正文 第十九章 后廚也有學問

廚師長又給齊少凌交代了一些注意事項，吩咐他到自己的工作區幹活后就走出了廚房，臨走時還不忘提醒他，要注意安全，后廚里到處都有各種刀具和加工原材料的電器，稍不留神就有可能受傷，到時候不僅自己遭罪，更是影響工作效率。齊少凌自然是記在心裏，這可不是鬧着玩的，傷到哪都不好受，畢竟是自己的身體，還是要先保護好才行。

齊少凌被另外一個叫唐家輝的學徒帶到一旁，指着地上的一麻袋土豆對他說“看到了嗎，你今天上午的任務就是打土豆皮，最少也得打出五十個來，除了大師傅炒菜用的，剩下的部分我們吃伙食飯會用到，這裏有幾把打皮刀，你挑一把趁手的，開始干吧。”說完便不再理會他，走到一旁的大玻璃水箱邊，蹲下身看了看水箱裏的魚，過了一會又在旁邊拿起一個抄網，伸到水箱裏撈出來一條魚，放在一旁的一個大盆里，嘴裏嘆息着說道“哎------這條魚今天要是賣不出去，我又要被扣工錢了，再這麼下去，恐怕我這個月就要倒找錢了”說完看向灶台的方向，那裏幾位廚師正在準備一些常用的半成品，沒有人注意到這邊。

唐家輝遲疑了一陣，小心的靠近離他最近的一位廚師，這位廚師正在給灶台上的高壓鍋放氣，見到唐家輝走了過來，似笑非笑的說道“怎麼啦小輝輝，你的魚又有不行的啦，那你可得早點兒和大廚說，別到時候等魚死了你再吱聲，那可就晚嘍！”唐家輝訕訕的笑笑，從兜里掏出一盒煙，抽出一支遞到那位廚師手中，臉上帶着討好的微笑說道“馮哥，您給說說話，就幫我和大廚說說，我這個月已經死了五條魚了，再這麼下去我這個月就一分錢也拿不到了，而且弄不好還得給飯店倒找錢。”馮東陽接過煙，點燃后吸了一口說道“要我說你小子就是活該，誰讓你一天不着調，就知道打電子遊戲，那水池子需要一天一換水，你小子嫌麻煩，幾天都不換水，那水池子裏的水都臭了，那魚還能有好？也就是老闆不常來后廚，要是讓他看見了，別說你是老闆朋友介紹來的，就是老闆的親兒子，也不能讓你這麼敗家呀，你這不是坑人呢嗎？”

唐家輝連忙一邊點頭稱是，一邊把剩下的煙塞到馮東陽手中，口中不住的哀求着。馮東陽看了看手裏的煙，無奈的搖搖頭說道“小輝輝，我可告訴你啊，這是最後一次了，如果再有下次，別說你給我煙，你就是把煙廠給我搬來，我也絕不會幫你了，你可記住了！”“是，是，是，絕不會有下次了，您就瞧好吧！”馮東陽擺了擺手示意他先在一旁等着，然後他則是向主灶那邊走去。

一般好一些或者上檔次的飯店后廚里，最起碼有四個灶眼。其中有兩個是飯店花大價錢請來的主廚，擔任主灶，負責飯店裏的那些招牌菜，精品菜，附加值高的菜品的加工和炒制。這些菜品的加工和製作要求高，要有多年的經驗和技巧，因此這兩個人的開支幾乎就佔到后廚人員開支的一多半，但是老闆也不能輕易得罪，這兩位可是飯店的財神爺呀！離了他們，飯店就完啦。剩下的兩個灶台叫副灶或者貼灶，各地的叫法也不一樣，總之就是僅次於主灶的意思。這貼灶主要是負責一些簡單地熘炒，蒸炸，悶燉之類的菜品，相對於主灶差一個檔次，所以在飯店裏也就和主灶廚師差個級別，自然工資也要少一個檔。

馮東陽是兩個貼灶廚師之一，他現在已經走到了一位主廚附近，見對方剛剛放下手中的炒勺，他趁此機會遞上一支煙說道“歇會兒林師傅，來抽支煙。”林浩接過煙點然後吸了一口，吐出一串煙圈，得意的看着。一旁的馮東陽連忙叫好，然後趁機說道“林師傅，小輝輝那邊有條魚要不行啦，您幫幫忙和前台說一聲，讓領班給推推。”林浩看了一眼馮東陽說道“我說馮師傅，你可真是吃一百個豆都不嫌腥，那唐家輝什麼樣你也不是不知道，三天打魚兩天晒網，沒個正型，要不是看在老闆的面子上，廚師長早就把這小子開了，你還幫他說話？”“哎---沒辦法，誰叫我和他是親戚呢，雖然這親戚有些遠，但畢竟還是親戚，我總不能就這麼看着他受罰吧，不過你放心，這是最後一次，絕不會有下次了。”

