老闆放心。”“這樣最好，那你回去吧，不，等一下，領班，領班，把廚師長給我叫來。”領班答應了一聲，走出了飯店的大門，不一會，孔方從外面走了進來，手裏還拎着幾把菜刀。

孔方看到王淑芬站在一旁，皺了皺眉。他以為這王淑芬是仗着在飯店乾的時間長了，資格老了，因為早上的處罰不服氣，上老闆這裏來告狀了。於是沒好氣的說道“怎麼王姐，看來你對我的處罰不滿意呀！上老闆這裏來告狀啦！”“孔方，別胡說，王姐不是來告你狀的”老闆娘在一旁連忙說道“王姐的父親得腦血栓了，需要照顧，這是她早上遲到的真正原因，你按規定辦事是沒有錯，只是她這不是情況特殊嗎！你也別太較真了。”孔方聽完吃驚地說道“哎呀，原來是這麼回事，你看你王姐，你怎麼不早說呢？我哪知道呀！這事兒怪我了，我向你道歉，您別往心裏去，我這也是公事公辦嘛。還好罰單還沒開呢，不過那改刀的李姐是怎麼回事，她家也有事兒？”“李湘雲幫我借了一張輪椅，早上和我一起送到醫院的，所以也就來晚了，說起來這事還是怪我，是我拐的人家遲到的，真要處罰的話，就從我工資里扣，不能連累人家。”“哦，原來是這樣，那就都不罰了，不過------那以後這時間------？”“王姐以後早上可以九點半上班，特殊情況嘛，照顧一下。”老闆在一旁答道。“那行，只要老闆答應了，我這裏就更沒問題了。”

一場風波就這麼平息了，大家各自回到自己的崗位，開始為中午的訂桌忙活起來。

沒過幾天，齊少凌就和后廚的人熟絡起來，也從別人口中知道了一些，有關后廚的一些事情。原來，唐家輝的身份不僅僅是學徒，而且還是專門負責照看海鮮的水箱仔。按照規定，如果在一個月內，他照看的海鮮除了自然原因，沒有死亡的，那麼他在月底就會得到一筆不菲的獎金。可是一旦是因為人為因素，就比如他上次因為貪玩打遊戲，耽誤了換水，導致水箱裏的海鮮死亡，那他就要照價賠償，而且還要罰款。這也就是他為什麼看到有魚要死了，着急往外推的原因。可是這裏還涉及到前台和後台的關係問題，飯店的規矩幾乎都差不多，前台的服務員是禁止進入后廚的，就是為了防止有些別有用心的人溜到后廚，趁着大夥都在忙的功夫，瞎抓亂抓，把一些調料弄混了，到時候大廚做出來的菜就會變味，那這個責任誰也負擔不起。

雖說后廚的地位比較高，但是他們也有求到前台的時候。就比如先前那條快死的魚，前台的服務員使使勁，多給客人介紹一下，就說是本店的特色菜如何如何，客人一高興也許就會把這道菜點了，這條魚也就不會砸在唐家輝手裏了。當然了，前台也不是省油的燈，這樣做自然是要有好處拿，否則她們才不管你的魚死不死，罰的又不是她們。不過前台的服務員都是一些小女生，她們也會為了一口好吃的，和后廚盡量搞好關係，大家互相幫忙，你好我也好。

時間過得很快，一晃就到了年底。齊少凌早已經適應了這裏的環境，每天除了干一些雜活外，就是在閑暇的時候看幾位廚師炒菜，漸漸地他開始有些喜歡上廚師這一行了。每當看到灶台上炒勺上下翻炒，遇到水的油在大勺里燃燒，他都會有一種莫名的興奮。夢想着自己有一天會站在踏板上，揮動手中的炒勺，翻炒着各種食材，炒制出一盤盤精美的菜肴，那是何等的風光！

齊少凌雖然書讀的少，但是他也明白一個道理，那就是台上十分鐘，台下十年功。能夠站在踏板上掌勺，那是在台下辛辛苦苦磨練出來的。沒有人是天生的高手，都是在平時一點點的實踐和積累中提高的。心懷夢想的齊少凌很是刻苦的，一頭扎進學廚的生涯中。他給自己定了一個計劃，爭取在三年內能小有成就。為了這個目標，他開始勤學苦練起來。首先是刀工，任何一個出色的廚師，必然都有出色的刀工。只有打下紮實的刀工基礎，才能更好地掌握食材的進一步加工。

為了練習刀工，他每天搶着干那些用刀切的活，什麼土豆片，土豆絲，茄子段，肉絲，肉段。剛開始的時候，切的慢而且不規格，形狀也不好看，但是齊少凌很聰明，嘴巴也甜。在後廚里哥哥姐姐，叔叔阿姨的叫着，那些人偶爾就會指點他一下，漸漸地，他切出來的原材料有模有樣了。接下來就是速度，你不能切一盤土豆絲用十分鐘吧，按要求來說，切一盤土豆絲最多三分鐘。為了提高速度，齊少凌的手指頭沒少受傷，不過他從不在意，沒等傷好，就又拿起了刀繼續不斷地練習。隨着時間的流逝，他的刀工逐漸的日漸成熟，到後來，就連成手的改刀李湘雲，都對他刮目相看，因為齊少凌的刀工已經是達到一定的高度了。兩人曾經做過一場比試，在規定的時間內切土豆絲，誰切出來的土豆絲均勻，量足，誰就是勝利者。結果自然是不言而喻，齊少凌以絕對的優勢獲勝。他切出來的土豆絲不光分量足，而且非常均勻，粗細一致，幾乎沒有任何瑕疵。最關鍵的是，他用去的時間只有李湘雲的一半。結果出來后，引起后廚一陣騷動，就連前台的老闆都驚動了。看到齊少凌切出的土豆絲很是詫異，他甚至不相信，這是一個入行不到一年的年輕人切出來的。

打好了刀工的基礎，齊少凌開始着手嘗試着炒菜了。但是飯店裏的大勺，除了廚師外，任何人不能碰。沒辦法，他就自己在外面買了一把炒菜的大勺，在自己家裏練習。聽人說在大勺里裝上沙子可以鍛煉腕力，他就弄來沙子開始拚命地練習翻勺。開始的時候，他不懂要領，沙子在大勺中不聽他的擺弄，四處亂跑。他回到店裏就向大師傅請教，看人家是怎麼斗腕，轉勺，蹭勺，翻勺。回到家后自己一個人在那裏揣摩，不斷地琢磨，實踐，終於在一個月後掌握了翻勺的基本要領。接下來就是熟練的過程，他讓母親給她縫製了一個沙包，每天下班回來后，他就在廚房裏用大勺翻沙包，久而久之，他已經可以熟練地翻勺了。無論是前翻，后翻，側翻都可以駕輕就熟了。