林浩嘆了口氣說道“好吧，看在你的面子上我就再費一回口舌，你也知道領班那邊不太好說話，上次還是我答應給她私下裏做了，她愛吃的拔絲蘋果，她才幫忙的，這次就不知又會提出什麼么蛾子要求，如果實在難辦，你可要做好準備啊！可不是我不幫你們。”“是，是，是，沒問題，你就多費點心說說吧！”“那我就去試試”說罷林浩走下踏板，向前台走去。

一刻鐘過後，林浩從前台回到后廚，馮東陽連忙湊上前關切的問道“怎麼樣？答應了嗎？”“答應是答應了，不過還是有條件的，她要兩瓶果汁作為推菜的條件，沒辦法，這果汁的錢就是你出了。”“行，行，太謝謝你了林師傅，改天下班后，我請你喝酒。”“那好，我可記住了，到時候你可別耍賴哦！”

齊少凌在一旁削着土豆皮，對於之前幾人發生的事，他是看在了眼中，聽在了耳中。令他疑惑的是，飯店的后廚里竟然還有這麼多的說頭，不就是一條魚嗎？死了就死了，有什麼關係呢？用得着費這麼大勁，求爺爺告奶奶的往外推嗎？不過他剛來，人生地不熟的也不好多問，只能是當做什麼也沒看見，專心削自己的土豆皮。剛開始的時候，他還不會用打皮刀，往往削一個土豆得三五分鐘，過了好一會才熟悉過來，這打皮的速度也漸漸快了起來。一個小時過後，在他旁邊的一個大盆中，就已經裝滿了削過皮的土豆，算算應該有五十個了，只多不少。

這時，后廚又走進來幾個人，其中還有兩個是女的，不過看年紀都在四十以上了。那兩個女人看到了打土豆皮的齊少凌，其中一個笑着說道“吆，我們后廚又來新人啦！還是個帥小伙呢！”齊少凌抬起頭，看見說話的是一個中年婦女，穿着一身白色的工作服，正朝着另一邊的案板走去。另一個女人沒有穿工作服，只是從旁邊的架子上取下一件圍裙，扎在腰間，來到齊少凌身旁，看了看齊少凌削好的土豆說道“這土豆皮打得太厚了，損耗太大，下次記得削得薄些。”“好的，我下次會注意的。”齊少凌連忙答道。

孔方不知何時走進了后廚，看了看四周，提高了一下聲音說道“大家把手頭的活兒先放一下，我跟大家說幾句話。”眾人聞言都是看向了他這邊。孔方接著說道“首先呢，我先給大夥介紹一下，這是我們后廚新來的學徒，叫齊少凌，希望大家以後能和睦相處。然後再說說我一直強調的時間問題，現在已經是九點十分了，按照規定，我們后廚的上班時間是九點整，做麵食的王姐和改刀的李姐你們都遲到了。我已經強調許多次了，一定要有時間觀念，千萬不要遲到，可是王姐和李姐你們兩個今天又遲到了，這已經不是第一次了，我作為廚師長已經一再強調過了，那麼沒辦法只能是按照規定來辦了，李姐和王姐每人扣掉十塊錢作為遲到的處罰，如果你們認為我處罰的不對，可以去老闆那裏和他說，如果老闆答應不處罰你們，我自然沒問題，不過我提醒你們大家，后廚現在是我說了算，希望你們不要挑釁我的耐心，否則下場肯定不會好，到時候看老闆是留下你還是留下我？好了就這麼多了，貼灶的韓木師傅和改刀準備一下，做點早飯，今天中午有幾張訂桌的，到時候會很忙，大家早點吃飯，吃完飯各忙各的，抓緊時間。說完便再次離開了后廚。

王淑芬是這家飯店的白案師傅，也就是專門做麵食的師傅。她和改刀李湘雲住的比較近，因此兩人經常是一起來上班。今天之所以會遲到，那是因為王淑芬的父親最近得了腦血栓，幾乎已經喪失了行動的能力，作為家中的長女，王淑芬自然是義不容辭的，擔負起照料老人的義務。雖然她也有一個弟弟，可是弟媳婦就不是那麼好說話了，只是在老人發病當天去過一次醫院，再以後就幾乎不着面了。王淑芬一邊要照料老父親，一邊還要顧着自己的家，她的家裏還有兩個上學的孩子，一天大部分時間都在飯店裏打工，回到家還要給孩子和丈夫洗洗涮涮，一段時間下來，她有些吃不消了。就在今天早上，她從醫院趕回來的時候，由於趕上了早上的上班高峰期，公交車上的人實在是太多了，她擠了好幾次才擠上車，等到她到飯店的時候，已經遲到了十分鐘。